模块一基础理论项目一饭店设备管理概述3.pptx

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1、饭店设备管理饭店设备管理课程总体框架结构课程总体框架结构项目十一：饭店设备管理各项目十一：饭店设备管理各阶段的技术措施阶段的技术措施项目十二：饭店设备管理的项目十二：饭店设备管理的经济手段经济手段项目十三：饭店设备运行的项目十三：饭店设备运行的保障体系保障体系模块一：基础理论模块一：基础理论模块二：营运部门设备管理模块二：营运部门设备管理模块三：运营支撑设备模块三：运营支撑设备管理管理模块模块四：饭店保障体系建四：饭店保障体系建设设项目三：饭店前厅及客房设备管理项目三：饭店前厅及客房设备管理项目四：饭店餐厅及厨房设备管理项目四：饭店餐厅及厨房设备管理项目五：饭店康乐与商务中心设备管理项目五：饭

2、店康乐与商务中心设备管理项目二：饭店计算机网络系统设备管理项目二：饭店计算机网络系统设备管理项目六：饭店供热、制冷设备管理项目六：饭店供热、制冷设备管理项目七：饭店用电设备系统管理项目七：饭店用电设备系统管理项目八：饭店供、排水设备系统管理项目八：饭店供、排水设备系统管理项目九：饭店运送及通讯系统设备管理项目九：饭店运送及通讯系统设备管理项目一：饭店设备管理概述项目一：饭店设备管理概述模块一：基础理论模块一：基础理论项目一：饭店设备管理概述项目一：饭店设备管理概述第三节第三节 饭店设备管理的基础理论饭店设备管理的基础理论v 一、设备寿命周期一、设备寿命周期v （一）设备寿命的含义v 由于饭店自

3、己不制造设备，所以，饭店设备的寿命往往是指从设备的投资决策采购开始，经购买，安装调试、移交生产、正式投产、维护保养、修理改造，到报废更新为止的全部时间。即指经历选购安装阶段和投产运行阶段，这两个阶段构成饭店设备的寿命周期。 （二）设备寿命的分类（二）设备寿命的分类v 1、物质寿命（自然寿命）、物质寿命（自然寿命）v 指设备从全新状态开始，由于物质磨损而逐渐丧失工作性能，直到不能使用而报废为止的全部时间。v 设备的物质磨损可以通过维修、更新得到一定程度的补偿，从而在一定程度上延长设备的寿命。v 但是在一般情况下，随着饭店设备的不断使用，维修费用将逐渐增加，而设备的技术情况依然不断劣化，所以从经济

4、、技术的角度考虑，过分延长设备的物质寿命是不合理的。 （二）设备寿命的分类（二）设备寿命的分类v 2、技术寿命、技术寿命v 指设备从研制成功，到因技术落后被淘汰为止的全部时间。v 由于科学技术的迅速发展，尤其是是微电子技术和计算机技术的长足发展，促进了机电产品加速更新换代，使设备的技术寿命急剧缩短。v 饭店是高新技术产品的集中地，由于饭店对设备的先进性的要求，设备就需要频繁更换，技术寿命的缩短必然会导致饭店经营成本的增加。v 因此，在对设备进行决策时，要求饭店经营者必须把设备的技术寿命作为一个重要的因素来考虑。 18511851年英国伦敦世博会年英国伦敦世博会“摩尔斯的电报机摩尔斯的电报机”。

5、 月发电报数不足月发电报数不足1010份时份时, ,国内电报业务终结国内电报业务终结 以色列以色列ModuModu公司，重量仅在公司，重量仅在4040克左右克左右 ，机身尺寸机身尺寸 72mm72mm37mm37mm7.8mm7.8mm通讯发展迅猛通讯发展迅猛v 70年代，村民没隐私，通知接电话，基本靠高音喇叭全村喊v 80年代，多数地区的电话才5位数，装电话一度涨到4000元/座机v 90年代初，大哥大25650元/部。还得给牵线人、放号人大约5000元好处费v 90年代中期，传呼机风靡一时，没啥功能，“中文机”还卖出2480元/台v 2007年，小小手机中摄像、照相、短信、手写、蓝牙、E-

6、Mail、MP4、GPS卫星导航等功能一应俱全v 2008年，手机中居然能看见通话方在龇牙咧嘴说话v 今天，4G，NFC，3D息影，无线充电酒店酒店29寸显像管彩色电视寸显像管彩色电视29寸寸50cm，背投，背投20-30cm，平板，平板10cm,夏普超薄液晶夏普超薄液晶8.1cm，日立日立Wooo超薄电视超薄电视3.5cmLG，2010年，年，6.9毫米毫米星星级级酒酒店店梳妆梳妆台用台用镜子镜子电视电视机机 （二）设备寿命的分类（二）设备寿命的分类v 3、经济寿命、经济寿命v 设备的经济寿命又称价值寿命。v 它是指设备从运行开始到由于磨损而需要维修，在经济上已经不合算为止的时间，也就是设备

7、的最佳使用年限。v 饭店设备经济寿命的长短将直接关系到饭店经营成本的大小。一般来说，设备的经济寿命越长，饭店的经营成本就会越低。v 如果设备设施在提前完成折旧以后还可以正常地运行，这时饭店的经营成本将降低到最低点，那么与同类饭店相比，该饭店在价格上将会具有较大的竞争优势。（二）设备寿命的分类（二）设备寿命的分类v 4、折旧寿命v 设备的折旧寿命是指设备根据规定的折旧率和折旧方法进行折旧，直到设备的净现值为零的全部时间。v 设备的折旧寿命不同于设备的物质寿命：v 设备在饭店的固定资产帐面上的净值可能已经为零，但它的物质寿命依然存在；也有可能出现这样的状况，即规定的折旧寿命还未到，而设备的物质寿命

8、已经完结。目前，国家已经目前，国家已经规定了各类设备的折旧年限范围规定了各类设备的折旧年限范围，饭店，饭店必须依据自身的的实际情况，为各类设备确定一个合理的必须依据自身的的实际情况，为各类设备确定一个合理的折旧寿命。折旧寿命。（三）设备寿命的周期费用（三）设备寿命的周期费用v 1、设备寿命周期费用的含义v 设备寿命周期费用是指设备一生所花费的全部费用，也叫做全寿命费用。v 设备寿命周期费用=设置费+维修费v 所以，设备管理要追求设备寿命周期费用的经济性，另外，还要重视设备的可靠性和维修性（故障率）。设备寿命周期的故障率曲线设备寿命周期的故障率曲线 设备寿命周期的故障率曲线设备寿命周期的故障率曲线 补充：饭店主要功能区的结构布局补充：饭店主要功能区的结构布局