吉林省2023年公共营养师之三级营养师题库综合试卷A卷附答案.doc

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1、吉林省吉林省 20232023 年公共营养师之三级营养师题库综合试年公共营养师之三级营养师题库综合试卷卷 A A 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D2、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】B3、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A4、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】D5、在

2、制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】C6、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】D7、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B12【答案】A8、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】A9、婴儿辅食应先加强哪种

3、矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】A10、下列食物中，GI 值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】A11、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】A12、婴幼儿 2 岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】D13、谷粒中含 B 族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】B14、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、

4、贝类【答案】B15、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】C16、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】A17、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】C18、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案

5、】C19、人体内出现维生素 B12 缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】B20、RNI 可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】B21、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】A22、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1 个月B.2 个月3 个月C.4 个月6 个月D.7 个月8 个月【答案】C23、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】C24、孕妇和乳母膳食铁 UL 分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050

6、D.7060【答案】C25、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】C26、维生素 B1 以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】D27、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素 A视黄醇B.维生素 E生育酚C.维生素 D生物素D.维生素 C抗坏血酸【答案】C28、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】B29、蛋白质和热能

7、缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A30、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】A31、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕 1 月3 月）B.孕中期（孕 4 月6 月）C.孕晚期（孕 7 月9 月）D.产褥期【答案】A32、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】C33、影响人体基础代

8、谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A34、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D35、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】B36、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】A

9、37、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1 型糖尿病B.2 型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B38、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】B39、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素 A【答案】C40、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】B41、人体维生素 D 的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D

10、.谷类【答案】A42、维生素 B6 作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C43、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】B44、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】C45、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】A46、维生素 A 的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】D47、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众

11、D.开拓创新【答案】D48、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】C49、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】A50、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1 型糖尿病B.2 型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。A.一般病程短B.全年皆可发病，79 月高发C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主【答案】AB2、食品的营养价值包括（）。A.营养素的种类是否齐全B.营养素的数量是否足

12、够C.营养素之间的比例是否合理D.营养素是否容易被人体消化吸收E.营养素是否容易被人体利用【答案】ABCD3、基础代谢的影响因素包括（）。A.性别B.年龄C.体型D.应激状态E.内分泌【答案】AC4、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。A.进食过快B.进食过慢C.高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】AC5、称重记账法的注意事项包括（）。A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

13、E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】BCD6、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。A.临床用药B.膳食调查C.生化检验D.人体体格测量E.临床检查【答案】BCD7、食物中毒的特点（）。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCD8、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】ABD9、膳食中优质蛋白质包括（）。A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.

14、蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质【答案】D10、蛋白质能量营养不良的治疗原则包括：（）。A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因【答案】ABCD11、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】ABD12、回顾法调查的误差来源有（）。A.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.调查员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心【答案】ABCD13、膳食调查通常采用的方法有（）。A.记账法B.称重法C.24 h 回顾法D.机体营养状况

15、检查E.化学分析法【答案】ABC14、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。A.带鱼B.鳕鱼C.鲑鱼D.武昌鱼【答案】AB15、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。A.高血压B.糖尿病C.心脏病D.溃疡病人【答案】ABC16、下列乳制品（）属于发酵乳。A.炼乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】BD17、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD18、谷类食物主要提供（）。A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.B 族维生素E.维生素 C【答案】AD19、膳食史法的优点包括（）。A.使用人力多B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查C.费用低D.样本量大E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】BCD20、地中海膳食结构的主要特点是（）。A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鲜度高C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】ABCD