餐饮公司打荷厨师职位说明书.docx

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1、餐饮公司打荷厨师职位说明书岗位名称：XXXX岗位编号：XXXX所在部门：XXXX岗位定员：1直接上级：XXXX直接下属部门/岗位：XXXX职系：XXXX所辖人员数目：XXXX工资级别范围：等级至等级岗位分析日期：2022年2月本职概述：XXXXX职责与工作任务：1 .熟识餐厅的菜单及菜谱与制作与当地食品卫生法。2 .协助炉头及切配组提取当日厨房所需的食品原料。3 .熟悉并掌握零点菜单的基本烹饪方法，必要时替代炉头厨师的工作。4 .负责将供应菜肴的各种用料按标准准备齐全，并按先后顺序，送砧板部制作。5 .与配菜及炉头厨师作良好配合，掌握菜肴之上粉、酿、穿、拇及炸制食品之 初步调味，以便炉头厨师能

2、够在第一时间里烹制食品。6 .掌握各种零点菜及宴会菜肴之装盘及装饰技巧，使菜肴能够到达美观诱人程 度。7 .检查每日宴会的配菜原料、斤两及数量，应提前装饰之菜盘，并将宴会所用 之餐盘全部准备妥当，如与菜单要求不符，及时通知切配组进行调整。8 .与管事部紧密配合，确保每日餐厅及宴会获得供应菜肴数量及规格之所需餐 盘，以便能够缩短出菜时间，并按要求将餐具分类摆放整齐。9 .负责准备炉头每日所需之汁、酱及汤，及补充烹饪调味品。10 .从配菜组接过配菜后，检查数量与斤两，按类分配给炉头厨师及蒸锅厨师进 行烹制。灵活掌握菜肴之出菜顺序，以先到先烹制为原那么并对餐厅不同桌之菜肴灵活交叉地分派给炉头厨师进行烹制。11 .与传菜部保持良好配合，确保出菜及时。12 .协助切配部每日统计，验收所需要之货物。13 .严格管理岗位之设备与用具，控制损耗及流失。14 .严格贯彻执行食品卫生法与制度，注意个人卫生及仪表，同时确保所用工 具及工作区域卫生清洁。15 .参与本部门有关之技术培训。16 .积极参与餐饮部及由本版店举办之各种活动。17 .执行有效完成部门上级指派其他工作。工作协作关系： 内部协作部门：XXXX外部协作单位：XXXX工作环境： XXXX使用工具设备： XXXX任职资格：最低学历要求： XXXX所需教育专业背景： XXXX所需工作经验： XXXX所需培训的科目：XXXX