食品营养与检测专业人才培养模式的研究与实践.pdf

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1、第7 期(总第2 1 4 期)农产品加工学刊2 0 10 年7 月A c a d e m i cP e r i o d i c a lo fF a r mP r o d u e L sP r o c e s s i n gN o 7J u l 文章编号：1 6 7 1-9 6 4 6(2 0 1 0)0 7 _ 0 1 0 4 0 3食品营养与检测专业人才培养模式的研究与实践展跃平，刘靖，李志方，姚芳(江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系，江苏泰州2 2 5 3 0 0)摘要：“工学结合”是实现高技能人才培养目标的有效途径。探讨了“工学结合”人才培养模式，研究和实践了食品营养与检测专业“3 1

2、3 3”工学结合新模式，从该模式的研究目标和技术路线出发，重点介绍了其研究成果、实践实效和推广效果。实践表明，该模式适应了高职高专的高技能应用型专业人才培养的要求。关键词：工学结合；人才培养模式；食品营养与检测专业；实践中图分类号：G 6 4 2 0文献标志码：Ad o i：1 0 3 9 6 9 j i s s n 1 6 7 1 9 6 4 6 0：)2 0 1 0 0 7 0 3 1R e s e a r c ha n dP r a c t i c eo nt h eT a l e n t-C u l t i v a t i n gM o d e li nS p e c i a l i

3、t yo fF o o dN u t r i t i o na n dD e t e c t i o nZ h a nY u e p i n g，L i uJ i n g，UZ h i f a n g，Y a oF a n g(D e p a r t m e n to fF o o dS c i e n c ea n dT e c h n o l o g y，J i a n g s uA n i m a lH u s b a n d r y&V e t e r i n a r yC o U e g e，T a i z h o u，J i a n g s u2 2 5 3 0 0，C h i n

4、 a)A b s t r a c t：T h ec o m b i n a t i o no fw o r k i n ga n dl e a r n i n gw a sa ne f f i c i e n tp a t ht or e a l i z et h ep u r p o s eo fh i g h s k i l l e dt a l e n t st r a i n i n g I nt h i sp a p e r，t h et a l e n t-c u l t i v a t i n gm o d e lo ft h ec o m b i n a t i o no fw

5、 o r k i n ga n dl e a r n i n gw e r ed e e p e n，t h en e wp a U e mw o u l db er e s e a r c h e da n dp r t i c e d，s t a r t e df r o mt h em o d e l sr e s e a r c ho b j e c t i v e sa n dt e c h n o l o g ym u t e，t h er e s e a r c hr e s u l t s，p r a c t i c ee f f e c t i v e n e s sa n

6、dp r o m o t i o ne f f e c tw o u l db ei n t r o d u c e d T h ep r a c t i c e sp r o v e dt h a tt h em o d e la d a p t e dt ot h eh i g h e rv o c a t i o n a lh i g h-s k i l l e dp r o f e s s i o n a l si na p p l i e dt r a i n i n gr e q u i r e m e n t s K e yw o r d s：c o m b i n a t i

7、o no fw o r k i n ga n dl e a r n i n g；t a l e n t-c u l t i v a t i n gm o d e l；s p e c i a l i t yo ff o o dn u t r i t i o na n dd e t e c t i o n；p r a c t i c e2 0 世纪9 0 年代以来，高等职业教育作为我国高等教育的重要组成部分，得到了迅猛发展。目前，办学规模和在校生人数已占据我国高等教育的半壁江山。能否在有限的时间内培养出受相关行业欢迎的适用型人才，就成为高职教育成功与否的关键。国务院、教育部对高等职业教育高度重视，

8、在关于大力发展职业教育的决是参中，首次提出要大力推行工学结合、半工半读和校企合作的人才培养模式。近年来，随着人们对食品质量安全关注程度的提高，食品营养与检测专业技术人才需求急剧增加。江苏畜牧兽医职业技术学院从2 0 0 2 年开设食品营养与检测专业，并率先在食品营养与检测专业开展“工学结合”人才培养模式的试点工作，2 0 0 5 年该专业被列为学院教育教学改革重点课题加以研究，2 0 0 7 年被列为江苏省教育研究课题。通过探索和实践，成功地构建了食品营养与检测专业“31 3 3”工学结合人才培养模式。1 研究目标和技术路线1 1 研究目标借鉴国内外先进的工学结合理论和方法，构建符合高职教育特

9、点、操作性强的食品营养与检测专业工学结合的人才培养模式，建立一套与工学结合人才培养模式相适应的课程资源和质量保障机制，为江苏省乃至其他省(市)职业院校的食品营养与检测专业的人才培养提供参考。1 2 技术路线根据工学结合人才培养模式的相关理论，在认真分析国内外已有研究成果的基础上，结合高职教育学生职业岗位和能力需求，制订食品营养与检测专业工学结合人才培养方案和工学结合的运行机制，通过多次实践，总结培养经验，不断扩大推广范围。食品营养与检测专业工学结合人才培养模式研究技术路线见图l。2 研究成果从2 0 0 5 开始，通过4 年的研究和实践，取得了以下成果。2 1 建立了“3 1 3 3”工学结合

10、人才培养模式收稿E t 期：2 0 1 0 0 3-0 3作者简介：展跃平(1 9 6 3 一)，男，江苏人，硕士，副教授，研究方向：食品加r 与品质控制。万方数据2 0 1 0 年第7 期展跃平，等：食品营养与检测专业人才培养模式的研究与实践一圈一ll Il 才需求调研II 制订食品营养与检测l 专业人才培养方案制订下学结合的运行机制一匡孙匝囹图1食品营养与检测专业工学结合人才培养模式研究技术路线“3”3 个主要工作岗位，检测、食品安全员岗位。即食品加工、食品“3”3 个结合，即能力培养与素质教育相结“1”l 条主线，以职业岗位能力培养为主线。“3”3 个环节，公共基础课程教学环节、项目核心

11、课程教学环节、综合实训教学环节。区囹I 科学素养I-_ J合、校内实训与生产实训相结合、顶岗实习与就业岗位相结合。食品营养与检测专业“31 3 3”工学结合人才培养模式见图2。2 2 构建了专业项目课程体系图2 食品营养与检测专业“3 13 3”工学结合人才培养模式依据企业对人才的需求，结合食品加工、食品检验、食品安全控制等职业岗位群的特点，剖析了食品营养与检测专业职业岗位、工作过程及职业能力，以职业素质课程、职业基本能力课程、过程能力课程、项目课程、工学结合课程、任务驱动训练课程、产学结合课程等构建专业课程体系。在课程建设中，将分析化学、仪器分析、食品分析等整合为“食品检测技术”项目课程；将

12、食品市场准人制度(Q S)，G M P，S S O P，H A C C P，I S 0 2 2 0 0 0，绿色食品、有机食品等整合为“食品质量管理技术过程管理”项目课程。采取专业教学与国家职业资格认证和职业技能鉴定相结合，制定技能训练项目、训练方法和考核标准；推行“双证书”制教育，加强实践技能训练，培养学生职业能力。2 3 创新了教学模式根据食品企业生产岗位与食品质量安全控制岗位的技术要求，按照企业生产与产品控制的工作情境，探索“生产+品控”交互式、“项目驱动”和“情景体验”等的教学模式，完成以企业生产过程为导向的课程教学任务。2 4 丰富了项目课程教材等教学资源与行业、企业研讨，编写食品检

13、验工技能手册、乳品检验工技能手册、食品营养与检测技术实训及食品质量管理技术等1 2 门具有职业特色，融“教、学、做”于一体的项目课程教材，并开发与课程相配套的多媒体课件。嚣蓦窭器万方数据农产品加工学刊2 0 1 0 年第7 期2 5 培育了工学结合教学基地通过实践，目前该专业已与省内外，如蒙牛集团、雨润集团等3 0 多家食品生产企事业签订了工学结合的合作协议，培育了稳定的工学结合教学基地。2 6 建立健全了工学结合运行机制工学结合的教学模式涉及的层面较多，为确保该教学模式有效运行，建立了一整套工学结合相配套的教学管理与质量保障机制。3 工学结合实践取得的实效从2 0 0 5 年起，在江苏畜牧兽

14、医职业技术学院食品营养与检测专业4 个班进行实践，2 0 0 6 年底对研究的阶段成果进行总结。此后继续在食品营养与检测、食品加工技术等专业，对2 3 个班8 0 0 多名学生进行了多次工学结合实践，取得了一定实效。3 1 提高了学生的实践技能和职业能力学生的实践操作技能稳步提高。2 0 0 6 年，在江苏省农牧职业院校农产品质量安全知识竞赛中，获团体三等奖；2 0 0 8 年，在5 3 所高职院校参加的首届全国高职高专生物技能大赛中，江苏畜牧兽医职业技术学院食品营养与检测专业3 位参赛选手，分获食品检验组一等奖1 名、二等奖1 名、生化提取组一等奖1 名，并获团体二等奖。2 0 0 9 年，

15、在第二届全国高职高专生物技能大赛中再获佳绩，荣获食品检验组团体一等奖。近年来，该专业学生食品检验工工种的职业技能鉴定取证率达1 0 0，其中高级工的取证率达9 8。3 2 建设了“双师型”师资队伍通过工学结合教学实践，该专业3 名教师列为江苏省“3 3 3 工程”培养对象；3 名教师列为江苏省“青蓝工程”学科带头人和培养对象；1 名教师获江苏省“六大人才高峰”项目资助；1 名教师获“江苏省青年骨干教师”光荣称号；1 名教师获食品检验工竞赛国家级裁判员资格；3 名教师获得食品安全管理体系审核员资格；2 名教师获Q s 审查员资格；2 名教师分获学院首届“青年教师项目课程教学大赛”二等奖和优秀奖；

16、8 名青年教师赴企业挂职班组长锻炼；“双师型”教师比例从原来的5 6 提高到9 2；近几年，公开发表教科研论文5 8 篇，其中被收入S C I 的4 篇，主(参)编各类规划教材2 5 本。3 3 毕业生深受用人单位的好评毕业跟踪调查显示，工学结合实践班的毕业生深受用人单位欢迎。学生的协议就业率由项目实施前的7 l 提升到2 0 0 9 年的9 5。3 4 奖励该研究成果获得了2 0 0 8 年校级教学优秀成果特等奖，2 0 0 9 年江苏省高等教育教学成果二等奖。4 成果推广该研究成果在江苏畜牧兽医职业技术学院食品营养与检测专业经过多次实践，积累了比较丰富的教学与管理经验。在此基础上，学院先后

17、在食品加工技术、食品生物技术、药品生产与检测、饲料生产与检测等多个专业开展了工学结合教学的推广应用。实践表明，该研究成果对全院工学结合人才培养模式的实施，起到了重要的推动作用。该成果得到了教育部高职高专食品类专业教学指导委员会的充分肯定，并向全国高职高专院校推荐，现已在省内外2 0 多所兄弟院校(如苏州农业职业技术学院、江苏农林职业技术学院、江苏食品职业技术学院、河南农业职业技术学院等)食品营养与检测等相近专业推广应用，培养模式与实施效果得到了兄弟院校的高度评价。5 成果创新点(1)从高职应用性人才的职业能力与培养要求出发，首次提出了食品营养与检测专业“3 1 3 3”工学结合人才培养模式，以

18、食品加工、食品检测、食品品控岗位能力培养为主线，通过3 个环节的教学，达到了学生就业能力与就业岗位的深度融合。(2)构建了基于“3 1 3 3”工学结合人才培养模式的专业课程体系。依据企业对人才的需求，结合食品加工、检验、品控等职业岗位群的特点，剖析了食品营养与检测专业职业岗位、工作过程及职业能力，以职业素质课程、职业基本能力课程、过程能力课程、项目课程、工学结合课程等构建专业课程体系。(3)教学模式创新。根据食品企业生产岗位与品控岗位的生产技术要求，按照企业生产与品控的工作情境，探索“生产+品控”交互式、“项目驱动”和“情景体验”等教学模式。参考文献：【l】1周济学习贯彻科学发展观总结“十五

19、”教育工作推进“十一五”教育发展在教育部2 0 0 6 年度工作会议上的讲话f0 L】【2 0 0 6-01-0 6】h t t p：w w w m o e e d u c n e d o a s w e b s i t e l 8 1 8 i n f o l o l 8 h t m【2】刘丽娜T 学结合、半工半读实现职业教育改革和发展的新突破【J】职业技术，2 0 0 6(4)：4 1 1 3】夏晓峰，刘世军工学结合人才培养模式的探索与实践 J 1 中国职业技术教育，2 0 0 6(7)：4 3 4 4【4】冯伟国，徐静缪，姜红高职院校“工学结合”教育模式的探索与实践m 教育与职业，2 0

20、0 6，2 3：3 0 3 1【5】马树超工学结合职业教育模式转型的必然要求【J】中国职业技术教育，2 0 0 5，3 0：1 0 1 2【6】刘靖，展跃平，张伟，等食品分析与检验课程改革与实践【J】扬州大学烹饪学报，2 0 0 7，2 4(2)：4 8 5 1 万方数据食品营养与检测专业人才培养模式的研究与实践食品营养与检测专业人才培养模式的研究与实践作者：展跃平，刘靖，李志方，姚芳，Zhan Yueping，Liu Jing，Li Zhifang，Yao Fang作者单位：江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系,江苏,泰州,225300刊名：农产品加工学刊英文刊名：ACADEMIC PERIO

21、DICAL OF FARM PRODUCTS PROCESSING年，卷(期)：2010(7)参考文献(6条)参考文献(6条)1.刘靖;展跃平;张伟 食品分析与检验课程改革与实践期刊论文-扬州大学烹饪学报 2007(02)2.马树超 工学结合-职业教育模式转型的必然要求 20053.冯伟国;徐静缪;姜红 高职院校工学结合教育模式的探索与实践 20064.夏晓峰;刘世军 工学结合人才培养模式的探索与实践期刊论文-中国职业技术教育 2006(07)5.刘丽娜 工学结合、半工半读实现职业教育改革和发展的新突破 2006(04)6.周济 学习贯彻科学发展观总结十五教育工作推进十一五教育发展-在教育部2006年度工作会议上的讲话2006 本文链接：http:/