第十九章辅助改善记忆的功能性食品课件.ppt

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1、第十九章第十九章辅助改善记忆的功能性食品辅助改善记忆的功能性食品一、概述一、概述n学习和记忆是脑的高级机能之一。从生物学的角度看，没有一种学习和记忆是脑的高级机能之一。从生物学的角度看，没有一种动物是不能接受教训而改变其行为的。在物种之间，学习能力的动物是不能接受教训而改变其行为的。在物种之间，学习能力的差别只是在学习的速度、范围、性质和实现学习的生物学基础方差别只是在学习的速度、范围、性质和实现学习的生物学基础方面。动物能够改变行为以适应环境的变化，因为没有一种动物生面。动物能够改变行为以适应环境的变化，因为没有一种动物生存的环境是绝对不变的。没有学习、记忆和回忆，既不能有目的存的环境是绝对

2、不变的。没有学习、记忆和回忆，既不能有目的的重复过去的成就，也不能有针对性地避免失败。如果这样的话，的重复过去的成就，也不能有针对性地避免失败。如果这样的话，动物个体和种族的生存就成为了不可能。近年来，学习记忆被人动物个体和种族的生存就成为了不可能。近年来，学习记忆被人们看成是衰老研究的一项重要指标，也有学者利用衰老引起的学们看成是衰老研究的一项重要指标，也有学者利用衰老引起的学习记忆变化来研究学习记忆的机理等习记忆变化来研究学习记忆的机理等（一）、学习的定义及类型（一）、学习的定义及类型n学习学习-指人或动物通过神经系统接受外界环境信息而影响自身行为指人或动物通过神经系统接受外界环境信息而影

3、响自身行为的过程。的过程。n学习的类型：学习的类型：n惯化（惯化（habituation）n联合学习（联合学习（associative learning）n 经典性条件反射经典性条件反射n 操作性条件反射操作性条件反射n潜伏学习（潜伏学习（latent learning）n顿悟学习（顿悟学习（insight learning）n 期待期待n 完性知觉完性知觉n 学习系列学习系列n语言学习或第二信号系统的学习语言学习或第二信号系统的学习n模仿（模仿（imitation）n玩耍（玩耍（play）n铭记（铭记（imprinting）n“惯化”是普遍存在与动物和人类的一种学习现象。n惯化:当一个特定刺

4、激单纯地反复呈现时，机体对这个刺激的反应逐渐减弱乃至消失。这对适应环境、保护机体有重要意义。联合学习:n经典性条件反射，也就是巴甫洛夫创立的条件反射-是一个中性刺激与非条件刺激在时间上接近，随着反复结合，使有机体对中性刺激逐渐产生与非条件反射所引起的相似的应答性反应。n操作性条件反射是在巴甫洛夫条件反射的基础上发展起来的，它操作性条件反射是在巴甫洛夫条件反射的基础上发展起来的，它指的是通过有机体自身的某个特定的操作动作而获取食物或回避指的是通过有机体自身的某个特定的操作动作而获取食物或回避有害刺激的反射活动。有害刺激的反射活动。n有学者认为，有学者认为，“尝试错误尝试错误”是动物或人学习的一种

5、基本规律，即是动物或人学习的一种基本规律，即人学习某一新鲜事情，总要通过若干次错误或失败，才能最终掌人学习某一新鲜事情，总要通过若干次错误或失败，才能最终掌握这一事件。可是，也有人用实验证明，动物不总是靠着盲目地握这一事件。可是，也有人用实验证明，动物不总是靠着盲目地尝试错误解决问题，有时它可以突然抓到问题的关键，因而把这尝试错误解决问题，有时它可以突然抓到问题的关键，因而把这种学习叫做种学习叫做“顿悟顿悟”。（二）、记忆的定义及类型（二）、记忆的定义及类型n记忆-获得的信息或经验在脑内贮存和提取（再现）的神经活动过程。n学习与记忆密切相关，若不通过学习，就谈不上获得信息和再现，也就不存在记忆

6、；若没有记忆，则获得的信息就会随时丢失，也就失去了学习的意义。因此，学习与记忆是既有区别又不可分割的神经生理过程，是人和动物适应环境的重要方式。记忆的分类方法:记忆时程的长短感觉性记忆感觉性记忆短时性记忆短时性记忆长时性记忆长时性记忆人类的记忆过程:4个连续的阶段。又称瞬时记忆或掠影式记忆又称瞬时记忆或掠影式记忆:它是指感觉系它是指感觉系统获得信息后，首先在脑的感觉区内贮存统获得信息后，首先在脑的感觉区内贮存的阶段，这一阶段贮存的时间很短，一般的阶段，这一阶段贮存的时间很短，一般为几百毫秒，如果没有经过注意和处理就为几百毫秒，如果没有经过注意和处理就会很快地消失，会很快地消失，记忆中停留的时间

7、仍然很短暂，平均约几记忆中停留的时间仍然很短暂，平均约几秒钟。通过反复运用学习，信息便在第一秒钟。通过反复运用学习，信息便在第一级记忆中循环，从而延长了信息在第一级级记忆中循环，从而延长了信息在第一级记忆中停留的时间，记忆中停留的时间，是一个大而持久的贮存系统，发生在第二是一个大而持久的贮存系统，发生在第二级记忆内的遗忘，似乎是由于先前的或后级记忆内的遗忘，似乎是由于先前的或后来的信息的干扰所造成的。来的信息的干扰所造成的。第三级记忆一般能被保持数周、数月、数第三级记忆一般能被保持数周、数月、数年，有的可以终身不忘。如：自己的名字、年，有的可以终身不忘。如：自己的名字、每天都进行的手工操作。每

8、天都进行的手工操作。（三）、学习记忆的结构基础三）、学习记忆的结构基础n目前，测定学习与记忆的关系的大多数实验通常采取切除或损伤脑区来进行。脑内某个部位的破坏、切除，并不能认为未损伤部位在正常情况下与学习无关。当中枢神经系统某部位损伤后神经功能仍存在，也不能认为是未受损部位正常功能的标志。一是因为某些类型记忆与多个脑区有关，二是学习的神经通路可能有多余性。n采取不同方法（包括切除脑的某个部位）的动物试验和临床研究所获得的结果，也可对学习记忆的有关结构作出推论。n大脑皮层含有100亿个神经元，皮层与皮层下、脑干、丘脑之间有直接传入和传出联系。如果皮层大面积50%）以上受损无疑会造成遗忘症，如果损

9、伤面积仅10%以下，则记忆几乎不受影响。在大脑皮层中，前额皮层占据了大脑皮层面积的1/4，它也是大脑半球形成过程中最晚出现的部分。人类额叶损伤或病变可导致一系列高级心理智能障碍。颞叶皮层位于外侧沟之下，顶枕沟之前，局部颞叶损毁明显地影响到短时间记忆。n海马是边缘系统中最显著、最易确定的一个结构，海马可以分为四大区：CA1、CA2、CA3、CA4区。临床资料表明，人脑边缘系统的主要结构-海马、乳头体受到损伤，可导致一种极为明显的记忆障碍-近期记忆丧失或叫瞬时性遗忘。从动物试验得到的资料，有人认为海马具有辨别空间信息的功能，还有人认为海马具有抑制性调节功能。还有实验结果说明，损毁双侧海马对学习记忆

10、的影响依赖于记忆巩固水平，并认为海马在记忆形成的早期阶段更为重要。二、具有辅助改善记忆功能的物质?n（一）芹菜甲素（一）芹菜甲素n芹菜籽芹菜甲素有改善脑缺血、脑功能和能量代谢等多方面芹菜籽芹菜甲素有改善脑缺血、脑功能和能量代谢等多方面的作用。的作用。n脑血流的正常供应对维持脑的功能至关重要。脑血流的正常供应对维持脑的功能至关重要。n脑重占人体重的脑重占人体重的5%，脑血流占全身血流量的，脑血流占全身血流量的1/5，脑耗氧量占全身的，脑耗氧量占全身的1/4，人到老年，脑血流减少，人到老年，脑血流减少20%以上，首先受影响的是脑的功能，以上，首先受影响的是脑的功能，智力受到影响，出现学习、记忆障碍

11、。智力受到影响，出现学习、记忆障碍。n现有治疗老年痴呆或改善智力的药物，多为脑血液循环改善剂。现有治疗老年痴呆或改善智力的药物，多为脑血液循环改善剂。n芹菜甲素有其独特的作用机制，而副作用少。芹菜甲素有其独特的作用机制，而副作用少。（二）辣椒素二）辣椒素n辣椒素是从红辣椒内提出的一种化合物。它有辣椒素是从红辣椒内提出的一种化合物。它有多种功能，其中之一是振奋情绪、延长寿命、多种功能，其中之一是振奋情绪、延长寿命、减少忧郁，因而改善老年人的生活质量。减少忧郁，因而改善老年人的生活质量。（三）石松（三）石松n1986年中国科学院上海药物研究所和军事医学科学年中国科学院上海药物研究所和军事医学科学院

12、同时从石松分离出的石杉碱甲和乙对记忆恢复和改院同时从石松分离出的石杉碱甲和乙对记忆恢复和改善都有效。因为石杉碱甲乙被证明是胆碱酯酶抑制剂，善都有效。因为石杉碱甲乙被证明是胆碱酯酶抑制剂，它可抑制乙酰胆碱的分解，从而起到改善记忆功能的它可抑制乙酰胆碱的分解，从而起到改善记忆功能的作用，其副作用不明显。作用，其副作用不明显。Huperzine BHuperzine A（四）银杏（四）银杏n银杏（公孙树、植物化石）银杏（公孙树、植物化石）20世纪世纪70年代欧洲的研年代欧洲的研究人员从银杏叶中提取出有效成分究人员从银杏叶中提取出有效成分 黄酮甙，其主黄酮甙，其主要成分是山茶酚和槲皮素，葡萄糖鼠李糖甙

13、和特有的要成分是山茶酚和槲皮素，葡萄糖鼠李糖甙和特有的萜烯，银杏内酯和白果内酯。黄酮为自由基清除剂，萜烯，银杏内酯和白果内酯。黄酮为自由基清除剂，萜烯特别是银杏内酯萜烯特别是银杏内酯是血小板活化因子的强抑制剂，是血小板活化因子的强抑制剂，这些有效成分还能刺激儿茶酚胺的释放，增加葡萄糖这些有效成分还能刺激儿茶酚胺的释放，增加葡萄糖的利用，增加的利用，增加M-胆碱受体数量和去甲上腺素的更新胆碱受体数量和去甲上腺素的更新以及增强胆碱系统功能等，故有广泛的药理作用，如以及增强胆碱系统功能等，故有广泛的药理作用，如改善脑循环、抗血栓、清除自由基、和改善学习、记改善脑循环、抗血栓、清除自由基、和改善学习、

14、记忆等。动物试验证明，银杏提取物可改善记忆障碍。忆等。动物试验证明，银杏提取物可改善记忆障碍。（五）人参（五）人参n在抗衰老物质中，使用范围最广的可能是人参。在抗衰老物质中，使用范围最广的可能是人参。n现在，人参被公认为有确切的增进人体身心健康的作现在，人参被公认为有确切的增进人体身心健康的作用。研究表明，人参对记忆各个阶段记忆再现障碍有用。研究表明，人参对记忆各个阶段记忆再现障碍有显著的改善作用。进一步研究证明，人参皂甙显著的改善作用。进一步研究证明，人参皂甙Rg1和和Rh1是人参促智作用的主要成分。是人参促智作用的主要成分。n 人参的促智机制：人参的促智机制：n1.加强胆碱系统功能，如促进

15、乙酰胆碱的合成与释放，加强胆碱系统功能，如促进乙酰胆碱的合成与释放，提高提高M-胆碱受体数。胆碱受体数。n2.同位素标记试验证明能增加脑内新蛋白质的合成。同位素标记试验证明能增加脑内新蛋白质的合成。n3.提高神经可塑性。提高神经可塑性。（六）胆碱（六）胆碱n胆碱是体内合成乙酰胆碱的前体，蛋黄里含有胆碱是体内合成乙酰胆碱的前体，蛋黄里含有一种称为磷脂酰胆碱的化合物，是体内胆碱的一种称为磷脂酰胆碱的化合物，是体内胆碱的主要来源。黄豆、包心菜、花生和花椰菜是摄主要来源。黄豆、包心菜、花生和花椰菜是摄取胆碱的良好来源。研究表明，乙酰胆碱与记取胆碱的良好来源。研究表明，乙酰胆碱与记忆保持密切相关，胆碱营

16、养补品可以延缓记忆忆保持密切相关，胆碱营养补品可以延缓记忆的丧失。的丧失。（七）钴胺素（维生素（七）钴胺素（维生素B12）n钴胺素对神经系统的正常运作是不可缺少的必钴胺素对神经系统的正常运作是不可缺少的必需物质。荷兰有学者研究表明，血液里维生素需物质。荷兰有学者研究表明，血液里维生素B12含量偏低而身体其他各方面的健康状态都含量偏低而身体其他各方面的健康状态都颇佳的人，其脑力测验方面的表现无法与血液颇佳的人，其脑力测验方面的表现无法与血液里维生素里维生素B12含量较高的人想媲美，不管年龄含量较高的人想媲美，不管年龄大小，结果都是一样。大小，结果都是一样。（八）褪黑激素（八）褪黑激素n褪黑激素是

17、大脑的松果体在睡眠时分泌的一种褪黑激素是大脑的松果体在睡眠时分泌的一种激素，对维持正常的生理节奏是非常重要的物激素，对维持正常的生理节奏是非常重要的物质，尤其对睡眠周期的维持更为重要。质，尤其对睡眠周期的维持更为重要。1987年意大利的科学家研究表明，夜间在老鼠饮用年意大利的科学家研究表明，夜间在老鼠饮用的水中加入褪黑激素能延长老鼠的寿命，摘除的水中加入褪黑激素能延长老鼠的寿命，摘除松果体会导致衰老加速。松果体会导致衰老加速。（九）脱氧核糖核酸和核糖核酸（九）脱氧核糖核酸和核糖核酸n脱氧核糖核酸（脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（）和核糖核酸（RNA）存在于）存在于体内每个细胞的细胞核里，是制

18、造新细胞、细胞修复体内每个细胞的细胞核里，是制造新细胞、细胞修复或细胞新陈代谢时不可缺少的物质。有些研究者认为，或细胞新陈代谢时不可缺少的物质。有些研究者认为，衰老是因为这些重要的核酸减少或功能降低而引起的。衰老是因为这些重要的核酸减少或功能降低而引起的。（十）单不饱和脂肪酸（十）单不饱和脂肪酸n摄食单不饱和脂肪酸有助于寿命的延长。脂肪有三种：摄食单不饱和脂肪酸有助于寿命的延长。脂肪有三种：饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，其饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，其饱和程度根据氧分子数量而定。氧分子数越多，则脂饱和程度根据氧分子数量而定。氧分子数越多，则脂肪越呈饱和状态。一般认

19、为，饱和脂肪会促进血凝块肪越呈饱和状态。一般认为，饱和脂肪会促进血凝块形成，从而导致动脉粥样硬化。橄榄油和鳄梨油都是形成，从而导致动脉粥样硬化。橄榄油和鳄梨油都是单不饱和脂肪酸的最佳食物来源，杏仁、花生和胡椒单不饱和脂肪酸的最佳食物来源，杏仁、花生和胡椒等坚果类也都富含单不饱和脂肪酸。研究者对等坚果类也都富含单不饱和脂肪酸。研究者对26000人所进行的一项大型研究证实，如果每周至少食用杏人所进行的一项大型研究证实，如果每周至少食用杏仁、花生仁、花生6次，其平均寿命比一般人员增加次，其平均寿命比一般人员增加7年。年。（十一）、叶酸（十一）、叶酸n1962年年Herbert首先报道叶酸缺乏引起精神

20、功能改变。首先报道叶酸缺乏引起精神功能改变。随后，随后，Serachan和和Hendarson于于1967年报告两例进年报告两例进行性痴呆症患者血清中叶酸浓度过低，肌注或口服叶行性痴呆症患者血清中叶酸浓度过低，肌注或口服叶酸，病人得到缓解。在许多药物引起的痴呆症如酒精酸，病人得到缓解。在许多药物引起的痴呆症如酒精性痴呆症中叶酸缺乏起重要作用。癫痫病人使用苯巴性痴呆症中叶酸缺乏起重要作用。癫痫病人使用苯巴比妥的时间越长，病人的智力损伤也越严重，而痴呆比妥的时间越长，病人的智力损伤也越严重，而痴呆的严重程度又与血清叶酸水平呈正相关。的严重程度又与血清叶酸水平呈正相关。n深绿色叶菜中都含有叶酸，干豆

21、类、冷冻的橘子汁、深绿色叶菜中都含有叶酸，干豆类、冷冻的橘子汁、酵母、肝脏、向日葵籽、小麦芽和添加了营养品（维酵母、肝脏、向日葵籽、小麦芽和添加了营养品（维生素、矿物质等）的早餐麦片粥里也含有叶酸。生素、矿物质等）的早餐麦片粥里也含有叶酸。（十二）、硼（十二）、硼n微量硼在协助预防骨质疏松症上起重要作用。关于对微量硼在协助预防骨质疏松症上起重要作用。关于对脑功能的影响方面，美国农业局对脑功能的影响方面，美国农业局对45岁的男女进行岁的男女进行了一项有关硼效用的研究结果发现，当饮食中硼含量了一项有关硼效用的研究结果发现，当饮食中硼含量最低的人被要求做些简单的事如数数等，竟表现出智最低的人被要求做

22、些简单的事如数数等，竟表现出智力功能削弱。脑电图显示，硼含量低的饮食会压抑心力功能削弱。脑电图显示，硼含量低的饮食会压抑心智的应变能力。智的应变能力。（四）改善记忆作用功能评价n1.试验项目n（1）动物试验n跳台试验n避暗试验n穿梭箱试验n水迷宫试验n（2）人体试食试验n韦氏记忆量表n临床记忆量表n2.试验原则n（1）试验应通过训练前、训练后及重测验前3种不同的给予受试物方法观察其对记忆全过程的影响。n（2）应采用一组(2个以上)行为学试验方法，以保证实验结果的可靠性。n（3）人体试食试验为必做项目，并应在动物试验有效的前提下进行。n（4）除上述试验项目外，还可以选用嗅觉厌恶试验、味觉厌恶试验、操作式条件反射试验，连续强化程序试验、比率程序试验、间隔程序试验。n3.结果判定n动物试验2项或2项以上的指标为阳性，且2次或2次以上的重复测试结果一致，可以认为该受试物具有改善该类动物记忆作用；n 人体试食试验结果阳性，则可认为该受试物具有改善人体记忆作用。