第三章 饮料用水及水质处理(2) (1).ppt

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1、饮料用水饮料用水及水质要求及水质要求 第第三三章章301悬悬 浮浮 物物n粒度200nm的杂质，包括泥土、砂粒、浮游生物及微生物等。包括泥土、砂粒、浮游生物及微生物等。4q呈现混浊 q可浮在瓶颈产生颈环 q静置后可沉在瓶底，生成瓶底积垢或絮状沉淀q悬浮物质会使液面高度不一致 q有害的微生物不仅影响产品风味，而且导致产品变质 5悬浮物对饮料品质的影响悬浮物对饮料品质的影响胶体物质胶体物质02 n粒度为1200nm的杂质。n胶体特性：1)丁达尔现象；2)稳定性。丁达尔现象稳定性胶胶 体体 物物 质质当一束光线透过胶体，从入射光的垂直方向可以观察到胶体里出现的一条光亮的“通路”胶体物质胶体物质n水中

2、胶体物质包括无机胶体和有机胶体。硅酸胶体和粘土，硅酸胶体和粘土，是由许多离子和是由许多离子和分子聚集而成的；分子聚集而成的；是水是水混浊混浊的主要的主要原因。原因。高分子物质，一般高分子物质，一般是动植物残骸经过是动植物残骸经过腐蚀分解的腐殖酸，腐蚀分解的腐殖酸，腐殖质等；导致水腐殖质等；导致水质质带色带色。混浊混浊 变色变色 影响水的味道和气味影响水的味道和气味H2S，NH2(动植物残骸分解动植物残骸分解)8胶体物质对饮料品质的影响胶体物质对饮料品质的影响n粒度1nm的杂质，以分子或离子状态存在于水中。903溶溶 解解 物物 质质n水的硬度是指水对于肥皂的离子沉淀能力。硬脂酸钠 +钙或镁离子

3、 硬脂酸钙或镁(肥皂的主要成分)(沉淀物)n水的硬度主要由水中Ca2，Mg2的量所决定。nCa2，Mg2的盐类含量越高，水的硬度越大。11（1）硬度）硬度硬度的定义硬度的定义硬度的分类硬度的分类总硬度总硬度暂时硬度暂时硬度永久硬度永久硬度由钙、镁的由钙、镁的碳酸盐碳酸盐和和碳酸氢盐碳酸氢盐产生的硬度。加热煮沸生产沉产生的硬度。加热煮沸生产沉淀，可去除。淀，可去除。由钙、镁的由钙、镁的硫酸盐、氯化物、硝酸硫酸盐、氯化物、硝酸盐盐产生的硬度。加热不能生成沉淀，产生的硬度。加热不能生成沉淀，不可去除。不可去除。暂时硬度永久硬度水暂时硬度永久硬度水的总硬度的总硬度硬度n硬度单位通常以相当于1L水中含有

4、的CaCO3或CaO的毫克数来表示。n自来水的硬度450 mg CaCO3/L；饮料用水的硬度100 CaCO3/L。13硬度的表示方法硬度的表示方法硬度过大，会对饮料产生不良的影响：硬度过大，会对饮料产生不良的影响：碱度n水的碱度是指水中能与强酸发生中和反应的物质的总量。n碱度大小取决于水中的OH-、CO32-和HCO3-的总含量高低。n饮料用水的碱度50 mg CaCO3/L。14（2）碱度）碱度碱度过大，会对饮料产生不良的影响碱度过大，会对饮料产生不良的影响：15u悬浮物悬浮物u胶体物质胶体物质u溶解物质溶解物质第三节第三节 饮料用水的处理饮料用水的处理处理对象处理对象悬浮物悬浮物胶体胶体物质物质溶解物质溶解物质处处理理方方法法混凝沉淀混凝沉淀水的过滤水的过滤硬水软化硬水软化水的消毒水的消毒目的是除去目的是除去悬浮物和胶体悬浮物和胶体。混凝沉淀：在水中加入某些溶解盐类，使水中的细小悬浮物或胶体微粒相互吸附结合而成较大颗粒，从水中沉淀下来的过程。混凝剂:混凝时所加入的溶解盐类称为混凝剂。一、一、混凝沉淀混凝沉淀