教育专题：糖类、蛋白质、脂肪的鉴定.ppt

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1、实验实验:检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质实验原理：实验原理：实验原理：实验原理：某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。如：产生特定的颜色反应。如：产生特定的颜色反应。如：产生特定的颜色反应。如：还原糖还原糖还原糖还原糖 +斐林试剂斐林试剂斐林试剂斐林试剂砖红色沉淀砖红色沉淀砖红色沉淀砖红色沉淀 脂肪脂肪脂肪脂肪 +苏丹苏丹苏丹苏丹橘黄色橘黄色橘黄色橘黄色 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 +双缩脲双缩脲双缩脲

2、双缩脲紫色紫色紫色紫色 淀粉淀粉淀粉淀粉 +碘碘碘碘蓝色蓝色蓝色蓝色2有机物的检测有机物的检测材料材料试剂试剂颜色反应颜色反应可溶性可溶性还原糖还原糖苹果、苹果、梨梨 蓝蓝色色棕色棕色砖砖红红色沉淀色沉淀脂肪脂肪花生花生苏苏丹丹橘黄色橘黄色苏苏丹丹 蛋白质蛋白质豆豆浆浆、牛奶牛奶双双缩脲试剂缩脲试剂紫色紫色淀粉淀粉面粉面粉 蓝蓝色色斐林斐林试剂试剂碘液碘液红红色色1原理解读原理解读生物组织中某些有机化合物能与某些化学生物组织中某些有机化合物能与某些化学试剂产生特定的颜色反应。试剂产生特定的颜色反应。(1)糖类糖类要点二要点二要点二要点二实验：检测生物组织中的实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋

3、白质糖类、脂肪和蛋白质2实验流程图示实验流程图示先根据选材预测实验结果，然后再实验验先根据选材预测实验结果，然后再实验验证，因此本实验属验证性实验。证，因此本实验属验证性实验。(1)还原糖的检测和观察还原糖的检测和观察结论：可溶性还原糖与斐林试剂在加热的结论：可溶性还原糖与斐林试剂在加热的过程中生成砖红色沉淀，说明组织样液中有可过程中生成砖红色沉淀，说明组织样液中有可溶性还原糖。溶性还原糖。(2)脂肪的检测和观察脂肪的检测和观察方法一：花生种子匀浆方法一：花生种子匀浆3滴苏丹滴苏丹染液染液橘黄色橘黄色方法二：方法二：取材：花生种子取材：花生种子(浸泡浸泡)，将子叶削成薄片，将子叶削成薄片观察：

4、先在低倍镜下寻找到已着色颗粒，再用高观察：先在低倍镜下寻找到已着色颗粒，再用高倍镜观察倍镜观察结论：圆形小颗粒呈橘黄色，说明有脂肪存在结论：圆形小颗粒呈橘黄色，说明有脂肪存在实验用的花生种子需提前浸泡实验用的花生种子需提前浸泡34 h，浸，浸泡时间太短，不易切片；浸泡时间太长，则组泡时间太短，不易切片；浸泡时间太长，则组织太软，切下的薄片不易成形。织太软，切下的薄片不易成形。特别提醒特别提醒(3)蛋白质的检测和观察蛋白质的检测和观察选材与制备：鲜肝提取液或黄豆浆滤液选材与制备：鲜肝提取液或黄豆浆滤液呈色反应：呈色反应：结论：说明组织样液中存在蛋白质结论：说明组织样液中存在蛋白质(4)淀粉的检测

5、和观察淀粉的检测和观察取材：马铃薯匀浆取材：马铃薯匀浆检测：检测：结论：组织样液中含有淀粉结论：组织样液中含有淀粉下列关于检测下列关于检测“生物组织中糖类、脂肪、蛋白生物组织中糖类、脂肪、蛋白质质”实验操作步骤的叙述中，正确的是实验操作步骤的叙述中，正确的是()A用于鉴定还原糖的斐林试剂甲液和乙液，用于鉴定还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质的鉴定可直接用于蛋白质的鉴定B若要鉴定花生种子细胞中是否含有脂肪，若要鉴定花生种子细胞中是否含有脂肪，一定需要用显微镜观察一定需要用显微镜观察C鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂(甲液和乙液等量混合均匀再加入甲液和

6、乙液等量混合均匀再加入)D用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，需水浴加用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，需水浴加热热2 min才能看到紫色才能看到紫色【尝试解答尝试解答】C 例例例例2 2【思路点拨思路点拨】【归纳提升归纳提升】斐林试剂与双缩脲试剂比较斐林试剂与双缩脲试剂比较斐林斐林试剂试剂双双缩脲试剂缩脲试剂甲液甲液乙液乙液A液液B液液成分成分0.1 g/mL NaOH溶液溶液0.05 g/mL CuSO4溶液溶液0.1 g/mL NaOH溶液溶液0.01 g/mL CuSO4溶液溶液鉴鉴定定物物质质还还原糖原糖蛋白蛋白质质添加添加顺顺序序甲乙两液等量混匀后立即甲乙两液等量混匀后立即使用使用先加入先加入A液液

7、1 mL，摇摇匀，匀，再加入再加入B液液4滴，滴，摇摇匀匀反反应应条件条件水浴水浴5065 水浴加水浴加热热不需加不需加热热，摇摇匀即可匀即可反反应应现现象象样样液液变砖红变砖红色色样样液液变变紫色紫色2检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质的实验中，以下操作错误的是质的实验中，以下操作错误的是()A只有脂肪的鉴定需要使用显微镜只有脂肪的鉴定需要使用显微镜B用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热C使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用现配现用D可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热

8、产生砖红色沉淀直接加热产生砖红色沉淀即时突破即时突破即时突破即时突破解析解析：选选D。本题在于考查学生的动手能力，本题在于考查学生的动手能力，实验操作是否正确、规范。正确回答这类题目除了实验操作是否正确、规范。正确回答这类题目除了要亲自动手完成实验外，熟记实验过程的操作程序要亲自动手完成实验外，熟记实验过程的操作程序是解题的关键。脂肪的检测选用的材料是花生子叶，是解题的关键。脂肪的检测选用的材料是花生子叶，切片后，染色制片用显微镜观察。可溶性还原糖和切片后，染色制片用显微镜观察。可溶性还原糖和蛋白质的检测都是将生物材料制成样液，然后检测，蛋白质的检测都是将生物材料制成样液，然后检测，不用显微镜。需要隔水加热的是检测可溶性还原糖不用显微镜。需要隔水加热的是检测可溶性还原糖的实验；斐林试剂的甲液和乙液要先混合再使用，的实验；斐林试剂的甲液和乙液要先混合再使用，且要现配现用；双缩脲试剂中的且要现配现用；双缩脲试剂中的A液和液和B液不需混液不需混合，但也要现配现用。实际上，该实验中有许多可合，但也要现配现用。实际上，该实验中有许多可对比记忆的知识点，同学们在平时学习中要善于去对比记忆的知识点，同学们在平时学习中要善于去归纳总结。归纳总结。