第七章 饭店安全与危机管理.pptx

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1、第七章 饭店安全与危机管理第一节 饭店安全管理概论一、饭店安全的定义和内涵 饭店安全就是维护饭店内所有人员人身、财产的安全、没有威胁、没有事故的发生，保障饭店经营管理工作地顺利进行。 顾客顾客 员工员工 饭店饭店二、饭店安全的特点 广泛性 复杂性 服务性 政策性 参与性第二节 饭店安全管理的内容体系 一、饭店安全的范畴 （一）安全责任区 （二）员工安全工作培训 （三）安全检查 二、饭店安全组织 饭店安全委员会 饭店安全部组织三、饭店安全管理制度四、发生火灾时组织自救操作制度（5-7分内）1. 报警通报报警通报2. 疏散抢救疏散抢救3. 防烟排烟防烟排烟4. 注意防爆注意防爆5. 现场救护现场救

2、护6. 安全警戒安全警戒7. 通信联络通信联络8. 后勤保障后勤保障第三节 饭店危机管理 一、饭店危机管理概念 饭店危机管理是指为避免和减轻饭店饭店危机管理是指为避免和减轻饭店危机可能带来的严重威胁，通过危机研究、危机可能带来的严重威胁，通过危机研究、危机预警和危机救治等手段达到恢复饭店危机预警和危机救治等手段达到恢复饭店经营环境、恢复饭店消费信心的目的而进经营环境、恢复饭店消费信心的目的而进行的非程序化的决策过程。行的非程序化的决策过程。二、饭店危机管理理论 系统管理理论 战略管理理论 混沌学理论 心理学理论三、饭店危机管理的系统机制分析 成因分析 影响因素分析 作用机制分析四、饭店危机的战略防控对策 （一）优化饭店发展基础环境，增强饭店抗风险能力 1、稳定的社会环境 2、健康的饭店运营环境 3、健全的饭店法制环境 （二）饭店危机的战略应对措施 1、多方参与，构建立体化危机应对网络 2、沟通协调，实现高速化危机信息传递（三）饭店危机的战略恢复策略1. 供需调整，激活饭店危机市场2. 宣传促销，树立饭店崭新形象