农村集体聚餐食品安全风险防控现场指导表.docx

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1、农村集体聚餐食品安全风险防控现场指导表 检查项目检查内容 是否符合要求一.人员管理1.家宴厨师是否持有有效健康证明。2 .家宴厨师是否有留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不 清洁、在食品处理区内吸烟和饮食、未更换清洁工作服、工 作帽等可能污染食品的行为。3 .家宴厨师和服务人员中是否存在食品安全法实施条例 第二十三条所列有碍食品安全的疾病的人员从事直接入口 食品服务。二.场所环境4.食品加工场所是否远离垃圾堆、禽畜圈养地 及其它污染源25米以上。5 .食品加工场所环境是否清洁卫生。6 .食品加工场所是否有防蝇、防尘设施，是否有鸡、鸭、猪、 狗、猫等家禽家畜进入。7 .食品加工场所是否存放农药、

2、化肥和鼠药等。三.设施设备8.是否有洗手消毒设施。9 .是否有动物类、植物类、水产品分类清洗盆。10 .是否有动物类、植物类、水产品分类切配工用具和容器。11 .是否有餐具消毒设施（建议使用煮沸消毒）。四.采购贮存.是否有腐败变质、“三无”、过期食品，病死、毒死或 死因不明的禽、畜、水产及其制品，以及河豚鱼、野生蘑菇 等有毒动植物。12 .食品原料、半成品、成品是否分开存放，有否生熟混放。13 .需冷藏条件下保存的食品是否及时冷藏。五.加工制作.动物类、植物类、水产品有否分类清。15 .河蟹、甲鱼、黄鳗等高蛋白易变质食品，是否现杀现用。16 .半成品容器有否直接放地面，成品容器有否相互叠放或 直接放地面。17 .需加热的食品是否烧熟煮透，加工好的食品是否妥善保 存。18 .隔餐或隔夜的熟制品是否再次充分加热。六.餐用具清洗消毒20.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，是否 洗净、消毒，做到生熟分开。21.炊具、用具用后是否洗净，保持清洁。七.食品留样22.每餐使用的高风险食品如冷菜等是否按要 求进行留样。整改建议：举办者和厨师（签字）：地址：指导人员（签字）：年 月曰