餐饮空间设计分析(PPT32页).ppt

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1、 中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等1、小型、小型:一般指一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。2、中型、中型:指指100一一500m2的餐饮空间，这类空间功能的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。3、大型、大型:指指500m2以上的

2、餐饮空间，这类空间功能复以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。风、折叠门等，以提高其使用率。餐饮空间的经营内容餐饮空间的经营内容餐饮空间的规模大小餐饮空间的规模大小 布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类般包括以下几类:1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。这种类

3、型。2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。，也可以为大型的食府或美食城等。3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。常属于这种类型。4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。餐饮空间的布置类型餐饮空间的布置类型 餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模大小均可

4、以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。大餐厅中应以多种有效的手大餐厅中应以多种有效的手段段(绿化、半隔断等绿化、半隔断等)来划分来划分和限定各个不同的用餐区。和限定各个不同的用餐区。餐厅内应有宜人的餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的空间尺度和舒适的通风、采光等物理通风、采光等物理环境。一般按环境。一般按11.5 m2/座设置餐位。座设置餐位。餐厅应紧靠厨房设餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出置，但备餐间的出人口应处理得较为人口应处理得较为隐蔽。避免厨房气隐蔽。避免厨房气味和油烟进入餐厅味和油烟进入餐厅 设置顾客出入口、休息设置顾客出入口、休息厅、等候区和卫生间厅、等候区和卫生间 室内色彩应建立

5、在统室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之一的装饰风格基础之上上 ，还应考虑到采，还应考虑到采用能增进食欲的暖色用能增进食欲的暖色调调 。各种功能的餐厅应有与之各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。式和相应的装饰风格。1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按一般按 0.7一一1.2m2/座计算。座计算。2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。货物和工作人员两个出人口。3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、

6、不渗水、耐腐蚀、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。和易清洁的材料。餐饮空间的布置类型餐饮空间的布置类型厨房的概念和设计要点厨房的概念和设计要点1、入口门厅、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根

7、据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。泉水池或装饰小景。2、休息等候区、休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。入口门厅与休息厅入口门厅与休息厅1卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。2顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。近餐厅或与餐厅相对。3顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。卫生间的环境质量。4顾客卫生间设置标识。顾客卫生间设置标识。5工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。6工作人员卫生间设置标识。工作人员卫生间设置标识。卫生间设计要点卫生间设计要点光环境陈设绿化室内景观色 彩色彩常会给人的意想不到的效果。在地下或在 水中的特殊位置也会产生不同的效果。陈设色彩绿化室内景观