餐饮绩效管理设计.pptx

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1、餐饮绩效管理餐饮绩效管理CANYINJIXIAOGUANLIJIXIAOYUANLIJIEDU绩效管理设计绩效管理设计思启智业（中国）管理顾问思启智业（中国）管理顾问讲师：戴树军讲师：戴树军思启管理顾问思启管理顾问思启思启提示提示实施绩效管理之前，有必要弄清楚：实施绩效管理之前，有必要弄清楚：你现在的绩效水平？是百尺竿头？还是蹒跚起步？你现在的绩效水平？是百尺竿头？还是蹒跚起步？你需要绩效为你解决什么？是提升关键业绩？还是改善关你需要绩效为你解决什么？是提升关键业绩？还是改善关键行为？键行为？你是把绩效管理作为一种管理模式的导入？还是仅仅一种你是把绩效管理作为一种管理模式的导入？还是仅仅一种提

2、升业绩的方法引进？提升业绩的方法引进？你是否已经实施了你是否已经实施了MBO?是否愿意为实施绩效管理而修订是否愿意为实施绩效管理而修订你相应的薪酬体系和激励机制？你相应的薪酬体系和激励机制？思启管理顾问思启管理顾问【1.绩效管理设计绩效管理设计】思启管理顾问思启管理顾问2.1.1 2.1.1 绩效管理的原理绩效管理的原理思启管理顾问思启管理顾问2.1.2 2.1.2 绩效管理的原理绩效管理的原理企业目标企业目标保持期望值与目标效价均衡保持期望值与目标效价均衡绩效激励具备诚信可信度绩效激励具备诚信可信度绩效激励与目标质量均衡绩效激励与目标质量均衡绩效激励体现岗位责任区别绩效激励体现岗位责任区别考

3、核细则体现经营结果导向考核细则体现经营结果导向考核细则体现科学适度原则考核细则体现科学适度原则考核细则体现目标责任区别考核细则体现目标责任区别考核细则体现数据客观特征考核细则体现数据客观特征薪酬保障团队基本需要薪酬保障团队基本需要薪酬体现绩效目标责任薪酬体现绩效目标责任薪酬具有持续改善空间薪酬具有持续改善空间薪酬体现组织功能均衡薪酬体现组织功能均衡绩效的规则必须保证双赢绩效的规则必须保证双赢双赢的基础就是目标改善双赢的基础就是目标改善双赢的体现团队优于企业双赢的体现团队优于企业双赢的理念科学合理持续双赢的理念科学合理持续绩效目标保障企业健康绩效目标保障企业健康绩效目标体现持续提升绩效目标体现持

4、续提升绩效目标体现质量改善绩效目标体现质量改善绩效目标体现团队利益绩效目标体现团队利益思启管理顾问思启管理顾问牵引力牵引力引力引力2.1.3 2.1.3 绩效管理原理模型绩效管理原理模型绩绩效效目目标标企业目标企业目标绩效薪酬绩效薪酬绩效激励绩效激励驱动力驱动力压力压力绩效管理的方向思启管理顾问思启管理顾问2.1.4 2.1.4 绩效管理与企业战略目标绩效管理与企业战略目标企业战略目标企业战略目标绩效考核目标绩效考核目标绩效管理绩效管理绩效提升绩效提升战略目标实现战略目标实现人力资源规划人力资源规划人员招聘选拔人员招聘选拔员工培训开发员工培训开发组织结构与管控组织结构与管控工作分析与岗评工作分

5、析与岗评人员配置人员配置薪酬管理与激励薪酬管理与激励思启管理顾问思启管理顾问2.1.5 2.1.5 绩效管理提升业绩的原理绩效管理提升业绩的原理实现企业与团队收益持续增长的双赢实现企业与团队收益持续增长的双赢目标目标目标目标目标目标目标目标目标目标目标价值目标价值对目标价值的理解力对目标价值的理解力目标概率目标概率实现目标的能力实现目标的能力新的目标新的目标利益期许利益期许利益持续期许利益持续期许思启管理顾问思启管理顾问【2 绩效管理设计绩效管理设计】思启管理顾问思启管理顾问2.2.1 2.2.1 绩效设计程序绩效设计程序思启管理顾问思启管理顾问2.2.2 2.2.2 企业及管理现状诊断企业及

6、管理现状诊断与与管理基础建设管理基础建设企业实施绩效管理的期望是否现实企业实施绩效管理的期望是否现实企业基本的组织结构及功能企业基本的组织结构及功能企业的战略规划（目标规划）企业的战略规划（目标规划）企业的预算核算体系企业的预算核算体系企业的薪酬管理体系企业的薪酬管理体系企业的团队状况等企业的团队状况等思启管理顾问思启管理顾问2.2.3 2.2.3 企业实施绩效管理的期望是否现实企业实施绩效管理的期望是否现实企业实施绩效管理的期望企业实施绩效管理的期望 绩效管理是促进企业业绩（原则上说是更倾向于对经营目绩效管理是促进企业业绩（原则上说是更倾向于对经营目标的促进）有效手段，但绝不是企业管理的万能

7、手段，任何标的促进）有效手段，但绝不是企业管理的万能手段，任何期望导入绩效管理就能全面提升企业的期望都是不正确的，期望导入绩效管理就能全面提升企业的期望都是不正确的，容易形成容易形成“绩效管理万能论绩效管理万能论”。企业基本的组织结构及功能企业基本的组织结构及功能 企业的基本组织架构和职能是否具备绩效管理的需要，最基企业的基本组织架构和职能是否具备绩效管理的需要，最基本的运营体系、督导体系、人力资源管理体系、质量控制体本的运营体系、督导体系、人力资源管理体系、质量控制体系等基本的功能是否具备和有效地运转。否则，绩效管理将系等基本的功能是否具备和有效地运转。否则，绩效管理将成为简单的成为简单的“

8、模糊地奖惩工具模糊地奖惩工具”思启管理顾问思启管理顾问2.2.4 2.2.4 企业实施绩效管理的期望是否现实企业实施绩效管理的期望是否现实企业的战略规划（目标规划）企业的战略规划（目标规划） 企业是否推行了目标管理？是否制定了企业是否推行了目标管理？是否制定了“企业中长期企业中长期战略规划战略规划”（最简单的年度目标规划）？是否根据规划制（最简单的年度目标规划）？是否根据规划制定了相应的资源配置，尤其是组织架构构建和相应的人力定了相应的资源配置，尤其是组织架构构建和相应的人力配置？配置？企业的预算核算体系企业的预算核算体系 企业现阶段下的财务管理是否具备企业现阶段下的财务管理是否具备“事前事前

9、”“”“事中事中”“”“事后事后”的管理能力？是否能履行预算控制、核算分析的管理能力？是否能履行预算控制、核算分析以及全程跟踪职能？以及全程跟踪职能？思启管理顾问思启管理顾问2.2.5 2.2.5 企业实施绩效管理的期望是否现实企业实施绩效管理的期望是否现实企业的薪酬管理体系企业的薪酬管理体系 企业的薪酬体系是否科学，是已经或尚未与目标相关联企业的薪酬体系是否科学，是已经或尚未与目标相关联？是否具备向绩效管理的整合基础？硬薪酬与软薪酬的结构？是否具备向绩效管理的整合基础？硬薪酬与软薪酬的结构是否均衡？在当地行业中处于什么水平？是否均衡？在当地行业中处于什么水平？企业的团队状况等企业的团队状况等

10、 人力资源是否满足基本的需求？基本团队是否整齐？高人力资源是否满足基本的需求？基本团队是否整齐？高管团队是否具备一定的凝聚力？能否正确的看待企业和员工管团队是否具备一定的凝聚力？能否正确的看待企业和员工的利益管理？是否具备的利益管理？是否具备结果决定结果决定利益利益的理念和境界？的理念和境界？思启管理顾问思启管理顾问2.2.62.2.6 绩效管理变革可行性分析及风险评估绩效管理变革可行性分析及风险评估绩效管理变革的可行性绩效管理变革的可行性 变革的决心坚定、变革的步骤有序、注意多层次的沟通变革的决心坚定、变革的步骤有序、注意多层次的沟通和培训、特别注意绩效目标达成的方式、方法的培养，适时和培训

11、、特别注意绩效目标达成的方式、方法的培养，适时的调整薪酬和激励机制，激发出团队的积极性，绩效改革就的调整薪酬和激励机制，激发出团队的积极性，绩效改革就会成功。会成功。绩效管理变革的风险绩效管理变革的风险 绩效管理变革的风险通常出在：变革的信心不足、高管绩效管理变革的风险通常出在：变革的信心不足、高管意见不一、变革缺乏设计导致的成本过高、不注意人员素质意见不一、变革缺乏设计导致的成本过高、不注意人员素质和方式方法的培训，加上企业的执行力的低下，必然导致变和方式方法的培训，加上企业的执行力的低下，必然导致变革的失败。革的失败。思启管理顾问思启管理顾问2.2.7 2.2.7 绩效管理变革准备绩效管理

12、变革准备绩效管理的变革首先要在思想上高度的重视，绩效管理不是绩效管理的变革首先要在思想上高度的重视，绩效管理不是简单的管理方法的引进导入，而是企业管理模式的转化！简单的管理方法的引进导入，而是企业管理模式的转化！绩效管理的变革要在策略上重视，如果是本企业自己进行变绩效管理的变革要在策略上重视，如果是本企业自己进行变革，最好在前期特别加强思想教育和舆论影响；如果是借助革，最好在前期特别加强思想教育和舆论影响；如果是借助外力进行变革，一定要注意外力对于企业的了解，量身定做外力进行变革，一定要注意外力对于企业的了解，量身定做，切莫拿来主义！，切莫拿来主义！绩效管理变革最理想的方式是借助外力与积极参与

13、相结合，绩效管理变革最理想的方式是借助外力与积极参与相结合，既保持第三方的客观性，有吸纳本企业的优势资源。既保持第三方的客观性，有吸纳本企业的优势资源。绩效管理的变革不仅仅转化了一种管理模式，而且还引入了绩效管理的变革不仅仅转化了一种管理模式，而且还引入了更新的管理理念和管理方法，会放大企业的变革价值！更新的管理理念和管理方法，会放大企业的变革价值！思启管理顾问思启管理顾问2.2.8 2.2.8 餐饮企业绩效管理模型餐饮企业绩效管理模型绩效管理的核心：企业目标（企业绩效管理的核心：企业目标（企业年度经营指标和重点工作目标）年度经营指标和重点工作目标）绩效管理的重点：企业绩效辅导，绩效管理的重点

14、：企业绩效辅导，及帮助被考核的对象积极完成绩效及帮助被考核的对象积极完成绩效目标目标绩效管理的关键：将结果与考核细绩效管理的关键：将结果与考核细则比对评估，考核出团队及个人绩则比对评估，考核出团队及个人绩效。效。绩效管理的关键：将绩效结果与考核细则比对评估，考核出部绩效管理的关键：将绩效结果与考核细则比对评估，考核出部门或个人绩效门或个人绩效绩效管理的落实：结果使用，即根据考核的结果实施有效激励绩效管理的落实：结果使用，即根据考核的结果实施有效激励绩效管理的应用：根据考核的结果进行绩效提升计划，循环不绩效管理的应用：根据考核的结果进行绩效提升计划，循环不断地提升绩效的效率和效能。断地提升绩效的

15、效率和效能。思启管理顾问思启管理顾问2.2.9 2.2.9 餐饮企业绩效考核流程模型餐饮企业绩效考核流程模型1.1.设立绩效目标设立绩效目标2.2.制定部门目标、制定部门目标、个人目标、工作期限个人目标、工作期限衡量标准、达成计划衡量标准、达成计划3.3.执行目标计划执行目标计划的管理工作的管理工作4.4.考核执行结果考核执行结果5.5.追踪未达目标追踪未达目标原因，改善状况原因，改善状况6.6.提高企业经营提高企业经营绩效，健全企业绩效，健全企业健康体制健康体制绩效管理促进绩效管理促进思启管理顾问思启管理顾问2.2.10 2.2.10 餐饮企业绩效考核体系餐饮企业绩效考核体系绩效考核体系构成

16、绩效考核体系构成（2 2）绩效考核内容绩效考核内容目标责任：目标责任： 财务指标财务指标 非财务指标非财务指标KPIKPI指标：主要业绩指标：主要业绩KBIKBI指标：主要行为指标：主要行为（1 1）绩效被考核者绩效被考核者团队考核：门店、部门、项目组团队考核：门店、部门、项目组个人考核：总经理、经理、主管、部门员工个人考核：总经理、经理、主管、部门员工（3 3）绩效考核周期绩效考核周期固定时间：年度、季度、月度固定时间：年度、季度、月度非固定时间：项目周期非固定时间：项目周期 分阶段考核分阶段考核（4 4）绩效考核者绩效考核者自上而下考核自上而下考核: :直接上级直接上级360360度考核：

17、自己度考核：自己 上级上级 下级下级 平级平级 客户客户绩效考核体系绩效考核体系思启管理顾问思启管理顾问2.2.11 2.2.11 绩效管理体系绩效管理体系绩效目标设定：优于之前绩效目标设定：优于之前,超越空间超越空间,双方受益双方受益.绩效目标实施辅导追踪：目标分解绩效目标实施辅导追踪：目标分解,目标追踪、目标追踪、目标管控目标管控,目标优化。目标优化。绩效考核：设定细则绩效考核：设定细则,对应考核。对应考核。绩效结果分析：综合分析绩效结果分析：综合分析,分类分析分类分析,找出出路。找出出路。绩效结果应用：实施绩效激励，改善绩效目标绩效结果应用：实施绩效激励，改善绩效目标修订与绩效管理相适合

18、的薪酬体系，激励机制修订与绩效管理相适合的薪酬体系，激励机制思启管理顾问思启管理顾问2.2.12 2.2.12 绩效考核体系绩效考核体系提取绩效考核指标提取绩效考核指标制定绩效指标权重制定绩效指标权重制定绩效指标考核标准（细则）制定绩效指标考核标准（细则）建立绩效数据收集、统计系统建立绩效数据收集、统计系统设计绩效考核实施流程设计绩效考核实施流程确立绩效结果应用制度确立绩效结果应用制度思启管理顾问思启管理顾问2.2.13 2.2.13 绩效考核培训绩效考核培训事实上，绩效考核失败大多在于被考核者对事实上，绩效考核失败大多在于被考核者对于绩效考核的不知、误解。于绩效考核的不知、误解。绩效指标的制

19、定、下达和实施沟通；绩效指标的制定、下达和实施沟通；绩效指标考核的标准培训；绩效指标考核的标准培训；绩效目标达成的策略辅导；绩效目标达成的策略辅导；绩效目标实施过程的追踪、管控与督导。绩效目标实施过程的追踪、管控与督导。思启管理顾问思启管理顾问2.2.14 2.2.14 绩效管理导入绩效管理导入MBOMBO的经典案例表明，半数以上实施绩效管理失败的企业不是的经典案例表明，半数以上实施绩效管理失败的企业不是绩效管理本身的失败，而是绩效管理导入的失败。绩效管理本身的失败，而是绩效管理导入的失败。绩效管理不仅是涉及企业战略管理，还涉及到企业管理最根绩效管理不仅是涉及企业战略管理，还涉及到企业管理最根本的手段本的手段利益管理。牵涉到企业所有的部门和岗位，而利益管理。牵涉到企业所有的部门和岗位，而任何利益机制的改变都将冒着巨大的风险，无论这种改变是任何利益机制的改变都将冒着巨大的风险，无论这种改变是否有利于团队。否有利于团队。绩效管理导入：理念更新、思想统一、预期可信、组织保障绩效管理导入：理念更新、思想统一、预期可信、组织保障、自上而下！、自上而下！思启管理顾问思启管理顾问思启欢迎思启欢迎 进入下一节学习！进入下一节学习！