11、面食制作管理制度.doc

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11、面食制作管理制度面食制作管理制度 1.加工前要检查制作面食的各种食品原料，如发现生虫、霉变,异味、污秽不洁以及不符合其它食品安全要求的不能使用. 2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净. 3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。 4。糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。 5。按规定要求正确使用食品添加剂。 6。各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒.各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。 7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣,面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。