洋葱的贮藏技术幻灯片.ppt

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1、洋葱的贮藏技术第1页，共20页，编辑于2022年，星期日一、概述一、概述三、贮藏特性三、贮藏特性二、引起洋葱变质的原因二、引起洋葱变质的原因四、采收及采后处理四、采收及采后处理五、贮藏病害及控制五、贮藏病害及控制六、贮藏方法六、贮藏方法第2页，共20页，编辑于2022年，星期日一、概述一、概述 洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头,属属百合科葱属百合科葱属,为为2 2年生草本植物。起源于中东年生草本植物。起源于中东和地中海沿岸和地中海沿岸,其起源已有五千多年历史其起源已有五千多年历史,20,20世纪初传入我国。洋葱在我国分布很广，南世纪初传入我国。洋葱在我国分布很广，南

2、北各地均有栽培，是目前我国主栽蔬菜之一。北各地均有栽培，是目前我国主栽蔬菜之一。我国已成为洋葱生产量较大的我国已成为洋葱生产量较大的4 4个国家个国家(中国、中国、印度、美国、日本印度、美国、日本)之一。之一。我国的种植区域我国的种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。第3页，共20页，编辑于2022年，星期日1 1、洋葱的分类、洋葱的分类（1 1）主要种类）主要种类 普通洋葱、分蘖洋葱、顶生洋葱普通洋葱、分蘖洋葱、顶生洋葱（2 2）主要栽培品种）主要栽培品种 第4页，共20页，编辑于2022年，星期日2 2、营养成分、营养成分 洋洋葱葱营营养养丰丰富富

3、。据据测测定定,每每100g100g鲜鲜洋洋葱葱头头含含水水分分88g88g左左右右,蛋蛋白白质质1 11.8g,1.8g,脂脂肪肪0.30.30.5g,0.5g,碳碳水水化化合合物物5-8g,5-8g,粗粗纤纤维维0.5g,0.5g,热热量量130130千千焦焦,钙钙12mg,12mg,磷磷46mg,46mg,铁铁0.6mg,0.6mg,维维生生素素C14mg,C14mg,尼尼克克酸酸0.5mg,0.5mg,核核黄黄素素0.05mg,0.05mg,硫硫胺胺素素0.08mg,0.08mg,胡胡萝萝L L素素1.2mg1.2mg。还还含含有有咖咖啡啡酸酸、芥芥子子酸酸、桂桂皮皮酸酸、柠柠檬檬酸酸

4、盐盐、多多糖糖和和多多种种氨氨基基酸酸。挥挥发发油油中中富富含含蒜蒜素素、硫硫醇醇、三三硫硫化化物物等等。花花蕾蕾、花花粉粉、花花药药等等均均含含胡胡萝卜素。萝卜素。第5页，共20页，编辑于2022年，星期日3 3、保健功效、保健功效 （1 1）发散风寒预防感冒）发散风寒预防感冒 （2 2）预防骨质疏松症）预防骨质疏松症 （3 3）预防胆固醇、甘油三酯过高）预防胆固醇、甘油三酯过高 （4 4）可治疗糖尿病）可治疗糖尿病 （5 5）可防癌抗衰老）可防癌抗衰老第6页，共20页，编辑于2022年，星期日3 3、保健功效、保健功效（6 6）可对抗哮喘）可对抗哮喘（7 7）可用于治疗消化不良、食欲不振、

5、）可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症食积内停等症（8 8）对高血压、高血脂和心脑血管病）对高血压、高血脂和心脑血管病 人都有保健作用人都有保健作用（9 9）可分解脂肪）可分解脂肪第7页，共20页，编辑于2022年，星期日二、引起洋葱变质的原因二、引起洋葱变质的原因内在因素：内在因素：自身的酶作用及各种理化自身的酶作用及各种理化作用作用外来因素（生物学因素）：外来因素（生物学因素）：微生物、害虫等微生物、害虫等第8页，共20页，编辑于2022年，星期日1 1、外来因素、外来因素（1 1）微生物：）微生物：洋葱常见的病害有霜霉病、紫斑病、萎洋葱常见的病害有霜霉病、紫斑病、萎缩病、软腐病等。

6、缩病、软腐病等。（2 2）害虫：）害虫：常见的虫害有种蝇、蓟马、红蜘蛛、常见的虫害有种蝇、蓟马、红蜘蛛、蛴螬、蝼蛄等。蛴螬、蝼蛄等。第9页，共20页，编辑于2022年，星期日2 2、影响微生物生长发育主要因素、影响微生物生长发育主要因素（1 1）pHpH值值 三大类微生物的耐酸性：三大类微生物的耐酸性：霉菌霉菌 酵母菌酵母菌 细菌细菌 微生物的耐热性随微生物的耐热性随pHpH值得降低而减值得降低而减 弱。弱。（2 2）氧气）氧气 好氧菌、兼性厌氧菌、厌氧菌好氧菌、兼性厌氧菌、厌氧菌第10页，共20页，编辑于2022年，星期日（3 3）水分活度）水分活度 不同微生物生长发育所需要的最低不同微生物

7、生长发育所需要的最低 水分活度不同：细菌水分活度不同：细菌0.94 0.94 酵母菌酵母菌 0.88 0.88 细菌细菌0.750.75（4 4）营养成分）营养成分（5 5）温度）温度 大多数致病菌为嗜温性；大多数致病菌为嗜温性；在在25-3025-30，各种微生物都可能使，各种微生物都可能使 使其腐败变质。使其腐败变质。第11页，共20页，编辑于2022年，星期日三、贮藏特性三、贮藏特性 使洋葱长期处于休眠状态、抑制发芽，使洋葱长期处于休眠状态、抑制发芽，是贮藏洋葱的关键问题。是贮藏洋葱的关键问题。洋葱适应冷凉干燥的环境。具体条件为：洋葱适应冷凉干燥的环境。具体条件为：温度维持在温度维持在0

8、 011，相对湿度，相对湿度65%65%75%75%，O O2 2浓度为浓度为3%3%6%6%，COCO2 2浓度为浓度为0 05%5%。第12页，共20页，编辑于2022年，星期日四、采收及采后处理四、采收及采后处理 1 1、采收、采收 （1 1）应选择较好的耐贮品）应选择较好的耐贮品 （2 2）做好田间管理）做好田间管理 迅速生长阶段及时追肥浇水迅速生长阶段及时追肥浇水 采收前十天停止浇水采收前十天停止浇水 采收前两周喷施采收前两周喷施0.25%的青鲜素的青鲜素 第13页，共20页，编辑于2022年，星期日（3 3）采收时期）采收时期 采收过早：产量低，水分含量采收过早：产量低，水分含量

9、高，不耐贮高，不耐贮 采收过晚：假茎易脱落，鳞茎易采收过晚：假茎易脱落，鳞茎易 破裂，不利于贮藏破裂，不利于贮藏第14页，共20页，编辑于2022年，星期日2 2、采后处理、采后处理 （1 1）晾晒）晾晒 （2 2）整理和挑选）整理和挑选 （3 3）愈伤）愈伤 （4 4）药剂处理）药剂处理 （5 5）辐射处理）辐射处理第15页，共20页，编辑于2022年，星期日五、贮藏病害及控制五、贮藏病害及控制洋葱霜霉病洋葱霜霉病1 1症状症状 病斑呈苍白绿色，长椭圆形。病斑呈苍白绿色，长椭圆形。植株发黄或枯死。鳞茎染病后变软植株矮植株发黄或枯死。鳞茎染病后变软植株矮化，叶片扭曲畸形。化，叶片扭曲畸形。2

10、2防治防治 发病初期喷洒发病初期喷洒90%90%三乙磷酸三乙磷酸铝粉剂铝粉剂400400500500倍液，或倍液，或75%75%百菌清粉剂百菌清粉剂600600倍液，倍液，50%50%甲霜铜甲霜铜80080010001000倍液，倍液，72.2%72.2%的普力克水剂的普力克水剂800800倍液等药剂，隔倍液等药剂，隔7 71010天天1 1次，连续防治次，连续防治2 23 3次。次。第16页，共20页，编辑于2022年，星期日第17页，共20页，编辑于2022年，星期日葱地种蝇葱地种蝇1 1危害特点危害特点 幼虫蛀入鳞茎，引起腐幼虫蛀入鳞茎，引起腐烂，叶片枯黄，萎蔫甚至成片死亡。烂，叶片枯黄

11、，萎蔫甚至成片死亡。2 2防治防治 在发生虫害地块，要禁止使在发生虫害地块，要禁止使用生粪做肥料，即使用腐熟的有机肥也要用生粪做肥料，即使用腐熟的有机肥也要均匀，深施（最好做底肥），种子与肥料均匀，深施（最好做底肥），种子与肥料隔开。地蛆严重地块，尽可能使用化肥。隔开。地蛆严重地块，尽可能使用化肥。在种蝇发生地块，要勤灌溉，必要时可大在种蝇发生地块，要勤灌溉，必要时可大水漫灌，能阻止种蝇产卵，抑制地蛆活动水漫灌，能阻止种蝇产卵，抑制地蛆活动及淹死部分幼虫。及淹死部分幼虫。第18页，共20页，编辑于2022年，星期日六、贮藏方法六、贮藏方法 （1 1）吊挂贮藏）吊挂贮藏 （2 2）垛藏）垛藏 （3 3）气调贮藏）气调贮藏 （4 4）冷库贮藏）冷库贮藏第19页，共20页，编辑于2022年，星期日第20页，共20页，编辑于2022年，星期日