餐饮业良好管理模式.doc

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1、餐饮业良好管理模式五个标准档案1、管理规范2、监督管理3、培训材料4、资质材料5、食品台帐21项卫生管理制度1、餐饮单位管理组织（包括两图）2、餐饮服务单位自身管理检查制度3、餐饮服务单位食品安全管理人员职责4、餐厅管理制度5、冷荤间管理制度6、烹调加工管理制度7、食品粗加工管理制度8、食品库房管理制度9、食品采购、验收制度10、食品安全检查制度11、从业人员体检、培训制度12、档案管理制度13、废弃物处理制度14、奖惩制度15、从业人员晨检制度（晨检表）16、食品留样制度17、餐饮具消毒制度18、食品安全应急预案19、生食水产品加工管理制度20、其他,如：面点间、主食间、宰生间、生食加工场所

2、管理制度21、餐饮单位资质材料档案管理要求10项操作规程1、冷菜制作卫生工作流程2、卫生间卫生工作流程3、备餐、吧台卫生工作流程4、库房卫生工作流程5、烹调卫生工作流程6、粗加工卫生工作流程7、面点制作卫生工作流程8、食品留样卫生工作流程9、餐厅卫生工作流程10、餐饮具洗消卫生工作流程8种记录表1、温度测试记录表2、食品卫生制度落实情况检查记录3、冷荤间消毒、温度检测记录表4、餐饮具消毒效果感官检查表5、热力消毒温度、时间记录表6、消毒液浓度测试记录表7、食品检验、入库登记表8、奖惩记录表餐饮业十个特征性指标各功能间及冰箱标识的统一标准图示的统一保鲜盒的统一储物盒的统一刀具架的统一卫生洁具工具箱的统一脚踏式垃圾桶的统一小餐馆凉菜柜的统一小餐馆储物柜的统一小餐馆消毒盒的统一