餐厅经理工作方案_经理工作方案.docx
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1、餐厅经理工作方案_经理工作方案 餐厅经理工作方案.。 在平常工作期间可以每过一段时间就对自己的工作总结,然后再依据自己的工作状况制定合适的工作方案。下面是由工作总结之家我为大家整理的“餐厅经理工作方案.”,仅供参考,欢迎大家阅读。 餐厅经理工作方案.(一) 一、餐厅内部管理方面 1.参加制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工乐观完成经营指标。 2.依据市场状况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案,并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。 3.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。 4.抓好员工队伍建设
2、,把握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工供应晋升和加薪机会。 5.支配专人负责制定员工培训方案,并组织员工参加各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。 6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议,让员工广泛参加餐厅的管理工作。 7.与厨房亲密协作,检查菜品出菜质量,并准时反馈客人看法,改进菜品质量,满意客人需要。 8.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,支配专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各
3、项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,削减铺张,降低费用,增加盈利。 9.抓好餐厅卫生工作和平安工作,支配专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人供应舒适、优质的用餐环境。 二、营销方面 1.利用各种媒体渠道广为宣扬,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣扬力度。 2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人看法,处理客人投诉,销售餐厅产品。 3、牢牢抓住xx餐厅的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热忱温馨的服务,最大程度的呈现这种休闲西餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅
4、具有无限的生命力。 三、经营战略 本餐厅位于xx繁华地段,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,豆浆店,咖啡馆,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此: 1.经营初期,我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力气,把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力气。 2.结合本餐厅的休闲特点,加大对下午茶的推广力度。 3.从长远来看,连续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标。 今后的工作中,我将以此方案为基础,很据餐厅的详细运营状况和产生的问题,不断改
5、进。 餐厅经理工作方案.(二) 20xx年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分预备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象。 一、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质 将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 二、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会
6、人数(酒吧、管事部的负责人参与),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,共享管理阅历,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。 三、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况 20xx年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的惩罚,形成“质量检查每天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。 四、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务
7、窗口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提名贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。 五、帮助餐饮部经理,共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心,20xx年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。 六、调整培训方向,创建学习型团队 20xx年将对培训方向进行调整,削减培训密度,注意培训效果,供应行业学习相关信息,引导员工学习专业学问,鼓舞员工乐观参加餐
8、饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习,在餐饮部掀起学习专业学问的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行嘉奖,培育学问型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 七、优化培训课程,提升管理水平 20xx年的部门培训主要课程设置构想是:把20xx年的部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性。 八、协作人力资源部,培育员工企业认同感,提高员工职业道德修养 乐观协作人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培育员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增加员工的凝聚力。 20xx年度工作的顺当开展,全赖于领导的悉心指
9、导和关怀,也离不开人力资源部和行政部的关心,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新盼望,盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、乐观的协作和支持。 新年新起点,盼望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望将来,在新历开篇之际,我将连续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力! 餐厅经理工作方案.(三) 一、打好经营基础餐厅经营的基础可以概括为“一个中心”和“两个基本点” 一、餐厅经营的“一个中心”。餐厅经营的中心是市场,是目标顾客。餐厅必需关注市场,以市场为导
10、向,围绕市场开展工作。餐厅以市场为中心就是要遵循市场规律,做好市场调查,了解市场需求,不能靠主观臆测进行经营,而要随市场变化准时调整经营策略,有目的的开展餐厅经营活动。 二、餐厅经营的“两个基本点” 市场经济无时无刻不存在竞争,有时竞争还是特别残酷的。餐厅要在激烈的竞争中获胜,必需首先练好内功,把企业内部各方面的工作管理好、协调好,才能增加经营实力,在变幻莫测的市场中立于不败之地。要做到这一点,就要在培育和造就高素养的员工队伍以及树立正确的经营理念上狠下工夫。这是餐厅经营的两个基本点。 餐厅服务的生产与消费是同时发生的,客人与供应服务的员工接触也是多层面和广泛的。没有一流的员工,就不会有一流的
11、服务;没有满足的员工,就不会有满足的客人。员工是餐厅最珍贵的财宝和资源。培育和造就具备良好素养,丰富学问,娴熟技能,规范礼仪,诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是餐厅经营最根本的工作。餐厅是传统的服务行业,服务要尊客为上,让顾客来到餐厅切实感受到宾至如归、到处满足。 做到这点,就要在餐厅上下全面推行“来宾至上”的经营理念,树立“使顾客满足为第一己任”的工作理念,全方位为顾客着想和服务,从思想建设上奠定良好的经营基础。 三、经营要有创新 思维.更加展,市场越细分,餐厅经营越应当专业化。 我国近年来餐厅产品雷同、千篇一律、百店一格的现象比较突出,致使餐厅间竞争愈演愈烈,导致成本上升,效益下降。消
12、费者需求的多样化,要求餐厅产品也必需多元化。餐厅硬件不能一味攀比豪华、气派、大而全,而应当立足于在有限的投资中尽量设计出各自不同的风格、品尝、气氛和文化特色。餐厅软件也要在具备“老三化”(规范化、标准化、程序化)的基础之上做到“新三化”(个性化、特色化、形象化)。 餐厅假如不去进行这种创新改造工作,就会被市场无情地淘汰。餐厅创新要遵照看客的要求去进行,充分征求顾客的看法,听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进看法,准时改进工作,使老顾客不断感受到新的服务和新的变化,提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣扬餐厅的功能特色,突出与其他餐厅不一样的地方。要留住顾客,产品就必需有变化、有创新、
13、有突破。餐厅若要表现出与众不同的差异性,最简单的突破点就是文化。 文化的地域特点特殊明显,入住的客人绝大多数是异地客人,且星级越高客人与餐厅所在地的距离往往越远,文化差异性也就越大。餐厅可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、消遣活动等方面突出表现本地方特点,吸引顾客选择自己的餐厅消费。餐厅供应的是生活服务,客人的一般心理总是求新、求异、求变的,对于异地的各种文化往往表现得愿意接受。假如在服务中一味去迎合客人原有的生活方式,不肯定能取得抱负效果。由于客人来自四周八方,程式化的模式不行能适应全部客人,有时候客人或许会觉得这种迎合是一种蹩脚的服务。当然,创新服务不能强
14、加于人,要给客人供应多种选择的余地,并敬重客人的选择,做好个性化服务。 四、做好餐厅内部营销 餐厅内部营销就是餐厅内部全员促销,这是餐厅营销的连续和延长,是节省营销成本的最好形式。 首先,内部促销是面对已经入住的客人或老顾客进行的促销,稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。 其次,内部促销不需要专职人员,与外部促销活动相比既简单又便利。从总经理到服务员,从前台到后台,人人都可参加,餐厅全员都是义务推销员。只要把全体员工的乐观性、主动性调动起来,再适当地把握一些方法和技巧,餐厅就会形成强大的内部推销力气。 再其次,内部促销不需要特地的经费投入。它不象广告、公关等要有专项经费开支,而是在完成本职工
15、作的同时,不失时机地、恰到好处地向客人推销,只需多一些敏捷的方法、语言技巧和形式的变换而已。这是成本最低,见效最快的促销手段。另外,内部促销不受任何限制,在服务过程中随时随地都可以绽开促销,特别便捷。 所以,内部促销是一种特别有效的营销。它是外部促销的一种延长。内部促销取得成效的保证是服务的优质化。只有优质的服务才会令客人满足,才能让客人乐于接受内部促销的诱导,情愿增加消费和再次消费。此外,建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。 餐厅经理工作方案.(四) 作为一个新餐厅,为了能够顺当运转,现方案如下。 一、餐厅的工作任务 餐厅服务,业务环节繁多,技术水平要求高
16、,牵涉到的学科学问广泛,因而其管理也最为复杂,加强餐厅管理,对整个餐厅的经营管理都有特别重要的意义。主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满意住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。 二、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的预备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备。 详细包括: 三、确定餐厅的管辖区域及责任范围 餐厅(经理)一般要提前x个月到岗。 到岗后,首先要通过实地察看,熟识饭店的平面布局。然后依据实际状况,确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围,以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。餐厅最
17、高管理层将召集有关部门对此进行争论并做出打算。在进行区域及责任划分时,餐厅管理人员应从大局动身,要有良好的服务意识。 餐厅范围较大,为综合利用会议设施,发挥最大的效能,一般宴会厅、会议室;员工餐厅也由统一管理。 四、确定餐厅主要功能及布局。 依据餐厅总体建筑布置和市场定位,对餐厅区域要进行具体的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具整理和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施),要留有充分的储放会议桌和餐桌的场地。 五、餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因
18、素,如:餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 六、制定物品选购清单 餐厅开业前事务繁多,经营物品的选购是一项特别耗费精力的工作,仅靠选购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应帮助其共同完成。选购,在制定各部门选购清单时,都应考虑到以下一些问题: 1.餐厅的建筑特点。选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。 2.餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从的餐厅实际动身,依据设计的标准,同时还应依据餐厅的目标市场定位状况,考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求。如高档宴会的布置需要 3.其它状况。在制定物资选购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,
19、如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。选购清单的设计必需规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定选购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。 4帮助选购 餐厅经理虽然不直接担当选购任务,但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅经理应亲密关注并适当参加选购工作。这不仅可以减轻选购的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。经理要定期对比选购清单,检查各项物品的到位状况,而且检查的频率,应随着开业的接近而渐渐增高。 5参加制服的设计与制作 餐厅的岗位较多,而且风格各异,如仅西餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味
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