云南省2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二.doc
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1、云南省云南省 20232023 年公共营养师之二级营养师精选试题及年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二答案二单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()。A.叶酸B.维生素 B12C.烟酸D.维生素 B6【答案】C2、幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()。A.蛋白质 1820,脂肪 3035B.蛋白质 1518,脂肪 2530C.蛋白质 1215,脂肪 2530D.蛋白质 1215,脂肪 3035【答案】D3、2007 年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订,指出健康成年人每人每天的饮水量应达到()ml。A.1000B.
2、1200C.1500D.2000【答案】D4、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到()以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C5、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达 30%【答案】D6、有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】D7、蛋白质生物价的计算公式为()。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】D8、下列叙述正确的是()。A.传统的 24 h 回顾法调查不统计调
3、味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义,24 h 回顾法只需要调查被调查者 1 天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭【答案】B9、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】B10、老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】C11、下列炊具中使维生素 C 损失更多的是()。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】B12、关于畜禽肉脂肪含量的描述,不正确的是()。
4、A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】D13、膳食纤维对下列的作用最不明显的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】D14、科普文章的准确性不包括()。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】B15、成人蛋白质推荐摄入量为()g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A16、豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】C17、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的()为 1 计算出其他的氨基酸的相应比值。
5、A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】B18、提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好,且易消化【答案】C19、行为调查表设计原则中不正确的是()。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】B20、维生素 E 的良好来源为()。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】A21、3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】D22、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因
6、素的描述不正确的是()。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染【答案】A23、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A24、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状()。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】C25、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为()g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】C26、
7、蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】B27、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为 1h,最长为 6h。最可能的诊断为()。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C28、下面哪些食物属于白色食品的真正含义?A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】D29、在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以
8、上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A30、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,下列说法错误的是()。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动,容易饥饿【答案】B31、调查表编制的基本原则不包括()。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】D32、牛肾和猪肾()含量最高,是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】C33、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会()年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A34、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】A35
9、、维生素 A 缺乏最常见的人群是()。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】A36、老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】C37、含维生素 A 丰富的食物有()。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】A38、在贫困农村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】A39、维生素 A 缺乏不容易引起的健康问题为()。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】C40、科普文章的准确性不包括()。A.概念准确B.字数准
10、确C.数据准确D.事实准确【答案】B41、胃的上口称为(),即胃的人口,上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】A42、维生素 D 的前身为()。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】B43、预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】D44、大豆豆皮中()含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素 C【答案】C45、谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】C46、根据中国居民膳食营养素参考摄人量,成人每日钾的适宜摄人量为()mg。A.100
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