苏州小吃1.ppt

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1、組長組長:王雅清王雅清成員成員:赵珺、江艳雯、吕琛妍、田赵珺、江艳雯、吕琛妍、田慧敏、邢琪慧敏、邢琪课题背景研究意义研究过程简介附录苏州小吃是中国四大小吃之一。苏州小吃是中国四大小吃之一。苏州风味小吃历史悠久，用料讲究，苏州风味小吃历史悠久，用料讲究，制作精细。苏式食品花色品种多，甜制作精细。苏式食品花色品种多，甜酸咸辣品味广，可谓老少咸宜，赢得酸咸辣品味广，可谓老少咸宜，赢得五湖四海朋友赞美。五湖四海朋友赞美。苏州美，美在青山绿水，亦美在饮食苏州美，美在青山绿水，亦美在饮食文化。文化。苏州小吃历史悠久亦闻名天下，蜜汁苏州小吃历史悠久亦闻名天下，蜜汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，虾子酱豆腐干，松子

2、糖，玫瑰瓜子，虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕等，都是脍油，枣泥麻饼，猪油年糕等，都是脍炙人口的美食，不可不尝。炙人口的美食，不可不尝。课题背景课题背景2 起始于南北朝时期起始于南北朝时期,与无锡、松沪等地风味一致，与无锡、松沪等地风味一致，其风味特色是口味略甜，现在则趋于清鲜。菜肴配色其风味特色是口味略甜，现在则趋于清鲜。菜肴配色和谐，造型绚丽多彩，时令菜应时迭出，烹制的水鲜、和谐，造型绚丽多彩，时令菜应时迭出，烹制的水鲜、蔬菜尤有特色，苏州糕点为全国第一。扬州与苏州，蔬菜尤有特色，苏州糕点为全国第一。扬州与苏州，“一江之隔味不同。一江之隔味不同。”其原因在于扬州在地理上素为其原因在于扬州在地理

3、上素为南北之要冲，因此南北之要冲，因此 在肴馔的口味上也就容易吸取北咸在肴馔的口味上也就容易吸取北咸南甜的特点，逐渐形成自己南甜的特点，逐渐形成自己“咸甜适中咸甜适中”的特色了。的特色了。而苏州相对受北味影响较小，所以而苏州相对受北味影响较小，所以“趋甜趋甜”的特色也的特色也就保留下来了。就保留下来了。正因为苏州小吃是中国四大小吃之一.我们的研究就是想要彻底了解苏州小吃所蕴含的文化.同构挖掘小吃的文化发掘苏州深厚的文化底蕴.我们想要了解苏州小吃的文化,历史来源.及其做法.再了解过去的同时,又使其继续发展.研研究究意意义义2在在在在市市市市场场场场经经经经济济济济大大大大潮潮潮潮的的的的洗洗洗洗

4、涤涤涤涤下下下下，一一一一些些些些苏苏苏苏州州州州小小小小吃吃吃吃正正正正在在在在淡淡淡淡出出出出人人人人们们们们的的的的视视视视野野野野，渐渐渐渐渐渐渐渐成成成成为为为为历历历历史史史史。数数数数十十十十年年年年前前前前的的的的老老老老字字字字号号号号能能能能留留留留存存存存至至至至今今今今的的的的屈屈屈屈指指指指可可可可数数数数。家家家家族族族族企企企企业业业业式式式式的的的的经经经经营营营营，有有有有的的的的手手手手艺艺艺艺甚甚甚甚至至至至失失失失传传传传，陷陷陷陷入入入入了了了了无无无无人人人人传传传传承承承承的的的的窘窘窘窘境境境境。随随随随着着着着近近近近年年年年来来来来房房房房地

5、地地地产产产产业业业业的的的的巨巨巨巨大大大大发发发发展展展展，城城城城市市市市的的的的资资资资源源源源日日日日益益益益紧紧紧紧张张张张，留留留留给给给给餐餐餐餐饮饮饮饮业业业业的的的的空空空空间间间间越越越越来来来来越越越越小小小小。古古古古城城城城改改改改造造造造后后后后到到到到新新新新城城城城区区区区另另另另寻寻寻寻店店店店面面面面的的的的成成成成本本本本，使使使使那那那那些些些些规规规规模模模模小小小小、利利利利润润润润低低低低的的的的苏苏苏苏州州州州传传传传统统统统小小小小吃吃吃吃经经经经营营营营，变变变变得得得得更更更更加加加加困困困困难难难难，甚甚甚甚至至至至还还还还会会会会因因

6、因因变变变变换换换换了了了了经经经经营营营营地地地地点点点点，而而而而丢丢丢丢失失失失老老老老顾顾顾顾客客客客。此此此此外外外外，频频频频频频频频杀杀杀杀入入入入的的的的外外外外来来来来小小小小吃吃吃吃也也也也在在在在不不不不断断断断蚕蚕蚕蚕食食食食着着着着市市市市场场场场。相相相相比比比比之之之之下下下下，苏苏苏苏州州州州传传传传统统统统小小小小吃吃吃吃便便便便显显显显得得得得势势势势单单单单力力力力薄薄薄薄。1.确定研究背景意义及目标2.制定研究计划.3.在山塘街与平江区观前街调查 在街边我们看到做海棠糕的师傅,在采芝斋供应各种苏式的糖果蜜饯和 干货,4.通过各种方式查阅资料.5.整理资料

7、.进行处理.得到最终的终期报告.姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐浆。葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养，藏书羊肉

8、味道好。鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。“老虎脚爪”是一种形似老虎爪子的甜烘饼，过去它是苏浙沪一带居民的日常点心。吃起来外脆内软，带甜味。做法做法将和好的面团，揉搓成圆状，然后在面团上分切三刀(深度大概是面团的三分之一），面团就成了“爪子”的模样。放入烤炉烘烤约20分钟，就香喷喷地出炉了。原料：芋艿仔、白糖、桂花制法：.取新鲜芋艿去皮，切成小块，放入开水中焯一下。.锅内放入洗净的芋艿，加水，放入装有苏木（中药材）的布袋，将芋艿煮酥，放入糖，光洁香芋加适量食碱与赤砂糖焖，文火煮约半小时即成，糖烧溶化后，撒以桂花而食。特点：芋艿酥透、汤甜，桂花香味浓郁。芋艿呈酱红

9、色，鲜亮诱人，入口酥烂软粘，甜美入味，口感绵软,香甜怡人.丹桂飘香，为中秋时令佳品，尤受老年人喜爱。做法1.把买来豆腐切成小块。2.小锅里面倒些油，两面煎一下，煎的时候要小心一些，当心不要被油溅到。两面有点黄的时候夹起来，晾晾油。3.煎好的豆腐干都放在另一个锅里面。4.加上卤水汁，糖，和水，水面没过豆腐干即可，煮开。5.收干水，剩一点点浓汁的时候起锅，要小心不要烧焦了，味道好极了！糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。分类分类从

10、工艺上分有八个大类：油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类 红豆桂花糕梅花糕萝卜糕九层糕定胜糕密糕原料面粉，老酵，豆沙，净猪板油 食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油 用具一只有木柄有铜盖的圆形铜盘，上面有七八个手掌大小的圆形凹孔；一只小炉子；一只铜面盆；一把小铜勺；一把铜括刀。海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。香甜可口，热食尤佳。蘇州的梅花糕，和海棠糕类似。製作過程糕模刷上水油，放于炉上少热，将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至模孔一半深。再将面浆盖住豆沙，至模孔注满，再放糖板油丁，红绿瓜丝。此时，向各模孔中放入豆沙馅。糕面贴铁板，放于炉上烘烤，待

11、铁板上溢出糖浆，色呈酱红色时，把糕身取出装盘即成。烘烤约八分钟，将模孔中的糕用铜钎挑出，放于另一撒上一层白糖的铁板上。枣泥麻饼是苏式糕点中的著名传统食品。它选用白砂糖、饴糖、鸡蛋、食物油、小麦粉等原料制作皮面，用果仁、果肉、芳香花料等配制成馅料，用皮面裹入枣泥、松仁馅料，精工焙烤而成。松子枣泥麻饼有权子枣泥、权桃枣泥、松子枣泥豆沙、枣泥猪油、玫瑰猪油、百果猪油等多种品种，造型圆整，面脆溅时，色香兼顾，形味并重。一说藏书羊肉汉代大儒朱买臣有关,朱买臣出身寒门,天天得为生机上山打柴换糊口的米面,却又暗中在山上寻暇读书。他的老婆是个不识字的泼妇,多次为朱买臣读书的事与他争吵,甚至还把朱买臣的书丢进灶

12、洞里烧了。朱买臣便将书藏在山上的石头底下,现如今,穹窿山上的一块大石头上还刻着朱买臣读书台几个大字。一说是和秦始皇帝深焚书坑儒有关系。吴县这个地方读书人多，读书人胆子小。秦始皇焚书令一下,几个吴县的儒生怕杀头，便把书埋到了地底下，儒生们不知这埋进土里的书何时能见天日，这不是在葬书吗。儒生和书的那种不舍的情感是可想而知的了。秦亡之后儒生们把书挖了出来。那时候书是写在竹简上的，竹简上的字清晰可辨，儒生们把这次葬书的经历叫作藏书了。祥鑫小吃店 锦帆路好人民间小吃 观前街碧凤坊朱鸿兴 凤凰街23号黄天源 观前街86号采芝斋 观前街91号 一品香 临顿路悬桥巷口八宝粥店 观前街玄庙观南侧南园家常包子 十全街 陆稿荐 观前街8号 得月楼 观前街松鹤楼 观前街太监弄、十全街、学士街、嘉馀坊、凤凰街、干将路和石路金门商市美食街等谢谢观赏谢谢观赏