第三掌市场分析.doc

《第三掌市场分析.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第三掌市场分析.doc（10页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、花宴餐厅创业项目策划书目录第一章 摘要第二章 团队介绍第三章 行业及市场分析1. 行业背景1.1中国餐饮行业背景：中国的快餐业起步较晚，自1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念才引入到中国。短短10年里，中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档、低档快餐竞争的市场格局。到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐

2、品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。需求升级蕴涵潜力成本上升急需减负。2013年餐饮行业将面临比2012年更为复杂的市场环境，在严峻的经营形势下，餐饮业内部的经营成本上升、利润大幅下挫、供求结构性失衡等问题将更加凸现，机遇与挑战并存。报告指出，今年中国经济宏观形势整体有望略好于2012年，稳中求进的发展态势将利好于餐饮业的发展，但同时也面临诸多挑战。1.2.主题餐饮行业背景：随着人民生活水平不断提高，人民越来越追求个性化时尚、原生态、健康自然的生活。普通的餐厅在中国比较多，而主题餐厅在我国还是少数。主题餐饮正逐渐成为

3、一种时尚。2.竞争形势分析1.1. 花宴餐厅的目标市场分析1.1.1. 竞争对手洋快餐（如肯德基、麦当劳）、休闲正餐（如俏江南）、火锅类（如不了锅）、快餐（如真功夫）、当地农家乐1.1.2. 竞争优势随着成都生活水平不断提高，人民越来越注重生活质量。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费。以花为主题的餐厅，符合现在中高端人群的就餐环境，可以在比较短的时间内打响知名度。我们选择的是三圣乡花展中心附近，游客多、人流量大。相信花宴餐厅会以其独特的风格吸引众多的游客和当地的居民。1.1.3. 竞争劣势品牌深入人心，店面环境和服务质量到位。针对性宣传量强。火锅品牌知名度不高，需要进行

4、大力推广，而其他行业如肯德基等，类等餐厅针对性的人群面广，火锅类价格低廉，菜式比较丰富。对于我们新兴的餐厅很难起步。1.1.4.机会： 三圣乡位于成都市锦江区三圣街道办事处，距成都市区二环路约5公里，是一个以观光休闲农业和乡村旅游为主题，集休闲度假、观光旅游、餐饮娱乐、商务会议等于一体的城市近郊生态休闲度假胜地。三圣乡以花文化为媒，巧妙运用景区内的丰富农业资源，深度挖掘景区的农业文化内涵，充分利用花卉产业优势注入文化内涵，以文化润色农业、以文化营造环境，以文化提升经营，打造了春有花乡农居百花争艳、夏有荷塘月色绰约风韵、秋有东篱菊园含蕊迎霜、冬有幸福梅林傲雪吐芳的四季主题景区，以及以农耕文化为主

5、题的江家菜地景区。这五大景区交相辉映、互为依托，形成五朵金花新模式，也成为2006年成都乡村旅游精品线路的五朵金花。在这里，人们不仅可以感受到朴实的乡村文化，还可以体验回归田园，拥抱自然的别样情趣，同时也成为了成都独具特色的商务活动中心。所以在这里有一个以花为主题的主题餐馆，让游客不仅欣赏到花的美景，还能品尝到花的美味。1.1.5.威胁花宴餐厅的食材和新鲜要求度高。而花朵本来就是短寿命植物，如果利用不当或是准备过多，超过期限没有销售出去，就会被下架。对公司极易造成损失。2. 市场地域分布:2.1.三圣乡市场地域分布2.2.成都市区主题餐馆3. 市场发展趋势首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的

6、需求经过了求新、求廉、求优的心理过程，逐渐向求绿色食品品质上转变，尤其是工业化社会带来的诸多化学污染、过分消费导致的富贵病的出现，更加促使人们重新定位自己的餐饮消费的取向70%以上的人认为目前大多数的餐厅、酒店依然停留在对顾客的感官的满足之上，铺天盖地的广告对顾客进行合理、健康的饮食消费是一种误导。我们所选择的创业项目是花宴主题餐厅门店经营。花宴主题餐厅是一个在成都新兴的主题餐馆，发展空间大。目前这种经营模式在中国还很少被经营者所采用。这个时期市场进入较为适宜，因为在竞争者进入威胁很小的情况下，门店的进入阻碍减少，同时也可以取得先入为主的战略优势。从这些角度来分析，这个富有新鲜感且具有现实可运

7、行性的创业项目题材本身的新颖性就充分体现了我们在项目选择上的创新性第四章 产品与服务1. 菜品1.1. 菜品简介（分类介绍）1.2. 菜品定价（分类介绍）1.3. 菜品推出1.4. 菜品搭配2. 店名设计与创意理念2.1. 店名及设计理由2.2. Loge设计及理由3. 门面装修设计3.1. 设计原则及理念3.2. 餐厅格局设计3.3. 餐厅墙面设计3.4. 餐厅灯饰设计3.5. 餐厅地板设计3.6. 餐厅桌椅设计（形状，颜色，材料）3.7. 餐厅其他装饰物设计4. 服务设计及理念4.1. 设计原则及理念4.2. 员工服装设计4.3. 餐具设计4.4. 员工服务姿态（细节，站的位置，迎接姿态，

8、面部表情）4.5. 卫生第五章 营销策略1. 营销概述2. 营销目标3. 营销目标市场3.1. 市场概述3.2. 市场细分3.2.1. 主要目标市场3.2.2. 次要目标市场4. 餐品及服务定位5. 营销战略5.1. 营销流程5.1.1. 时间流程（按照一年的时间进行排序，先进行什么营销，后进行什么营销）5.1.2. 成熟进程（店面成熟前的一系列循序渐进的营销手段）5.2. 时间区域营销：5.2.1. 按每月进行营销（店面相关花主题营销：每月以一种花为主题，主要对该花进行营销，可以每月1日为迎接下月花搞活动）（次品牌营销）5.2.2. 每天分时间进行不同的营销5.3. 竞争战略5.3.1. 口

9、味营销（把握最大部分消费者对口味的喜爱）5.3.2. 绿色营销（把握消费者对绿色食品的重视）5.3.3.5.4. 合作战略5.5. 消费者细分战略（次品牌营销）5.6. 花知识普及营销（请厉害的人对花进行讲解，定期；有关花方面的书）5.7. 动手实践营销（用纸，及相关材料教消费者折纸花，用花做餐饮品；教消费者用花材料做菜）5.8. 位置摆放及外观营销5.9. 广告营销战略5.10. 公共关系营销战略（考虑是否需要，或者在后期进行）第六章 组织与管理1. 组织结构2. 员工职能3. 员工招聘及选才制度3.1. 人员招聘及选才原则3.2. 人员招聘及选才具体标准4. 管理原则及理念5. 薪酬制度5.1. 薪酬管理原则5.2. 薪酬结构5.3. 基本薪酬制度5.4. 辅助薪酬制度6. 成本控制6.1. 直接成本控制6.2. 间接成本控制7.第七章 财务分析1. 营业额预算1.1. 营业额来源分析1.2. 营业额月预算1.3. 营业额年预算2. 年成本分析2.1. 菜品成本（按照分类进行）2.2. 营销成本2.3. 房租及桌椅随坏成本预算3. 税务预算4. 年净利润预算第八章 经营风险评估第九章 附件（包括团队获奖证书内容，各种调查表，实际经营所需要的各种文档）附1