食品营养与健康-07水、膳食纤维、消化吸收.ppt

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1、1/9/20231食食食食 品品品品 营营营营 养养养养与与与与 健健健健 康康康康 食品营养与检测专业食品营养与检测专业食品营养与检测专业食品营养与检测专业项目项目 营养学基础营养学基础2.8 水和膳食纤维水和膳食纤维掌握人体需要水的量掌握人体需要水的量 掌握膳食纤维的生理功能掌握膳食纤维的生理功能 教学目的和要求教学目的和要求了解食物的消化吸收了解食物的消化吸收 讨论讨论健康的成年人每天需要多少水健康的成年人每天需要多少水?纯净水、矿泉水、自来水哪种水对人体健康更有利纯净水、矿泉水、自来水哪种水对人体健康更有利？如何健康饮水？如何健康饮水？水水人体中含量最多的成分，占成人体重人体中含量最多

2、的成分，占成人体重60-70%60-70%年龄、性别、体型年龄、性别、体型个体差异个体差异 年龄年龄，脂肪，脂肪，总体水总体水细胞内液占细胞内液占2/32/3，细胞外液占，细胞外液占1/31/3 水水1.水的生理功能构成细胞和体液的重要组成部分构成细胞和体液的重要组成部分参与人体内物质代谢参与人体内物质代谢调节体温调节体温润滑作用润滑作用 水水2.水平衡及其调节 水水水缺乏原因摄入不足：摄入不足：昏迷、负伤、拒食、疾病咽水困难昏迷、负伤、拒食、疾病咽水困难丢失过多：丢失过多：腹泻、呕吐、尿崩症、糖尿病、出汗腹泻、呕吐、尿崩症、糖尿病、出汗 水水轻度脱水：失水量占体重轻度脱水：失水量占体重2 2

3、4 4口渴，尿少，尿比重口渴，尿少，尿比重，工作效率，工作效率中度脱水：体重中度脱水：体重4 48 8皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑、全身衰弱皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑、全身衰弱重度脱水：重度脱水：体重体重8 8皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚失水量失水量 体重体重1010：危及生命：危及生命 水水3水的需要量轻体力劳动成年人每天轻体力劳动成年人每天12001200毫升水毫升水(约约6 6杯杯)水水正确饮水：不要口渴才喝不要口渴才喝清晨喝水清晨喝水不能过量不能过量要喝开水，不喝生水要喝开水，不喝生水要喝新鲜开水，不要喝老化水、蒸锅水、反复煮的要喝新鲜开水，不

4、要喝老化水、蒸锅水、反复煮的开水开水 膳食纤维膳食纤维不能被人体消化吸收、对人体有健康意义不能被人体消化吸收、对人体有健康意义分为分为1.1.可溶性膳食纤维：可溶性膳食纤维：果胶、树胶、某些半纤维素果胶、树胶、某些半纤维素2.2.不可溶性膳食纤维：不可溶性膳食纤维：纤维素、半纤维素、木质素纤维素、半纤维素、木质素 膳食纤维膳食纤维1.生理功能：增强肠道功能、有利粪便排出增强肠道功能、有利粪便排出低能量，控制体重和减肥低能量，控制体重和减肥控制血糖，可预防糖尿病控制血糖，可预防糖尿病降低血脂和血胆固醇降低血脂和血胆固醇 ，可防止冠心病，可防止冠心病吸水通便，预防结肠癌的作用吸水通便，预防结肠癌的

5、作用调节肠道菌群，可提高人体免疫力调节肠道菌群，可提高人体免疫力 膳食纤维膳食纤维2.适宜摄入量和食物来源每日适宜摄入量：每日适宜摄入量：25-30g25-30g来源：来源：谷物纤维谷物纤维(小麦、玉米、燕麦、麸皮、大麦）小麦、玉米、燕麦、麸皮、大麦）豆类种子和种皮纤维豆类种子和种皮纤维(大豆、干豆类）大豆、干豆类）水果和蔬菜纤维（新鲜水果、蔬菜）水果和蔬菜纤维（新鲜水果、蔬菜）项目项目 营养学基础营养学基础2.9 食物的消化吸收食物的消化吸收2.9 食物的消化吸收食物的消化吸收人体的消化系统组成及功能人体的消化系统组成及功能人体消化系统由人体消化系统由消化道消化道和和消化腺消化腺两部分组成两

6、部分组成消化道消化道：口腔口腔 咽咽 食道食道 胃 小肠小肠 大肠大肠消化腺消化腺：唾液腺唾液腺 胃腺胃腺 肝脏肝脏 肠腺肠腺唾液唾液口腔口腔胃液胃液胃胃胆汁胆汁小肠小肠肠液肠液小肠小肠胰液胰液小肠小肠最大最大消化系统消化系统 组组 成成胰腺胰腺 食物的消化与吸收食物的消化与吸收食品在消化道内分解成为可吸收的小分子物质的过食品在消化道内分解成为可吸收的小分子物质的过程称为程称为消化消化消化后的营养成分通过消化道黏膜进入血液循环的消化后的营养成分通过消化道黏膜进入血液循环的过程称为过程称为吸收吸收 膳食纤维膳食纤维蛋白质、碳水化合物、脂肪蛋白质、碳水化合物、脂肪水、矿物质、维生素水、矿物质、维生

7、素须消化后被吸收须消化后被吸收无需消化即可直接吸收无需消化即可直接吸收不能被消化不能被消化 食物的消化与吸收食物的消化与吸收1.口腔内消化食物在口腔内经牙齿的咀嚼和舌的搅拌与唾液混合，食物在口腔内经牙齿的咀嚼和舌的搅拌与唾液混合，达到达到机械性消化机械性消化唾液中唾液中唾液淀粉酶唾液淀粉酶，可使谷物中的淀粉转化为麦芽，可使谷物中的淀粉转化为麦芽糖，但淀粉不能被完全消化糖，但淀粉不能被完全消化脂肪和蛋白质等在口腔中脂肪和蛋白质等在口腔中不能不能被分解被分解 食物的消化与吸收食物的消化与吸收2.胃内消化和吸收胃液成分：胃蛋白酶原、胃液成分：胃蛋白酶原、盐酸盐酸(胃酸胃酸)和粘液和粘液胃蛋白酶胃蛋白

8、酶可将各种水溶性蛋白质分解为蛋白胨。胃可将各种水溶性蛋白质分解为蛋白胨。胃酸可将胃内的酸可将胃内的细菌细菌杀死杀死食糜自胃进入小肠的过程称为食糜自胃进入小肠的过程称为胃的排空胃的排空。碳水化合。碳水化合物排空较快、蛋白质较慢、脂肪最慢物排空较快、蛋白质较慢、脂肪最慢一般混合食物的排空时间约为一般混合食物的排空时间约为4 45h5h 食物的消化与吸收食物的消化与吸收3.肠内消化和吸收碳水化碳水化合物合物葡萄糖葡萄糖肠液肠液唾液、胰液唾液、胰液肠液肠液氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质胃液、胰液胃液、胰液脂肪酸脂肪酸+甘油甘油脂肪脂肪肠液肠液胰液、胆汁胰液、胆汁 食物的消化与吸收食物的消化与吸收小肠是人体最

9、主要的吸收部位小肠是人体最主要的吸收部位食物在小肠内停留约食物在小肠内停留约3h3h8h8h胆汁胆汁中不含消化酶，但可以促进脂肪的消化中不含消化酶，但可以促进脂肪的消化糖类几乎全部在十二指肠和空肠吸收，脂肪主要在糖类几乎全部在十二指肠和空肠吸收，脂肪主要在十二指肠下部和空肠上部吸收，氨基酸在小肠上段十二指肠下部和空肠上部吸收，氨基酸在小肠上段吸收，水和无机盐也在小肠吸收吸收，水和无机盐也在小肠吸收 食物的消化与吸收食物的消化与吸收大肠的消化：大肠的消化：吸收水和电解质吸收水和电解质吸收维生素吸收维生素B B和和K K加工食物残渣，形成并暂时储存粪便加工食物残渣，形成并暂时储存粪便 食物的消化与

10、吸收食物的消化与吸收小结小结口腔口腔 ：咀嚼和吞咽咀嚼和吞咽 唾液（中性），唾液（中性），淀粉淀粉 淀粉酶淀粉酶 麦芽糖麦芽糖胃：胃：接纳、磨碾、排空，接纳、磨碾、排空，胃液（酸性），胃液（酸性），蛋白质蛋白质 胃蛋白酶胃蛋白酶 蛋白胨蛋白胨 吸收少量水和酒精吸收少量水和酒精 食物的消化与吸收食物的消化与吸收小肠小肠 :磨碾、推送磨碾、推送 胰液（碱性）、胆汁、小肠液，胰液（碱性）、胆汁、小肠液，最主要的消化与吸收部位最主要的消化与吸收部位大肠大肠 :储存、排便储存、排便 大肠液（碱性），大肠液（碱性），已无消化作用已无消化作用,吸收水、盐类和吸收水、盐类和 维生素维生素B B族和维生素族和维

11、生素K K肝肝 :产生肝胆汁；对吸收后的食物成产生肝胆汁；对吸收后的食物成 分作进一步处理分作进一步处理 食物的消化与吸收食物的消化与吸收练习练习淀粉初步消化的部位在淀粉初步消化的部位在_蛋白质初步消化的部位在蛋白质初步消化的部位在_吸收营养物质的主要场所在吸收营养物质的主要场所在_碳水化合物、蛋白质、脂肪起始消化的器官是碳水化合物、蛋白质、脂肪起始消化的器官是 A A、胃、小肠、大肠、胃、小肠、大肠 B B、口腔、胃、小肠、口腔、胃、小肠 C C、口腔、胃、肝脏、口腔、胃、肝脏 D D、口腔、小肠、大肠、口腔、小肠、大肠小结小结人体水的需要量人体水的需要量膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能三大营养素的消化与吸收三大营养素的消化与吸收