安徽省2023年公共营养师之三级营养师能力提升试卷B卷附答案.doc

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1、安徽省安徽省 20232023 年公共营养师之三级营养师能力提升试年公共营养师之三级营养师能力提升试卷卷 B B 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】B2、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B12【答案】A3、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】B4、具有消除体内自由基和过氧化

2、物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】C5、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】C6、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和 10%B.10%、10%和 10%C.10%、10%和 10%D.10%、10 和10%【答案】A7、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】C8、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.

3、色氨酸【答案】C9、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D10、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到 1 周岁B.13 岁的幼儿期C.36 岁儿童期D.青春期【答案】C11、亚油酸是（）。A.18 碳 2 烯酸B.22 碳 4 烯酸C.24 碳 6 烯酸D.18 碳 4 烯酸【答案】A12、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6 月B.2 岁C.1 岁D.出生【答案】C13、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素 EB.维生素 KC.维生素 B12D.维生素 D【答案】B14、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

4、A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】D15、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】B16、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D17、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】A18、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A19、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.

5、瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】A20、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C21、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】A22、正常的成人体内不易发生维生素 K1 缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A23、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】C24、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】A25、老年人

6、的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13 以上B.14 以上C.15 以上D.16 以上【答案】A26、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重 1500 克，烹调成红烧鸡 2000 克，吃完后废弃鸡骨重量为 300 克，废弃油汤水重 400 克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B27、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】D28、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 CD.维生素 E【答案】A29、（）对于改善营养缺乏不仅

7、效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】D30、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】A31、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】B32、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】A33、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】A34、下列有关氟的食物含量，一般

8、来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l 海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】B35、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素 E【答案】C36、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】C37、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1 个月B.2 个月3 个月C.4 个月6 个月D.7 个月8 个月【答案】C38、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D39、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三

9、头肌【答案】D40、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】D41、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】D42、婴儿蛋白质 AI 值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养 AI牛乳喂养 AIB.人乳喂养 AI牛乳喂养 AIC.二者一致D.二者相近【答案】B43、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】C44、我

10、国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D45、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】B46、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】A47、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充

11、。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】C48、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素 AB.维生素 DC.l 维生素 CD.l 核黄素【答案】A49、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D50、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】A多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列乳制品（）属于发酵乳。A.炼乳B.酸奶C.

12、奶粉D.奶酪【答案】BD2、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B2B.维生素 B12C.叶酸D.维生素 B1E.草酸【答案】BC3、谷类食物主要提供（）。A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.B 族维生素E.维生素 C【答案】AD4、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。A.高血压B.糖尿病C.心脏病D.溃疡病人【答案】ABC5、膳食中优质蛋白质包括（）。A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质【答案】D6、大豆经过加热煮熟后（）。A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白

13、酶因子被破坏【答案】C7、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存【答案】ABCD8、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。A.7090%B.1015%C.5565%D.2030%E.90100%【答案】CD9、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.过敏性疾病D.骨骼疾病【答案】ABC10、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。A.经济状况B.疾病C.长期营养D.近期营养E.不良环境因素【答案】BC11、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。A.抑制钾、钙

14、通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能【答案】CD12、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染【答案】ABCD13、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱【答案】AC14、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.尽量切大块C.洗后再切D.切后再洗E.不能切块【答案】BC15、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药【答案】BD16、下列属于有机磷农药的是（）。A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.溴氰菊酯【答案】ABC17、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC18、下列元素中属于微量元素的是（）。A.碘B.硫C.硒D.铁【答案】ACD19、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。A.婴儿月龄达 4 个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的 2 倍D.婴儿在吃完 250mL 奶后不到 4 小时又饿了【答案】BCD20、下列属于有机磷农药的是（）。A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.溴氰菊酯【答案】ABC