酒店管理-厨房安全操作规程.ppt

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1、厨房安全操作规程1生命安全操作规程名称：电饼炉地点：注意事项：1.不能长期干烧，不用时应将电源关闭2.操作时，注意抽风挡板撞伤头部。2生命安全操作规程名称：压面机地点：面包房注意事项：1.使用时手不要伸入滚筒内。2.维修、清洁、不用时关电源。3生命安全操作规程名称：搅拌机地点：面包房注意事项：1.使用时，手不要伸入。2.维修、清洁、不用时关电源。4生命安全操作规程名称：蒸柜地点：厨房。注意事项：放拿食物时，关蒸气手阀，以免烫伤。5生命安全操作规程名称：矮汤炉地点：、各厨房注意事项：1.煮锅内不要放太多的水，以免水开后溢出锅外，将火熄灭，造成天燃气泄漏。2.工作中，经常检查火焰燃烧情况，工作完后

2、，立即关闭天燃气阀门。6生命安全操作规程名称：中式炒炉地点：各厨房注意事项：1.油锅内油不要放得太多，油不要漏到炉膛内，否则会很危险。2.开炉前，先开鼓风机，再开天燃气阀，开火种阀点火种，开气阀使用。3.关炉时，关所有天燃气阀，关鼓风机7生命安全操作规程名称：洗碗机地点：、各厨房。注意事项：1.请带手套进行操作，手不要伸进洗碗机内，以免烫伤。2.严格按操作规程工作，不要将托盘强行拖至机外。8生命安全操作规程名称：蒸柜地点：厨房注意事项：放拿食物时，关蒸气手阀，以免烫伤。9生命安全操作规程名称：蒸烤两用箱地点：厨房、厨房注意事项：1.加热过程中不要开门，要等食品温度降低后才能开门，以免蒸汽、高温

3、烫伤，2.维修、清洁、不用时关电源。10生命安全操作规程名称：大平底锅地点：厨房注意事项：1.不能干烧，温度不要设置太高。2.冲洗时，不要将水溅到电器部分。11生命安全操作规程名称：天燃气扒炉地点：厨房注意事项：1.表面温度高，小心烫伤。2.烤太油腻的肉时，需有人监管，以免造成燃烧。3.维修、清洁、不用时关好阀门。12生命安全操作规程名称：锯骨机地点：肉房注意事项：1.千万小心，锯骨时不要将自己的骨头也锯掉。2.工作时戴钢网手套。3.维修、清洁、不用时关电源。13生命安全操作规程名称：烤箱地点：面包房注意事项：1.取烤好的食品时，关闭电源，注意不要将手烫伤。2.不要将抹布等物品放在烤箱上，以免

4、引起火灾。14生命安全操作规程名称：压面机地点：面包房注意事项：1.经常检查保护装置是否正常工作，设备运行时不要将手伸入机器内。2.维修、清洁、不用时关电源。15生命安全操作规程名称：搅拌机地点：面包房注意事项：1.使用时放下防护罩2.设备停止运转前，手不要伸入。3.维修、清洁、不用时关电源。16生命安全操作规程名称：电磁炉地点：咖啡厅注意事项：1.一个插座上不允许带几个电磁炉2.若接线板和电线有破损现象，及时通知工程部维修，以免触电。17生命安全操作规程名称：气锅（夹层锅）地点厨房注意事项：1.锅内要先放水，然后再开蒸汽阀门，水位略高于夹层。2.倒汤时要特别注意，小心操作，以免烫伤。18饭店

5、厨房消防报警系统燃气报警器分布在饭店厨房、燃气阀门间等部位，XX个燃气泄漏报警探头19火灾自动报警系统温感报警器分布在饭店餐厅厨房、洗衣房、锅炉房等，计XX多个温感报警探头饭店厨房消防报警系统20饭店厨房自动灭火系统水自动灭火系统饭店配备有水自动灭火系统，93度喷淋头分布在厨房等设备房玻璃球式水自动喷洒灭火系统21 饭店厨房自动灭火系统灶台自动灭火系统安装在有灶台的厨房厨房共配备有X套药剂箱手动拉环22饭店厨房配备的灭火设备消防栓约XXX个Fire Hose Reel灭火毯X处（位置在各厨房灶台旁）Fire Blanket23 布置在各厨房内，灭火毯的作用是将燃烧物与空气隔离，布置在各厨房内，

6、灭火毯的作用是将燃烧物与空气隔离，在使用时，应将燃烧物全部覆盖，使之与外面的空气完全在使用时，应将燃烧物全部覆盖，使之与外面的空气完全隔离。隔离。使用方法：将灭火毯从包内取出，双手握于毯子的两个角，使用方法：将灭火毯从包内取出，双手握于毯子的两个角，使灭火毯完全展开。使灭火毯完全展开。并将其遮挡在使用者的身前。靠近起火处，使下面部分先并将其遮挡在使用者的身前。靠近起火处，使下面部分先盖住燃烧物后，快速将上半部向前盖下，使整个燃烧物被盖住燃烧物后，快速将上半部向前盖下，使整个燃烧物被完全覆盖。完全覆盖。注意：当火被扑灭后，切勿将灭火毯掀开观看，因为此时注意：当火被扑灭后，切勿将灭火毯掀开观看，因为此时灭火毯的温度在燃烧点上，如遇空气，将产生复燃。灭火毯的温度在燃烧点上，如遇空气，将产生复燃。灭火毯不可采用扔，撒等方法，以免烧伤自己和烧损灭火灭火毯不可采用扔，撒等方法，以免烧伤自己和烧损灭火毯。毯。灭火毯的使用高高兴兴上班，平平安安回家。谢 谢！