第二单元氨基酸蛋白质核酸课件.pptx

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1、蛋白质与氨基酸蛋白质与氨基酸人类所需的六大营养素人类所需的六大营养素蛋白质简介蛋白质简介天然高分子化合物天然高分子化合物蛋白质如何检验蛋白质如何检验蛋白质的盐析蛋白质的盐析获得美味蛋羹的四忌获得美味蛋羹的四忌忌加热开水忌加热开水忌猛搅蛋液忌猛搅蛋液忌蒸前加入调味品忌蒸前加入调味品蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大蛋白质的变性蛋白质的变性加热加热强碱强碱强酸强酸重金属重金属有关重金属中毒的小知识有关重金属中毒的小知识重金属中毒是指相对原子质量大于重金属中毒是指相对原子质量大于65的重金的重金属元素或其化合物引起的中毒，如汞中毒、属元素或其化合物引起的中毒，如汞中毒、铅中毒等

2、。铅中毒等。喝喝纯牛奶纯牛奶可以解救重金属可以解救重金属中毒中毒一旦一旦重金属中毒，要喝含大量蛋白质的纯牛奶来结重金属中毒，要喝含大量蛋白质的纯牛奶来结合重金属离子，从而使其尽可能少的与人体的功能合重金属离子，从而使其尽可能少的与人体的功能蛋白结合。但是要注意，牛奶只对蛋白结合。但是要注意，牛奶只对轻微轻微的重金属中的重金属中毒是有效的，比如每天（在不知情的情况下）吃点毒是有效的，比如每天（在不知情的情况下）吃点镉大米，同时每天喝点纯牛奶，正好是起到解毒的镉大米，同时每天喝点纯牛奶，正好是起到解毒的作用。如果作用。如果中毒太深中毒太深，则赶紧去，则赶紧去医院医院。紫外线紫外线甲醛溶液甲醛溶液医用酒精医用酒精蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸水解水解脱水缩合脱水缩合