【教学课件】第六章零售业态.ppt

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1、连锁经营原理连锁经营原理 第六章第六章 零售业态零售业态 连锁经营原理连锁经营原理第一节 业态的定义和内涵业态的定义和内涵 l关于零售业态的定义关于零售业态的定义 l零售业态与零售业种零售业态与零售业种连锁经营原理连锁经营原理一、关于零售业态的定义一、关于零售业态的定义 1、日本的定义、日本的定义 l“业态业态”一词，来源于日语。日本有很多机构一词，来源于日语。日本有很多机构和研究者分别从不同的角度对零售业态进行和研究者分别从不同的角度对零售业态进行了定义。了定义。连锁经营原理连锁经营原理2、美国的定义、美国的定义l从美国关于营销与零售商业的主要研究文献来从美国关于营销与零售商业的主要研究文献

2、来看，在定义零售业态时，一般是用看，在定义零售业态时，一般是用“types of retailers”或或“types of retail establishments”，而很少用，而很少用“types of operation”。一、关于零售业态的定义一、关于零售业态的定义连锁经营原理连锁经营原理3 3、中国的定义、中国的定义 l “零售业态零售业态”一词何时引入中国，说法不一。一词何时引入中国，说法不一。l1998年年6月月5日，原国家国内贸易局颁布了零日，原国家国内贸易局颁布了零售业态分类规范意见（试行），表明该词得售业态分类规范意见（试行），表明该词得到了官方的认可。到了官方的认可。l

3、国家国内贸易局在国家国内贸易局在2000年年5月月19日颁布的零售日颁布的零售业态分类规范意见（试行）中的定义是：业态分类规范意见（试行）中的定义是：“零售业态是指零售业为满足不同的消费需求而零售业态是指零售业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。零售业态的分类主要形成的不同的经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。”一、关于零售业态的定义一、关于零售业态的定义连锁经营原理连锁经营原理零售业态的主要特征：零售业态的主要特征：第第一一，它它是是

4、一一种种零零售售经经营营理理念念和和经经营营方方式式的的外外在在表表现现，这这种种经经营营理理念念和和经经营营方方式式能能让让消消费费者者容容易易识识别别，诸诸如如消消费费者者很很容容易易将将一一家家店店铺铺归归类类于于百百货货商商店店、超超级级市市场场、专卖店、便利店等形式；专卖店、便利店等形式；第第二二，这这种种经经营营理理念念和和经经营营方方式式是是根根据据不不同同消消费费需需求求和和目目标标顾顾客客而而形形成成的的，每每一一种种零零售售业业态态都都是是为为了了满满足足某某一特定目标市场需求而存在；一特定目标市场需求而存在；第三，目标市场需求决定了零售商店的经营效率，只第三，目标市场需求

5、决定了零售商店的经营效率，只有采取与目标市场需求相适应的零售业态形式，零售有采取与目标市场需求相适应的零售业态形式，零售商店的经营才是有效益的，否则很难立足。商店的经营才是有效益的，否则很难立足。一、关于零售业态的定义一、关于零售业态的定义连锁经营原理连锁经营原理二、零售业态与零售业种二、零售业态与零售业种1.“业种业种”用英文表达是用英文表达是“type of business”，也可译为也可译为“商业类型商业类型”，指的是，指的是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。连锁经营原理连锁经营原理二、零售业态与零售业种二、零售业态与零售业种 零售业态商店

6、与零售业种商店的区别零售业态商店与零售业种商店的区别 1.目目的的不不同同。业业种种商商店店的的主主要要目目的的是是推推销销自自己己所所经经营营的的商商品品，而而业业态态商商店店的的目目的的主主要要是是为为了满足目标顾客的需求。了满足目标顾客的需求。2.核核心心不不同同。业业种种商商店店的的经经营营是是以以商商品品为为核核心心，而而业业态态商商店店的的经经营营是是以以顾顾客客为为核核心心，体体现现了了营销观念由销售导向向消费导向的转变。营销观念由销售导向向消费导向的转变。3.经经营营重重点点不不同同。业业种种商商店店强强调调的的是是卖卖什什么么，而业态商店强调的是怎么卖。而业态商店强调的是怎么

7、卖。连锁经营原理连锁经营原理百货商店百货商店超市和大型超市超市和大型超市专业店专业店 专卖店专卖店购物中心购物中心零售的其他经营业态零售的其他经营业态 第二节第二节 零售业态类型零售业态类型 连锁经营原理连锁经营原理（一）百货商店的定义（一）百货商店的定义（Department Store）1.美国的定义美国的定义2.德国的定义德国的定义3.法国的定义法国的定义4.日本的定义日本的定义 百货商店百货商店连锁经营原理连锁经营原理百货商店百货商店（二）百货店业态结构特点（二）百货店业态结构特点（1）选址）选址（2）商品结构）商品结构（3）商圈）商圈（4）目标顾客）目标顾客（5）规模）规模（6）商品

8、售卖方式）商品售卖方式（7）服务功能）服务功能（8）管理信息系统）管理信息系统 （9）商店设施）商店设施连锁经营原理连锁经营原理（三）百货商店的经营特征（三）百货商店的经营特征1.经营商品种类齐全以满足消费者的需求经营商品种类齐全以满足消费者的需求2.位于城市繁华区、交通要道和郊区购物中心位于城市繁华区、交通要道和郊区购物中心3.商品部门化管理商品部门化管理4.采采取取柜柜台台销销售售与与自自选选（开开架架）销销售售相相结结合合方方式式5.为顾客提供一系列服务为顾客提供一系列服务6.良好的形象良好的形象 百货商店百货商店连锁经营原理连锁经营原理超市和大型超市超市和大型超市（一）定义（一）定义1

9、、超级市场的定义、超级市场的定义超超级级市市场场（Super Market简简称称SM）是是采采取取自自选选销销售售方方式式，以以销销售售生生鲜鲜商商品品、食食品品、副副食食品品和和生生活活用用品品为为主主，满满足足顾顾客客每每日日生生活活需需求求的的零零售业态。售业态。连锁经营原理连锁经营原理超市和大型超市超市和大型超市2 2、大型超市的定义、大型超市的定义 大型综合超市（大型综合超市（General Merchandise General Merchandise StoreStore简称简称G GM MS S）是采取自选销售方式，）是采取自选销售方式，以销售大众化实用品为主，并将超级市场以

10、销售大众化实用品为主，并将超级市场和折扣商店的经营优势合为一体的、满足和折扣商店的经营优势合为一体的、满足顾客一次性购全的零售业态。顾客一次性购全的零售业态。连锁经营原理连锁经营原理（二）业态结构特征（二）业态结构特征 1 1、超市业态结构特点、超市业态结构特点 2、大型超市业态结构特点、大型超市业态结构特点 超市和大型超市超市和大型超市连锁经营原理连锁经营原理超市和大型超市超市和大型超市1.（三）超市和大型超市的经营特点（三）超市和大型超市的经营特点2.自助服务与一次结算为经营方式自助服务与一次结算为经营方式3.食品和日常用品为主要经营品种食品和日常用品为主要经营品种4.以大量销售为经营原则

11、以大量销售为经营原则 5.以低费用和高周转为经营特色以低费用和高周转为经营特色 6.以廉价销售为经营方针以廉价销售为经营方针 7.拥有较高流通效率拥有较高流通效率 连锁经营原理连锁经营原理专业店专业店 专业店定义专业店定义 专专业业店店（specialty store，简简称称SS）是是经经营营某某一一大大类类商商品品为为主主，并并且且具具备备有有丰丰富富专专业业知知识识的的销销售售人人员员和和提提供供适适当当售售后后服服务务，满满足足消消费费者者对某大类商品的选择需求的零售业态。对某大类商品的选择需求的零售业态。连锁经营原理连锁经营原理专业店专业店 专业店的历史发展专业店的历史发展 专业店的

12、业态结构特点专业店的业态结构特点 适合于专业店经营的商品种类及品种适合于专业店经营的商品种类及品种专业商店的经营特征专业商店的经营特征专业商店的类型专业商店的类型 连锁经营原理连锁经营原理专卖店专卖店专卖店的定义专卖店的定义 专卖店（专卖店（exclusive shopexclusive shop）是专门经营或授）是专门经营或授权经营制造商品牌和中间商品牌，适应消费者权经营制造商品牌和中间商品牌，适应消费者对品牌选择需求和品牌的零售业态。对品牌选择需求和品牌的零售业态。连锁经营原理连锁经营原理专卖店业态结构特点专卖店业态结构特点 专卖店历史发展专卖店历史发展专卖店专卖店连锁经营原理连锁经营原理

13、购物中心购物中心 购物中心的定义购物中心的定义购购物物中中心心（Shopping Center简简称称SC）是是多多种种零零售售店店铺铺、服服务务设设施施集集中中在在由由企企业业有有计计划划地地开开发发、拥拥有有、管管理理、运运营营的的一一个个建建筑筑物物内内或或一一个个区区域域内内，向向消消费费者者提提供供综综合合性性服服务务的的商商业业集集合合体。体。连锁经营原理连锁经营原理购物中心购物中心 购物中心的类型购物中心的类型 按不同的划分标准，有不同的分类：按不同的划分标准，有不同的分类：1、按规模分类、按规模分类 2、按立地分类、按立地分类 3、按街道分类、按街道分类 4、按租店户组合分类、

14、按租店户组合分类 5、按开发理念分类、按开发理念分类 连锁经营原理连锁经营原理食杂店食杂店 便利店便利店 折扣店折扣店 仓储商场仓储商场 家居建材商店家居建材商店 工厂直销中心工厂直销中心 零售的其他经营业态零售的其他经营业态连锁经营原理连锁经营原理电视购物电视购物 邮购邮购 网上商店网上商店自动售货亭自动售货亭 电话购物电话购物 直销直销 零售的其他经营业态零售的其他经营业态连锁经营原理连锁经营原理第三节第三节 零售业态的演化理论零售业态的演化理论 零售轮转理论零售轮转理论手风琴理论手风琴理论 自然选择理论自然选择理论辩证过程理论辩证过程理论生命周期理论生命周期理论 连锁经营原理连锁经营原理

15、l 零售轮转理论又被称作车轮理论，是美国哈零售轮转理论又被称作车轮理论，是美国哈佛商学院零售专家佛商学院零售专家M M马克奈尔马克奈尔 （M MP PMcNairMcNair）教授）教授19581958年提出的针对满足消费者需年提出的针对满足消费者需要为重点，描述各种零售业态的发生与发展情要为重点，描述各种零售业态的发生与发展情形。形。l 这个学说成为零售业态变迁理论的早期假说。这个学说成为零售业态变迁理论的早期假说。零售轮转理论零售轮转理论 连锁经营原理连锁经营原理 这一理论认为：一个新的创新型零售商开始进入市场这一理论认为：一个新的创新型零售商开始进入市场时，最初都采取低成本、低毛利、低价

16、格的经营政策，时，最初都采取低成本、低毛利、低价格的经营政策，从而在与业内原有零售商的竞争中处于优势地位。当从而在与业内原有零售商的竞争中处于优势地位。当它取得成功时，必然会引起他人效仿，结果，激烈的它取得成功时，必然会引起他人效仿，结果，激烈的竞争促使其不得不采取价格以外的竞争策略，诸如增竞争促使其不得不采取价格以外的竞争策略，诸如增加服务、改善店内环境，这势必会增加费用支出，使加服务、改善店内环境，这势必会增加费用支出，使之转化为高费用、高价格、高毛利的零售组织。其结之转化为高费用、高价格、高毛利的零售组织。其结果则导致了这个创新型零售商丧失了当初的低价业态果则导致了这个创新型零售商丧失了

17、当初的低价业态的性质，从而又导致另一个新的创新型零售商的进入。的性质，从而又导致另一个新的创新型零售商的进入。同样，这个新进入的创新型零售商仍会重复刚才那个同样，这个新进入的创新型零售商仍会重复刚才那个创新型零售商所走过的道路。创新型零售商所走过的道路。零售轮转理论零售轮转理论连锁经营原理连锁经营原理零售轮转理论零售轮转理论l零售轮转理论示意图零售轮转理论示意图连锁经营原理连锁经营原理手风琴理论手风琴理论 l手风琴理论又称为伸缩模式，是由布兰德（手风琴理论又称为伸缩模式，是由布兰德（EBrand）于）于1963年首先提出，再经霍兰德（年首先提出，再经霍兰德（SCHollander）于）于196

18、6年加以发展并命名。年加以发展并命名。l也有人把它称为综合化与专业化循环理论。也有人把它称为综合化与专业化循环理论。连锁经营原理连锁经营原理手风琴理论手风琴理论 l该理论是从商品组合的观点，论述零售业态产该理论是从商品组合的观点，论述零售业态产生的法则，从商品组合宽度的扩大与缩小的角生的法则，从商品组合宽度的扩大与缩小的角度来解释新业态的产生。度来解释新业态的产生。l根据这一理论，美国等西方国家零售业大致经根据这一理论，美国等西方国家零售业大致经历了五个时期：一是杂货店时期历了五个时期：一是杂货店时期综合化；综合化；二是专业店时期二是专业店时期专业化；三是百货店时期专业化；三是百货店时期综合化

19、；四是超市、便利店时期综合化；四是超市、便利店时期专业专业化；五是购物中心、商业街时期化；五是购物中心、商业街时期综合化。综合化。连锁经营原理连锁经营原理手风琴理论手风琴理论l零售组织循环周期示意图零售组织循环周期示意图 连锁经营原理连锁经营原理自然选择理论自然选择理论 l零售业中的自然选择理论是直接从达尔文的零售业中的自然选择理论是直接从达尔文的“生物进化论生物进化论”中派生出来的。又称生态学模式中派生出来的。又称生态学模式理论。理论。连锁经营原理连锁经营原理辩证过程理论辩证过程理论 l零售业的辩证法过程理论，是由吉思特（零售业的辩证法过程理论，是由吉思特（RRGist）于）于1968年提出

20、，他利用德国哲学家黑年提出，他利用德国哲学家黑格尔辩证法中的演化论来说明零售业态出现的格尔辩证法中的演化论来说明零售业态出现的过程。过程。l该该理理论论认认为为现现有有零零售售业业态态之之间间的的冲冲突突会会导导致致危危机机的的发发生生，而而新新业业态态正正是是为为解解决决这这种种危危机机而而产产生生的的，进进而而从从正正 反反 合合的的辩辩证证法法原原理理来来解释零售业态的变迁。解释零售业态的变迁。连锁经营原理连锁经营原理生命周期理论生命周期理论 l零售生命周期理论是由戴维森（零售生命周期理论是由戴维森（wRDavidson）、贝茨（）、贝茨（ADBates）及巴斯）及巴斯（SJBass）等三人在）等三人在1976年同时提出，年同时提出，该理论应用产品生命周期理论来解释零售业态该理论应用产品生命周期理论来解释零售业态从产生到衰退的发展过程。从产生到衰退的发展过程。