安徽省2023年公共营养师之二级营养师题库练习试卷A卷附答案.doc

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1、安徽省安徽省 20232023 年公共营养师之二级营养师题库练习试年公共营养师之二级营养师题库练习试卷卷 A A 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12 天B.23 天C.34 天D.45 天【答案】A2、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g 和 50gB.150g 和 50gC.50g 和 100gD.50g 和 150g【答案】A3、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】B4、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【

2、答案】A5、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l 维生素【答案】D6、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B7、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素 C【答案】A8、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】B9、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素 AB.维生素 B2C.维生素 CD.维生素 D【答案】B10、体内缺铁处于红细胞生成缺

3、铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】B11、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D12、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】C13、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】B14、中国营养学会提出的成人钙的 Al 值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】B15、常量元素有()种。A.10B.

4、9C.7D.6【答案】D16、婴儿 6 个月至 1 岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】C17、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍B.婴儿出生时平均身长为 50CmC.婴儿出生体重平均为 3000gD.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D18、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】D19、每日膳食中有（）9 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C20、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.

5、锌【答案】A21、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】D22、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】D23、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B24、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l

6、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】A25、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于 EAR 的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B26、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】B27、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B28、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找

7、他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】D29、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】A30、2007 年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D31、下列不是 WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】A32、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.

8、碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】C33、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素 B12C.烟酸D.维生素 B6【答案】C34、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D35、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】A36、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】B37、36 岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.

9、150200D.100150【答案】C38、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】A39、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C40、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 ED.维生素 K【答案】B41、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D42、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】D43、

10、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】B44、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】B45、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方 1cmB.下角下方 2cmC.上角下方 1cmD.上角下方 2cm【答案】A46、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D47、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.

11、蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B48、除（）外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】D49、刘某一天摄入的蛋白质为 50.6 g，脂肪为 65.0 g，碳水化合物为 220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B50、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？A.生吃B.煮汤

12、C.煎炒D.清炖【答案】BCD2、下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。A.醛B.醇C.酯D.有机酸E.酚类【答案】ABCD3、母乳喂养的优越性包括（）。A.母乳中的营养成分全面B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C.降低感染性疾病的发病率D.有利于婴儿骨骼发育E.预防成年慢性病【答案】ABCD4、下列食物中-3 多不饱和脂肪酸（也称 n-3 多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。A.三文鱼B.沙丁鱼C.猪肉D.菠菜E.苹果【答案】AB5、学校营养配餐原则是（）。A.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B.各营养素的比例要适宜C.食物搭配要合理D.如果仅提供午餐，则供给的营

13、养素和能量应达到一天推荐摄入量的 60%E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】ABC6、关于副溶血弧菌食物中毒的叙述，正确的是（）。A.沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品为海产品C.有神经系统的损害D.腹泻严重E.好发在冬、春季【答案】ABD7、婴幼儿缺锌可能会出现（）。A.生长发育迟缓B.呆小症C.创伤愈合不良、免疫力低下D.贫血E.l 味觉减退、食欲不振【答案】ACD8、下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（）。A.1 岁时平均每月增长 0.25kgB.1 岁时全年增加 2.53.0kgC.至 2 岁时体重约 12kgD.2 岁后体重增长变慢E.2 岁后体重每年增长

14、 1.52.0kg【答案】ABCD9、孕期体重的增加是由于（）。A.胎儿B.羊水C.胎盘D.血容量的增加E.乳腺【答案】ABCD10、甲基汞主要蓄积的器官是（）。A.心脏B.肝脏C.肾脏D.肺脏E.脑【答案】BC11、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。A.胸部肋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿【答案】ABC12、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料【答案】CD13、铅中毒对

15、机体的（）等损伤尤为明显。A.神经系统B.呼吸系统C.生殖系统D.造血系统E.肾脏【答案】AD14、茶中的非营养成分主要包括（）。A.茶多酚B.茶氨酸C.色素D.生物碱E.芳香物质【答案】ABCD15、预包装食品标签通则 GB 7718-2004 规定的强制标示内容有（）。A.生产日期和保质期B.食品名称C.经销商的名称和地址D.净含量E.产品标准号和质量等级【答案】ABCD16、下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）。A.肥胖B.摄入较多的蔬菜和水果C.高脂肪膳食D.低嘌呤膳食E.饮酒【答案】AC17、职业的特征包括（）。A.特殊性B.稳定性C.多样性D.群体性E.自觉性【答案】ABCD18

16、、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.饿了也要坚持运动C.水分的补给充足D.身体不适时要休息E.可以长时间进行室内运动【答案】ACD19、营养改善的重点人群包括（）。A.妇幼人群B.儿童少年人群C.少年人群D.青年人群E.老年人群【答案】AB20、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A.一般病程短，病死率低B.全年皆可发病，尤以 79 月高发C.全年皆可发病，一般以 35 月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常见的一类食物中毒【答案】AB大题（共大题（共 1010 题）题）一、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前

17、胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？【答案】二、小李，男，17 岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为 80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。【答案】三、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体

18、力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】四、在对 200 人的奶类食物消费频率调查中，有 100 人消费过奶类食物，该人群的奶类食物消费率是多少？【答案】五、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，

19、有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。【答案】六、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设 14 岁男孩食用，脂肪推荐量 30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。【答案】七、男性婴儿，5 月龄。

20、身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？【答案】八、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？【答案】九、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充的方法？【答案】一十、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各 3 种和 2 种避免食用的食物；【答案】