安徽省2023年公共营养师之三级营养师押题练习试卷A卷附答案.doc
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1、安徽省安徽省 20232023 年公共营养师之三级营养师押题练习试年公共营养师之三级营养师押题练习试卷卷 A A 卷附答案卷附答案单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜:要随切随炒,切忌切好后就置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素 C 的损失【答案】B2、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是()。A.维生素 A视黄醇B.维生素 E生育酚C.维生素 D生物素D.维生素 C抗坏血酸【答案】C3、水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的()以上,就会危及生
2、命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D4、正常的成人体内不易发生维生素 K1 缺乏的原因之一是()。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A5、下列脂肪供能比计算公式正确的是()。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】C6、维生素 D3 可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素 D3()。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】C7、下列哪些食物碘含量丰富?()A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜
3、、茄子D.竹笋、番茄【答案】A8、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】A9、以下属于成酸性食品的是()。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】B10、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为()小时。A.24B.26C.48D.72【答案】D11、痛风病人需严格限制的食物是()。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】D12、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加()。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】A13、
4、以下不是维生素 C 缺乏症状的是()。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D14、促进非血红素铁吸收的因素为()。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D15、哪种保健功能卫生部不受理和批准()。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂【答案】B16、膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了()。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A17、引起促进胰液素释放的最强物质是()。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】B18、维生素 B6 作为辅酶,可直接参与()的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【
5、答案】C19、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为()。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】C20、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 120 克,馒头中含碳水化合物66%,应吃()克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】D21、花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C22、主食强化需要精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A.维生素 B1、B2B.维生素 D、EC.维生素 A.CD.EC.维生素 A.CD 维生素E.K【答案】
6、A23、同等质量产能量多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】A24、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确()。A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】C25、下列食物中,GI 值最低的食物是()。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】A26、混溶钙池是指()。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】D27、牙龈炎及出血,可能是哪种维生素摄入不足()。A.维生素 B2B.维生素 AC.烟酸D.维生素 C【答案】D
7、28、调查某幼儿园膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐 30%,午餐 40%,晚餐30%,某日三餐中各有 20 名、25 名、20 名儿童就餐,那么该日总人数为()。A.22B.25C.24D.20【答案】A29、主食强化需要精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A.维生素 B1、B2B.维生素 D、EC.维生素 A.CD.EC.维生素 A.CD 维生素E.K【答案】A30、人每天大约分泌()唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】B31、新生
8、儿的胃容量是()mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】C32、食物氨基酸直接比较法中,以()为 1 计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】C33、影响人体基础代谢的主要因素是()。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A34、几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A.Hg,Ge,Cu,MoB.Hg,Cd,Pb,AsC.Hg,Cd,Mn,ZnD.Hg,Pb,As,Ge【答案】D35、下列脂肪供能比计算公式正确的是()。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D
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