国家公共营养师考试近年真题、典型题题库（含答案）.docx

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1、国家公共营养师考试近年真题、典型题题库(含答案)一、单选题1 .以下物质中，吸收最快的是。A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖答案：B.癞皮症是由于缺乏().A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A答案：A.锌缺乏时表现为().A、克山病B、甲状腺肿大C、生长发育迟缓D、骨质软化答案：C.实际体重在理想体重10%内为()oA、食品中的菌数B、食品中细菌种类官口口寺鼓D、食品清洁状态答案:D.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂激素和().A、抗生素B、甲状腺素C、抗原D、抗体答案：A.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为()A、氨基酸易溶解在汤中B、脂肪易分解。C、喋口令

2、易溶解在汤中D、汤中无机土卜含量高。答案：C.学龄前儿童每日供给鱼 禽、肉总量为1007 25g其食用搭配可以()A、每日食用一种B、每日不必都吃C、七日食谱中只能选一种D、七日食谱中只能选两种答案：ABC.成人的能量消耗包括()A、基础代谢B、体力活动C、生育D、食物热效应答案：ABD.肥胖症饮食治疗的原则是()A、合理控制能量。B、保证微量营养素和膳食纤维的供给C、禁食脂肪。D、纠正不良的饮食习惯。答案：ABD.脂类的生理功能包括()A、维持体温B、供能C、构成身体成分D、供给必需氨基酸答案:ABC.合理营养的烹饪原则有()A、平衡膳食B、复合调味C合理配菜D、味浓色鲜答案：ABC.食品的

3、细菌污染中哪种说法正确().A、假单胞菌属多见于冷冻食品B、微球菌属在蛋品中常见C、芽胞杆菌属在罐头食品中常见D、乳杆菌属在乳品中多见答案：ABCD.蛋白质-能量营养不良可以分为()A、水肿型B、干型C、湿型D、消瘦型E、混合型答案:ADE8 .下列乳制品()属于发酵乳A、炼乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪9 .食品中菌落总数的食品卫生学意义为()A、作为食品受到粪便污染的标志B、作为食品清洁状态的标志C、预测食品耐储藏的期限D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌答案：BC10 .造成老年妇女骨质疏松的营养因素有()A、高磷及高钠饮食B、低钙摄入C、维生素D摄入不足，日晒时间少D、营养不足或蛋白质摄入过

4、多答案：ABCD11 .很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有().A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、不锈钢锅答案：ABC.富含维生素B1的食品包括0A、瘦猪肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶答案：AC.有关氨基酸评分的正确描述包括()A、氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B、比值最高的为第一限制氨基酸C、比值最低的为第一限制氨基酸D、第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E、可用于混合食物蛋白质评价答案：ACDE12 .按病原物质分类,将食物中毒分为几类()。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒及化学性食物中毒答案

5、：ABCD.膳食调查通常采用下列几种方法()。A、称重法B、记账法C、膳食史法D、化学分析法答案：ABCD.营养咨询所包括的内容有()oA、营养状况调查B、膳食调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查答案:ABCD.()属于贮存铁A、血红蛋白B、肌红蛋白C、铁蛋白D、含铁血黄素答案：AD.油脂酸败常用的卫生学指标有()A、酸价B、过氧化值C、锻基价D、有毒金属含量答案：ABC.锌的生理功能主要体现在。A、调节功能B、催化功能C、排泄功能D、结构功能答案：ABD.学龄前儿童要避免进食。A、油炸食物B、刺激食物C、高糖食物D、水果冻E、膨化食物答案：ABCDE13 .属于人畜共患传染病的是()A、炭疽

6、B、口蹄疫C、布氏杆菌病D、蛔虫答案：ABC14 .食品污染种类按其性质可分为()oA、生物性污染B、农药污染C、放射性污染D、化学性污染答案：ACD15 .哺乳期的膳食指南包括()A、食物种类齐全，且多样化B、充足的优质蛋白C、丰富钙和铁的食品D、足够的果蔬类E、以煮或煨为主的烹调方式答案:ABCDE.下列关于打造优秀团队的说法中，正确的是().A、个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致B、努力消除个性特点，与他人保持高度协调统一C、时刻想着自己是团队的一员D、做好本职工作是搞好整体工作的一个环节答案：ACD.膳食纤维的生理作用有()A、促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌答案：ABCD

7、.可发挥抗氧化的营养素有()A、胡罗卜素B、维生素CC、维生素ED、硒答案：BCD.钙在人体内的生理功能有()A、抗氧化作用B、构成骨骼和牙齿C、参与甲状腺素合成D、促进某些酶活性答案:BD.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括()A、淘洗的次数B、淘洗时的水温C、淘洗时用力程度D、米的种类E、水中浸泡的时间答案:ABCDE16 .在酱类食品过程中，()含量有提高A、维生素B2B、蛋白质C、维生素B12D、脂肪答案：AC17 .为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不 饱和脂肪酸的油脂，包括()A、茶油B、橄榄油C、鱼油D、玉米油E、棕稠油答案：ABCD18 .

8、婴幼儿常见的营养素缺乏病有()A、佝偻病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、锌缺乏症答案：ABD19 .影响人体基础代谢的因素有()A、体型B、年龄C、甲状腺激素D、进食答案：ABD20 .叶酸缺乏可引起()A、巨幼红细胞贫血B、神经管畸形D、高同型半胱氨酸血症答案：ABD21 .促进钙吸收的因素有()A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、色氨酸答案：AB22 .食品的生物性污染包括0A、微生物污染B、寄生虫污染C、病毒;节染D、螺旋体污染E、昆虫污染答案：ABCE.市场经济对职业道德还有一定的负面影响,下列选项正确的是()A、市场经济的利益机制，容易诱发利己主义B、市场经济的激烈竞争，容易诱发为

9、难情绪C、市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义D、市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值答案：ACD.膳食铁的良好来源有()答案：A.避免四季豆中毒,应将四季豆()后食用。A、开水烫后弃水炒煮B、煮熟透C、水浸泡后弃水炒煮D、盐水泡后弃水炒煮答案：B.纤维素主要存在于植物的()。A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、细胞壁答案：D.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()oA、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E答案：A.胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关()A、铁B、钙A、蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类答案：BC.维生素A缺乏引起()A、干眼病B、脚气病C、夜盲症D、坏血病答

10、案：AC.谷类食物主要提供()A、蛋白质B、矿物质C、维生素DD、B族维生素E、维生素C答案：AD44 .维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶 性和水溶性两种,下列哪些是水溶性维生素()。A、维生素CB、维生素EC维生素B2D、维生素B6答案：ACD.下列关于职业化的说法中，正确的是().A、职业化提高个人和组织竞争力的必由之路B、职业化是全球职场的通用语言和职场文化C、职业化是新型劳动观的核心内容D、职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化答案：ABC.正常成人热能消耗主要包括哪些方面()。A、体力活动B、生长发育C、基础代谢D、食物的特殊动力作用答案：ACD

11、.下列哪些是必需氨基酸()。A、异亮氨酸B、天门冬氨酸C、蛋氨酸D、缀氨酸答案：ACD.针对儿童健康教育，宜采用的技巧有()。A、技能传授B、知识传播C、趣味诱导D、娱乐互动答案：CD.蛋白质的主要生理功能有()A、参与机体组织的构成B、参与机体组织的修复C、增强饱腹感D、提供能量答案：ABD.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸()。A、棕桐油酸(C16： 1)B、亚油酸(C18:2)C、花生四烯酸(020:4)D、a-亚麻酸8： 3)答案：BD.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()A、铁B、锌C、硒D、铜答案：DE.肠道中主要的蛋白消化酶有()A、胃蛋白酶B、糜蛋白酶C、肠激酶D、胰蛋白酶答案：B

12、D.计算身体质量指数时，需要的数据有0。A、性另IJB、年龄C、身高D、体重答案：CD.鸡蛋加热煮熟后,可以破坏()等对人体不利的物质A、胆固醇B、抗生物素蛋白C卵黄量!磷蛋白D、抗胰蛋白酶答案：BCD.营养教育是一种()A、有计划的活动B说明会C、食物标签D、教育活动答案：ABD.关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的是()A、肌肉越发达,活动能量消耗越多B、体重越重者，能量消耗多C、劳动强度越大，能量消耗越多D、同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E、工作熟练程度低者，能量消耗较少答案：ABCD45 .禽肉的营养特点()A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成

13、接近人体需要E、易消化吸收答案：ABDE.营养咨询的主要形式()A、门诊咨询B、电话咨询C、查阅书报D、媒体咨询E、书信咨询答案：ABDE.提高职业技能要端正态度，正确的态度是0.A、踏实肯干B、默默无闻C、实事求是D、谦虚谨慎答案：ACD.下列关于食物能量的折算系数正确的是()A、每1 g脂肪提供4kCAI能量B、每1 g蛋白质提供4kCAI能量C、每1g碳水化合物提供4 k CAI能量D、每1g乙醇提供7 k CA I能量E、每1g膳食纤维提供4kCAI能量答案:BCD46 .由于孕期的生理变化,孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是()A、钙B、磷C、铁D、锌47 .维生素B2 ()A、碱性环

14、境中稳定B、水溶性较强C、水溶性较低D、酸性环境中稳定答案：BD48 .从业人员践行职业纪律的要求包括().A、学习岗位规则B、执行操作规程C、遵守行业规范D、严守法律法规答案：ABCD.对食品营养强化的基本要求包括()A、有明确的针对性B、符合营养学原理C、符合国家卫生标准D、保持食品原有的感官性状E、能适用于各种人群答案:ABCDE49 .维生素D缺乏可引起()A、癞皮病B、佝偻病C骨质疏松D、骨质软化答案：BCD.()属于必需氨基酸A、异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸答案：ABCD.癞皮病的3D症状是()A、腹泻B、皮炎C、失眠D、痴呆答案：ABD.有关肥胖的饮食调控原则包括()

15、A、控制总能量的摄入B、摄入分配合理的各种营养素C、充足的维生素和矿物质共给D、丰富的膳食纤维E、合理的烹调方法，如煎 炸烧 考和熏50 .给婴儿添加离乳食品的原则是()。A、与婴儿月龄相适应B、从一种到多种C、从稀逐渐变稠D、细小变粗大和少量变多量.答案：ABCD.评价食物蛋白质利用率常用指标有OoA、食物蛋白质生物价B、食物蛋白质消化率C、食物蛋白质功效比值D、食物蛋白质氨基酸分答案：ACD.碘缺乏会产生()A、甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下答案：ABD.青少年减肥正确的办法是。A、合理控制饮食B、少吃高能量食物C、增加体力活动D、充足的睡眠答案：ABC.蛋白质的良好来

16、源包括()A、畜禽类B、乳类C、蛋类D、蔬菜、水果类E、鱼类答案：ABCE51 .维生素A缺乏的主要体征包括()A、眼干燥B、牙龈出血和皮肤出血C、暗适应能力下降D、角膜软化，严重者导致失明E、皮肤毛囊角化过度答案:ACDE.鱼油和鱼肝是()的重要来源A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K 答案：ABCC、叶酸D、维生素E答案：C.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊醋D、氨基甲酸酯类答案：A.菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。A、食品耐贮藏期限B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变质率答案：A.食物营养标签营养

17、成分表中蛋白质的含量标示应()A、保留整数B、保留1位小数C、保留2位小数D、都可以，根据蛋白质的含量而定答案：B.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。78 .膳食调查通常采用的方法有()A、称量法B、查帐法C、24小时回顾法D。平衡代谢法答案：ABC.婴幼儿常见的营养素缺乏病有()。A、佝楼病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、锌缺乏症答案：ABD.人体必需脂肪酸为()A、花生四稀酸B、a亚麻酸C、亚油酸D、EPA答案：BC.维生素C缺乏时可出现的体征表现有()A、面色苍白，伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血答案:ABCE79 .尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评

18、价()A、维生素CB、维生素B1C、维生素ED、维生素B2E、尼克酸答案：ABDE.蔬菜的合理烹调加工原则为()。A、流水冲洗B、先洗后切C、长时间浸泡D、急火快炒答案：ABD.食品腐败变质的鉴定指标一般包括0。A、感官B、物理C、化学D、微生物答案：ABCD.膳食中优质蛋白质包括()A、粮谷类蛋白质B、植物性蛋白质C、蔬菜类蛋白质D、豆类蛋白质E、动物蛋白质答案：DE80 .合理营养的要求有()A、科学搭配B、合理烹调C、营养素的供应保持一定的平衡D、大量的膳食纤维答案：ABC81 .膳食营养素参考摄入量是()A、衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度B、国家法定的标准C、帮助个体和人群

19、制定膳食计划的工具D、每个人均要严格按照此量摄入的值E、可能发生营养缺乏病的限制答案：AC.食物中毒的特点()A、发病呈暴发性B、中毒病人一般有相似临床表现C、发病与进食有关D、食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性答案：ABCD.与高血压呈负相关的膳食因素有()A、钠B、钾C、镁D、酒精E、钙答案：BCE82 .从业人员践行“奉献”职业规范以实现职业理想，要求做到().A、把职业当作事业来做B、以加班加点工作为基本要求C、热心社会公益事业D、对工作积极主动答案:ACD.食品腐败变质的原因主要有().A、环境因素B、存放时间太长C、微生物作用D、食品本身的组成和性质答案

20、：ACD.对食品冷冻的要求是()A、急速冷冻B、缓慢冷冻C、急速融解D、缓慢融解答案：AB.记帐调查法的优点()A、操作简单，费用低B、所需人力少C、得到的结果准确D、适用于大样本膳食调查E、易于膳食管理人员掌握答案：ABDE83 .可能引起孕期母体贫血的营养因素有()A、维生素C不足B、铁的吸收利用率低C、维生素B12摄入不足D、叶酸摄入不足答案：ABCD84 .以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是()A、壬孟B、氟C神D、镖E、铅答案：CE.要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括()A、了解产品原料来源和营养特性B、了解食品相关卫生标准和技术要求C、了解

21、产品的工艺要求D、学会计算食品平均值E、了解食品采样方法，有完整的采样计划答案：ABCE85 . 0中可能含有亚硝基化合物A、腌菜B、啤酒C、熏鱼D、水果答案：ABD86 .绿色叶菜富含的营养成分是()。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质答案：BC.钙过量对机体的不利作用有()A、增加肾结石的危险B、发生奶碱综合症C、骨质增生D、骨性关节病E、干扰其他矿物质的吸收利用答案：ABE87 .尿负荷实验可以评价机体()的状况.A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素E答案：BC.计算体质指数时需要以下哪些数据()A、性别B、年龄C、身演D、体重E、籍贯答案：CD88 .为使面食

22、中的营养少受损失,下列做法不正确的是().A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱答案：CD.社区营养教育的基本交流模式有()A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流答案：ABCD.“终身学习”理念提出的主要依据是().A、低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识B、由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要C、因为还没有达到成功人士的地步,所以要通过学习来实现目标D、学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉答案：BD.维生素D的主要来源途径有()。A、食物摄入B、皮肤在紫外光照射

23、下合成C、胡萝I、素转化D、钙转化来答案：AB.婴幼儿体格测量常选用的指标包括()A、体重B、身演)C、头顶至臀长D、头围E、胸围答案：ABCDE89 .抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下()是抗氧化营养素As硒B、维生素B1C、B一胡萝卜素D、半胱氨酸答案：AD90 .勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是0A、节俭是持家之本B、节俭是致富的唯一途径C、节俭是安邦定国的法宝D、节俭是维持人类生存的必须答案：ACD91 .营养咨询对象有().A、患病人群B住院病人C、门诊病人D、健康人群答案：ABCD92 .对现代从业人员来说,节约资源的具体要求包括()A、培养节约资源意识B

24、、明确节约资源责任C、创新节约资源方法D、省吃俭用节约开支答案:ABC93 .蔬菜类是下列哪些营养的主要来源()A、膳食纤维B、B族维生素C、维生素CD、碳水化合物E、蛋白质答案：AC.影响霉菌产毒的条件包括0A、基质B、水分C、湿度A、神经B、肝脏C、肾脏D、膀胱答案:B.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。Av a -茉井花B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案：A.下列碳水化合物中()为单糖Av果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖答案：A.毕脱斑的形成是由于()。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足答案:ABCD.蛋白质在体内的主要生理功能有（）oA、构成身体组织

25、的成分B、构成酶和激素等重要生物活性物质C、防止产生酮体D、供给能量答案：ABD.女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染,给该患者计算能量供给时,应考虑（）A、A、理想体重B、基础能量消耗C、体质指数D、活动系数答案：AD.按不同检测目的,粪便的保存可使用（）A、固定保存B、冷藏保存C、运送培养基保存D、冷冻保存E、常温保存答案：ABCD113 .营养咨询的特点包括0。A、营养咨询具有传播性B、营养咨询具有信息交流的双向性C、营养咨询的对象具有个体性D、营养咨询具有广泛的社会性答案：ABCD.()属于膳食纤维A、纤维素B、半纤维素C、果股D、异黄酮答案：ABC.对于食用油脂，应()aA、多选用

26、动物油B、多食无妨C、不要长期储存D、存放在低温处答案：CD.食物储存中由酶引起变化的有()A、不良风味B、褐变C、美拉德反应D、柔软化答案：ABC.选购放心肉正确的做法是()。A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确答案：AC.脂溶性维生素的共同特点是()A、化学组成仅含碳、氢 氧B、溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C、在体内大部分储存于脂肪组织中D、大剂量摄入能引起中毒答案：ABCD. N亚硝基化合物的前体物包括()A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、铁盐答案:ABC.缺乏可

27、导致贫血的物质有0。A、维生素CB、维生素DC叶酸D、尼克酸答案：AC.可引起贫血的营养素有()A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸答案：ABC.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义()。A、可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱B、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D、标准体重可以作为预测患糖尿病的几率答案：ABC.在食品标签上标示食品营养成分应根据()A、食品营养成分的检测结果B、食品营养成分检查结果的可信限C、相关食品卫生标准对产品营养质量要求D、引用其他企业相关产品的营养成分标示量E、标示大概值 答案：ABC.平衡膳食是

28、指()A、使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B、全面达到了营养共给量的膳食C、避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D、在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E、三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同答案：ABCD114 .食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括()A、渗透B、滤过作用C、易化扩散D、被动扩散E、单一扩散答案：ABCD.提高豆类营养价值的方法有()A、加热煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、发芽答案：ABD.胆固醇的生理作用()A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转化为维生素D3E、消化蛋

29、白质答案：ABD115 .油熟的方法有()A、煮B、炸C、焯D、炒答案：AC116 .下列哪些蛋白可作为参考蛋白()A、醇溶蛋白B、牛奶蛋白C、鸡蛋蛋白D、鸡肉蛋白答案：BC117 .()属于优质蛋白质A、肉类B、蛋类C、大豆蛋白D、谷类蛋白答案：ABC118 .水的生理功能体现在()A、调节体温B、提供能量C、组成身体成分D、润滑作用答案：ACD119 .维生素B12缺乏可见于()A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人答案：BCD120 .下面微量元素中具有降血糖作用的有()。A、锌B、钙C、硒D、铭答案：CD.在膳食控制同时,适量增加体力活动的益处是()A、可改善糖耐量，降低胰岛素的分

30、泌B、有利于机体正氮平衡维持C可使人体精神振奋，具有健康感D、促进体脂分解E、可改善患者心理状态，增强治疗信心答案：ABCDE121 .学龄前儿童的饮食特点包括().A、由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B、由软到硬，由半流质到普食C、正餐时应用汤类代替炒菜,稀饭代替米饭D、应尽量给予营养密度高的食物答案：ABD.影响乳汁分泌的主要因素有()A、内分泌因素B、哺乳期母亲的营养状况C、乳母的活动D。乳母再次工作的早晚答案：AB122 .维生素B2缺乏引起的症状包括()A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高答案：AC123 .一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(

31、).A、时间太长B、缺乏趣味性C、过于专业D、听众不关心营养答案：ABC.促进锌吸收的因素是()A、植酸B、维生素DC、纤维素D、肉类答案：BD.“敬业”的基本特征包括().A、回报B、主动C、务实D、持久答案：BCD.计算蛋白质的消化率需要了解()A、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分答案：AB.下列正确阐述GI的是0。A、GI在70与90之间为高Gl食物B、一般而言GI大于70为高GI食物C、GI在55与70之间为中GI食物D、GI不可能大于100答案：BC.可被人体利用的多糖一般包括()A、直链淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纤维素答案：AC.以提供能量为主的食物为纯能量食物,包

32、括()A、动植物油B、淀粉C、食用糖D、高度酒E、大豆制品答案：ABCD 判断题答案：D.烟酸缺乏可以引起()A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、痢皮病答案：D.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()。As低B、局C、一样D、妊娠早期高，妊娠晚期低答案：B.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：B. 一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。A、正常范围B、中度消瘦1 .对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标

33、准继续 出售（）A、正确B、错误答案：B2,县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（）A、正确B、错误答案：A3,婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（）A、正确B、错误答案：A4,有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（）A、正确B、错误答案：B5,食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老 化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（）A、正确B、错误 答案：B.一般保存蔬菜水果的适宜温度是零度()A、正确B、错误答案：A.乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。()A、正确B、错误答案：B.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防

34、先天性畸形()A、正确B、错误答案：A.蛋黄含铁丰富且容易吸收()A、正确B、错误答案：B.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和()A、正确B、错误答案：B.中国居民膳食营养素参考摄入量的应用包括评价膳食和计划膳食两个方A、正确B、错误答案：B.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。()A、正确B、错误答案：A.在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率()As正确B、错误答案：A.地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致.()A、正确B、错误答案：B.年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少()A、正确B、错误答案：B.我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类()A、正确答

35、案：A6 .青少年是指10 18岁年龄段。（）A、正确B、错误答案:B7 .社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联（）A、正确B、错误答案:B.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（）A、正确B、错误答案：A.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。（）A、正确B、错误 答案：BC轻度消瘦D、肥胖答案：C.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()A、7一8天达到高峰B、7-8天降至最低C、7-8天开始增加D、78天明显减少答案：A.年龄别身高,可应用于儿童,可反映()营养状况。A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无法判断答案：A.老年男人和女人高

36、血压病发生率的规律是()A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律答案：B.引起促胰液素释放的最强物质是()A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖答案:B. 0中铁含量较少A、肝脏B、全血C、木耳D、牛奶答案：D.发生食品中毒时正确的处理方式是()。A、迅速报警就医B、通知附近卫生部门C、保留剩余物、呕吐物以利诊断D、以上都对答案：D.食物交换份法常将食物划分为()大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物 豆类及制品 蔬菜水果类、 纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、 蔬菜类、水果类、 纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物

37、、蔬菜类、水果类, 纯热能食物 答案：B51 .胃酸的作用()A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白质D、分解淀粉答案：C52 .关于道德的说法中，正确的是()A、人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用答案：C53 .中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入0。A、250g50gB、 25g50gW25g答案：D.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温() 天。A、4B、5C、6D、7答案：D.对于肠道吸收的维生素AD

38、和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必须的()A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆固醇答案:B.1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致 发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞 了燃烧室喷嘴,导致发射失败。你认为以上事故主要是由于0造成的.A、螺母质量不过关B、环境不卫生C、管理制度不健全D、从业人员没有严格遵守操作规则答案：D.在体内可转化为维生素A的是()A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸 答案：B64 .从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是()A、20%B、16

39、. 7%C、80%D、83. 3%答案：B.罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分()。A、腐败菌B、致病菌C、无毒菌D、微生物答案：D.维生素B1以辅酶的形式参与()A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、氨基酸代谢D、糖代谢答案：D.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()oA、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断答案:A5.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A、510gB、1015gC、 1520g2030g答案：D.儿童不宜经常食用的食品是()。A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、保健品D、自然食物答案：C.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血 瘀斑，齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生

40、素是()A、维生素CB、叶酸C、尼克酸A、2024B、2530C、3035D、3540答案:D.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏答案：C.能促进铁吸收的因素包括()A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维答案：B.低温保藏蔬菜宜采用的方法是0。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶 答案：B69 .保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是()A、牛磺酸B、磷脂C、超氧物歧化酶D、膳食纤维答案：D70 .女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年.查体：消瘦、 皮肤湿润，甲状 腺增大，随吞咽上下移动，心率

41、100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊 断是()A、肿瘤B、甲亢C、甲低D、肺结核答案：B71 .用电冰箱保藏食品不正确的做法是0。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液答案：C.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C、胃D。小肠答案：C72 .牙龈肿胀、出血可能是由于()缺乏造成的。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D答案:C.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成()A、焦磷酸硫胺素B、黄素单核甘酸C、辅酶IID、磷酸毗

42、哆醛答案：A.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是0。A、铁 锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、 硒缺乏D、钙、磷、 钾缺乏73 .学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的()A、1525%B、2030%C、 25-35%D、30-35%答案：D80 .()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、铁B、铭G钙D 、孟答案：B.营养指导教师应依据教学的需要,结合学生的实际和0,补充必要的新材料, 使教学保持先进性 创造性，保证教学有较新 较高的水平。A、单位实际状况B、市场发展情况C、新职业的发展需要D、营养食品科学技术发展的新成果答案：D.食品辐照主要用()作为辐照源A 32PC 35SD、1

43、5N答案：B.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁答案：A.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是()A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用答案：C.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A、锌B、铭C、硒D、钙答案：A.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了 () oA、构成身体主要成分B、增强肠功能C、可降低血糖D、可降低血脂答案:A.有机磷农药的主要急性毒性为().A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害答案：A.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()。A、牛奶B

44、、酸奶C、奶粉D、乳饮料答案：D.高能量膳食最不适合哪一种疾病().A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征D、肺结核答案：C.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏答案：A.关于上述事故，你的感受是0A、这是偶然事故B、做任何事情都需要精益求精C、职业道德不重要,关键的是提高职业技能D、上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关答案：B.根据GOMEZ分类法，体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为().A、营养正常B、I度营养不良C、II度营养不良Dv I I I度营养不良答案：C.蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。A、维生素CB、维生素B1C维生素B2D、维生素D答案：A.体内维生素E营养状况的常用指标是0A、a生育酚B、B生育酚C、Y生育酚D、6生育酚答案：A.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的().A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需46小时C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：C.世界首富比尔?盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为 他做出这个决定的初衷是().A、钱太多了，花不完B、炒作C、为社会尽一些责任D、一时心血来潮81 .创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()A、是营养师事业健康发展的巨大动力