餐饮公司炉头主管职位说明书.docx

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1、餐饮公司炉头主管职位说明书岗位名称：XXXX岗位编号：XXXX所在部门：XXXX岗位定员：1直接上级：XXXX直接下属部门/岗位：XXXX职系：XXXX所辖人员数目：XXXX工资级别范围：等级至 等级岗位分析日期：2022年2月本职概述：XXXXX职责与工作任务：1 .熟识分管局部之设备与运作及当地食品卫生法。2 .协助制定菜单及菜谱，掌握各种原材料之来源、特点、价格、本钱核算及菜 肴之销售价。3 .开餐前检查所有烹饪调料是否准备妥当，检查炉头各个岗位之工作及设备是 否准备就绪。4 .负责宴会，自助餐及团体包餐之起菜工作，与各分部厨师保持良好协调配合。5 . 了解食品原材料之质量，以确保高素质

2、之出品。6 .协助分派下属员工领取当日厨房所需要的食品原料。7 .向上级提供厨房的有关情况，并提出有关提高工作及菜肴质量的建议。8 .配合季节性原材料的变化与客人的喜好，协助作出应变与研究创新菜肴。9 .在开餐结束时，负责检查厨具，用具及调料是否收拾妥当及燃料的阀门已关 闭。10 .当行政总厨休假时，代签厨房每日食品原料提货单，履行上级的职责，行使 厨师长之权力。11 .严格贯彻执行食品卫生法及制度及协助检查下属人员的个人卫生及仪表。12 .协助配合管事部确保所用工具及工作区卫生整洁。13 .协助培训及考核下属人员的技术与知识。14 .协助检查下属人员工作，及时提供现场指导。15 .协助定期对下属人员进行评估。16 .协助处理下属员工在人事上的事宜，对有需要人员进行辅导；积极提高士气。17 .协助定期盘点。18 .协助检查炉灶及有关设备之正常运作，配合工程部确保设备获得及时维修及 保养。19 .协助本部与各分部之协调工作，确保提供客人满意之服务。20 .协助检查及指导下属人员对设备之正确操作使用，并严格执行安全防火措施。工作协作关系： 内部协作部门：XXXX外部协作单位：XXXX工作环境： XXXX使用工具设备： XXXX任职资格：最低学历要求： XXXX所需教育专业背景： XXXX所需工作经验： XXXX所需培训的科目：XXXX