生命的基础-蛋白质.ppt

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1、选修选修1 化学与生活化学与生活第一章第三节 生命的基础蛋白质教学目标教学目标1.认识蛋白质、氨基酸的结构和认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；性质特点；2.了解蛋白质在生命活动中的重了解蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。要作用，人体必需的氨基酸。教学重点：教学重点：氨基酸的结构、蛋白质的性质氨基酸的结构、蛋白质的性质在生活中常见的蛋白质有？在生活中常见的蛋白质有？肌肉肌肉血清血清血红蛋白血红蛋白毛发毛发指甲指甲角角蹄蹄蚕丝蚕丝蛋白激素蛋白激素酶酶有什么主有什么主要功能和要功能和作用？作用？一、蛋白质的组成和结构一、蛋白质的组成和结构 组成元素：组成元素：C H O N S P

2、Fe Zn Mo 属于天然高分子化合物。属于天然高分子化合物。1、氨基酸组成了蛋白质、氨基酸组成了蛋白质氨基酸是组成蛋白质的基石氨基酸是组成蛋白质的基石如：如：甘氨酸甘氨酸(氨基乙酸氨基乙酸)：H2NCH2COOH丙氨酸丙氨酸(氨基丙酸氨基丙酸)：CH3CHCOOH NH2苯丙氨酸苯丙氨酸(氨基氨基苯基丙酸苯基丙酸)：C6H5CH2CHCOOH NH2谷氨酸谷氨酸(氨基戊二酸氨基戊二酸)：HOOCCH2CH2CHCOOH NH2天然天然蛋白质水解的最终产物是蛋白质水解的最终产物是氨基酸。氨基酸。通式通式(氨基酸氨基酸)：RCHCOOH NH2 氨基酸氨基酸中的中的氨基氨基具碱性具碱性,羧基羧基

3、具有具有酸性酸性,因因此此,氨基氨基酸属酸属两性两性化合物化合物.2、多肽、多肽1)理解下列概念：肽、肽键、理解下列概念：肽、肽键、二肽、肽链等。二肽、肽链等。其中：其中：CN 叫叫肽键肽键，氨基酸发生缩聚反应，氨基酸发生缩聚反应 O H时形成时形成肽键肽键中的中的CN键键，蛋白质水解时断裂，蛋白质水解时断裂肽肽键键中的中的CN键键.在一定条件下，在一定条件下，-氨基酸发生氨基酸发生缩聚反应缩聚反应，通，通过过肽键肽键又可形成蛋白质。如：又可形成蛋白质。如：nCH2COOH NCH2C n +nH2O 一定条件一定条件NH2 H O氨基酸氨基酸 二肽二肽 多肽多肽 蛋白质蛋白质缩合缩合水解水解

4、缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解多肽与蛋多肽与蛋白质之间白质之间没有严格没有严格的界限！的界限！蛋蛋白白质质是是生生命命的的物物质质基基础础2)氨基酸生成二肽的反应是如何进行的氨基酸生成二肽的反应是如何进行的？练习：甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可练习：甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可以有多少种？写出相关的化学方程式。以有多少种？写出相关的化学方程式。1.盐析盐析（物理变化；可逆）（物理变化；可逆）条件：加入某些浓的无机盐溶液条件：加入某些浓的无机盐溶液 2.变性（化学变化；不可逆）变性（化学变化；不可逆）条件：加热、紫外线、条件：加热、紫外线、X射线、射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金强酸、强碱，铅、铜

5、、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。机物等。3.颜色反应（化学变化）颜色反应（化学变化）二、蛋白质的性质：二、蛋白质的性质：具有两性具有两性某些某些蛋白蛋白质遇浓硝质遇浓硝酸显黄色酸显黄色思考：思考：1.蛋白质变性后有什么特点？蛋白质变性后有什么特点？2.蛋白质的变性在生活中有哪些蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？实际应用？3.生活中对伤口的处理有哪些消生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？毒的方法？4.人体必需的氨基酸大约有多少种人体必需的氨基酸大约有多少种5.蛋白质在人体内发生了怎样的变化蛋白质在人体内发生了怎样的变化三、人体必须的氨基酸三、人体必须的

6、氨基酸 高中生每天吃高中生每天吃80-90克蛋白质才克蛋白质才能满足需要能满足需要1.人体本身能合成十二种人体本身能合成十二种2.必须由食物提供的有必须由食物提供的有8种种 所以食物要进行合理搭配所以食物要进行合理搭配1下列说法正确的是A凡分子组成符合Cn（H2O）m的化合物属糖类B有甜味的物质不一定属于糖类C糖类可看做是碳的水化物D糖类物质在空气中燃烧都生成CO2和H2O2蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于A消去反应 B水解反应 C取代反应D聚合反应3往蛋白质溶液里加入下列物质会产生沉淀，但再加水稀释，沉淀又会溶解的是AMgSO4BHCHO CH2SO4DNH4CI4下列物质中，属于高分子化合物的是A油脂 B蔗糖 C羊毛 D葡萄糖16（12分）蛋白质在 条件下发生水解，水解的最终产物是 ，产物中官能团名称为 和 。最简单的氨基酸称为 ，结构简式为 。使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫 ；发生不可逆的凝聚现象，叫 。使蛋白质发生不可逆凝结的条件是：加热；加酸、碱；加某些有机物；加 。3、酶是一类特殊的蛋白质、酶是一类特殊的蛋白质一切生命活动都离不开酶一切生命活动都离不开酶自主作业自主作业同步测控同步测控P.2027