中式面点师考证资料考试题库含答案.docx

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1、中式面点师考证资料考试题库含答案.企业职工具有良好的。素养，有利于增加企业的分散力，促进企业进展职业道德正确答案技能水平风俗习惯工作作风.用汕米煮粥米与水的比例以()为宜。1:101:(12-15) V1:81:9.养分是指人体摄取、消化、吸取和利用食物中的()以满足机体生理需要的生物 学过程。蛋白质经济效益企业员工为人民效劳正确选项.膳食模式即膳食构成，它是膳食()与养分水平的物质根底。质量正确答案品种数量内容.用面点模具盒模成型时，坯料要与()大小全都，否那么影响成型。盒模内模正确选项套模印模.饺子皮是用冷水面坯制成的，调制面坯是面坯与水的比例以()为宜。2:1正确选项3:11:11:2.

2、团状玉米面坯适合于()等方法成型。揉、捣、摔包、搓、揉贴揉摔捏、贴、包正确选项.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或自然物质。物理化学正确答案生物自然.膳食指面是由()工作者依据养分学原理制定的。养分正确选项生物化学物理.以下用拧的技法制成生坯的是()。麻花力油条油糕盒子.食物污染可引起人类致癌的物质有()。多环芳煌芳香胺类黄曲霉毒素以上都是V.制定中华人民共和国劳动法是为了维护劳动者的合法权益,(),建立和维护 适应社会主义市场经济的劳动制度,促进经济进展和社会进步。调整劳动关系正确选项调整工资关系调整工作时间调整体息时间.()是将坯料加工成薄片后，抹上油

3、、浆料或馅料等，经折叠、掩盖的手法制成半 成品或成品形态的一种手法。卷制法擀制法叠制法正确选项拧制法41粳米的黏性大于()。不而木黑米粕米正确选项小站米420八宝粥的成品特点是:色泽绛紫，口感(),果料芳香。鲜嫩鲜润滑润正确答案圆润.朵脐I的方法适用于刀切()的下剂。饺子烧饼馒头正确选项烙饼440大豆脂肪中不含()。胆固醇正确选项脂肪酸维生素类脂.有些蔬菜中含有()对钙的吸取有抑制作用。草酸正确选项维生素蛋白质.以下为宏量养分素的是()。矿物质维生素膳食纤维碳水化合物正确选项.制作米饭的要点之一是:把握好加水量，口感好的米饭含水量约为()。203065正确答案90.蒸制的面点成熟后要()下屉，

4、以避开成品与屉布粘连而影响质量。准时力冷却后晾凉后格外钟后45 .倒作炸儆子的最正确油温是()。100 B.120 C、160 D、200160 正确答案200.婴幼儿及儿童食品中，未经()许可，不得使用食品添加剂。工商部门税务部门食品药品监视治理部门正确选项安检部门.蒸制面点制品一般是()上屉蒸制。温水沸水正确选项冷水凉水.由于制品的要求不同，叠的方法也不同，主要有()和屡次叠折法两种。单折叠双折叠对折叠正确答案卷折叠.风味米饭是在一般米饭的根底上()或米菜混制,或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。再调味再加工正确选项再加热再混合.禽肉在()相对湿度80%90%下冷藏，可以保存半年-3

5、0-25V-18-16-15-12108.()是用双手指将面剂捏成碗状，俗称捏窝。擀皮摊皮捏皮正确答案拍皮.釉糯米瘦长，黏性较差，米质()不易煮烂。适中软硬差.以下不是水调面坯的是()。油条面坯花卷面坯层酥面坯以上均是正确答案.出材率是表示原材料()程度的指标。选购消耗需求利用正确答案.炸制品依据()不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。油温正确选项大小多少.小米粽子的口感特点是:()香、软、糯。争松散禾上稠.液化气灶点火时()执行火等气的原那么，千万不行气等火。可以必需正确选项养分物质正确选项碳水化合物.蒸制品的特点是叫彭松松软、形态完整、馅心()等。筋道鲜嫩正确选项独特明媚.(

6、)是在粉料颗粒吸取水分发生粘连的根底上，运用肯定的手法形成面坯的工艺 过程。和面揉面正确答案饬面摔面.食品污染按污染物的性质可分为生物性()和物理性污染三类。动物性植物性马上临时.以下对科学膳食制度的原那么表达正确的选项是()。满足根本的生理需要满足饱腹和食欲的需要满足参与各种活动的需要满足生理和各种活动的需要.使用电子秤时，底部螺钮应(),不要放置于摇动或振动的台面上。不动调整力向左旋转向右旋转.制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以()为宜。1:12:11:24:1正确答案.花生最易受到()的污染而消灭食品卫生学问题。霉菌正确答案大肠菌酵母菌肠道致病菌66O以下是面案上拌粉时用的工具是()。粉

7、筛铲子粉帚面刮板正确答案.米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。炳煮塞八、以上都是正确选项.鸡蛋中所含的()主要存在于蛋黄中,呈细小颗粒状，简洁被消化吸取。脂肪正确选项水分蛋白质碳水化合物.在蒸制面点过程中,()翻开蒸箱门或锅盖以免漏气影响制品质量。随时严禁正确选项可以任凭.生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵面坯。酵种力酵素小苏打发酵粉.符合畜、禽肉卫生治理要求的是()。合理宰杀加强卫生检疫宰后冷冻保存以上都是正确选项72。二米饭的熟制方法有()、盒蒸和酒制三种方法。煮制捞蒸力炒蒸熬制.蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水一生坯摆屉()上屉蒸制一成熟一下屉。水凉温水成品水

8、沸正确选项.蒸制花卷需用旺火沸水()蒸15分钟为宜。小火慢火微火旺火力.职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定性和()形式上的多样性的特征。全都性连续性正确答案个体性形象性.擀要求成品规格全都,()，整齐。大小全都形态美观正确选项宽窄全都重量全都.镶嵌法要求镶嵌的原料()的大小、色泽要协调。颗粒正确选项外形形态形象.净料本钱等于净料单位本钱与()的乘积。熟料本钱毛料本钱净料质量正确答案调味本钱790制作千层饼使用的面坯是()面坯。嫩酵面大酵面正确答案碰酵面俄酵面.擀的方法有单手杖擀、双手杖擀和()、橄榄槌擀。多根杖擀走槌擀右手杖擀左手杖擀.稻米按米粒内所含()性质可分为釉米、粳米和糯米。脂肪

9、淀粉力蛋白质矿物质.调制冷水面坯把握好()和掺水比例,是保证面坯质量的技术措施之一。水的温度面粉重量掺水速度和面时间1.企业职工具有良好的()素养，有利于增加企业的分散力，促进企业进展职业道德正确答案技能水平风俗习惯工作作风.用釉米煮粥米与水的比例以()为宜。1:101:(12-15) V1:81:9.养分是指人体摄取、消化、吸取和利用食物中的()以满足机体生理需要的生物 学过程。蛋白质矿物质养分物质正确选项碳水化合物.蒸制品的特点是膨松松软、形态完整、馅心()等。筋道鲜嫩正确选项独特明媚.()是在粉料颗粒吸取水分发生粘连的根底上，运用肯定的手法形成面坯的工艺 过程。和面揉面正确答案饺面摔面.

10、食品污染按污染物的性质可分为生物性()和物理性污染三类。动物性植物性加工性化学系性正确选项.油酥大饼是用()的方法制成的。干烙加水烙加水煎刷油烙(V.卧式和面机主要用于()一般面坯的调制，是面点工艺常用的机具。小星微量大量力少量.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是()。33%300%，375%400%.木薯中的氧490%存在于(),故食用时必需去除。根内B、皮内C、叶内D、果肉内.搓条时要用手掌跟按实()不能用空掌心，否那么不易搓匀。压制B、擀制C、揉制D、推制.使用手提式干灭火器火时，灭火器要始终保持()状态，否那么不能喷粉。直立加工性化学系性正确选项.油酥大饼是用(

11、)的方法制成的。干烙加水烙加水煎刷油烙(V).卧式和面机主要用于()一般面坯的调制，是面点工艺常用的机具。小星微量大量力少量.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是()。33%300%375%横卧颠倒倾斜.三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，在与三成冷水面坯揉和在一起的 面坯。7正确答案8910.制作炸撒子的原料主要有:面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（）。油（V）碱小苏打泡打粉.以下品种中（）不是用温水面坯制作的。家常饼蒸饺合子抻面正确选项.鲜蛋应在（而对湿度87%97%的条件下贮存最好。15 B、1520。 C、2025。 D、2535。 (V).搓条是把揉好的

12、面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法粗细正确答案大小外形光滑.玉米面可调制成（）和糊状两种面坯类型。块状稠状团状正确选项浆状.蓄肉中的脂肪主要为（）,熔点高，不易破人体消化吸取。高级脂肪酸饱和脂肪酸正确选项不饱和脂肪酸非必需脂肪酸20（）是以电脑程序把握的。老式轧面机自动轧面机正确答案手动轧面机柜式轧面机21、道德主要是依靠人们（）自觉来维系的。内心信念正确答案意识活动言论标准行为标准22.1克蛋白质在体内可供给的能量是（）。2kcal4 kcal 正确选项8kcal9 kcal23 .打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。机械正确答案物理加热加速24 .以下选项中，可引起

13、食品污染的途径是（）。农药残留上壤中含重金属超标贮存过程中细菌污染以上都是正确答案25 .八宝饭的成品特点是:色泽明媚、成形美观、口感（）、油润、别具风味。软嫩香糯甜糯香甜正确选项26 .轧面机的卫生要求是，外表要做到()无面渣。无油污无水迹无灰尘以上都是正确选项27 .小米面发糕的成熟法是()0烤制法蒸制法(V)模具法烙制法28 .烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应()。高一些低一些正确选项时高时低、保持稳保持稳定29 .使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至（）o3分满4分满6分满正确答案10分满30 .职业道德建设必需坚持以（）为核心，以集体主义为原那么提高自身

14、职业道德水 准。经济建设经济效益企业员工为人民效劳正确选项31 .膳食模式即膳食构成，它是膳食（）与养分水平的物质根底。质量正确答案品种数量内容32 .用面点模具盒模成型时，坯料要与()大小全都，否那么影响成型。盒模内模正确选项套模印模33 .饺子皮是用冷水面坯制成的，调制面坯是面坯与水的比例以()为宜。2:1 正确选项3:11:11:234 .团状玉米面坯适合于()等方法成型。揉、捣、摔包、搓、揉贴揉摔35 .食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物 质或自然物质。物理化学正确答案生物自然.膳食指面是由（）工作者依据养分学原理制定的。养分正确选项生物化学物理.以下

15、用拧的技法制成生坯的是（）。麻花V油条油糕盒子.食物污染可引起人类致癌的物质有()。多环芳煌芳香胺类黄曲霉毒素以上都是.制定中华人民共和国劳动法是为了维护劳动者的合法权益,(),建立和维护 适应社会主义市场经济的劳动制度,促进经济进展和社会进步。调整劳动关系正确选项调整工资关系调整工作时间调整体息时间.()是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、掩盖的手法制成半 成品或成品形态的一种手法。卷制法擀制法叠制法正确选项拧制法41粳米的黏性大于()。糯米黑米釉米正确选项小站米420八宝粥的成品特点是:色泽绛紫，口感()，果料芳香。鲜嫩鲜润滑润正确答案圆润43.剁剂的方法适用于刀切()的下

16、剂。饺子烧饼400%.木薯中的富茂90%存在于(),故食用时必需去除。根内B、皮内C、叶内D、果肉内.搓条时要用手掌跟按实()不能用空掌心，否那么不易搓匀。压制B、擀制C、揉制D、推制.使用手提式干灭火器火时，灭火器要始终保持()状态，否那么不能喷粉。直立力横卧颠倒倾斜.三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫()成，在与三成冷水面坯揉和在一起的 面坯。7正确答案8910烙饼44O大豆脂肪中不含()。胆固醇正确选项脂肪酸维生素类脂.有些蔬菜中含有()对钙的吸取有抑制作用。草酸正确选项维生素矿物质蛋白质.以下为宏量养分素的是()。矿物质维生素膳食纤维45 .制作米饭的要点之一是把握好加水量，口感好的米

17、饭含水量约为()。203065正确答案90.蒸制的面点成熟后要()下屉，以避开成品与屉布粘连而影响质量。准时力冷却后晾凉后格外钟后.倒作炸儆子的最正确油温是()。100 B.120 C、160 D、200160正确答案200.婴幼儿及儿童食品中，未经()许可，不得使用食品添加剂。工商部门税务部门食品药品监视治理部门正确选项安检部门.蒸制面点制品一般是()上屉蒸制。温水沸水正确选项冷水凉水.由于制品的要求不同，叠的方法也不同，主要有()和屡次叠折法两种。单折叠双折叠对折叠正确答案卷折叠.风味米饭是在一般米饭的根底上()或米菜混制,或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。再调味再加工正确选项再加

18、热再混合.禽肉在()相对湿度80%90%下冷藏，可以保存半年-30-25V-18-16-15-12108.()是用双手指将面剂捏成碗状，俗称捏窝。擀皮摊皮捏皮正确答案拍皮.釉糯米瘦长，黏性较差，米质()不易煮烂。适中软硬N差.以下不是水调面坯的是()0油条面坯花卷面坯层酥面坯以上均是正确答案.出材率是表示原材料()程度的指标。选购消耗需求利用正确答案.炸制品依据()不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。数量油温正确选项大小多少.小米粽子的口感特点是:()香、软、糯。争松散禾上 r、/1稠.液化气灶点火时()执行火等气的原那么，千万不行气等火。可以必需正确选项马上临时.以下对科学膳食

19、制度的原那么表达正确的选项是()。满足根本的生理需要满足饱腹和食欲的需要满足参与各种活动的需要满足生理和各种活动的需要.使用电子秤时，底部螺钮应(),不要放置于摇动或振动的台面上。不动调整力向左旋转向右旋转.制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以()为宜。1:12:11:24:1 正确答案.花生最易受到()的污染而消灭食品卫生学问题。霉菌正确答案大肠菌酵母菌肠道致病菌66O以下是面案上拌粉时用的工具是()0粉筛铲子半八三初年面刮板正确答案.米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。炳煮塞八、以上都是正确选项.鸡蛋中所含的()主要存在于蛋黄中,呈细小颗粒状，简洁被消化吸取。脂肪正确

20、选项)水分蛋白质碳水化合物.在蒸制面点过程中,()翻开蒸箱门或锅盖以免漏气影响制品质量。随时严禁正确选项可以任凭.生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵面坯。酵种酵素小苏打发酵粉.符合畜、禽肉卫生治理要求的是()。合理宰杀加强卫生检疫宰后冷冻保存以上都是正确选项720二米饭的熟制方法有()、盒蒸和炮制三种方法。煮制捞蒸力炒蒸熬制.蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水一生坯摆屉()上屉蒸制T成熟一下屉。水凉温水成品水沸正确选项.蒸制花卷需用旺火沸水()蒸15分钟为宜。小火慢火微火旺火力.职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定性和()形式上的多样性的特征。全都性连续性正确答案.制作炸撒子的原料主要有

21、:面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、()。油碱小苏打泡打粉.以下品种中()不是用温水面坯制作的。家常饼蒸饺合子抻面正确选项.鲜蛋应在()相对湿度87%97%的条件下贮存最好。15 B、1520 C、2025 D、2535 V.搓条是把揉好的面坯搓成()均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法粗细正确答案大小外形个体性形象性.擀要求成品规格全都,（），整齐。大小全都形态美观正确选项宽窄全都重量全都.镶嵌法要求镶嵌的原料（）的大小、色泽要协调。颗粒正确选项外形形态形象.净料本钱等于净料单位本钱与（）的乘积。熟料本钱毛料本钱净料质量正确答案调味本钱79O制作千层饼使用的面坯是()面坯。嫩酵面大酵面正确答

22、案碰酵面俄酵面.擀的方法有单手杖擀、双手杖擀和()、橄榄槌擀。多根杖擀走槌擀N右手杖擀左手杖擀.稻米按米粒内所含()性质可分为轴米、粳米和糯米。脂肪淀粉蛋白质矿物质.调制冷水面坯把握好()和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。水的温度W面粉重量掺水速度和面时间光滑.玉米面可调制成()和糊状两种面坯类型。块状稠状团状正确选项浆状.蓄肉中的脂肪主要为()，熔点高，不易破人体消化吸取。高级脂肪酸饱和脂肪酸正确选项不饱和脂肪酸非必需脂肪酸20()是以电脑程序把握的。老式轧面机自动轧面机正确答案手动轧面机柜式轧面机21、道德主要是依靠人们（）自觉来维系的。内心信念正确答案意识活动言论标准行为标准22

23、.1克蛋白质在体内可供给的能量是（）。2kcal4 kcal 正确选项8kcal9 kcal.打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。机械正确答案物理加热加速.以下选项中，可引起食品污染的途径是（）。农药残留上壤中含重金属超标贮存过程中细菌污染以上都是正确答案.八宝饭的成品特点是:色泽明媚、成形美观、口感()、油润、别具风味。软嫩香糯甜糯香甜正确选项.轧面机的卫生要求是，外表要做到()无面渣。无油污无水迹无灰尘以上都是正确选项.小米面发糕的成熟法是()0烤制法蒸制法(V)模具法烙制法.烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应()。高一些低一些正确选项时高时低、保持稳保持稳定.使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至()o3分满4分满6分满正确答案10分满.职业道德建设必需坚持以()为核心，以集体主义为原那么提高自身职业道德水 准。经济建设