山西省2023年公共营养师之二级营养师强化训练试卷A卷附答案.doc

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1、山西省山西省 20232023 年公共营养师之二级营养师强化训练试年公共营养师之二级营养师强化训练试卷卷 A A 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】B2、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】A3、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性

2、D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】D4、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 B12【答案】D5、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】C6、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】A7、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知

3、识是行为的基础【答案】D8、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】C9、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C10、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】D11、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍B.婴儿出生时平均身长为 50cmC.婴儿出生体重平均为 3000gD.1 周岁时体重可达出生时

4、的 1.5 倍【答案】D12、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D13、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】B14、幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B15、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】B16、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】A17、以

5、下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】C18、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】B19、孕前体重超过标准体重 120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】D20、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】C21、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻

6、酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A22、下列属于维生素 B6 缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】A23、中国营养学会推荐 06 个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】D24、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPAn-3 系列的-亚麻酸B.n-6 系列的花生四烯酸和 DHA.n-3 系列的-亚麻酸和 DHAC.n-6 系列的-亚麻酸和 EPA.n-3 系列的花生四烯酸和 DHAD.n-6 系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA

7、和 DHA【答案】D25、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】B26、（）摄入量过多，尿中 Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】D27、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】B28、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】C29、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】B30、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳

8、水化合物D.维生素【答案】D31、2007 年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D32、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C33、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】B34、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素 CB.锌C.维生素D.铁【答案】B35、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】

9、C36、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A37、根据 WHO 建议标准，BMI30 应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】C38、维生素 B1 的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】A39、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为 3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】B40、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞

10、数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】C41、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素 D 和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素 D【答案】A42、成人及 1 岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】D43、下列不属于维生素 A 缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于 0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过 3 个/mm3【答案】B44、为避免增加肾脏负担，产褥期每日

11、进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】C45、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】D46、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A47、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】A48、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】D49、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【

12、答案】D50、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下面选项中表述正确的有（）。A.维生素 A 对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B.维生素 B1、B1 和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C.维生素 B1、B2 和烟酸 3 种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D.维生素 B1 主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E.维生素 C 典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见【答案】ABCD2、按部位，骨可分为（）。A.髋骨B.颅骨C.躯干骨D.胸骨E.四忮骨【答案】BC3、

13、中毒的发病特点是（）。A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间传染【答案】ABC4、膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量（g）可食部比例每百克食物中营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.标准人日=标准人系数人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】BD5、依赖于维生素 K 的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.因子D.因子E.血小板因子【答案】ABC6、下列关于婴儿体重生长

14、的说法正确的有（）。A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期B.后 6 个月体重平均增长 0.5kgC.前 6 个月体重平均增长 0.6kgD.前半岁体重(kg)出生体重月龄0.6E.后半岁体重(kg)出生体重月龄05【答案】ABCD7、社区教育的基本交流模式有（）。A.单向交流B.双向交流C.逆向式交流D.参与式交流E.大众交流【答案】ABD8、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的 2030的有（）。A.婴儿B.学龄前儿童C.青少年D.学龄儿童E.老年人【答案】CD9、铁的良好食物来源有（）。A.动物肝脏B.动物全血C.畜禽肉类D.牛奶E.菠菜【答案】ABC10、高血压的病因可能与（）有关。A.

15、年龄B.遗传C.体重D.环境E.胰岛素抵抗【答案】ABCD11、按部位，骨可分为（）。A.髋骨B.颅骨C.躯干骨D.胸骨E.四肢骨【答案】BC12、关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物质C.钙的适宜摄入量与成人相等D.早餐食量相当于一天的三分之一E.此时碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD13、血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）。A.碳水化合物含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.膳食纤维E.食物重量【答案】ACD14、在进行人际传播沟通时（）。A.交谈时要寻求共同点B.力求讲普通话，不得使用方言或当地话C.听对方讲话要专心倾耳细

16、听D.听话时不要在意对方的“话外音”E.谈话时要及时取得反馈【答案】AC15、免疫系统由（）组成。A.免疫器官B.免疫过程C.免疫分子D.免疫细胞E.免疫环境【答案】ACD16、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生活节奏，减少精神紧张D.多运动、常体检，以及时发现 IGT 糖耐量减低E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等【答案】ACD17、营养教育的对象有（）。A.社区B.个体C.政府和传媒层D.各类组织机构E.临床营养工作的对象【答案】ABCD18、孕期缺乏维生素 B1 可导致（）。A.新生儿异

17、食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇 I 号肠功能下降D.早孕反应加重E.上述都不对【答案】CD19、对儿童来说，良好的铁来源是（）。A.动物血B.肝脏C.红肉D.豆类E.黑木耳【答案】ABCD20、下列属于冠心病危险因素的是()。A.高血压B.高脂血症C.肥胖D.吸烟E.糖尿病【答案】ABCD大题（共大题（共 1010 题）题）一、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】二、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价

18、值的评价，请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。【答案】三、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】四、某地 5 所乡镇小学和幼儿园，有 473 人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412 的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88 人发病。年龄最小 4 岁，最大的 11 岁，潜伏期最短 2h，最长的 11.5h，平均 3.

19、5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为 34 次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅 2 人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于 2 天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？【答案】五、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】六、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal

20、，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】七、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？【答案】八、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余

21、检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的 BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】九、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高 175cm，体重 86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖 7.6mmol/L，血红蛋白 110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸 500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素 1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶 40IU/L请分析小赵的健康状况。【答案】一十、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设 14 岁男孩食用，脂肪推荐量 30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。【答案】