中餐烹调技术含答案.docx
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_05.gif)
《中餐烹调技术含答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中餐烹调技术含答案.docx(4页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、lxxxxxxxxxx 学校试卷编号:学年度第 学期期末考试 共 页200级中餐烹调技术试题B!1、干贷原料保存前应()I A、单独存放B、与其它原料共存!2、可单用沸水进展处步热处理加工的烹调原料是()Ii A、胡萝卜块 B、元鱼块 C、牛肉块D、碗豆块!3、可除去烹调原料异味的处步处理方法是()I A、出水 B、过油 C、汽蒸 d、走红!4、在以下菜肴中,加热前和加热中分别也进展调味的是()I A、麻婆豆腐 B、葱烧海参C、清蒸妒鱼D、宫保鸡丁!5、以下菜肴中,利用滑油处步处理的是()ii A、葱烧海参 B、水煮牛肉C、回锅肉 D、清烧虾仁i-6、过油的方法在几种()I A、滑油的炸油 B
2、、滑油和拉面C、炸油和拉面D、滑油、温油Ij 7、处步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料1)ii A、油菜 B、活鸡 C、活虾 D、鲜肉j 8、处步加工时,为了保持鳞间同有用方,不需要去鳞的是)i! A、鲤鱼 B、草鱼 C、鳗鱼D、鱼时鱼j 9、可在原料中,右用锄切方法进展加工处理的是)A、鸡丁 B、河蟹 C、猪肉D、鱼肉j 10、以下原料中可用抹刀方法进展处理的是(i!-A、鸡脯肉 B、鸡腿肉 C、大虾肉 D、牛肉|11、()什么属于自然色素! A、叶绿素 B、范菜红 I|12妒鱼最肥美的季节是! A、春季B、秋季I 13、水发的两种方法()i! A、沸水发热水发 B、煮蒸 C、浸
3、漂 D、婀泡 I|14、最适合烹制“咬 肉”的部位原料是()! A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉i 15、以下属于同一类汤分类的是)iD、! A、鸡汤、清汤、奶汤B、牛肉汤 清汤 鱼汤清C、奶汤鱼汤I 一般汤等级汤 混合汤 i!16、在制汤过程中,可以参加的调料有)D、D、ii A、料酒 葱姜白胡椒 B、料酒 盐 味精 葱姜 C、料酒大料I 盐葱姜、料酒葱姜盐ii 17、制汤时,原料应用处步处理方法是)i A、过油 B、烧水 B、汽蒸 D、走红!18在涨发海参时可用()方法选制切配加工烹调以及食用要求j A、火发 B、油发 C、水发 i!19、最适合制作汤的鸡是() A、大公鸡
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中餐 烹调 技术 答案
![提示](https://www.taowenge.com/images/bang_tan.gif)
限制150内