山东省2023年公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案.doc

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1、山东省山东省 20232023 年公共营养师之三级营养师高分通关题年公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案型题库附解析答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素 AB.维生素C.维生素D.维生素 B2【答案】D2、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】D3、10 岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600 毫克B.800 毫克C.1000 毫克D.1200 毫克【答案】B4、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加 10%15%B.减少 50%C.最大增加量为 50%D

2、.减少 10%15%【答案】C5、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】B6、如膳食中含 aTE、TE、TE 各 5mg，则总维生素 E 含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】B7、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5 岁以前儿童上臂围变化很大C.我国 15 岁儿童上臂围 13.5 cm 以上为营

3、养良好D.我国 15 岁儿童上臂围 13.5 cm 以下为营养不良【答案】C8、维生素 D 缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】C9、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】D10、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1 天【答案】A11、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】B12、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】B1

4、3、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】D14、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78 天达到顶峰B.78 天降至最低C.78 天开始增加【答案】A15、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】A16、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】A17、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】D18、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素 A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】C19、36 岁学龄前儿童每日能量参考摄入量

5、为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】C20、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】C21、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】D22、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】B23、从市场上购买的苹果，回家后去除 50g 不可食部分，还留有 250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是（

6、）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】B24、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】D25、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和 10%C.10%、10%和 10%D.10%、10%和1B.1C.=1D.=0【答案】A34、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素 C【答案】D35、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.

7、12001500mlD.13001600ml【答案】B36、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A37、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的 10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】D38、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】A39、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】A40、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1 型

8、糖尿病B.2 型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B41、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食【答案】A42、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于 1.5mgkgB.小于等于 1.0mgkgC.小于等于 0.05mgkgD.不得检出【答案】B43、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A44、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D45、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B

9、.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】B46、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素 AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素 C【答案】A47、正常人血浆的 pH 值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】C48、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】C49、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD

10、.2.0cm【答案】B50、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】D多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。A.新生儿出生低体重B.产妇胎盘早剥C.新生儿神经管畸形D.孕妇巨细胞性贫血【答案】ABCD2、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。A.从儿童时期就应该开始预防B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动C.多选择富含钙的食物D.经常摄人富含维生素 A，维生素 D 的食物E.低钠饮食【答案】ACD3、脂肪含量较低的食品有（）。A.蔬菜B.海带C.坚果D.水果E.肉【答案】ABD4、按不同的检测目的，粪

11、便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存【答案】ABCD5、中国居民膳食指南的核心包括（）。A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康【答案】ABD6、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱【答案】AC7、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。A.进食过快B.进食过慢C.高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】AC8、锌的主要食物来源是（）。A.肉类B.蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类【答案】ACD9、中国居民膳食指南的核心包括（）。A.平衡膳食B.合理营养

12、C.治疗疾病D.促进健康【答案】ABD10、孕早期叶酸缺乏可引起（）。A.胎儿先天性心脏病B.胎儿神经管畸形C.胎儿低体重D.胎儿肢体异常【答案】BC11、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B2B.维生素 B12C.叶酸D.维生素 B1E.草酸【答案】BC12、下列 24 h 膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间、地点【答案】ABCD13、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B2B.维生素 B12C.叶酸D.维生素 B1E.草酸【答案】BC14、膳食中优质蛋白质包括（）。A.粮谷类蛋白

13、质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质【答案】D15、维生素 D 缺乏引起（）。A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是【答案】ABCD16、维生素 C 缺乏时可出现的体征表现有（）。A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血【答案】ABC17、市场信息调查时要求的准确度越高（）。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高【答案】AD18、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季【答案】ABC19、下列关于 24 h 回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h 回顾法不存在人日数计算的问题B.24 h 回顾法适合于 75 岁及以上的老人C.24 h 回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.3 天 24 h 回顾法不必包括休息日E.24 h 回顾法对调查员的要求较高【答案】ABD20、社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单相交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流【答案】ABCD