饭店服务管理案例.ppt

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1、L/O/G/O饭店服务管理案例饭店服务管理案例Thehotelservicemanagementcase旅游103高俊波目录目录1：饭店法律纠纷2：客户关系管理案例3：拓展一：饭店法律纠纷一：饭店法律纠纷案例：住店客人梦中被害受害人洪萍（化名）是广东省怀集县人，生前在南海区一家企业工作，于2001年12月25日在其入住的南海区大沥镇一酒店客房受到暴徒侵害致死。据警方查明，在受害人洪萍遇害前，曾经在一家酒店吃饭时认识了当地的无业人员李某，随后，李某等人邀请洪萍到一酒吧玩至次日凌晨2时许，其间，李提出要与洪萍发生“一夜情”，但是被其当场拒绝。被洪萍拒绝无聊要求的李某并没有死心，而是在同伴的协助下很

2、快打听到洪萍入住的酒店名称以及房间号码。2001年12月25日凌晨3时许，李某借口有事让一个熟人开车送至洪萍入住的某酒店，自称是洪萍的朋友，有紧急事情商量，叫客房部服务员打开503房房门，服务员在没有请示洪萍的情况下，为李某开启了503号房门并随即离开。此时，洪萍正处于睡梦之中。李某进入房间后见洪萍睡在床上，即上前企图与其发生性关系，洪惊醒后立即反抗呼叫，并与对方发生厮打。李某依仗自己力气大，强行将洪萍按倒在床上，并用双手卡住她的颈部直到她丧失抵抗能力，后见洪萍还有动静，再次对洪萍卡颈，等其没有反应后，用棉被盖住其头部，对洪萍实施强奸。其间，酒店方没有任何反应。作案后，李某将房门反锁逃离现场。

3、直到次日早上，酒店方面才发现洪萍遇害。经法医鉴定：洪萍是受钝性暴力阻塞呼吸道致机械性窒息死亡。案发后，李某四处躲避，但最终被缉拿归案。某案例分析案例分析酒店在提供服务的过程中具有明显过错，且该过错和洪萍的死亡有一定的因果关系。在李某不能赔偿全部损失时，受害者家属可以请求某酒店赔偿。酒店的服务员开门不会必然导致洪萍的死亡。洪萍死亡的直接原因是由于李某的犯罪行为所致。李某的家属已经赔偿受害者家属经济损失15万元。上诉人不能以同一事实再次要求赔偿。1 12 23 34 4此案例最终落在该向谁索赔的问题上！客房服务员在面对有访客要进入顾客房间客房服务员在面对有访客要进入顾客房间时的三点做法时的三点做法

4、！客人交代过不能给任客人交代过不能给任客人交代过不能给任客人交代过不能给任何人开门，那么服务何人开门，那么服务何人开门，那么服务何人开门，那么服务员就要委婉拒绝所有员就要委婉拒绝所有员就要委婉拒绝所有员就要委婉拒绝所有来宾的访问，可以让来宾的访问，可以让来宾的访问，可以让来宾的访问，可以让来访者在大厅等候，来访者在大厅等候，来访者在大厅等候，来访者在大厅等候，或者最低要电话整的或者最低要电话整的或者最低要电话整的或者最低要电话整的客人的同意才允许访客人的同意才允许访客人的同意才允许访客人的同意才允许访客进去。客进去。客进去。客进去。客人交代过给客人交代过给客人交代过给客人交代过给特定顾客，服特

5、定顾客，服特定顾客，服特定顾客，服务员经过核实务员经过核实务员经过核实务员经过核实后可以给其开后可以给其开后可以给其开后可以给其开门！门！门！门！客人在没有任客人在没有任客人在没有任客人在没有任何交代的情况何交代的情况何交代的情况何交代的情况下，未经客人下，未经客人下，未经客人下，未经客人同意坚决不能同意坚决不能同意坚决不能同意坚决不能为来访者开门！为来访者开门！为来访者开门！为来访者开门！客户关系管理案例客户关系管理案例名词解释：客户关系管理英文简称CRM（CustomerRelationshipManagement）是一个不断加强与顾客交流，不断了解顾客需求，并不断对产品及服务进行改进和提

6、高以满足顾客的需求的连续的过程。其内含是企业利用信息技术（IT）和互联网技术实现对客户的整合营销，是以客户为核心的企业营销的技术实现和管理实现。客户关系管理注重的是与客户的交流，企业的经营是以客户为中心，而不是传统的以产品或以市场为中心。为方便与客户的沟通，客户关系管理可以为客户提供多种交流的渠道。客户关系管理客户关系管理客户关系管理的三层含义客户关系管理的三层含义案例案例给客人一份自豪。“给足面子，挣足票子。”这可谓是饭店的生财之道。只有让客人感到有面子，他才会听从你的“调迁”；只有让客人感到愉悦，他才会常到饭店消费。所以，作为饭店的员工，必须懂得欣赏客人的“表演”，让客人找到自我的感觉和当

7、“领导”的快乐。如某饭店的保安员就是一位“读懂”客人心的服务员。一天，负责指挥車辆停放的保安员小李正在引导一辆車子，刚安排停当，突然一辆轿車很娴熟地停在了回車道边上，而这里饭店规定是不准停車的。当小李走到車子旁时，驾驶员己熄火准备离座而去。这时，小李就说：“先生，您的倒車技术真棒，既快又准，我在这里站了三年，可从来也没有看到像您这样技术好的，假如拜您为师，学上一手，我也会多一样吃饭的本事。”驾驶员脸上露出了得意的表情。这时，小李又接着说：“对不起，师傅，请您帮个忙，把車停到那边去行吗？这里車来車往，万一碰上一个技术差一点的驾驶员，。”没等小李说完，驾驶员己发动車子，比刚才还要快地把車倒到了小李

8、指定的位置。案例分析案例分析饭店服务对客人来说，主要是一种经历。其价值能否实现，关键在于能否为客人创造价值，即能否为客人提供方便，创造欢乐。所以，笔者以为，真正的优质服务必须站在客人的角度加以衡量，我们的答案是：优质服务能打动客人心的服务。优质服务优质服务优质服务优质服务的四层含的四层含的四层含的四层含义义义义1、优质服务必须充分读懂客人的心态 2、优质服务必须充分理解客人的需求 3、优质服务应该努力超越客人的期望 饭店应当推崇饭店应当推崇 优质服务优质服务4、优质服务应努力实现饭店的服务目标。拓展：拓展：饭店服务质量的饭店服务质量的“黄金标准黄金标准”所谓饭店服务质量，就是饭店服务活动所能达

9、到规定效果和满足客人需求的特征和特性的综合。其主要由环境质量、设施质量、产品质量和服务水平构成。饭店服务质量的“黄金标准”是从客人角度出发，对饭店服务的环境、产品、人员三个方面提出的基本要求，是饭店视觉形象、服务功能性以及精神享受方面最本质的标准化服务规范。之所以说“黄金标准”，一是普遍适用性，它并不是专门针对高星级饭店的服务标准，而是每个饭店在服务中应当做到，并且能够做到的基本标准，反映了饭店标准化服务的精髓。二是实施重要性，让客人在整洁美观的环境感受到亲切礼貌的服务态度，享受到安全有效的服务，这是使客人满意的必要条件和基本保证。拓展：拓展：饭店服务质量的饭店服务质量的“黄金标准黄金标准”黄

10、金标准一：凡是客人看到的必须是整洁美观的众所周知，客人认识一个饭店往往从表面开始的，如饭店的立面、台面、墙面、顶面、地面、脸面等，由此形成对饭店的初步感觉。整洁，即整齐清洁；美观，即给客人一种美的享受。它是饭店环境、服务气氛的基本要求，是给客人的第一视觉印象。整洁美观，首先必须注意饭店的店容店貌，饭店装修要精致典雅；装饰布置要画龙点睛；物品摆放要整齐有序；饭店环境要洁净美观；饭店气氛要井然有序。目前我国的一些饭店对此则缺乏足够的重视，如一些饭店的外墙霓红灯往往缺胳膊少腿，店内各类广告牌缺乏整体设计，且制作粗糙，与饭店档次不相吻合；绿色植物、艺术品的摆放缺少美感，甚至有喧宾夺主、画蛇添足之感；饭

11、店对各类用品缺乏定位管理，餐厅、会议室撤下来的餐具、用具无序堆放，服务用品、劳动工具随意摆放；对一些客人在饭店公共场所的不雅举止行为缺乏有效管理，致使饭店呈现混乱不堪之现象。其次必须注意员工的服饰仪表与举止，要求做到端庄、得体和大方。目前我国有些饭店的工作服设计缺乏职业美感，工作服的洗涤保养很不到位，这既影响饭店员工的情绪和形象，又影响客人的视觉形象。拓展：拓展：饭店服务质量的饭店服务质量的“黄金标准黄金标准”黄金标准二：凡是提供给客人使用的必须是有效的有效是客人对饭店服务的核心需求。饭店服务的有效，首先表现为设施设备的有效。这就要求饭店的功能布局要合理，设施要配套，设备要完好，运行要正常，使

12、用要方便。据笔者调查，目前，我国相当数量的饭店存在以下一些问题：饭店空调系统设计安装不合理，如区域控制系统设计不合理，往往要开一起开，要关一起关，会议室的空调噪声过大，餐厅的通风换气系统较差等；客房的隔音效果不佳，卫生间的换气扇噪音大、效果差；客房卫生间上下水系统存在缺陷，如下水不畅，洗脸盆水笼头水流过急，浴室喷头出水过于“温柔”，水温犯“冷热病”等；客房的电路设计及开关安装不甚合理，如未安装不间断电源插座及客用插座安装位置不合理，客人使用极不方便，“请勿打扰”、“请速打扫”指示灯经常被无意显示，触摸开关使用不便，使客人有“盲人摸象”之感；有些饭店的淋浴装置过于复杂，客人需研究半天才找到门道；

13、有些饭店的电视频道设置毫无规则，且存在重台与空台现象，让客人选台时感到一头雾水；有些饭店的电话机振铃声和门铃声过响，使客人常有惊吓之感。其次表现为饭店用品的有效。这就要求饭店的用品在数量上要满足客人的需求，在质量上要符合功能性和物有所值的要求，在摆放上要方便客人使用。目前我国饭店的客用品大都实行的是标准化，如浴衣、拖鞋大小、枕头高低等，这必然会对相当一部分客人带来诸多不便。此外，一些饭店为了节约成本，客房用品的质量不甚理想，如客房内的体重称往往误差较大，相差1-2斤纯属正常，偏差7-8斤也绝非天方夜潭；又如客房的一次性用品质量低劣，不仅使用不便或不适，甚至有损客人健康。至于餐台和会议室布置中不

14、注意给客人留有足够的空间，更是给客人留下了诸多的不便。再次表现为服务规程的有效。这就要求饭店服务项目的设置要到位，服务时间的安排要合理，服务程序的设计要科学，服务方式的选择要恰当，服务标准的制定要适度，员工的服务技能要熟练。目前，我国饭店的服务规程似有过于教条之嫌。笔者以为，饭店服务对客人而言大体可分为两类：一类是客人自己所需的，可称之为核心服务，如整洁、舒适、宁静、安全的客房；另一类是客人自己并不需要，但要得到核心服务所需经历的过程，可称之为辅助服务，如总台入住接待服务、客房整房服务。对于后者，客人一般要求越快、越简洁越好。然而，目前我国饭店辅助服务流程有待进一步优化，如总台接待服务流程，很

15、多饭店总台设有众多岗位，分属不同部门，这就使客人办理入住手续时不得不左右移动而对客人带来了诸多不便，且使客人等候时间过长。如能代之以“一站式”服务，则就会给客人带来很多方便。拓展：拓展：饭店服务质量的饭店服务质量的“黄金标准黄金标准”黄金标准三:凡是提供给客人使用的必须是安全的安全是对饭店产品最基本的要求。“安全”，即饭店所提供的环境、设施、用品及服务必须保证客人人身、财产和心理的安全。安全是客人的最低层次的需求。要保障客人的安全，首先要保证设施设备的安全性，比如科学安全的装修设计、完善的消防设施、有效的防盗装置、规范的设备安装等。目前，我国的一些饭店主要存在以下问题：地面、通道高低交错但无明

16、显标志；消防通道关闭或堵塞，紧急安全疏散指示标志安装不规范或失灵；客房卫生间冷热水笼头和客房冷热空调开关接反，卫生间浴缸无防滑垫；餐饮、客房等营业部门缺少足够的消毒设施设备等。其次要保证安全管理的有效性，比如科学完善的安全管理制度、有效的安全防范措施等。再次要保证服务的安全性，如科学合理的操作规程，人性化的服务方式，尊重客人的隐私，保证客房的私密性等。目前我国一些饭店客房操作规程中，水杯等用品在客房内清洗的规定，很难令客人有放心之感；总台及客房随便将住店客人信息告知来访客人、打扫客房时客人进房不查验房卡很难令客人有安全之感；餐厅菜单中的随意涂改及无告知的时价很难令客人有信任之感。拓展：拓展：饭

17、店服务质量的饭店服务质量的“黄金标准黄金标准”黄金标准四凡是饭店员工对待客人必须是亲切礼貌的亲切礼貌是饭店对客服务态度的基本要求。其主要表现在员工的面部表情、语言表达与行为举止三个方面。员工的面部表情，微笑服务始终是最基本的原则。但是仅仅有微笑是不够的，微笑服务，美在仪表仪态，贵在热情真诚，重在技术专业，巧在交流沟通。也就是说，微笑服务要与自身的仪表仪态相统一，同时要对客人有发自内心的热情，辅以柔和、友好、热情、亲切的目光，并在服务中及时与客人沟通，才能笑得自然、笑得自信，客人看起来才能亲切礼貌。服务用语，首先必须注意礼貌性。要用尊称语称呼客人；客人进入时要有迎候语；与客人见面时要有问候语；提

18、醒客人时要用关照语；客人召唤时要用应答语；得到客人的付款、协助或谅解等要有致谢语；客人向我们致谢时要用回谢语；由于我们条件不足或工作疏忽未满足客人需要或给客人带来麻烦时要有致歉语，要询问客人或要求配合时也要先致歉意；客人着急或感到为难时要及时安慰；客人离店时要有告别语。其次必须注意艺术性和灵活性。只是生硬地搬用礼貌用语，缺乏感情色彩，只会使客人感到生硬、就达不到亲切的服务效果。交谈中要理解客人的心理，做到有的放矢，不致盲目服务。如有一位行李生在为一位右手有残疾的客人服务时说：“您的手不方便，我来帮您提吧。”结果客人大为不悦。再次必须注意语言的适时性和思想性，并且做到言之有趣，言之有神。如某饭店

19、的一次重要宴会中，当上一道名叫“海狮戏球”的特色菜时，由于厨房的失误，服务员把菜端上桌时，用黄鱼做的昂头“海狮”却低下了头，头顶着的彩球也掉在了转台上。此时，餐厅经理便不动声色地走过去向该桌客人介绍道：“各位领导，你们能光临我们宾馆，使我们感到无比荣幸，你们看连小海狮也激动得迫不及待地向大家鞠躬致意。这道菜叫海狮鞠躬迎贵宾，现在请各位领导品尝”。经理的这一番介绍，顿时博得了满堂喝彩。当然，声调有画龙点睛的作用，饭店员工应做到轻声细语，使客人有尊宠之感。拓展：拓展：饭店服务质量的饭店服务质量的“黄金标准黄金标准”行为举止，则主要体现在主动和礼仪上，如主动让道，主动帮助，注重礼节等。要使饭店的服务

20、真正达到这一标准，关键在于全体员工必须确立积极的服务心态，并做到“三个一致”。所谓心态，就是人们的看法、态度，即人们对事物的思维方式与相应的处事态度。在服务过程中，往往有这样一种现象，相同的事物，人们往往有不同的看法，并会采取不同的行动。如面对一位挑剔的客人，有些服务员认为是晦气、倒霉，而有些服务员则认为是机遇、运气。前者必然是冷漠、呆板、急躁、被动的服务态度，而后者则必然表现为热心、虚心、耐心、主动的服务态度，其结果当然也就可想而知了。这就是消极服务心态与积极服务心态之差异。“三个一致”即前后台一致、内外一致与上下一致。在亲切礼貌上，无前后台之分、无内部和外部之分，无上司与下属之分，执行的必须是同一标准。综上所述，饭店要向客人提供优质的服务，必须达到以上三条黄金标准，在此基础上，再向客人提供个性化服务和延伸服务，才会使饭店的服务真正达到完美，让客人得到美妙的饭店消费经历。饭店服务让每位客人都满意饭店服务让每位客人都满意 满意服务满意服务.观念：主动提供帮助观念：主动提供帮助.仪容：形象整洁清秀仪容：形象整洁清秀 细节：减少能源浪费细节：减少能源浪费 服务：满足不同需求服务：满足不同需求 L/O/G/O演讲结束，掌声在哪里Thank You!