业新洛桑人才培养模式的探索与实践.pdf

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1、酒店管理专业“新洛桑”人才培养模式的探索与实践李小明，杨妮摘要：杨凌职业技术学院酒店管理专业创建的“新洛桑”人才培养模式中，专业培养目标定位为初级管理人员，包括部门主管、大堂经理和领班等；将酒店从业者的职业技能结构划分为职业岗位技能、专项管理技能和综合管理技能三种类型，然后据此设置素质教育、理论教学、实践教学三大课程模块；在校外酒店建立项目班，将课堂搬进酒店。教学直接面向企业一线。关键词：酒店管理；才培养模式；高等职业院校杨凌职业技术学院旅游与管理系酒店管理专业按照全国示范性高职院校建设要求，结合实际情况，在专业目标定位、课程设置、实践教学及师资建设等方面进行改革，形成了特色鲜明的“新洛桑”人

2、才培养模式。一、“新洛桑”人才培养模式产生的背景对于理论学习与实践的结合，瑞士洛桑酒店管理学院的教学模式值得借鉴。该学院每年所有学生在校学习6 个月，然后到社会旅游酒店实习6 个月，再回到学校继续学习，这个制度贯穿于学生在校3-4 年的学习之中。杨凌职业技术学院将其引入酒店管理专业，创建了“新洛桑”人才培养模式，其实施框架见表l。酒店管理专业一直是学院的优秀专业，但近几年该专业的毕业生就业质量不高，毕业生职业技能难以达2 0 0 8 2 0到洒店岗位群的要求，上岗后一般还需要1 年的见习强化才能胜任工作。为解决这一问题，学院多次召开专业建设与发展研讨会，聘请行业一线高层管理者及相关专业的学者专

3、家，就酒店管理专业的办学特色及人才培养模式展开讨论，认为现行人才培养存在一些问题。(一)人才培养目标定位过高自开办酒店管理专业以来，学院一直把人才培养目标定位为酒店高层管理者，过高的专业培养目标定位对学生的从业心理产生了一种误导，致使毕业生择业眼高手低。(二)课程体系设置不合理在教学形式上，该专业设置了若干门酒店实习课程，但H,-I I 司较短，且被分散到各个学期，使学生无法通过实习熟练掌握某一具体岗位的技能。而酒店方面接收学生顶岗实习的目的是利用其廉价的劳动力降低经营成本，并且考虑到人力资源的连续性，还要求学生实习较长时间。通常在半年以上。实习时间短，学生难以掌握职业技能，酒店不愿接收实习学

4、生；而实习时间长，在校的理论教学课时又无法保证，这就构成了教学要求与酒店行业运营要求之间的矛盾。(三)“双师型”教师缺乏酒店管理专业未能培养出学生应具备的实际工作能力和应掌握的基本技能，是学生在接触工作之初感觉不2 6到工作乐趣的一个主要原闪。由于教师没有实践经验，导致其教学内容脱离行业实际。培养出来的学生往往只懂理论，碰到实际问题却束手无策，难以适应酒店工作的需要。二、“新洛桑”人才培养模式的设计与实施(一)人才培养目标的再定位在设计、研究“新洛桑”酒店管理专业人才培养模式时首先对高职酒店管理专业的培养目标和具体的素质能力要求进行了分析。将酒店的管理人员分成五个层次，即基层服务人员、初级管理

5、人员、中层管理人员、中高层管理人员和高层管理人员，见图l。依照学院旅游与管理系的教学和实践水平来看，酒店管理专业应将培养目标定位在培养初级管理人员上，本着有利于高职生在行业中就业的原则，J L,：L 实实培养第四层员工。(二)课程模块设置借鉴瑞士洛桑酒店管理学院的成功范例，根据模块化课程设置的思想，以C B E 课程开发的理论为指导，加强素质教育和实践教学课程的设置，建立了与专业培养目标相适应的课程模块，即特色鲜明的“新洛桑”课程模块体系。“新洛桑”课程模块体系主要包表1“新洛桑”人才培养模式实施框架第一学年第二学年“基础能力及认识式”教学(在“专业能力发挥项目分班第一学期学校完成)式”教学(

6、在学校完成)“新洛桑”之工学结合“新洛桑”之顶岗实习第二学期(在企业完成)(在企业完成)第一层一一第二屡第三层一第四层第五层一一图1 酒店管理人员层次图厂磊_!兰兰竺!图2“新洛桑”课程模块体系下学生职业能力的成长过程括素质教育课程模块、理论教学课程模块和实践教学课程模块。在素质教育课程模块改革中，为了增加教学的针对性和应用性并节省教学时问，改革基础课教学中的传统做法，突出“三个结合”，即思想道德修养课与旅游职业道德课相结合。法律基础课与旅游法规课相结合，体育课与形体礼仪相课结合。这样既加强了基础课教学，又满足了旅游基础课的实际需要。“新洛桑”课程模块体系将酒店从业者的职业技能结构划分为i 种

7、类型：职业岗位技能、专项管理技能和综合管理技能，且三者在层次上是递进的，在内容上是向前包容的。职业岗位技能是酒店员工必备的能力，也是个人从事酒店行业工作的起点和谋求个人发展的基点。专项管理技能主要指个别岗位所需要的管理技巧和管理能力。综合管理技能是个人素质、岗位群经验、知识结构以及技能结构综合而成的一种管理能力，体现在概括能力、洞察能力、协调能力以及自信心等方面所表现出的良好品质。“新洛桑”课程模块体系的目标就是使这三种职业技能在两年职业教育中逐步得到培养，见图2。(三)实习模式瑞士洛桑洒店管理学院有自己的实习酒店，每天上完理沦课后，都在当天安排学生到实习酒店进行实习，以加深印象，融会贯通。目

8、前，杨凌职业技术学院还没有自己的酒店，因而实习基地问题上采取了一些措施。1 建立酒店项目班“新洛桑”人才培养模式要求在原来与食业开展“订单培养”的基础上更深入地合作，在完成了“新洛桑”模式之“工学结合”的实习过程后，根据酒店的需求和学生的兴趣与特长建立项目班，如“上海裕景大酒店前台主管班”、“上海棕榈滩大酒店西餐领班班”等，并为项目班开设一定学时的课程，由酒店有经验的从业人员进行授课，以使学生及时了解行、I k 信息。“新洛桑”人才培养模式施行第一年，该专业学生一次性就业率达1 0 0。2 将课常搬进酒店2 7将课堂搬进酒店，学生住实习过程中有教师跟队授课。每周有汁划地完成至少8 学时的理论授

9、课。实习过程中，教师到现场指导协同酒店管理人员及时解决学生遇到的实际问题。这对教师也是最好的锻炼，为培养“双师型”教师提供了平台。三、“新洛桑”人才培养模式实施中存在的问题及反思在“工学结合”的环节中。酒店考虑到自己的经营成本，一般不允许学生频繁凋换岗位，不能充分发挥下一步的“专业能力发挥项目分班式”教学优势；实习过程中，学生通常有倒班、加班的情况，理论教学不能如学校那样有规律地进行，有一定随机性；第1 次工学结合规模过大，1 5 0 多名学生不仅给学校的管理和教学造成压力，给上海地区的酒店也造成r人力资源饱和的压力。在“顶岗实习”的环节中，学生从思想上对就业的重视程度远大于实习，思想不稳定，

10、影响实习效果。由于顶岗实习涉及就业，学生对顶岗实习的岗位和丁资待遇过于挑剔易与其他洒店作横向比较，造成学生流动快，组织纪律松散，实习指导教师不易管理。上述这些细节问题还有待进一步的探索。参考文献：1 曾丽艳高专洒店管理专业校企合作模式探讨 J ，株洲师范高等专科学校学报，2 0 0 6(3)：1 0 7-1 0 9 2 刘伏英“洛桑模式”对我国高校酒店专业教学的启示 J 中国职业技术教育，2 0 0 5(8)：7 8 8 0 收稿日期：2 似j 8 0 5 2 8作者简介：李小明(1 9 7 8 一)，男，广西桂林人。杨凌职业技术学院旅游与管理系助教(7 1 2 1 0 0)杨妮，杨凌职业技术

11、学g,完(7 1 2 1 0 0)2 0 0 8 2 0 酒店管理专业新洛桑人才培养模式的探索与实践酒店管理专业新洛桑人才培养模式的探索与实践作者：李小明，杨妮作者单位：李小明(杨凌职业技术学院旅游与管理系,712100)，杨妮(杨凌职业技术学院,712100)刊名：职业技术教育英文刊名：VOCATIONAL AND TECHNICAL EDUCATION年，卷(期)：2008，(20)被引用次数：0次 参考文献(2条)参考文献(2条)1.曾丽艳 高专洒店管理专业校企合作模式探讨期刊论文-株洲师范高等专科学校学报 2006(03)2.刘伏英 洛桑模式对我国高校酒店专业教学的启示期刊论文-中国职

12、业技术教育 2005(08)相似文献(10条)相似文献(10条)1.期刊论文 吴小天.WU Xiao-tian 酒店管理高职教育兼职导向型人才培养模式的实践探索以义乌工商职业技术学院酒店管理专业为例-商业经济2009,(12)职业发展能力的培养是酒店管理专业高职教育关注的焦点.现行的人才培养模式存在着理论教学与实践经验脱节、个体成长环境单极化等弊病.兼职导向型人才培养模式所设定的人的成长流程是在实践中对理论的认识得到升华,对社会、行业的理解得到深化,各种能力得到提高,使学生成长为一个成熟的社会人.这对于学生职业发展能力和综合人文素养的培育具有十分积极的意义.2.期刊论文 游富相 高职酒店管理专

13、业人才的供需错位与规避路径-职教论坛2010,(8)由于酒店行业人才需求的特性,要求高职院校不能按照既有模式来培养酒店管理专业人才.否则,人才供需错住现象在所难免.分析了造成高职酒店管理专业人才供需错位现象的根本原因,提出了企业全程参与下的高职酒店管理专业人才培养模式,即企业全程参与高职酒店管理专业人才培养目标设定、培养过程、培养制度制定及培养评价.3.期刊论文 游富相 从供需错位现象反思高职酒店管理专业人才培养模式-职业教育研究2008,(12)结合酒店业人才需求特点,从高职教育角度探析了造成高职酒店管理专业人才出现供需错位现象的原因,据此构建起培养目标、培养过程、培养制度及培养评价四个方面

14、与酒店业人才需求特性相适应的四位一体的高职酒店管理专业人才培养模式,以期克服高职酒店管理专业人才供需错位矛盾,达到科学、规范、高效地开展高职酒店管理专业人才培养的目的.4.期刊论文 刘旭莹 浅谈酒店管理专业建设的思路以克拉玛依职业技术学院酒店管理专业为例-科教文汇2010,(15)克拉玛依职业技术学院酒店管理专业2008年被新疆维吾尔自治区教育厅确定为特色专业建设项目为了能切实服务地方经济,实现高技能应用型人才的培养目标,本文给出了酒店管理专业建设的基本思路及途径.5.期刊论文 刘粉莲.赵慧.王晓娟.李小明.袁晋锋 新洛桑人才培养模式的构建与实践-职业技术教育2009,30(20)杨凌职业技术

15、学院酒店管理专业在引进瑞士洛桑酒店管理学院人才培养模式的基础上,以旅游酒店业中、高级管理人才为培养目标,构建了特色鲜明的新洛桑人才培养模式.根据工学结合课程设置思想,构建以职业岗位发展过程为导向的教学模块,形成由酒店服务实务、酒店督导实务、酒店经理实务和企业实践构成的层次化课程体系;设置专业认识实习、酒店服务技能、企业实践、酒店管理技能等多个实践教学环节,形成SC-SMP实践教学模式.6.期刊论文 楼林菊 国外酒店管理专业人才培养模式对国内中职教育的启示-中等职业教育2010,(8)作为我国旅游专业人才培养的重要渠道之一,中职酒店管理教育主要是为我国旅游酒店业培养应用型专业技术人才.本文通过对

16、国外酒店管理专业人才培养模式的梳理,指出了可供我国中职酒店管理人才培养的借鉴之处,以期进一步推进我国中职酒店管理专业人才培养工作.7.期刊论文 胡雁飞.HU Yan-fei 高职酒店管理专业人才培养模式研究-金华职业技术学院学报2010,10(2)高职酒店管理专业人才培养模式,其核心内容是以学生和用人单位为中心.实施这一模式,主要是通过引企入教方式,建立共同培养机制;按照工学结合要求,设计以客户为中心的人才培养方案;根据岗位职业标准,组织实践教学和评价;尊重学生职业发展需求,开展专业特色教育.只有这样,才能实现由以学校为中心向以客户即学生和用人单位为中心的转变,最终实现学校、学生和用人单位的三

17、赢.8.期刊论文 曾凡琪 探讨基于工学结合的酒店管理特色专业建设-武汉商业服务学院学报2009,23(2)为适应我国酒店行业对管理人才的需求,本文提出了探索基于工学结合的高职特色专业建设思路,具体分析了武汉商业服务学院酒店管理专业的循岗导教2AB人才培养模式运用、课程改革思路及实践教学方面的特色.并从师资建设与管理、课程建设、英语教学改革等方面阐述了对酒店管理特色专业的建设思路.9.期刊论文 游富相 企业全程参与下的高职酒店管理专业人才培养模式构建-大家2009,(10)由于酒店行业人才需求的特性,要求高职院校不能按照既有模式来培养酒店管理专业人才.否则,人才供需错位现象在所难免.根据酒店行业人才需求特性,构建了企业全程参与下的高职酒店管理专业人才培养模式,即企业全程参与高职酒店管理专业人才培养目标设定、培养过程、培养制度制定及培齐评价.10.期刊论文 谭欣.鞠红霞 高职酒店管理专业工学结合人才培养模式探究-教育与职业2008,(26)工学结合人才培养模式在高职酒店管理专业中的应用,使校、企、生实现了三赢.文章对目前酒店管理专业工学结合的学工交替模式、2+1预就业模式、订单培养模式进行了对比比较,提出了依托行业资源,加快专业建设和课程教学改革加强校内外实训基地的内涵建设增强酒店管理专业的社会服务功能等工学结合人才培养模式精细化发展的策略.本文链接：http:/