《邮轮酒吧服务管理》教学ppt课件 —05鸡尾酒的调制.ppt

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1、邮轮酒吧服务管理目录CONTENTS01模块五鸡尾酒的调制 1项目一鸡尾酒调制的基本方法 项目二鸡尾酒装饰物的制作 23项目三28 款国际鸡尾酒 1项目一鸡尾酒调制的基本方法 项目一鸡尾酒调制的基本方法(一一)定义定义调和法适用于较好混合的原料。调和法适用于较好混合的原料。它是它是指在最少稀释酒水的情况下指在最少稀释酒水的情况下,迅速将酒水迅速将酒水冷却的一种调酒混合方法。冷却的一种调酒混合方法。(二二)操作步骤操作步骤1.准备用具准备用具 2.放料顺序放料顺序3.操作技法操作技法 4.斟倒酒液斟倒酒液(三三)注意事项注意事项(1)调和时调和时,吧匙的匙头部分应保持在吧匙的匙头部分应保持在调酒

2、杯的底部搅动调酒杯的底部搅动(2)吧匙的匙背应向上从调酒杯中取出吧匙的匙背应向上从调酒杯中取出(3)搅拌时间不宜太长搅拌时间不宜太长(搅动搅动 10 15 圈圈)(4)操作时操作时,动作不宜太大动作不宜太大一、调和法项目一鸡尾酒调制的基本方法(一一)定义定义此种方法主要是在调制配方中含有鸡此种方法主要是在调制配方中含有鸡蛋、蜂蜜、糖、果汁、奶油等较难混合原蛋、蜂蜜、糖、果汁、奶油等较难混合原料的鸡尾酒时使用。料的鸡尾酒时使用。(二二)操作步骤操作步骤1.准备用具准备用具2.放料顺序放料顺序3.操作技法操作技法(1)单手摇单手摇 (2)双手摇双手摇4.斟倒酒液斟倒酒液(1)斟倒时机斟倒时机 (2

3、)斟倒方式斟倒方式二、摇和法项目一鸡尾酒调制的基本方法(一一)定义定义用兑和法调制的鸡尾酒主要是指漂漂用兑和法调制的鸡尾酒主要是指漂漂酒和彩虹酒酒和彩虹酒(二二)操作步骤操作步骤1.准备用具准备用具2.放料顺序放料顺序3.操作技法操作技法三、兑和法项目一鸡尾酒调制的基本方法(一一)定义定义搅和法是使用电动搅拌机进行酒水混合的一种方法搅和法是使用电动搅拌机进行酒水混合的一种方法,主要是在混合鸡尾酒配方中含有水果主要是在混合鸡尾酒配方中含有水果(如香蕉、草莓、苹果、西瓜等如香蕉、草莓、苹果、西瓜等)等较难混合的成分或碎冰时使用。等较难混合的成分或碎冰时使用。(二二)操作步骤操作步骤1.准备用具准备

4、用具 2.放料顺序放料顺序 3.操作技法操作技法 4.斟倒酒液斟倒酒液四、搅和法项目一鸡尾酒调制的基本方法 五、五、总结总结调和法、摇和法、兑和法、搅和法是鸡尾酒调制最基本的四种方法调和法、摇和法、兑和法、搅和法是鸡尾酒调制最基本的四种方法六、六、鸡尾酒调制的标准鸡尾酒调制的标准(1)时间。时间。调制一杯鸡尾酒的速度要快调制一杯鸡尾酒的速度要快,应在应在 1 分钟内。分钟内。(2)姿势。姿势。动作熟练动作熟练,姿势优美。姿势优美。(3)调法。调法。调制方法应与酒水要求相一致。调制方法应与酒水要求相一致。(4)程序。程序。应严格按照配方要求逐步进行。应严格按照配方要求逐步进行。(5)载杯。载杯。

5、所用杯具须与酒水要求相一致所用杯具须与酒水要求相一致,不能用错杯具。不能用错杯具。(6)用料。用料。严格按照配方要求使用基酒和辅料严格按照配方要求使用基酒和辅料,少用或错用都会影响到酒水的标准味道。少用或错用都会影响到酒水的标准味道。(7)装饰。装饰。起到画龙点睛的作用起到画龙点睛的作用,装饰应与酒水要求相一致装饰应与酒水要求相一致,并做到操作卫生。并做到操作卫生。(8)颜色。颜色。与酒水配方要求相一致与酒水配方要求相一致,太浅或太浓都会影响到酒水的整体美观。太浅或太浓都会影响到酒水的整体美观。(9)味道。味道。调制的酒水味道应符合配方要求调制的酒水味道应符合配方要求,不能偏重或偏淡。不能偏重

6、或偏淡。2项目二鸡尾酒装饰物的制作项目二鸡尾酒装饰物的制作一、鸡尾酒装饰物的分类(1)点缀型装饰物。点缀型装饰物。(2)调味型装饰物。调味型装饰物。(3)实用型装饰物。实用型装饰物。项目二鸡尾酒装饰物的制作二、鸡尾酒的装饰规律与作用(1)按照传统习惯按照传统习惯,搭配固定装饰物搭配固定装饰物;(2)依照饮品原味依照饮品原味,选择与饮品味道选择与饮品味道相协调的装饰物相协调的装饰物;(3)颜色协调颜色协调,表情达意表情达意;(4)形象生动形象生动,突出主题。突出主题。项目二鸡尾酒装饰物的制作三、鸡尾酒装饰的方法1.杯口装饰杯口装饰项目二鸡尾酒装饰物的制作三、鸡尾酒装饰的方法2.杯中装饰杯中装饰项目二鸡尾酒装饰物的制作三、鸡尾酒装饰的方法3.挂霜装饰挂霜装饰项目二鸡尾酒装饰物的制作四、鸡尾酒装饰应注意的问题1.装饰物的形状与杯型相协调装饰物的形状与杯型相协调2.注意不需装饰的酒品注意不需装饰的酒品,切忌画蛇添足切忌画蛇添足3项目三28 款国际鸡尾酒项目三28 款国际鸡尾酒感谢聆听