第二节细菌 (2).pptx

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1、 第二节第二节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用发酵现象：发酵现象：一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌酵 母制馒头，面包用制馒头，面包用干酵母干酵母酿酒用啤酒酵母酿酒用啤酒酵母发酵实验：为什么要加入糖？瓶中的气泡是什么气体？气球会胀大么？酵母使糖发生什么变化？为什么实验中要用温水？为什么要用透明的瓶子？实实验验现现象象葡萄糖淀粉酒精和二氧化碳二氧化碳和水乳酸酶酶酶酶一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作乳酸菌乳酸菌乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌 二、细菌真菌与食品的保存防止食腐败所依据的主要原理是：把食品内的细菌和真菌杀死或

2、抑制它们的生长和繁殖。例如：隔绝与空气的接触、降低温度、脱去水分等等1 1、图中有几种保存食品的方法：、图中有几种保存食品的方法：七种七种牛牛 奶奶盒装，袋装牛奶保存法盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌巴氏消毒法，高温灭菌 1.1.巴氏杀菌奶又称巴氏杀菌奶又称“市乳市乳”，是以新鲜牛奶为原料，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55100.55摄氏度）摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在要冷藏保存，保质期在1-71-7天左右，一般主要在塑料天左右，一般主要

3、在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。2.2.超高温灭菌（简称超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般）是通过瞬间（一般3-43-4秒）秒）升高灭菌温度（升高灭菌温度（135-150135-150摄氏度）来达到理想的灭菌摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达奶一般可以常温保存，保质期可以达6-106-10个月，特个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中别方便运输和储存。超

4、高温灭菌奶一般在利乐包中保存。保存。罐头罐头罐装法：罐装法：依据？高温消毒和防高温消毒和防止与细菌和真止与细菌和真菌接触的原理菌接触的原理香香 菇菇保存方法：保存方法：脱水法脱水法咸咸 鱼鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法腌制法原理：原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分用盐溶液除去鲜鱼中的水分真真 空空 包包 装装真空包装：真空包装：依据破坏需氧菌依据破坏需氧菌类生存环境的原理类生存环境的原理保存方法：保存方法：晒制与烟熏法晒制与烟熏法腊肉腊肉果果 脯脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法渗透保存法原理：原理：用糖溶液除去鲜果中的水分用糖溶液除去鲜果中的水分2 2、说出下列方法各依据什么原理？、

5、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法3 3、除上述的方法外，你还知道哪些方、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用防腐剂使用射线使用射线细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？真菌和细菌对疾病进行防治？什么是抗生素？它是

6、怎样被发现的什么是抗生素？它是怎样被发现的？抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治19281928年，英国的细菌学家弗年，英国的细菌学家弗莱明（莱明（AlexanderAlexanderFlemingFleming，1881188119551955）在研究细菌）在研究细菌时发现，培养基的其余部分时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生的研究发现，青霉能

7、够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质长的物质-青霉素。弗莱明青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。理学奖。青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物之大量生产治疗糖尿病的

8、药物胰岛素。胰岛素。胰胰岛岛素素的的生生产产车车间间四、细菌与清洁能源环境保护四、细菌与清洁能源环境保护1有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解2无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料3污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物 污水处理场污水处理场练习题练习题1 1人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？有疗效？答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能够抑制或杀死病原菌等微小生物能够

9、抑制或杀死病原菌等微小生物。1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把 分分解为解为；如酵母菌可以把；如酵母菌可以把转化转化为为 并产生并产生。有些细菌含有。有些细菌含有的酶能够把的酶能够把转化为转化为，如乳酸菌。，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用制作馒头或面包时要用，制作酸奶、，制作酸奶、泡菜时要用泡菜时要用，制醋时要用，制醋时要用，制酱时要用多种制酱时要用多种。2.食品的腐败要是由食品的腐败要是由和和引起引起的。这些的。这些和和从食品中获得从食品中获得，并在食品中并在食品中和和，导致食品的腐烂。，导致食品的腐烂。3.防止食品腐败所依据的主要原理是防止食品腐败所依据的主要原理是。4.抗生素指抗生素指。5.在生活污水和工业废水中有很多有在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些机物，在没有氧的环境中，一些和和通过发酵把这些物质分通过发酵把这些物质分解，产生解，产生 ；在有氧的条件下，；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成将有机物分解成和和，使污水得到净化。，使污水得到净化。