高职酒店管理专业人才培养模式研究.pdf

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1、高职酒店管理专业人才培养模式研究胡雁飞(金华职业技术学院，浙江金华3 2 1 0 0 7)摘要：高职酒店管理专业人才培养模式其核心内容是以学生和用人单位为中心。实施这一模式，主要是通过“引企入教”方式。建立共同培养机刺；按照“工学结合”要求，设计以“客户为中心”的人才培养方案；根据岗位职业标准，组织实践教学和评价；尊重学生职业发展需求，开展专业特色教育。只有这样，才能实现由“以学校为中心”向“以客户即学生和用人单位为中心”的转变。最终实现学校、学生和用人单位的三赢。关键词：高职：酒店管理；人才培养模式中圈分类号：G 7 l O文献标识码：A为适应我国酒店业快速发展的需要，高职院校在不断地探索酒

2、店管理专业的人才培养模式，从校企联合办学的“订单式培养”到校内实训基地建设的“校园酒店”诞生等m，都取得了一定成效。然而也必须看到高职酒店管理专业学生的理论知识、能力结构和职业素质与酒店对学生需求之间存在脱节问题。如何解决学校人才培养和酒店对人才需求脱节的矛盾。是高职酒店管理专业人才培养模式创新首先要解决的问题，构建以客户为中心的高职酒店管理专业人才培养模式正是突破这一瓶颈的积极探索。一以客户为中心的高职酒店管理专业人才培养模式的内涵学生到学校求学深造，是希望能学到为自己将来谋取到好职业或为今后开拓自己的事业有用的知识和技能。学校通过有偿培养，向学生提供希望得到的并能满足用人单位需要的知识和技

3、能的教学服务。从学生、学校和用人单位三者关系看，学生和用人单位是学校的客户。高职酒店管理专业的人才培养应该对学生和用人单位负责。以他们为中心组织教学。(一)以学生为中心1 以学生的就业需求为中心。高职酒店管理专业人才培养的目标。是为酒店培养应用型高技能人才。在设计人才培养方案时。应更多的征求学生和用人单位的意见。通过对酒店行业所需人才的知识、技能和素质的调研，再根据职业能力分析来理清重点专业知识和核心职业技能，构架符合学生将来就业需要的课程体系。这样。才能真正做到学以致用培养出酒店满意的人才。2 以学生的职业技能需求为中心。酒店一线员工的工作都具有较强的实际操作性。学校在设计和实施实践教学过程

4、中如实训、社会实践、顶岗实习、轮岗实习等，应充分考虑到学生能够真正掌握酒店服务与管理的技能和实务。为此，就需要考虑实训、实习指导教师技能的适应性、时代性和可靠性。尽管学校重视“双师型”教师的培养，但如果教师仅到酒店锻炼一年或每年锻炼一个月，教师从酒店学到的实际技能是有限的，一般酒店的实习指导教师对顶岗实习的学生重使用轻指导。而且不同酒店的管理方法和服务技能要求也常常存在差异。因此现行高职院校“双师型”专兼职教师对学生职业技能的指导。仍然不能满足学生承担酒店服务与管理工作的职业技能需求。3 以学生的个性需求为中心。学生的专业特长和兴趣爱好对学生的就业有直接的影响。也是学生走上工作岗位后确立自信、

5、展现才华的需要。如有的学生喜欢餐饮服务，有的喜欢前厅服务，也有的喜欢客房服务或康乐管理等。因此，学校除了在培养方案中要安排学生素质拓展课程外。学生社团和活动指导中心也应围绕学生的专业特长和兴趣爱好来组织、开展活动满足学生将来的岗位选择和个性发展需求。4 以学生的职业发展需求为中心。成为酒店的收稿日期：2 0 0 9-0 帅3作者简介：胡雁飞(1 9 6 8 一)。女。浙江金华人。金华职业技术学院旅游与酒店管理学院副教授高级经济师研究方向为酒店管理和市场营销。4万方数据第2 期胡雁飞：高职酒店管理专业人才培养模式研究高技能人才，是学生就业后的职业发展，是衡量高职酒店管理专业人才培养质量的重要指标

6、。学校在重视学生就业适岗能力培养的同时。必须关注学生未来职业发展能力的培养，帮助学生设计好生涯规划，提供学生提高综合素质的各种教育平台，锻炼学生的创新、创业能力。(二)以酒店为中心1 以酒店行业的职业标准为中心。酒店服务与管理的质量体现在能为顾客提供主动、规范、快捷和周全的服务上。酒店的各岗位都有标准化的操作规范，学校在人才培养工作中，特别是在课程标准的制定中，要主动融合酒店行业的职业技能标准，构建实践教学体系。以职业技能等级证书获取为动力强化生产性实训。2 以酒店对高技能人才的素质和能力要求为中心。酒店需求的是具有较高职业素质和较强应岗能力的人才，如诚信守纪的职业道德、踏实肯干的工作作风、吃

7、苦耐劳的精神风貌、礼仪文明的待人接物、随叫随到的工作态度、互助协作的团队意识、第一责任人的责任意识和胜任多岗位工作的职业能力等。酒店是很务实的，它所希望的人才是录用后就能马上上岗。而不必再培养后使用，这就要求高职酒店管理专业在人才培养上与酒店具有衔接性。二现有高职酒店管理专业人才培养模式改革动力不足的原因(一)人才培养模式改革外部压力缺乏高职酒店管理专业人才培养与酒店对高技能人才需求还存在脱节现象尽管报考酒店管理专业的生源比较充足。由于酒店行业快速发展对高技能专业人才的需求旺盛，就业率很高，不少酒店甚至在学生顶岗实习前就提前到学校招聘。因此高职酒店管理专业普遍缺乏人才培养模式改革的压力明知人才

8、培养的理论知识、能力结构和职业素质与酒店需要有差距，也不会主动去改革。(二)“以学校为中心”观念根深蒂固高职酒店管理专业人才培养模式基本上是以“学校为中心”，学校通常根据现有的师资力量、教学设施设备、学生管理安全便利等方面来设计人才培养模式。无论是课程体系的设计、理论与实践教学的组织和过程管理、实习基地的落实，还是学生社团活动的指导等，更多的是考虑学校现有资源，而对学生和用人单位的需求关注不够。(三)学生的学习主动性和自觉性不高高职酒店管理专业的学生，由于对自己今后的岗位要求和职业发展认识不足加上入学成绩相对较差、学习习惯多数不好。学习的主动性和自觉性也不高，对学校人才培养模式改革的响应不够。

9、学校应该想办法找出学生学习的兴趣点以兴趣点调动学生学习的积极性，然而，许多学校都没有认真去思考和应对，延缓了人才培养模式的改革。(四)酒店参与人才培养工作机制缺失对于酒店经营管理者来说。关心的是员工的聘用和酒店的经济效益。而对参与人才培养工作的意识淡薄，政府和行业部分又尚无利益政策导向。唯一的功利驱动是想通过与酒店管理专业的合作。获得学校对酒店高技能人才资源上的支持还没有建立一种政策制约的酒店(行业)、学校双方共同培养人才的责任机制。三实施以客户为中心的高职酒店管理专业人才培养模式的对策(一)通过“引企入教”方式，建立共同培养机制现有高职酒店管理专业培养的学生与酒店的实际需求之所以存在较大差异

10、，关键在于酒店没有参与人才培养工作的全过程学校与实习酒店的合作是松散型的。松散型合作往往会使一方对另一方不负责1 2 J。而紧密型合作由于关系到双方的利益和声誉往往会从关心自己的利益和声誉上关心对方，从而对另一方高度负责。因此，要让高职酒店管理专业培养的学生真正符合酒店对人才的需求，就必须把实习酒店从松散型的合作基地建设成紧密型的合作基地。并通过“引企入教”将学校与酒店结成利益共同体。使酒店参与人才培养的全过程。要实现学校和酒店的紧密合作。共同培养出高素质的人才。必须明确双方的责任和利益。学校应该邀请紧密合作酒店相关专业人员，参与人才培养方案设计和课程建设。紧密合作酒店则应该给学校提供实践教学

11、场所。并配备经验丰富、技能娴熟、责任心强的专业人员担任兼职老师。学校应当对专兼教师实施一体化管理。兼职教师享有与专任教师相同的培训、推优评先、成果报奖的待遇，同时学校也应当给紧密合作酒店提供优先挑选、录用优秀学生的权利。紧密合作酒店的选择，必须是管理规范、富有企5万方数据金华职业技术学院学报2O1O 年业文化特色、并在行业中有较高知名度和美誉度的体系，理清课程间的关系与课时比例，确定为核心能高星级酒店。高职院校酒店管理专业如何与知名酒力提供支撑的核心课程，并按照系统培养的思路设店实施紧密合作，形式很多，不论是国内还是国外，计基础课系统和专业实践教学系统；四是根据酒店都有学校办酒店、酒店办学校的

12、范例，国外还有酒店行业的特点，着眼于培养途径和方法。构建以酒店和参股与学校联合办学的模式。而通过“引企人教”让学生需求为中心的人才培养模式；五是制定科学的酒店参与人才培养的全过程，使学校与酒店结成利评价方案，合理设定毕业条件，构建全程、全员、全面益共同体，实现双方紧密合作的方式，是比较符合现的学生学业评价体系，实现教育教学的质量保证。行体制下高职院校酒店管理专业办学实际的。其好(三)根据岗位职业标准。组织实践教学和评价处有：(1)提高了人才培养方案的针对性。学校与酒根据酒店管理专业学生职业能力的形成规律和店行业专家通过共同确定培养目标和共同构建课程酒店对岗位技能的系统要求按照单项实训、综合实体

13、系，保证了职业标准的充分落实。(2)实现了专兼训、跟班实践和顶岗实习四个递进的实践层级构建教师的互动。酒店有义务配备兼职教师，并通过制度实践教学体系。通过细化实训实习的项目、课时、教约束和政策激励增进其责任心；同时接受专业老师学场所、考核要求等，实现校内外实践过程的有机衔到酒店锻炼，或和酒店管理者相互兼职，即时掌握酒接。从酒店管理专业的实践层级来看，单项实训和综店实务方面的变化，锻炼和兼职的长期性和相互性合实训主要在校内模拟或仿真实训基地完成，解决真正解决了“双师型”老师奇缺的问题阁。(3)增强了从不会到会，如餐巾折花、西式铺床、客房预订等单学生的职业综合能力。在学生顶岗实习期间酒店会项实训项

14、目和宴会摆台、走客房清扫、客人人住接待更多地承担起培养的职责，将单岗实习拓展为轮岗等综合实训项目；而跟班实践是让学生置身于真实实习，保证学生能够全面接触酒店的实务，大大提高职场，在酒店师傅指导下配合师傅进行操作并完成学生的就业适应性。(4)促进了酒店的管理水平。酒像宴会服务、空房清洁、客人人住接待等真实工作任店管理骨干或服务能手通过担任兼职老师，参与人务，使学生从会到熟练；在学生熟练掌握技能后进入才培养的全过程，或与专业教师共同开展课题研究，顶岗实习，独立承担工作任务，并积累一定的指导能可以较大地提升他们的专业理论水平和管理素质，力，完成从服务生到职业人的转变。对提高酒店管理业绩和发展能力有较

15、大帮助。对学生职业能力的评价。除了通过国家职业资(二)按照“工学结合”要求，设计以“客户为中格考试获取证书外，分别在四个实践层级的实施环心”的人才培养方案节。按培养规格通过动作分解，融合酒店岗位职业高职酒店管理专业是应用性和技能性很强的专标准细化各项工作任务和实践项目的质量标准等业，人才培养方案的设计必须依托由酒店管理人员、项目。由专兼任教师开展评价。评价可分为四个等行业专家与学校教师组成的专业指导委员会。共同次：不合格、合格、良好和优秀。当学生所有工作任商讨找准专业定位，从酒店岗位出发，围绕“岗位、务或实践项目均达到合格及以上等次，才具备毕业能力、课程体系、培养途径和方法、考核评价”等五要的

16、条件。现以酒店外语沟通能力(见表1)和客房西素进行系统设计。一是从行业、酒店、毕业生调研入式铺床法中的铺垫单嗍(见表2)为例。手，明确专业人才的培养符合酒店与岗位的预期需(四)尊重学生职业发展需求，开展专业特色教学要，确定培养目标；二是从酒店岗位工作任务与职业高职酒店管理专业的办学定位和培养目标，就能力分析人手，明确毕业生知识、能力、态度要求，确是为高星级酒店培养一线员工和为普通酒店培养基定专业核心能力，以此形成专业培养规格；三是根据层管理骨干。学校除了要把学生培养成满足酒店需培养目标和培养规格，构建工作过程系统化的课程求、具有较高职业素质和较强应岗能力的人才，还要表1 酒店外语沟通能力受笪笠

17、i 筮麴堡墨壅鱼选优秀能够根据客户心理，熟练进行口语对话。取得客户好懂得商务礼仪和酒店礼仪感拥有相关等级的英语证书良好能够熟练进行口语对话和沟通。取得英语证书合格能与客户进行简单的口语交流不合格难以与客户进行口语交流基本礼仪缺乏6万方数据第2 期胡雁飞：高职酒店管理专业人才培养模式研究表2 客房服务与管理)西式铺床法中的铺垫单注：动作分解法开单：左手抓住床单一头的两角，右手抓住床单另一头的一角。将床单打松。甩单：左手抓住床单的一头。右手抓住床单的另一头甩向床头，将其挂左床沿上。抛单：中线床尾定位，两手相距9 0 c m 左右，大拇指在下四指在上抓住床单。身体前倾。将床单轻轻抛起8 0 c m

18、左右，当空气将床单鼓起的瞬间迅速下压。将床单均匀地盖在床垫上。包边、包角：站在床尾。右手将床垫右角抬起约5 锄。左手将床尾下垂的床单掖入床垫下。然后左手将右侧下垂的床单拉起，右手将多余床单紧贴床垫左手顺势压贤折成直角。左手紧贴折角处右手将右佣下垂的床单拉紧掖人床垫包成直角。(其它三个角可采用相同对应手法)关注学生职业发展能力的培养。一是要根据酒店岗业理想，通过指导学生进行生涯规划、搭建学生职业位的多样性。全面培养学生的各项职业技能，提高学能力成长活动平台、培养学生创新创业意识和素质生的多岗位工作能力；二是要根据学生的兴趣和素等工作，增强学生就业后的职业发展能力。质特长，提供专业细分方向的拓展课

19、程模块，如餐饮总之，高职酒店管理专业的人才培养模式，必须服务、客房服务、前厅服务、烹饪技术、康乐服务等管以客户为中心，根据客户的需求和职业标准设计人才理方向。满足学生的个性发展需求；三是要根据酒店培养方案，实施基于工作过程的专业知识教学和职业行业国际化趋势，提供世界人文地理等选修课程，并实践能力培养，让学生真正学到酒店需要和学生期望积极引进国际优质酒店培训课程。拓宽学生国际视的知识和技能。只有这样，才能不断提高人才培养的野：四是要根据酒店职业人成长的规律和学生的职针对性和有效性，使高职酒店管理专业办出特色。参考文献：【1】易红兵高职酒店管理专业人才培养问题及对策明才智，2 0 0 8(7)：5

20、 4-5 5【2】刘映桃高职酒店管理专业人才培养模式探析啊漯河职业技术学院学报，2 0 c r 7(2)：6 9 7 0【3】贺丽霞高职酒店管理专业实践性教学模式的创新研究们企业技术开发，2 0 0 8(5)：7 2 7 4【4】董琼玖采用动作分解法，提高学生实践操作技能“动作分解法”在西式铺床中的运用阴科技资讯，2 0 0 6(1 5)：1 7 6 S t u d vo nt h eC 砸t o m e r C e n t r i cT a l e n tC I n t i v a t i o nM o d e lo fH 0 t e lM a n a 2 e m e n tH UY a n

21、 f e i(如以眦c D 如伊矿c 啦加d 死c ，l D 锄弘如以m3 2 1 0 0 7，C 肮眦)A b s t r a c t：T h et a l e n tc u l t i v a t i o nm o d eo fh o t e lm a n a g e m e n tm a j o ri nv o c a t i o n a lc o l l e g e，t h ec o r eo fw h i c hi s8 t u d e n t 戚e n t e d 蚰de m p l o y e 暇I 眦8 t t u 8 l i 跹t l l em o d e 毗r a c t

22、i n gt h ee n t e l 弘沁i n t oe d u c a t i o nt oe s t a b l i s hc o o p e m t i v ec u l t i v a t i o nm e c h a r I i 8 I I l d e s i g n i n gt l l ec u s t o m e r-o r i e n t e dt a：I e n tc l l l t i v a t i o n h e m e sb 髂e du p o nt h ew o r k i n t e 鲈丑t e dl e 嬲I i n g，o r g a I l i z i

23、 n gt l l ep m c t i c a lt 船c h i n g 龃de v a l u a t i o ni nl i n ew i t l Iv o c a t i o n a lq u a l i f i c a t i o ns t a n d 捌，a n dv a l u i n gs t u d e n t s i n d i v i d u a ld e v e l o p m e n tn e e d st or e a c hs p e c i a l i z e de d u c 砒i o r I O m yt l l e ni ta c h i e v 髓as

24、 i g n i f i c a n ts h i f tf b ms c h 0 0 1 c e n t e r e dt oc u 8 t o m e r _ o r i e n t e da n de m p l o y e r s a n du l t i m a t e l ya c c o m p l i s h e sc o m m o nd e s i r a b i l i t yo fs c h o o l，8 t u d e n t s 龃de n t e 巾一s 部K e yw o r d s：v o c a t i o n a Ic o l l e g e；h o t e lm n a g e m e n tm a j o r；t a l e n tc u l t i V 撕o nm o d e责任编辑：傅美贞7万方数据