饭店安全管理.pptx

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1、第九章第九章 饭店安全管理饭店安全管理 一、一、 饭店安全的定义、特点饭店安全的定义、特点（一）定义：（一）定义： 维护饭店内所有人员的生命、身体、财务不受危害、不受损失的工作就是饭店安全。（二）饭店安全的对象（二）饭店安全的对象饭店安全饭店安全维护对象维护对象住店住店客人客人餐饮、康乐餐饮、康乐等消费客人等消费客人从业从业人员人员（三）饭店安全工作的目标（三）饭店安全工作的目标身体身体财物财物生命生命（四）饭店安全的特点（四）饭店安全的特点5、装潢工程多，外包商不断装潢工程多，外包商不断4、居住短暂，不利侦查居住短暂，不利侦查3、非法活动多非法活动多2、犯罪诱因大犯罪诱因大1、各类人员往来复

2、杂各类人员往来复杂（四）饭店安全的特点（四）饭店安全的特点10、作为招待服务性质企业，不能得罪客人作为招待服务性质企业，不能得罪客人 9、饭店无法对每位客人进行各种安全教育饭店无法对每位客人进行各种安全教育 8、员工众多，因疏忽而导致的意外事故也较多员工众多，因疏忽而导致的意外事故也较多7、火警误报较频繁火警误报较频繁6、动火工程多动火工程多二、饭店前厅部的安全管理（一）客房钥匙的管理 1、机械锁钥匙 2、电子锁钥匙（二）保险柜的管理（三）对住店客人行李的认识（三）对住店客人行李的认识 1、行李过长 2、行李过重 3、行李过少（四）客人登记资料的保密（四）客人登记资料的保密（五）客人登记的正确

3、性和完整性（五）客人登记的正确性和完整性（六）未预订而直接到总台登记的客人（六）未预订而直接到总台登记的客人三、客房部的安全管理（一）客房部的安全责任 1、客房楼层的安宁与安全 2、防止盗窃与强盗事件的发生（二）客房楼层各种消防设施的管理（三）住客异常状况的了解（三）住客异常状况的了解1、客人入住后从未外出，三餐都在房内；2、早晚都挂DND牌，也不让做床；3、经常不出房间，访客却络绎不绝；4、年轻、单身又无行李，频频离房，不久又折回5、客人在房间内焚烧文件纸张；6、在房间或卫生间发现异常物品，文件等；四、餐饮部的安全管理（一）任务与编组1、区域责任制度的建立2、任务编组（二）咖啡厅、宴会厅的防

4、盗餐厅防盗措施、到饭店用餐时，最好把钱包放在裤兜里，不要放在衣服外兜里。自带的大量现金千万不要暴露在公众面前，一定要事先分装在两个以上的内衣口袋里。万一发生意外，最起码可以减少一些损失。餐厅防盗措施、如果有可能，身带大量现金用餐时应尽量选择靠近餐厅一角或者靠墙的位置，门口的位置人流量大，注意力容易被分散。您可以用一根丝带或者绳子将背包带系在椅子的扶手上。注意，千万不要过量饮酒。餐厅防盗措施、贵重物品不能离开视线，不要将自己的衣服连同衣服内的现金一起披挂在靠背椅上，那些总在别人身边晃悠或频繁离座的人要注意提防。餐厅防盗措施、如果有不太熟悉的人一起用餐时，遇到中途上厕所或是要办理其他事宜时，要随时

5、携带好自己的皮包和衣服，不要留置在用餐现场。（三）厨房的安全管理1、蟑螂、老鼠等2、清洗食物3遍以上3、厨房水槽、水沟清洁4、生、熟食物分开存放、切割5、厨师讲究卫生6、饮食卫生无小事五、消防安全管理（一）消防监控系统1、火灾报警系统（1）火灾探测器烟感式探测器温感式探测器2、人工报警（1）手动报警器（2）电话报警（3）对讲机报警（4）报警铃（锅炉房、配电室、机房）3、消防总控制台4、消防灭火系统（1）消防栓给水系统（2）自动喷水灭火系统（3）自动喷淋灭火系统（4）雨淋灭火系统（5）水幕消防装置（6）化学灭火5、其他防火设施（1）防火墙（2）防火门（3）防火卷帘（4）防、排烟设备（二）火灾逃生

6、1、高层建筑一旦发生火灾，首先要镇静，不要惊慌失措，要迅速找到着火的部位，若是初起火灾，要设法扑救。 2、要设法自救，以最快的速度离开火场3、选择好逃生的方向后，千万不要忘记准备一条湿毛巾。 4、火灾猛烈阶段，要做好自身防护，寻找外援，积极开辟“生命通道”。如果通道堵死，无法上下，首先要迅速穿好衣裤，防止皮肤裸露，以免被火烧伤或高温烟气灼伤，其次进入房间关好门窗，用湿毛巾被和棉被塞好门缝并打开室内的水笼头放水，并向门窗泼水，以免门窗着火，争取时间等待救援力量的到来。 5、如果火焰已窜入你的房间，首先用湿毛巾捂住口鼻，迅速进入阳台，并向周围呼救 （三）火灾逃生中要注意的几个问题（三）火灾逃生中要

7、注意的几个问题 1、逃生中千万不要顾及个人财产而耽误时间，以免以小失大，为了点钱财而将生命葬送于火海之中，这是不值得的；2、如果家中有老人、小孩和伤残人员，千万不要盲目乱窜，应迅速将他们转入安全地方，再求助有能力的邻居帮助，一块离开火海；3、在高层建筑内都有按规定配备的室内消火栓和固定灭火设施，在火势扩大时，应尽量打开消火栓等，让水流出来，这样也可以延缓火势蔓延的速度； 4、跳楼是万不得已才采取的行动，而且只适用于9米以下低层处，其中也有技巧问题。跳楼前，尽量抱些棉被、沙发垫之类软物品，并找有人接应处跳下，如果无人接应，应尽量选择石棉瓦的车棚、水池、树木，徒手跳下时，应双手报紧头部，身体弯曲，蜷成一团，以使触地时利用滚动释放冲击力，减少身体伤害。