餐饮服务食品监督抽检问题及分析.ppt

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2、服务食品安全监督检验常见的问题餐饮服务食品安全监督检验常见的问题 餐饮服务食品监督检验常见问题的成因分析餐饮服务食品监督检验常见问题的成因分析餐饮服务食品监督检验常见问题的成因分析餐饮服务食品监督检验常见问题的成因分析 如何提高餐饮服务食品监督检验质量效能如何提高餐饮服务食品监督检验质量效能如何提高餐饮服务食品监督检验质量效能如何提高餐饮服务食品监督检验质量效能 餐饮服务食品安全监督检验未来发展餐饮服务食品安全监督检验未来发展餐饮服务食品安全监督检验未来发展餐饮服务食品安全监督检验未来发展关于餐饮服务食品安全监督检验关于餐饮服务食品安全监督检验关于餐饮服务食品安全监督检验关于餐饮服务食品安全监

3、督检验 监督检验分类及内涵监督检验分类及内涵监督检验分类及内涵监督检验分类及内涵 监督检验建设各分类间的关系监督检验建设各分类间的关系监督检验建设各分类间的关系监督检验建设各分类间的关系 监督检验相关法律法规监督检验相关法律法规监督检验相关法律法规监督检验相关法律法规 餐饮服务机构资质要求餐饮服务机构资质要求餐饮服务机构资质要求餐饮服务机构资质要求 食品安全监督检验监督检验的工作程序食品安全监督检验监督检验的工作程序食品安全监督检验监督检验的工作程序食品安全监督检验监督检验的工作程序 餐饮服务食品安全监管检验体系餐饮服务食品安全监管检验体系餐饮服务食品安全监管检验体系餐饮服务食品安全监管检验体

4、系监督检验分类及内涵监督检验分类及内涵监督检验分类及内涵监督检验分类及内涵监督抽检检验监督抽检检验对在餐饮服务活动进行监督检查过程中抽取可疑样品的检验对在餐饮服务活动进行监督检查过程中抽取可疑样品的检验检验结果将作为执法处罚依据检验结果将作为执法处罚依据现行法律体系下为有法定标准的检验现行法律体系下为有法定标准的检验风险监测检验风险监测检验对餐饮服务食品存在潜在安全风险的品种样品的检验对餐饮服务食品存在潜在安全风险的品种样品的检验结果用于风险分析和预警结果用于风险分析和预警一般预先制定有监测计划一般预先制定有监测计划不限定使用标准方法进行检验不限定使用标准方法进行检验具有连续性具有连续性调查评

5、价检验调查评价检验用于评价风险发生可能性或监管工作效果的检验用于评价风险发生可能性或监管工作效果的检验一般预先制定有调查评价计划一般预先制定有调查评价计划不限定使用标准方法不限定使用标准方法可具有连续性可具有连续性监督检验各分类间的关系监督检验各分类间的关系监督抽检目标是发现问题监督抽检目标是发现问题调查评价定位风险因素、确定危害发生可能及程度调查评价定位风险因素、确定危害发生可能及程度风险监测跟踪考察风险因素变化情况风险监测跟踪考察风险因素变化情况风险监测根据监督抽检发现的问题及调查评价的结果确立风险监测根据监督抽检发现的问题及调查评价的结果确立检测目标、考察监督执法效果检测目标、考察监督执

6、法效果风险监测和调查评价结果作为监督抽检的参考依据风险监测和调查评价结果作为监督抽检的参考依据调查评价紧密结合过程调查评价紧密结合过程风险监测以点为主、具有持续性风险监测以点为主、具有持续性监督抽检具有强的随机性和不可预测性监督抽检具有强的随机性和不可预测性监督检验相关法律法规监督检验相关法律法规监督检验相关法律法规监督检验相关法律法规食品安全法食品安全法、食品安全法实施条例食品安全法实施条例20092009年年计量法计量法、计量法实施细则计量法实施细则中华人民共和国标准化法中华人民共和国标准化法中华人民共和国产品质量法中华人民共和国产品质量法中华人民共和国认证认可条例中华人民共和国认证认可条

7、例 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定20072007年年餐饮服务许可管理办法餐饮服务许可管理办法20102010年年餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法20102010年年新资源食品管理办法新资源食品管理办法20072007年年食品安全国家标准管理办法食品安全国家标准管理办法20102010年年食品营养标签管理规范食品营养标签管理规范20082008年年餐饮服务食品安全监督抽检工作规范餐饮服务食品安全监督抽检工作规范 餐饮服务食品检验机构管理规范餐饮服务食品检验机构管理规范餐饮服务食品安全监督检验机构资质要求餐饮服

8、务食品安全监督检验机构资质要求餐饮服务食品安全监督检验机构资质要求餐饮服务食品安全监督检验机构资质要求实验室资质认定（实验室资质认定（CMA）食品检验机构资质认定（食品检验机构资质认定（CMAF）监督检验的工作程序监督检验的工作程序监督检验的工作程序监督检验的工作程序 监督抽检检验一般程序监督抽检检验一般程序监督抽检检验一般程序监督抽检检验一般程序 风险监测检验一般程序风险监测检验一般程序风险监测检验一般程序风险监测检验一般程序 调查评价检验一般程序调查评价检验一般程序调查评价检验一般程序调查评价检验一般程序监督抽检检验一般程序监督抽检检验一般程序监督抽检检验一般程序监督抽检检验一般程序制定监

9、督计划制定监督计划实施监督（可伴随快检筛查）实施监督（可伴随快检筛查）可疑样品现场抽样可疑样品现场抽样送检送检检验检验报告报告不合格结果处置不合格结果处置对存异议结果的处理对存异议结果的处理风险监测检验一般程序风险监测检验一般程序风险监测检验一般程序风险监测检验一般程序制定风险监测计划制定风险监测计划采样采样检验检验报告报告统计分析统计分析结果利用结果利用调查评价检验一般程序调查评价检验一般程序调查评价检验一般程序调查评价检验一般程序制定调查评价方案制定调查评价方案采样采样检验检验结果统计结果统计调查评价报告调查评价报告餐饮服务食品安全监管检验体系建设餐饮服务食品安全监管检验体系建设餐饮服务食

10、品安全监管检验体系建设餐饮服务食品安全监管检验体系建设餐饮服务食品安全检验检测体系建设餐饮服务食品安全检验检测体系建设关于加快推进餐饮服务食品安全检验能力建设的意见关于加快推进餐饮服务食品安全检验能力建设的意见 餐饮服务食品安全检验能力建设规划餐饮服务食品安全检验能力建设规划餐饮服务食品检验机构管理规范餐饮服务食品检验机构管理规范餐饮服务食品安全监督抽检工作规范餐饮服务食品安全监督抽检工作规范餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准速检测设备配备基本标准餐饮服务食品检验检测体系建设规划餐饮服务食品检验检测体系建设规划

11、国家中心国家中心 区域中心区域中心区域分中心区域分中心县级监测站县级监测站餐饮服务食品安全监督检验常见的问题餐饮服务食品安全监督检验常见的问题餐饮服务食品安全监督检验常见的问题餐饮服务食品安全监督检验常见的问题计划方案制定问题计划方案制定问题样品采集问题样品采集问题样品处置问题样品处置问题样品检验问题样品检验问题检验结果判定问题检验结果判定问题数据报送问题数据报送问题计划方案制定问题计划方案制定问题计划方案制定问题计划方案制定问题品种的选择品种的选择检测项目的确定检测项目的确定适用检测方法与标准适用检测方法与标准采样要求采样要求数量数量地点地点业态业态时间时间样品保存与转运样品保存与转运检验周

12、期要求检验周期要求数据报送要求数据报送要求结果分析要求结果分析要求样品采集问题样品采集问题样品采集问题样品采集问题采样人员专业素质问题采样人员专业素质问题品种分类问题品种分类问题地点问题地点问题工具准备与选择工具准备与选择采样数量问题采样数量问题特殊样品技术性要求特殊样品技术性要求采样程序规范问题采样程序规范问题信息记录完整性问题信息记录完整性问题送检时限把握问题送检时限把握问题样品处置问题样品处置问题样品处置问题样品处置问题样品的保存样品的保存样品分割样品分割样品处理样品处理样品检验问题样品检验问题样品检验问题样品检验问题对对GB标准的理解问题标准的理解问题检验技术能力问题检验技术能力问题设

13、施、设备设施、设备人员人员标准物质标准物质技术问题技术问题偏离的处理偏离的处理检出限定量限概念检出限定量限概念结果确证结果确证结果评价结果评价报告书格式内容报告书格式内容技术积累问题技术积累问题检验结果判定问题检验结果判定问题检验结果判定问题检验结果判定问题判定依据判定依据判定结论判定结论数据报送问题数据报送问题数据报送问题数据报送问题尚未建立统一的模式尚未建立统一的模式数据内部不对应数据内部不对应品种检验项目不全品种检验项目不全数据表达不规范数据表达不规范未检出结果的表达未检出结果的表达小于定量限结果的表达小于定量限结果的表达有效数据修约有效数据修约报送时限问题报送时限问题餐饮服务食品监督检

14、验常见问题的成因分析餐饮服务食品监督检验常见问题的成因分析餐饮服务食品监督检验常见问题的成因分析餐饮服务食品监督检验常见问题的成因分析对餐饮服务食品安全监督检验工作认识不够对餐饮服务食品安全监督检验工作认识不够对食品检验的技术特殊性认识不足对食品检验的技术特殊性认识不足检验能力不完整性检验能力不完整性缺乏技术积累和实践经验缺乏技术积累和实践经验对监管法律法规的掌握不到位对监管法律法规的掌握不到位对检验检测质量控制不到位对检验检测质量控制不到位食品安全监督检验专业技术人员缺乏食品安全监督检验专业技术人员缺乏如何提高餐饮服务食品监督检验质量效能如何提高餐饮服务食品监督检验质量效能如何提高餐饮服务食品监督检验质量效能如何提高餐饮服务食品监督检验质量效能与监管部门紧密结合与监管部门紧密结合加强技能培训与训练加强技能培训与训练完善检验检测能力完善检验检测能力做好质量控制做好质量控制餐饮服务食品安全监督检验未来发展餐饮服务食品安全监督检验未来发展餐饮服务食品安全监督检验未来发展餐饮服务食品安全监督检验未来发展监督检验体系的建设进一步加强监督检验体系的建设进一步加强监督检验能力进一步提升监督检验能力进一步提升监督检验标准体系建立并不断完善监督检验标准体系建立并不断完善监督检验队伍不断强大监督检验队伍不断强大监督检验行为更加规范监督检验行为更加规范监督检验效能进一步提升监督检验效能进一步提升