山东省2023年公共营养师之二级营养师强化训练试卷A卷附答案.doc
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1、山东省山东省 20232023 年公共营养师之二级营养师强化训练试年公共营养师之二级营养师强化训练试卷卷 A A 卷附答案卷附答案单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状()。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】C2、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】B3、()缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】D4、对有毒金属铅最敏感的人群是()。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】B5、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为()。A.感官指标B.微
2、生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】A6、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是()。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细,以利于其消化吸收【答案】D7、维生素 B1 的生理功能不包括()。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性,促进胃肠蠕动C.构成辅酶,维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】A8、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的 12%15%,其中()以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C9、鱼类腐败可用 K 值来表示,K20表明鱼体新鲜,K 值大于()表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D
3、.60【答案】B10、鱼类腐败可用 K 值来表示,K20表明鱼体新鲜,K 值大于()表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】B11、()是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】A12、挥发性盐基总氮用于鉴定()。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】B13、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】C14、下面哪些食物属于白色食品的真正含义?A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】D15、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平,童叟无欺”,会计行
4、业的职业道德要求是“不做假账”,驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”,如此等等,这些都是职业道德()的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】A16、下列不属于维生素 D 缺乏的原因是()。A.维生素 D 及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素 D 及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素 D 的正常合成代谢【答案】D17、下列有关胰液的描述错误的是()。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B18、预防四季豆中毒的措施为()。A.烹调前
5、用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】B19、张先生,男,35 岁,干部。身高 180cm,体重 76 公斤,胸围 136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A20、在贫困农村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】A21、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是()。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】A22、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在()ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】D23、使用皮褶厚度计的正确方法为()。A
6、.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为 10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】B24、广泛用于食品包装的材料是()。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A25、运动的四要素包括()。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】D26、以下说法不符合安全运动条件的是()。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】B27、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。A.确定运动目标B.选择运
7、动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】C28、UL 的主要用途为()。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D29、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。A.593B.495C.583D.494【答案】D30、胶体和葡聚糖含量的增多对 GI 值的影响是()。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高,后降低【答案】B31、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】A32、化学性食物中毒包括()。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物
8、中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】A33、以下不符合普通人的运动指南的是()。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周 57 次为宜,最好每天 1 次C.运动时间以每天 3060 min,或每周 150 min 以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C34、食用藻类是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】C35、中国营养学会推荐 06 个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的()。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】D36、食物血糖生成指数(G1)越低,则表示()。A.餐后血糖应答水平
9、百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B37、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方 1cmB.下方 2cmC.上方 2cmD.上方 1cm【答案】A38、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有()。A.维生素 CB.维生素 KC.维生素D.维生素 A【答案】D39、某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A40、癞皮症是由于缺乏()。A.维生素 PPB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 A【答案
10、】A41、胃分泌的内因子不足时,则()吸收不良,影响红细胞的生成,造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1B.维生素 AC.维生素 B2D.维生素 B12【答案】D42、下列细菌,具有嗜盐性的是()。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】D43、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C44、3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】D45、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】A46、咸味和()可互相抵
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