餐饮空间设计概述(ppt 62页).pptx

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1、 室内设计室内设计 第四章 餐饮空间设计 第一讲第一讲 了解饮食文化和餐饮空间了解饮食文化和餐饮空间民以食为天 -汉书-郦食其传1 1、饮食与文化、饮食与文化指人民以粮食为自己生活所系，说明了民食的重要。 中餐厅内涵文化：中餐厅内涵文化： 中华饮食文化历来讲究餐饮的形式，概括为中华饮食文化历来讲究餐饮的形式，概括为“精精”、“美美”、“情情”，反映人们饮食活动，反映人们饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动等包含过程中饮食品质、审美体验、情感活动等包含的独特文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优的独特文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优秀文化的密切联系。秀文化的密切联系。圆桌共餐的重要表现形式，

2、营造的是和谐融洽的进餐气氛。圆桌共餐的重要表现形式，营造的是和谐融洽的进餐气氛。 西餐餐饮文化：西餐餐饮文化： 西餐文化在西方传统文化的基础上，经过现代工业文西餐文化在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，它无形中渗透着西方文化传化的不断改进而形成的，它无形中渗透着西方文化传统中的统中的“平等平等”、“自由自由”、“卫生卫生”、“隐私隐私”等等文化内涵。文化内涵。 西方用餐习惯于在长条桌上进行，实行分餐制。即各西方用餐习惯于在长条桌上进行，实行分餐制。即各自点菜、各持一份。自点菜、各持一份。 法国餐饮文化：法国餐饮文化：浪漫、精美、温馨浪漫、精美、温馨以欧洲宫殿式为特色，高

3、质量的瓷器、以欧洲宫殿式为特色，高质量的瓷器、银器的餐具，水晶酒杯等。银器的餐具，水晶酒杯等。法式餐饮文化注重表演，服务周到，法式餐饮文化注重表演，服务周到，节奏缓慢，需要较多的人力。节奏缓慢，需要较多的人力。 餐饮的形式：餐饮的形式： 东方式 中式 日式 韩式 泰式 印式 西方式 法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式我们对餐饮空间的认识有哪些？我们对餐饮空间的认识有哪些？ 用餐的场所 娱乐与休闲的场所 喜庆的场所 交际往来、信息交流的场所 餐饮文化享受的场所 餐饮空间设计元素有很多方面，如设计概念（餐饮空间设计元素有很多方面，如设计概念（即主题）、空间组织、造型特点、整体色调、

4、材质即主题）、空间组织、造型特点、整体色调、材质等。等。 现代很多餐饮空间环境变单一的进餐为进餐、现代很多餐饮空间环境变单一的进餐为进餐、休息、商务、视听、跳舞、歌唱等多功能格局，其休息、商务、视听、跳舞、歌唱等多功能格局，其功能呈多元化的发展趋势，全面满足人们的需求，功能呈多元化的发展趋势，全面满足人们的需求，体现综合的服务、综合的经营。在有限的空间里，体现综合的服务、综合的经营。在有限的空间里，规划多形式、多功能的区域。规划多形式、多功能的区域。2、餐饮空间设计元素的流行趋势、餐饮空间设计元素的流行趋势经营内容经营内容 经营性质经营性质规模大小规模大小 布置类型布置类型3 3、餐饮空间的分

5、类、餐饮空间的分类可以按可以按餐饮空间指各种饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的盈利性餐饮系统。进行分类进行分类 如：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅；饮食街、风味小食店；各类餐饮连锁店、快餐店、酒楼；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座等场所。 宴会餐饮空间主要是接待外国宾宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议及宴请接待贵宾的场所。 西餐厅主要满足西方人生活饮食习惯的餐厅，环境是按照西式的风格与格调，并采用西式的菜谱，分传统主题和地方特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。一般分为：一般分为： 普通餐饮空间经营传统的高、中、低档的中餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式的专业餐厅，适应集团、企

6、业接待和商务洽谈、小型社会活动、家庭团聚、喜庆宴请等。 食街、快餐厅经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低档次的方便、快捷的经济饭菜适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。 第二讲第二讲 餐饮空间设计的内容餐饮空间设计的内容 主题餐厅设计涉及的范围很广，包括餐厅选址、制作流程、餐厅室内设计、餐厅的设备设计、陈设和装饰等多方面。各功能区域分为：一、主题餐厅设计的内容餐饮功能区包括：门面和顾客进出口功能区 ,接待和侯餐功能区、用餐功能区、服务功能区等。 消毒间、清洗间 、活鲜区、点心房等。等制作功能区包括： （1）餐厅外部设计方面 包括：餐厅选址、外观造型设计、标识设计、门面招牌设计、橱窗设计

7、、店外绿化布置、外部灯饰照明设计等。1.主题餐厅设计的基本内容 （2）餐厅内部造型设计 包括：餐厅室内空间布局设计、餐厅主题风格设计、餐厅主题色彩设计、照明的确定何和灯具的选择、家具的配备、选择和摆放等。2.主题餐厅设计的应变内容除此之外，还要为餐厅设计不同类型的餐饮空间组合形式，以适应在特定时间或特殊活动发生时的相应的应变机能。常见的有（1）各式宴会活动餐厅空间设计 （2）传统节日活动餐厅空间设计 （3）店庆餐厅空间设计 （4）美食节餐厅设计 （5）主题活动餐厅设计等 不同的应变内容，其餐饮空间的组合形式如下： 1.集中式空间组合 稳定的向心式组合方式 2.2.组团式空间组合组团式空间组合

8、将若干空间通过紧密连接使它们之间互相联系，或以某将若干空间通过紧密连接使它们之间互相联系，或以某空间轴线使几个空间建立紧密联系的空间组合形式。空间轴线使几个空间建立紧密联系的空间组合形式。 3.线式空间组合1.首要因素是餐饮空间定位 设计者考虑要建造一个什么类型的、符合餐饮空间的市场定位。定位的内容包括：餐饮空间的什么类型、规模，豪华还是中低档，它的客户目标是谁？2.必须考虑其经营与管理 餐饮空间的设计从某种程度上讲是为管理者服务的，设计能为管理者提高效率，减少消耗。目的是为投资主体赚取利润。设计要创新，适应餐饮空间的经营理念。二、餐饮空间设计的制约因素二、餐饮空间设计的制约因素（一）主要的制

9、约因素3.满足客人需求 首先仔细研究客人的喜好，他们的兴趣会引导一切。如它们对材质、颜色的偏好，喜欢什么样的娱乐活动，这些都构成客人的需求。 其次注重客人的期待心理，客人对餐饮空间的印象和感受直接影响客人能否再次光临的重要因素。迎合客人的心理需求才能产生好的回报，通过设计来实现这个需求是设计这责无旁贷的任务。（二）空间功能的组织与定位1. 空间性质：餐饮空间是公共空间。2. 功能的商业性与组织性3. 功能组织的重要性（三）设计体现商业价值1. 从设计的成本控制入手。2. 从材质选择入手3. 提高设计的含金量设计不仅可以使用，还可以神化。 第三讲第三讲 餐饮空间设计案例分析餐饮空间设计案例分析

10、北京特色餐厅 多佐日式精致料理北京特色餐厅设计多佐日式精致料理餐厅坐落于北京CBD黄金商业圈，占地面积1300平方米。这里集中了不同行业的精英，他们是一群富有挑战和不断创新精神的人。在这里，不仅是为了要表达其能够提供精致的日本料理，还希望可以带给在这里用餐的客人高品位的享受而别具诱惑的体验，让食客的心情可以在这里放飞。好客山东大丰餐饮设计好客山东大丰餐饮设计好客山东大丰餐饮设计好客山东大丰餐饮设计位于中原之都-郑州，建筑面积600平米。 整体方案以山东文化做背景，容纳山东各地风情元素。中式“借景望景、步移景动、曲径通幽”在这里体现的淋漓尽致。 大堂设计着重体现大气内敛，中国元素扩大化“红灯笼”，烘托了整个大堂红火的氛围；包间设计以山东各地取名，其在设计上取“济南泉城、五岳泰山、孔圣曲阜、海滨青岛、菏泽牡丹”等各地元素，突出主题。 东莞市某湘菜馆再来一碗餐饮大篇幅的原木以一种自然朴素的质感，突显天然的韵味，横向竖向的线条错落有致，又让空间多了几分自然与灵动。天花造型别致的灯具，与整个空间遥相呼应，融为一体。 对设计者的要求对设计者的要求（1）扎实的专业知识和对艺术的多元探索。（2）对客户所在市场具有准确认识和敏锐触觉。（3）结合和会风俗、风土人情、自然历史、文化传统进行设计。（4）将设计理念和经营策划交织在一起思考。汽车主题餐厅