2022年食品企业记录台账文件.docx

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1、2022年食品企业记录台账全套文件1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录2、食品生产企业员工洗手消毒记录3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录5、食品生产企业原辅料进厂检验记录6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录9、食品生产企业食品安全状况自查记录10、食品生产企业包装材料使用记录11、食品生产企业原辅料使用记录12、食品生产企业食品生产投料记录13、食品生产企业生产过程关键控制点记录14、食品生产企业温湿度记录15、食品生产企业紫外灯使用记录16、食品生产企

2、业生产设备台账17、食品生产企业检验设备台账18、食品生产企业计量器具检定、使用台账19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录20、检验原始记录（6个模板）21、食品生产企业出厂检验报告公司7 .原辅料（食品添加剂）出库记录序号名称规格型号生产日期 及批号生产厂家保质期进厂日期领用数量领用原因领用日期领用人备注审核人及日期:公司8 .食品安全防范措施定期检查记录年 月 日检查区域检查安全工程检查情况负责人签名备注合格不合格厂区环境1.23原辅料间123生产加工间123包装间123成品库123整改措施审核人及日期:公司9 .食品安全状况自查记录自查 工程序号自查情况自查不符合项说明原辅料进货查验

3、1.1原辅料存放符合规定口 不符合规定口1.2专库管理符合规定口 不符合规定口1.3标签标识符合规定口 不符合规定口1.4索证索票符合规定口 不符合规定口1.5制度具备情况符合规定口 不符合规定口1.6现场记录符合规定口 不符合规定口生产过程控制2. 1厂区环境清洁卫生状况符合规定口 不符合规定口2.2更衣室符合规定口 不符合规定口2.3生产加工场所清洁卫生状况符合规定口 不符合规定口2.4生产加工设施、设备清洁卫生状况符合规定口 不符合规定口2.5企业必备生产设备、设施维护保养 和清洗消毒符合规定口 不符合规定口2.6生产投料记录符合规定口 不符合规定口2.7生产加工过程中关键控制点的控 制

4、记录符合规定口 不符合规定口2.8生产中人流、物流交叉污染情况符合规定口 不符合规定口2.9原料、半成品、成品交叉污染情况符合规定口 不符合规定口2. 10设备、设施运行情况符合规定口 不符合规定口2. 11现场人员卫生防护情况符合规定口 不符合规定口2. 12回收食品处置情况符合规定口 不符合规定口自查工程序号自查情况自查不符合项说明出厂检验现场检查3. 1检验室仪器设备、化学试剂情况符合规定口 不符合规定口3.2应具备相应能力的检验员符合规定口 不符合规定口3.3出厂销售成品是否具有出厂检验符合规定口 不符合规定口3.4自行出厂检验企业实验室是否具 有测量比对符合规定口 不符合规定口3.5

5、委托检验情况符合规定口 不符合规定口3.6成品留样情况符合规定口 不符合规定口3.7成品存放是否符合要求符合规定口 不符合规定口产品标 识标注 情况4. 1食品标识标注工程齐全符合规定口 不符合规定口食品销 售台帐 情况5. 1名称、数量、生产日期/批号、检 验合格证号、购货者名称及联系方 式、销售日期、出货日期、地点符合规定口 不符合规定口不安全食品召回6. 1通知生产经营者和消费者符合规定口 不符合规定口6.2召回产品处理记录符合规定口 不符合规定口6.3整改措施的落实符合规定口 不符合规定口6.4召回处理报告符合规定口 不符合规定口自查 工程序号自查情况自查不符合项说明管理制度与记录7.

6、 1不合格品处理记录符合规定 不符合规定口7.2执行标准备案收录符合规定 不符合规定口7. 3从业人员管理记录符合规定 不符合规定口7.4委托加工包装标识符合规定 不符合规定口7.5消费者投诉处理及记录符合规定 不符合规定口7.6收集风险监测及评估信息符合规定 不符合规定口7.7食品安全事故处置记录符合规定 不符合规定口自查结论及问题处置措施自查人员签名：自查日期：年 月日企业负责人签名：年 月 日（章）公司10 .包装材料使用记录序号产品名称包装材料名称生产厂家生产日期（生产批号）保质期检验结论使用量使用时间使用人审核人及日期:公司11 .原辅料使用记录领料日期原辅料名称规格生产日期保质期生

7、产企业名称数量领料人签名备注审核人及日期:公司12 .食品生产投料记录投料日期生产产品名称投入原辅料名称投入原辅料数量投入原辅料生产 日期或批号投入原辅料 规格投入原辅料生产企 业名称投料人签名备注审核人及日期:公司13 .生产过程关键控制点记录生产时间产品名称控制点标准要求实际结果记录员 签字备注温度时间状态温度时间状态审核人及日期:公司14 .温湿度记录日期生产车间包装车间成品库己录入温度七相对湿度温度相对湿度温度七相对湿度审核人及日期:22、食品生产企业产品检验留样记录23、食品生产企业成品入库记录24、食品生产企业成品出库记录25、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录26、食品

8、生产企业产品销售记录27、食品生产企业不合格品处置记录28、食品召回计划报告表29、食品生产企业不安全食品召回公告（样板）30、食品生产企业不安全食品分析处置记录31、食品生产企业不安全食品召回记录32、食品生产企业不安全食品召回处置完成记录33、食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账34、食品生产企业人员培训考核记录35、食品生产企业工作职责履行记录36、食品生产企业员工健康档案管理台账37、食品生产企业从业人员食品安全知识培训记录38、食品生产企业食品安全隐患排查记录39、食品生产企业食品安全事故应急预案演练记录40、食品生产企业食品安全事故处置记录公司15 .紫外灯使用记录灯管型

9、号：规定有效消毒小时数：始用日期：记录日期消毒地点消毒开始 时间消毒结束 时间实际使用时间 (h)剩余使用时间 (h)消毒人员 签名月E)审核人及日期:公司16 .生产设备台帐第 页/共 页记录人及日期:序号设备名称自定编号规格型号制造厂商出厂编号启用时间大修周期保养负责人备注审核人及日期:公司17 .检验设备台帐第 页/共 页记录人及日期:序号设备名称出厂日期规格型号精度 （分度值）测量 范围制造厂商出厂编号使用地点数量报废日期备注审核人及日期:公司18 .计量器具检定、使用台账序号计量器具名称规格型号精度等级生产厂家生产日期购置日期台件数量使用场所责任人检定周期检定有效 截止日期完好状态审

10、核人及日期:公司19 .生产设施设备维修保养记录序号设备名称设备编号故障时间维修完毕时间解决方法/更换配件维修后设备 状态维修人员备注审核人及日期:检测依据环境检验过程序号检测工程检测结果备注12345样品编号：温度： 湿度：RH %检验员：复核:检验日期:年 月日检验工程水分（干燥失重）检验依据仪器设备编号电子天平（）电热恒温干燥箱（）计算公式X =3X100 mX试样中水分的含量，单位为g/100g;m试样的质量，单位为克（g）;mi 称量瓶的质量，单位为克（g）;m2称量瓶和试样干燥后的质量，单位为克（g）;100单位换算系数。分析步骤：取洁净玻璃制的扁形称量瓶，置于105 （修正因子1

11、05-3）干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边， 加热1.0h,取出盖好，置干燥器内冷却0.5h,称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2 mg, 即为恒重。称取适量试样（精确至0.0001 g）,放入此称量瓶中，试样厚度不超过5 mm,如为疏松 试样，厚度不超过10mm,加盖，精密称量后，置于101105干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥 2 h4 h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不 超过2 mg,即为恒重。（注：两次恒重值在最后计算中，取质量较小的的一次称量值。）序 号试样质量 m（g）称量瓶质量mi （g）（瓶+样）干燥后质量m2（g）X(g/100g)

12、1ZZ最终结果()g/100g样品编号:温度:湿度:%RH检验员:复核:检验日期:年月日样品编号：温度： 湿度： RH%检验工程食盐(以NaCI计)计算公式：J(%) JV-r0)xCx 0.05844 xl0Q m x (5/100)0. 05844与1.00mL硝酸银标准滴定溶液相当的氯化 钠的质量，单位为gV滴定试液时消耗的硝酸银标准滴定溶液体积，单位 为mLVo空白试验消耗的硝酸银标准滴定溶液体积，单位为mLC硝酸银标准滴定溶液的浓度，单位为mol/Lm试样质量，单位为gFC= mol/L检验依据仪器设备编号酸式滴定管( )电子天平()分析步骤：取样m克，加入50 mL70热水，煮沸1

13、5 min,并不断摇动。冷却至室温，加入沉淀剂，摇匀，静置30 min。转移至100 mL容量瓶中，用水稀释至刻度，过滤，弃去最初滤液； 取滤液5 mL (如果滤液pH6.5,先用氢氧化钠溶液调至中性)，加入50 mL水和1 mL5%格酸钾溶 液，用硝酸银标准溶液(浓度为C)滴定至红黄色，记录滴定体积V,同时做空白试验，滴定体积为 Voo序号m (g)V (mL)Vo (mL)X(%)12最终结果X 二%检验员：复核:检验日期:年 月日样品编号:检验工程亚硝酸盐（以 NaN（）2 计）检验依据仪器设备电子天平（）紫外分光光度计（）样品处理取样：mi=gm2=g处理过程：取制成匀浆的试样置于50

14、 mL烧杯中，加10 mL饱和硼砂溶液，搅拌均匀，以70左右的水约150 mL,将试样洗入250 mL容量瓶中，于沸水浴中加热15 min,取 出冷却，并放置至室温，加入亚铁氯化钾、乙酸锌各5 mL沉淀蛋白质，静置30 min, 上清液用滤纸过滤，弃去初滤液约30 mL,然后取25 mL滤液于50 mL比色管内，加入 对氨基苯磺酸2 mL,盐酸蔡乙二胺1 mL,显色，于波长538 nm测定其吸光值，绘制标 准曲线比拟，同做试剂空白。仪器条件波长538 nm标准系列序号123456标准曲线见 附图A( |1 g)标准编号：A-亚硝酸钠-数据处理计算公式：（A-4）xl000-mx 25/250x

15、1000A试样中亚硝酸钠的含量，单位为g Ao试剂空白中亚硝酸钠的含量，单位为i g结果计算A (g)WL538X (mg/kg)12空白最终结果亚硝酸盐（以NaNCh计）含量：mg/kg（检出限：1 mg/kg）温度： 湿度:%RH检验员：复核:检验日期:年 月日检验工程菌落总数样品状态完好 异常检验方法GB 4789. 22016仪器设备样品处理固体样品：无菌操作称取25g加入到225mL无菌生理盐水均质袋中,拍打1 2min液体样品：无菌吸管吸取25mL加入到225mL灭菌生理盐水中，充 分混匀。对照琼脂CFU/皿盐水CFU/mL00样品 序号稀释度1mL样液36. 0培养48h结果结果

16、报告12CFU/gCFU/g11010-110210-321010-110-210-331010-110-210-341010 1W210-3510101ICT10-3备注：检验人:复核人:检验日期:附件：1、食品生产应具备的各种记录台账模板2、要点表检查内容对应的记录台账检验人:验目 检项大肠菌群样品状态完好 异常检脸 方法GB 4789. 32016 （第二法）仪器 设备品理 样处固体样品：无菌操作称取25g加入到225mL无菌生理盐水均质袋中，拍打12min液体样品：无菌吸管吸取25mL加入到225mL灭菌生理盐水中，充分混匀品号培养过程稀释倍数结果计算报告CFU/g1010-110-2

17、10-31(1)吸取1mL样液于VRBA平板 36.0培养24h后，是否有沉淀环 的紫红色窗落生长(2)从合适稀释度上挑取典型和可 疑菌落数(个)(3) BGLB肉汤证实试验阳性管数2(1)吸取1mL样液于VRBA平板 36.0培养24h后，是否有沉淀环 的紫红色菌落生长(2)从合适稀释度上挑取典型和可 疑菌落数(个)(3) BGLB肉汤证实试验阳性管数3(1)吸取1mL样液于VRBA平板 36.0培养24h后，是否有沉淀环 的紫红色菌落生长(2)从合适稀释度上挑取典型和可 疑菌落数(个)(3) BGLB肉汤证实试验阳性管教4(1)吸取1mL样液于VRBA平板 36.0培养24h后，是否有沉淀

18、环 的紫红色菌落生长(2)从合适稀释度上挑取典型和可 疑菌落数(个)(3) BGLB肉汤证实试验阳性管数5(1)吸取1mL样液于VRBA平板 36.0培养24h后，是否有沉淀环 的紫红色菌落生长(2)从合适稀释度上挑取典型和可 疑菌落数(个)(3) BGLB肉汤证实试验阳性管数琼脂 对照0 CFU/皿盐水 对照0 CFU/mL备注：复核人:检验日期:公司21 .产品出厂检验报告产品名称规格检验类别出厂检验抽样数量抽样方式随机抽样基数生产日期抽样地点抽样时间检验依据检验工程标准要求检验结果结论判定检验结论检验部门意见检验员：审核人：报告日期： 年 月 日备注：一式三份，一份自存，一分质检室保存，

19、一份随货出厂。公司22 .产品检验留样记录时间：年审核人及日期:留样日期产品名称规格或型号生产日期 或者生产 批号保质期抽样数量留存数量保管人留样期满后的处置情况负责人公司23 .成品入库记录入库时间产品名称产品规格生产日期或者生产 批号保质期入库数量库存量交货人收货人审核人及日期:公司24 .成品出库记录出库时间产品名称产品规格生产日期或者生 产批号出库数量库存量发货人领货人发往地审核人及日期:公司25 .搬运、贮存、包装、防护和交付记录工程搬运、贮存、包装、防护和交付的要求检查结果责任人1搬运1、采购物资的卸货，按规范送入仓库。2、车间内原辅料、半成品和成品采用合适的方式搬运。2贮存仓库设

20、施符合条件，货物堆放符合规定。3包装按生产工艺要求包装并堆放整齐；要确保库存品的外观和包装的完整性。4防护仓库按规划区域进行存放；做好防潮、防尘、防鼠等相关措施，以免产品及原物料受损。5交付2、按装箱单发货清点数量并记录，收货。3、送货上门时，由送货人员清点验收数量并带回相关票据。4、交付时，应请收货签字认可。备注：审核人及日期:公司26 .产品销售记录销售 日期产品 名称规格销售 数量生产日期生产 批号保质期购货者名称及联系方式购货者地址检验合格证明审核人及日期:公司27 .不合格品处置记录编号：责任单位:名 称现在地点参加评审人员不合格性质轻微不合格一般不合格严重不合格不合格品描述处理方法

21、技术负责人：年 月日处置后检查结果检查人年月日复验结果复验人年月日注：1.本记录由质量负责人组织填写，应与不合格品通知单相对应；2.现在地点是指不合格品的存放地点，不合格品所在的行、列线和标高等具体位置;3.处置后检查人为责任单位的负责人，复验人为企业食品安全管理员。4.不合格品处置记录填写完毕后，质检部将该表与不合格品通知单一起保存。28 .食品召回计划报告表食品生产经营者名称住所许可证号码法定代表人 （负责人）召回事务 负责人联系 （固定 、手机）电子邮箱 召回食品 信息品名食品类别商品条形码生产日期产品批次商标规格保质期（天）产地销售数量召回原因及 危害后果召回等级召回起止时间召回区域范

22、围召回处置措施、 费用承当相关退货及 赔偿义务召回预期效果召回通知或公告 内容及发布方式报告单位：（盖章）法定代表人/负责人：（签字）报告时报告人：（签字）间：年29 .不安全食品召回公告（样本）XXX：我公司于20XX年XX月X X日生产的100g/袋“辣椒萝卜”食品， 数量为XX XX,批次XX XX。经X X X X部门检验不合格，请购买了 上述批次食品的消费者立即停止食用，并尽快将上述食品退回我公司。特此公告XXXXXXXXX二0XX年XX月XX日附件1:食品生产应具备的各种记录台账模板公司1.清洁剂或消毒剂使用记录审核人及日期:名称配制日期配制总量领用人领用量领用日期使用范围公司30

23、 .不安全食品分析处置记录不安全食品名称：规格：记录入：生产日期：数量：处置部门：不合格工程：检验员：日期：造成不合格的原因分析：技术部门：日期：处理结果：责任部门：日期：整改措施：审批意见：审批人：日期：公司31 .不安全食品召回记录记录人及日期:产品名称商标规格生产日期数量召回等级起止时期召回类别主动口责令口区域范围召回原因及危 害后果通知情况召回效果处置措施处置结果整改方案及落 实情况审核人及日期:公司32 .不安全食品召回处置完成记录日期处置部门产品详情产品名称批次和规格不合格工程产生的原因及整改情况不安全食品召回情况生产总数库存数量销售数量实际召回数量已通知受影响客户/消费 者是口否

24、口不合格产品处置情况向当地政府和监管部门报 告召回处理情况记录人及日期:审核人及日期:.主要负责人员、工程技术人员管理台账序 号姓名性 别年龄身份证号职务职称文化 程度专业资格证及编号备 注公司33 .人员培训考核记录培训课题培训时间授课人员考核时间评估人员考核方式面试口头提问笔试技能演示序号考核人员考核成绩序号考核人员考核成绩序号考核人 员考核成绩公司34 .工作职责履行记录部门：姓名：岗位：考评时间： 年 月注：1、根据员工岗位职责逐项评价，在对应的情况栏内划“，然后给出评分;序号工作职责内容职责履行情况考评得分优秀+1分称职0分失职7分合计得分2、本评价表初始分值为10分，员工最终得分为逐项累积分值加初始分值。35 .员工健康档案管理台账姓名性别身份证号冈位体检时间发证单位健康证号复检时间备注