第二章、饭店组织计划管理.pptx

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1、123了解酒店的组织制度熟悉酒店计划及其制定【教学目的】123要求学生能够掌握酒店的组织制度体系要求学生能够制定完整的酒店工作计划【教学要求】123酒店组织机构的设置酒店组织管理制度【教学内容】23酒店计划概述酒店组织管理制度123酒店的组织制度体系（重点）酒店计划的制定程序（重点）【重点难点】一、酒店组织结构的含义这里添加说明n是为实现酒店经营管理目标，由许多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的基础上的一种组织形式。二、酒店组织结构设计的依据酒店规模投资结构服务项目星级高低满足经营需要等级连和指挥统一管理幅度和授权适应环境团结一

2、致（一）酒店组织的个性特征四、酒店组织的评价标准n内部特征n外部特征积累知识和经验奖励和惩罚独立和主动工作的环境主要管理者创新工作 其他机构设置酒店职能部门酒店营业部门n前厅部（Front Office） n旅游部(Tourism Department) n商品部(Shopping Arcade)n康乐部(Recreation Department) n餐饮部(Food & Beverage Department) n客房部（Housekeeping Department）n人事部(Personnel Department) n财务部(Financial Department)n安全部(Sec

3、urity Department) n工程部(Engineering Department)n销售部(Sales Department)n工会、共青团、妇女组织机构n党组织的领导机构总 经 理 客房部经理餐饮部经理工程采购部经理前厅部经理客房部经理餐厅部经理酒吧间主管厨房部主管水电部主管采购部主管维修部主管总 经 理营销部经理人事部经理财务部经理采购部经理工程部经理办公室经理前厅部经理客房部经理餐饮部经理康乐部经理总台总管预定总管服务部总管客房部总管管家部总管洗涤部总管餐厅部总管厨房部总管酒吧总管娱乐部总管健身部总管美容部总管饭店员工总 经 理市场营销部人事部财务部采购部客房部经理餐饮部经理前

4、厅部经理康乐部经理管事科办公室人事部财务科宴会部经理餐厅部经理酒吧部经理厨房部经理饮料部经理各 部 主 管各 部 员 工总 经 理4231酒店组织制度的概念n简称酒店制度，是以文字条例形式规定员工在酒店中的行为规范和准则，是酒店各方共同达成的有关行为规范的协议1制度的目标性制度的规范性23制度的共同性制度的强制性和公平性45制度的灵活性6制度的发展性部门制度酒店基本制度酒店工作制度专业管理制度三、酒店制度体系n1、酒店管理方案n2、经济责任制n3、岗位责任制n4、员工手册n5、服务规程n1、业务运行责任制n2、设备设施管理制度n3、服务质量管理制度n4、部门纪律n5、物品管理制度n6、劳动考核

5、制度n7、财务制度n1、行政性制度n2、人事制度n3、安全保卫制度n4、财务制度n1、会议制度n2、酒店考评总结制度n3、决策和计划制度n4、服务监督制度一、饭店计划管理的概念n战略计划n战术计划n作业计划n长期计划n中期计划n短期计划n饭店综合计划n部门分类计划n基层作业计划n指导性计划n具体性计划（一）按各种标准划分年度综合计划短期业务计划长期计划（二）饭店计划体系饭店目标饭店建设与投资计划饭店经营管理计划饭店规模规划职工培训计划前厅部接待计划l商品部计划餐饮部接待计划市场推销计划客房部接待计划劳动工资计划设备与维修计划物资计划财务计划基建与改造计划2、年度综合计划金陵饭店在经营、产品、服

6、务等方面采取了一系列应对措施：1.为宾客标注出详细的进出通道示意2.“享梦金陵”-睡眠关爱计划3.2009年，“享梦金陵”-睡眠关爱计划提档升级月计划重要任务接待计划3、短期业务计划n例：金钥匙周全的接待计划一、饭店计划的编制（一）三种类型的计划编制确定长远规划拟订初步方案方案决策确定目标和任务重要接待任务计划的编制计划审核部门编制接待业务计划提出计划设想会议拟定计划计划集中编制计划草案长期计划年度综合计划接待业务计划（二）计划的编制步骤（三）编制计划的方法（三）编制计划的方法计划编制方法可以有多种，但采用灵活的、有弹性的滚动式计划编制法是饭店实行全面计划管理的一种科学方法。二、饭店计划的实施n饭店以总经理为首的行政业务指挥系统是执行计划的有力保证，在这一系统指挥下，各层次各部门按照本身的职责和业务范围具体领导执行计划，落实并实践计划中各项任务和指标。 （一）计划的执行3、建立和健全检查制度2、建立和健全经济责任制1、建立强有力的业务指挥系统反馈分析反馈分析偏差偏差明确标准明确标准计划调整计划调整（二）计划的控制本章思考题1、请简述事业部制酒店组织结构的优缺点。2、请简述酒店制度体系的构成及其内容。