学校超市卫生管理制度.docx

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1、学校超市卫生管理制度6篇超市一般是指商品开放陈列、顾客自我选购、排队收银结算，以经营生鲜 食品水果、日杂用品为主的商店。一种消费者自助选购、统一收银结算的零售 企业。在 中国，超级市场被引入于1978年，当时称作自选商场。下面由小编 给大家 整理学校超市卫生管理，欢 迎大家阅读 参考。学校超市卫生管理制度篇11 .所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动，并 应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负 责本商场超市的食品卫生工作。2 .建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫 生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。3 .建

2、立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措 施保证落实。4 .认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品 卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整;及时 清理超过保质期限的食品；发现不合格食品，立即向当地卫生监督机构，并采取 措施防止流向消费者。5 .上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期 对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。6 .定期检查个人卫生情况，使其符合中华人民共和国食品卫生法相应 的卫生要求。7 .直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作 时带口罩

3、、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、 染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗 位。8 .商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训 合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能;按中华人民共和国食品卫生 法的进行索证、验证。9 .应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有 明显标志，食品不得与其他商品混放，食品区不得经营与食品无关的物品。学校超市卫生管理制度篇2第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。本超市卫生事 宜，全体人员须一律确实遵行。

4、二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的 飞扬。五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。理货时，废 弃包装物应折好送指定地点。六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。七、饮水必须清洁。八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打 扫，做到

5、日扫日清，定期大扫除。十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光 部分，均须保持清洁。十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围 内。第二节卫生工作的检查：一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。二、每周客服部要对卫生进行全面检查。三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查。四、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。五、检查发现问题及时，并予以解决。第三节卫生工作五不准一、准随地吐痰。二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。四、不准乱扔废弃物、果皮核。五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。学校超市卫生管理制度篇3第一条为维护本超市的整体形

6、象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客 的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常 化、标准化，特制定卫生管理制度。第二条管理方式一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生 等工作由本超市组织落实。第三条食品卫生一、干鲜果品类卫生：一）水果局部腐烂不得出售。二）干果发霉、变质、生虫不得出售。二、熟食制品卫生：一）出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷 藏。二）经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。三）销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案 板、抹布、盆等使用前

7、必须清洗消毒。四）熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销 毁。三、糕点食品卫生一）糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布, 苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。二）直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。三）售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。四、罐头、酒类食品卫生一）锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。二）混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。学校超市卫生管理制度篇41、生鲜个人卫生管理接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫

8、生，可以 降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量；从业人员的个人 卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢， 佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎 完好，无个人传染病；在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水 等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于 消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。2、生鲜处理作业场卫生管理生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、 完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好 的照明、空

9、调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这 些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。3、生鲜设备卫生管理生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设 备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容 器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。4、生鲜仓库卫生管理生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要 离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、 嶂），冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。5、生鲜卖场陈列卫生管理陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温

10、度的变与清 洁，果菜需贮存冷藏于58,而水产、畜产是贮存于冷藏温度一2到 0,配菜加工贮存于冷藏温度0C2,熟食热柜在60以上，冷冻品在一 18c以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不 断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必 须要责任到人。附件一：生鲜区蔬果组的卫生管理规范清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升 卖场形象，创造良好的营销氛围。这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。蔬果部卫生管理的主要内容：一、操作间、库存区卫生管理1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要 清洗，每月消毒一

11、次。2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一 次。3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐 烂，污染成品。6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。二、卖场区域管理1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二 天上货。2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。三、个人卫生管理1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配

12、到每一位员工，并督促其 按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬 衣。3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、 库区、操作间吸烟。4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓 妆。5、不良的卫生习惯极易污染商品。6、员工要有良好的精神与工作状态。学校超市卫生管理制度篇5一、所有商场超市均应持有效卫生许可证方能从事保健食品经营活动。并 应按许可项目的内容来经营，商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责 本商场超市的食品卫生工作。二、建立建全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的

13、专、兼职食品 卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。三、建立健全部门各岗位的卫生管理制度和详细的.台帐制度，并有具体措 施保证落实。四、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食 品卫生要求的食品，随时检查每批上架食品标签标识，保证内容规范完整，及 时清理超保质期限的食品。发现不合格食品立即向当地卫生监督机构报告，并 采取措施防止流向消费者。五、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证后方能上岗，定期 对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。六、定期检查个人卫生情况，使其符合食品卫生法和北京市食品生产 经营从业人员卫生管理制度。七、直接接

14、触食品的从业人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，操作时戴 口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲，工作 服应盖住外衣，头发、不得露于帽外，手部有外伤的应临时调离岗位。八、从业人员工作时不准吸烟，吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动， 不准穿工作服上厕所或远离工作场所。九、个人的衣物、药品、化妆品等不得放在超市内或经营区内。十、商场超市要建立食品采购、进货管理制度，采购人员必须经过培训合 格，具有鉴别食品质量的知识和技能。十一、食品包装物、食品用的工具、容器应符合相应的卫生管理和卫生标 准，重复使用的工具、容器须及时消毒。十二、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展

15、卖区须分 开，不得与其它物品混放。十三、产品标签内容应符合食品标签通用标准（GB7718）要求，食品标 签不得与包装容器分开，产品标签说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。十四、散装食品必须符合卫生部散装食品卫生管理规范的规定，有防 尘材料遮盖、并设有禁止消费者触摸的标志。十五、所有物品必须按规定条件存放、展示，销售并对储藏、存放温度、 湿度等都有明确的条件提示。学校超市卫生管理制度篇6为确保我中心在食品仓储、销售过程中的经营安全，特制定商品卫生管理 组织和制度：一、库房卫生管理：1、仓库内要定期打扫、防虫、防蝇、防鼠。2、仓库内要安放温度计、湿度计，保证仓库内的温、湿度符合仓库的标 准。3、仓库内的温、湿度计须有专人管理，每天进行登记。4、仓库管理员要对库内商品的使用期限有明确的记录，对于已过期或快过 期的商品及时进行妥善处理。二、零售区卫生管理：1、零售区内卫生由销售人员自行负责，每天至少清扫一次。2、防鼠、防蝇、防害，定期对零售区进行消毒，使消费者有一个安全卫生 整洁舒适的购物环境。三、办公区卫生管理：1、办公区卫生由办公室人员自行负责，每天至少彻底清扫一次。2、定期防鼠、防蝇、防害，定期对工作区进行净化消毒。以上管理制度实行专人专管，每个从业人员须认真执行。