旅游饭店概述PPT教案课件.pptx

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1、会计学1旅游饭店概述旅游饭店概述课程简介课程简介n课程性质和任务：课程性质和任务：性性质质：饭饭店店管管理理概概论论是是旅旅游游、酒酒店店管管理理专专业业的的专专业业基基础础课课，也也是是核核心心主主干课程。干课程。任任务务：通通过过本本门门课课的的学学习习大大家家树树立立饭饭店店管管理理意意识识、职职业业思思想想，建建立立饭饭店店管管理理工工作作的的基基本本框框架架和和总总体体概概念念，努努力力使使自自己己具具有有从从事事饭店管理工作的能力。饭店管理工作的能力。第一章第一章 旅游饭店概述旅游饭店概述n第一节第一节 饭店的涵义与功能饭店的涵义与功能n第二节第二节 饭店的作用与特点饭店的作用与特

2、点n第三节第三节 饭店的类型与等级饭店的类型与等级n第四节第四节 饭店发展简史饭店发展简史n第五节第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋中国旅游饭店的现状与发展趋势势第一节第一节 饭店的涵义与功能饭店的涵义与功能n n一、饭店的涵义一、饭店的涵义一、饭店的涵义一、饭店的涵义n n饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，待贵宾的别

3、墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义：为饭店一词曾经下过如下的定义：为饭店一词曾经下过如下的定义：为饭店一词曾经下过如下的定义：n n利尔百科全书利尔百科全书利尔百科全书利尔百科全书 -饭店一般地说是为公众提供住饭店一般地说是为公众提供住饭店一般地说是为公众提供住饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。宿、膳食和服务的建筑与机构。宿、膳食和服务的建筑与机构。宿、膳食和服务的建筑与

4、机构。n n大不列颠百科全书大不列颠百科全书大不列颠百科全书大不列颠百科全书饭店是在商业性的基础上饭店是在商业性的基础上饭店是在商业性的基础上饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。n n美利坚百科全书美利坚百科全书美利坚百科全书美利坚百科全书饭店是装备完好的公共住宿饭店是装备完好的公共住宿饭店是装备完好的公共住宿饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类以及其他服务。设施，它一般都提供膳食、酒类以及其他服务。设施，它一般都提供膳食、酒类以及其他服务。

5、设施，它一般都提供膳食、酒类以及其他服务。n n牛津插图英语辞典牛津插图英语辞典牛津插图英语辞典牛津插图英语辞典饭店是提供住宿、膳食等饭店是提供住宿、膳食等饭店是提供住宿、膳食等饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。而收费的住所。而收费的住所。而收费的住所。n n从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件：条件：条件：条件：n n1 1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场、它是由

6、建筑物及装备完好的设施组成的接待场所；所；所；所；n n2 2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务；、它必须提供住宿、餐饮及其他服务；、它必须提供住宿、餐饮及其他服务；、它必须提供住宿、餐饮及其他服务；n n3 3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的人，也包括广大的普通消费者；阶层的人，也包括广大

7、的普通消费者；阶层的人，也包括广大的普通消费者；阶层的人，也包括广大的普通消费者；n n4 4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用。其使用者一定要支付一定的费用。其使用者一定要支付一定的费用。其使用者一定要支付一定的费用。n n1、定定义义：饭店是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。一、饭店的涵义一、饭店的涵义2、要素：饭店的功能要素和企业要素。3、性质性质：既有企业性，又有服务性。二、饭店的功能二、饭店

8、的功能n n（一）住宿功能（一）住宿功能n n（二）餐饮功能（二）餐饮功能n n（三）商务功能（三）商务功能n n（四）家居功能（四）家居功能n n（五）度假功能（五）度假功能n n（六）会议功能（六）会议功能 世界酒店之最世界酒店之最据路透悉尼据路透悉尼8月月21日电日电对于喜欢对于喜欢“全球全球之最之最”标签酒店的旅行者，标签酒店的旅行者，酒店专家酒店专家网站发布了一份创网站发布了一份创造各项纪录的酒店名单。造各项纪录的酒店名单。1.世界最高的酒店：七星帆船酒店世界最高的酒店：七星帆船酒店（BurjAlArab，又称阿拉伯，又称阿拉伯塔）塔）迪拜迪拜帆船酒店楼高321米，是目前世界上正在运

9、营的最高的酒店，但今年晚些时候完工的迪拜玫瑰塔（Rose Tower）将超越这个高度。该酒店自评为七星级，建在距海岸280米远的一个人工岛上。此外，帆船酒店还夸耀其拥有的劳斯莱斯车队、范思哲床单、私人购物及直升机降落平台。2.世界规模最大的酒店（根据世界规模最大的酒店（根据客房数计算）：客房数计算）：PalazzoResortHotel&Casino美国拉斯维加斯美国拉斯维加斯LasVegas 该酒店与相邻的威尼斯人酒店(The Venetian)共享一张牌照，该酒店共有8,108间客房。酒店就像一个迷你城市，拥有琳琅满目的餐馆、时装店、赌场及7个游泳池。3.世界最古老的酒店：法师旅馆世界最古

10、老的酒店：法师旅馆（HoshiRyokan）日本小松日本小松（Komatsu）法师旅馆已经有1,300多年的经营历史，由同一家族经营，目前的老板是第46代传人。4.世界最贵的酒店房间：世界最贵的酒店房间：GrandResortLagonissi的皇家别墅的皇家别墅希腊雅典希腊雅典Athens,Greece 这里的房间提供专属的管家、厨师和钢琴师，每晚的住宿费用高达5万美元，为世界之最。游客可以在私人泳池里享受水疗按摩之时俯瞰爱琴海。酒店还备有一架Lear私人喷气机。5.世界建筑成本最高的酒店：酋长皇宫酒店（世界建筑成本最高的酒店：酋长皇宫酒店（EmiratesPalace）阿布扎比阿布扎比 A

11、buDhabi位于阿布扎比的酋长皇宫酒店开业于2005年，建筑耗资超过30亿美元，酒店整体以白银、黄金、大理石建造，并拥有1,002盏施华洛世奇水晶吊灯。6.世界最大酒店客房：世界最大酒店客房：GrandHillsHotel&Spa酒店的皇家套房酒店的皇家套房黎巴嫩的黎巴嫩的布鲁玛娜（布鲁玛娜（Broummana,Lebanon）该套房共占据6层，总面积达8,000平方米，一半为起居空间，剩下的空间包括两个游泳池、一个花园、露台及凉亭。7.世界最冷的酒店：世界最冷的酒店：Icehotel瑞典瑞典JukkasjarviSweden酒店房间完全由冰雪建造而成，以手工冰雪艺术及雕塑进行装饰。酒店设有

12、一间冰雪教堂，可以举行婚礼或洗礼。两家餐厅提供各式拉普兰及瑞典料理。举行的活动包括雪地探险、极光之旅、狗拉雪橇等。8.世界楼层最高的酒世界楼层最高的酒店：柏悦酒店（店：柏悦酒店（ParkHyatt）中国上海中国上海 柏悦酒店座落在上海浦东区陆家嘴商业区的核心地带，位于共101层的上海环球金融中心的第79至93层，可以俯瞰黄浦江和上海市景。9.世界海拔最高的酒店：世界海拔最高的酒店：HotelEverestView尼泊尔尼泊尔Nepal 该酒店位于海拔3,880米高原，处于尼泊尔Sagarmatha国家公园内。所有房间均可饱览海拔8，848米的珠穆朗玛峰美景，而且游客抵达酒店的唯一途径是乘坐租用

13、的直升机。10.世界最环保的酒店：世界最环保的酒店：DaintreeEcoLodge&Spa澳大利亚昆士兰澳大利亚昆士兰Queensland,Australia 该酒店的15间别墅散落在世界最古老的热带雨林里，并承诺遵循“可持续旅游标准”。酒店实行的环保措施包括使用太阳能、低耗能照明及自设有机农场栽培蔬果。11.最小的酒店：芬最小的酒店：芬兰兰(Finland)Kuappi酒店酒店 这家酒店只有一个单独的小餐厅，餐厅内仅设2个座位，一次只招待2位顾客。12.最大的酒店：泰国曼最大的酒店：泰国曼谷谷(Bangkok,Thailand)TumNukThai酒店酒店 其面积有4个足球场大，仅中央大厅

14、一次就可接待5000多名客人。为了提高服务速度，所有服务员都穿着轮滑鞋为顾客服务。13.最奇特的酒店：西班牙最奇特的酒店：西班牙(Spain)ElBulli酒店酒店 在这家酒店里，顾客可品尝到世界上工艺最独特和最古怪的丰盛可口食物。它的独特风味可以说在世界上任何一家酒店都不会品尝到。14.最漂亮和最雅致最漂亮和最雅致的酒店：莫斯科图兰的酒店：莫斯科图兰多特酒店多特酒店(MoscowTurandotSpecialHotel)该酒店由世界上数十家著名的设计公司设计建造，完全是仿古建筑，里面的设施是优雅高贵的宫廷式摆设。酒店中摆有中国古代的瓷器，俄罗斯古老的壁炉、枝形烛台和灯架。15.最高的旋转式酒

15、店瑞士(Switzerland)Allalin酒店。这家酒店建在阿尔卑斯山上，海拔3500米。整个酒店每1小时旋转一周，顾客在用餐时，可欣赏阿尔卑斯山周围美景。16.首家水下酒店以色列(Israel)RedSeaStars酒店。这家酒店于1993年开业，顾客在这里就餐时可以一边吃着新鲜的海鲜，一边观看海底世界。17.最古老的酒店：巴黎最古老的酒店：巴黎(Paris)LeGrandveyour酒店酒店 这家酒店建于1784年，法国历史上几乎所有最著名人士都曾经到这家酒店就餐。酒店中所有的饭菜一直保持法国最古老的特色。到过这里的人都将其称之为欧洲最漂亮的酒店，因为这里所有摆设都是正宗的法国古董。世

16、界七大超豪华酒店世界七大超豪华酒店 世界各地都有高尔夫的挥杆场所，世界各地也都有供高球人士以及其他高端人群居住的天价酒店。福布斯网站日前评选出亿万富翁消费的天价酒店，在此列举以下7家，每晚仅住宿费就高达1780美元至15000美元不等。坐落于拉斯维加斯米高梅广场上的酒店在建筑风格方面仿照了18世纪意大利佛罗伦萨别墅式样。酒店中的29个客户服务中心都(论坛 新闻 视频)拥有自己的主管，全天24小时随时待命。极尽奢华的酒店套间中，包括一间豪华餐厅，一座私人游泳池和温泉中心以及两间厨房。在米高梅大酒店中，最小的别墅面积为2900平方英尺(1英尺约合0.3米)，最大的高达9000平方英尺。北岛塞舌尔酒

17、店北岛塞舌尔酒店 NorthIslandSeychellesHotel北岛是塞舌尔共和国的旅游圣地，位于非洲东海岸的群岛附近。酒店日常收费中包括了住户的饮料和用餐费用(特定香槟除外)。据说酒店所有7套别墅完全由塞舌尔当地工匠手工制作，其中面积最小的为4890平方英尺。每套别墅中有两个浴室，另外空调、卫星电视和互联网等设备一应俱全。该酒店提供的食物很大一部分都来自本地的植物和草药园。法属瓜德罗普岛酒店法属瓜德罗普岛酒店 FrenchGuadeloupeHotel瓜德罗普岛酒店位于法属西印度群岛，4座一间卧室的小屋和一座3间卧室的小屋组成了这座庄园城堡式酒店。每间小屋都有桉木的大床和游泳池。酒店的

18、小木屋就建立在老式的法属西印度群岛种植园后边，但屋内豪华的电话机、卫星电视和一架传真机设施却尽显现代感，让住户穿行在屋内外会有一种恍如隔世的感觉南非辛吉塔酒店南非辛吉塔酒店 SouthAfricaXinjiTaHotel 辛吉塔酒店位于南非萨比森的私人动物区，这个动物区总面积多达19000公顷。游客可以从5座套间中的18座别墅中任意挑选自己的住处，并且任意享用酒窖中多达1.2万瓶的非洲美酒。斐济瓦卡亚俱乐部斐济瓦卡亚俱乐部FijisWakayaClub 花园一样美妙的景观让瓦卡亚俱乐部的收费同样惊人。该俱乐部规定最低的居住时间为5天，收费中包含所有的餐饮、高尔夫、网球教练、衣物清洗以及槌球、独

19、木舟和每天两次的潜水活动费用。虽然并没有特殊的规定，但游客都会自觉地对当地的基督教资金慷慨解囊。斐济龟岛酒店斐济龟岛酒店FijisTurtleIslandResort(度假村度假村)龟岛包括14间双人套房，每一间都由茅草搭建而成，并且拥有拱形屋顶。作为小岛酒店，每一间小屋都拥有自己的露天餐厅，用来欣赏一望无际的大海。套房内都安装有室内喷射按摩浴池设施。小岛上还拥有一个3英亩的种植园，因此热带水果和新鲜的海产品是酒店餐桌上的常客。新西兰胡卡顶级度假庄园新西兰胡卡顶级度假庄园NewZealandstopholidaymanorHukka 作为英国皇室成员消遣散心之地，胡卡小屋曾经招待过伊丽莎白女皇

20、二世，爱德华王子以及多位公爵和公爵妇人。位于庄园附近的陶波湖、胡卡瀑布和怀卡托河拥有迷人的景色，是游人们旅行休闲的圣地 加拿大用冰造成的旅馆加拿大用冰造成的旅馆 此家“冰”馆每年需要15000磅雪和500磅冰重新加固。此家旅馆共有34个房间，两个文化走廊和许多的户外活动。2009年竣工青岛年竣工青岛“海中海中”宾馆宾馆 水疗院：水疗院：水疗院：水疗院：20092009年开业迎客，建在黄海中，年开业迎客，建在黄海中，年开业迎客，建在黄海中，年开业迎客，建在黄海中，客人需要通过快艇才能到达。客人需要通过快艇才能到达。客人需要通过快艇才能到达。客人需要通过快艇才能到达。巴西：巴西：“架在空中架在空中

21、”的旅馆的旅馆在这个旅馆休息，你可以在亚马逊热带森林的树梢上休息。在这个旅馆休息，你可以在亚马逊热带森林的树梢上休息。在这个旅馆休息，你可以在亚马逊热带森林的树梢上休息。在这个旅馆休息，你可以在亚马逊热带森林的树梢上休息。相当于尝试了人猿泰山里主人公的生活方式。这家旅馆的相当于尝试了人猿泰山里主人公的生活方式。这家旅馆的相当于尝试了人猿泰山里主人公的生活方式。这家旅馆的相当于尝试了人猿泰山里主人公的生活方式。这家旅馆的房间通过狭小的通道连接，需要客人小心翼翼的走猫步。房间通过狭小的通道连接，需要客人小心翼翼的走猫步。房间通过狭小的通道连接，需要客人小心翼翼的走猫步。房间通过狭小的通道连接，需要

22、客人小心翼翼的走猫步。海底旅馆海底旅馆 美国弗洛里达州：美国弗洛里达州：美国弗洛里达州：美国弗洛里达州：这家水下旅馆一次可以接待这家水下旅馆一次可以接待这家水下旅馆一次可以接待这家水下旅馆一次可以接待6 6个个个个客人，客人需要潜水客人，客人需要潜水客人，客人需要潜水客人，客人需要潜水2121英尺才能到达旅馆的走英尺才能到达旅馆的走英尺才能到达旅馆的走英尺才能到达旅馆的走廊，每个客房都有一个廊，每个客房都有一个廊，每个客房都有一个廊，每个客房都有一个4242英寸的窗户，餐厅有英寸的窗户，餐厅有英寸的窗户，餐厅有英寸的窗户，餐厅有“美人鱼美人鱼美人鱼美人鱼”为你服务。为你服务。为你服务。为你服务

23、。瑞典的瑞典的“琢木鸟琢木鸟”旅馆旅馆芬兰的冰窖旅馆芬兰的冰窖旅馆公园里的小狗旅馆公园里的小狗旅馆美国密苏里州的山洞旅馆美国密苏里州的山洞旅馆 纽约的图书馆旅馆纽约的图书馆旅馆第二节第二节 饭店的作用与特点饭店的作用与特点n n一、饭店的作用一、饭店的作用n n 1、旅游者旅游活动的基地、旅游者旅游活动的基地n n2、创造旅游收入、创造旅游收入n n3、为社会创造就业机会、为社会创造就业机会n n4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化n n5、带动其他行业的发展、带动其他行业的发展n n6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会、饭店的发展水平是旅游

24、业发展水平的和社会经济与文明程度的标志经济与文明程度的标志二、饭店的特点二、饭店的特点n n1、服务性：以提供劳务为主、服务性：以提供劳务为主n n2、综合性：具有综合功能、综合性：具有综合功能n n3、享受性：满足宾客享受的需要、享受性：满足宾客享受的需要n n4、文化性：是感受异地文化的消费场所、文化性：是感受异地文化的消费场所第三节第三节 饭店的类型与等级饭店的类型与等级（一）类型（一）类型 1、根据饭店市场及宾客特点分类、根据饭店市场及宾客特点分类n n 商务型酒店（商务型酒店（Commercial Hotels）n n 度假型酒店（度假型酒店（Resort Hotels）n n 长住

25、型酒店（长住型酒店（Resident Hotels）n n 汽车酒店（汽车酒店（motel）n n 会议型饭店（会议型饭店（convention hotels)n n2 2、根据饭店计价方式分类根据饭店计价方式分类根据饭店计价方式分类根据饭店计价方式分类n n1 1、欧式计价饭店、欧式计价饭店、欧式计价饭店、欧式计价饭店 n n（房租）（房租）（房租）（房租）n n2 2、美式计价饭店、美式计价饭店、美式计价饭店、美式计价饭店 n n（房租（房租（房租（房租+一日的早、午、晚餐）一日的早、午、晚餐）一日的早、午、晚餐）一日的早、午、晚餐）n n3 3、修正美式计价饭店、修正美式计价饭店、修正美

26、式计价饭店、修正美式计价饭店n n（房租（房租（房租（房租+早餐早餐早餐早餐+一个正餐）一个正餐）一个正餐）一个正餐）n n4 4、欧陆式计价饭店、欧陆式计价饭店、欧陆式计价饭店、欧陆式计价饭店 n n（房租（房租（房租（房租+一份简单的欧陆式早餐）咖啡、一份简单的欧陆式早餐）咖啡、一份简单的欧陆式早餐）咖啡、一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁面包、果汁面包、果汁面包、果汁n n5 5、百慕大计价饭店、百慕大计价饭店、百慕大计价饭店、百慕大计价饭店 n n（房租（房租（房租（房租+一份美式早餐）一份美式早餐）一份美式早餐）一份美式早餐）n n（三）根据其他标准分类（三）根据其他标准分类n

27、n1、根据设施规模大小、根据设施规模大小n n2、根据所在地区不同、根据所在地区不同n n3、根据营业时间、根据营业时间n n4、按饭店的所有制形式、按饭店的所有制形式n n按照酒店的规模分类，可分为按照酒店的规模分类，可分为：n n大型酒店（大型酒店（600间以上客房）间以上客房）n n中型酒店（中型酒店（300至至600间客房）间客房）n n小型酒店（小型酒店（300间客房以下）间客房以下）按照饭店按照饭店按照饭店按照饭店地理位置地理位置地理位置地理位置来分类来分类来分类来分类1中心城市饭店中心城市饭店中心城市饭店中心城市饭店2风景区饭店风景区饭店风景区饭店风景区饭店3汽车饭店汽车饭店汽车

28、饭店汽车饭店5郊区饭店郊区饭店郊区饭店郊区饭店4机场饭店机场饭店机场饭店机场饭店按照酒店的经营方式分类按照酒店的经营方式分类，可，可分为：分为：集团经营酒店独立经营酒店 联合经营酒店按照拥有权分类，可将酒店分为：国有酒店合资酒店独资酒店个体酒店二、饭店的等级二、饭店的等级（一）饭店分级的目的（一）饭店分级的目的n n1、保护客人的利益、保护客人的利益n n2、便于行业的管理和监督、便于行业的管理和监督n n3、有利于促进饭店业的发展、有利于促进饭店业的发展n n4、有利于增强员工的责任感、荣誉感、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感和自豪感（二）饭店的分级方法（二）饭店的分级方法1、星级制、

29、星级制 2、字母表示法、字母表示法 3 3、数字表示法、数字表示法 把饭店根据一定的标准分成的等级分别把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号用星号“”表示出来，以区别其等级表示出来，以区别其等级的制度。欧洲、我国都采用此种分级方的制度。欧洲、我国都采用此种分级方法。法。将饭店的等级用英文字母表示，即将饭店的等级用英文字母表示，即A A、B B、C C、D D、E E五级，五级，A A为最高级，为最高级，E E为最低级。为最低级。用数字表示饭店等级的方法，一般采用最用数字表示饭店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为次为1 1、2 2

30、、3 3、4 4，数字越大，档次越低。，数字越大，档次越低。白金五星由来白金五星由来 1988年，年，国家旅游局国家旅游局开始组织实施旅游饭开始组织实施旅游饭店星级评定工作。店星级评定工作。2003年年12月月1日颁布、日颁布、2004年年7月月1日实施的日实施的新版新版旅游饭店星级划分与评定旅游饭店星级划分与评定标准中标准中设立了白金五星，它是中国自设立了白金五星，它是中国自1988年出台饭年出台饭店星级标准店星级标准16年来，第三次修订、首次出现年来，第三次修订、首次出现自行设计的标准。白金五星的酒店缀有五自行设计的标准。白金五星的酒店缀有五颗星的标牌将选用白金色。颗星的标牌将选用白金色。

31、白金五星试点白金五星试点n n 2006 2006年年年年7 7月月月月7 7日，国家旅游局在日，国家旅游局在日，国家旅游局在日，国家旅游局在北京中国大饭店北京中国大饭店北京中国大饭店北京中国大饭店举行新闻发布会，宣布正式启动创建白金五星级举行新闻发布会，宣布正式启动创建白金五星级举行新闻发布会，宣布正式启动创建白金五星级举行新闻发布会，宣布正式启动创建白金五星级饭店试点工作。饭店试点工作。饭店试点工作。饭店试点工作。北京中国大饭店北京中国大饭店北京中国大饭店北京中国大饭店、上海波特曼丽上海波特曼丽上海波特曼丽上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店、济南山东大厦嘉酒店、广州花园酒店、济南山东大厦嘉酒

32、店、广州花园酒店、济南山东大厦嘉酒店、广州花园酒店、济南山东大厦等等等等4 4家饭店家饭店家饭店家饭店入围首批白金五星级饭店创建试点名单。广州花入围首批白金五星级饭店创建试点名单。广州花入围首批白金五星级饭店创建试点名单。广州花入围首批白金五星级饭店创建试点名单。广州花园酒店和山东大厦属于国有企业，中国大饭店和园酒店和山东大厦属于国有企业，中国大饭店和园酒店和山东大厦属于国有企业，中国大饭店和园酒店和山东大厦属于国有企业，中国大饭店和波特曼丽嘉酒店则为合资企业。波特曼丽嘉酒店则为合资企业。波特曼丽嘉酒店则为合资企业。波特曼丽嘉酒店则为合资企业。20072007年年年年1 1月前，国月前，国月前

33、，国月前，国家旅游局将组织各方人士，对这四家已被列为创家旅游局将组织各方人士，对这四家已被列为创家旅游局将组织各方人士，对这四家已被列为创家旅游局将组织各方人士，对这四家已被列为创建白金五星试点的酒店，通过明察暗访、专家评建白金五星试点的酒店，通过明察暗访、专家评建白金五星试点的酒店，通过明察暗访、专家评建白金五星试点的酒店，通过明察暗访、专家评定及公示等方式，对其创建成果进行检验。结果定及公示等方式，对其创建成果进行检验。结果定及公示等方式，对其创建成果进行检验。结果定及公示等方式，对其创建成果进行检验。结果在在在在20072007年年年年1 1月份公布，通过的酒店则将获准悬挂白月份公布，通

34、过的酒店则将获准悬挂白月份公布，通过的酒店则将获准悬挂白月份公布，通过的酒店则将获准悬挂白金五星的标牌。金五星的标牌。金五星的标牌。金五星的标牌。n n20072007年年年年1 1月月月月2626日，中国首批白金五星级饭店验日，中国首批白金五星级饭店验日，中国首批白金五星级饭店验日，中国首批白金五星级饭店验收工作结束。收工作结束。收工作结束。收工作结束。中国大饭店中国大饭店上海波特曼丽嘉酒店上海波特曼丽嘉酒店广州花园酒店广州花园酒店济南山东大厦济南山东大厦首批通过白金五星审批酒店首批通过白金五星审批酒店 2007年年8月月16日，国家旅游局局长、全国日，国家旅游局局长、全国旅游星级饭店评定委

35、员会主任旅游星级饭店评定委员会主任邵琪伟邵琪伟为获为获得白金五星级饭店的得白金五星级饭店的北京中国大饭店北京中国大饭店、上上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店三家饭海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店三家饭店店颁发证书和标牌。国家旅游局表示，白颁发证书和标牌。国家旅游局表示，白金五星级饭店将采取有限制条件的申评制，金五星级饭店将采取有限制条件的申评制，全国星评委每年根据申报情况进行一次评全国星评委每年根据申报情况进行一次评定验收，对于已经评上白金五星的酒店也定验收，对于已经评上白金五星的酒店也将实行年审制。将实行年审制。世界唯一的一座七星级酒店！世界唯一的一座七星级酒店！迪拜的迪拜的Burj Al-Ar

36、abBurj Al-Arab酒店酒店(burj(burj音译泊瓷，又称阿拉伯塔音译泊瓷，又称阿拉伯塔)。迪拜是阿拉伯联合酋长国的第二大城市。迪拜是阿拉伯联合酋长国的第二大城市。2020世纪世纪5050年代，它还是阿拉年代，它还是阿拉伯湾一个朴素的海滨小镇，到了伯湾一个朴素的海滨小镇，到了9090年代以后，迪拜发生了脱胎换骨的年代以后，迪拜发生了脱胎换骨的变化。鳞次栉比的摩天大楼在霍尔河畔奇迹般地崛起，让人以为自己变化。鳞次栉比的摩天大楼在霍尔河畔奇迹般地崛起，让人以为自己仿佛到了纽约。仿佛到了纽约。像其它中东城市一样，迪拜因石油而富庶。但对一像其它中东城市一样，迪拜因石油而富庶。但对一个雄心勃

37、勃想在新世纪大展身手的新兴城市来说，石油当然不是全部。个雄心勃勃想在新世纪大展身手的新兴城市来说，石油当然不是全部。它打开了大门，大力发展旅游业。由于拥有高素质的环境以及丰富多它打开了大门，大力发展旅游业。由于拥有高素质的环境以及丰富多彩的文化彩的文化(因为因为80%80%的人口是外国人的缘故的人口是外国人的缘故)，到迪拜的旅游者以模特、，到迪拜的旅游者以模特、艺术家、商人等高收入阶层居多。在迪拜王储的提议之下，知名企业艺术家、商人等高收入阶层居多。在迪拜王储的提议之下，知名企业家家Al-Maktoum Al-Maktoum 投资兴建了美仑美奂的投资兴建了美仑美奂的Burj Al-ArabBu

38、rj Al-Arab酒店。酒店。帆船酒店帆船酒店(BurjAl-ArabHotel)(BurjAl-ArabHotel)位于阿拉伯联合酋长国第二大城市迪拜位于阿拉伯联合酋长国第二大城市迪拜市，因为饭店设备实在太过高级，远远超过五星的标准，只好破例称市，因为饭店设备实在太过高级，远远超过五星的标准，只好破例称它做七星级。它做七星级。饭店由英国设饭店由英国设计师计师W.S.Atkins设计，外观如同设计，外观如同一张鼓满了风的一张鼓满了风的帆，一共有帆，一共有56层、层、321米高，是全米高，是全球最高的饭店，球最高的饭店，比法国艾菲尔铁比法国艾菲尔铁塔还高上一截。塔还高上一截。由于酒由于酒由于酒

39、由于酒 店是以帆为外观造型，因此饭店到处都店是以帆为外观造型，因此饭店到处都店是以帆为外观造型，因此饭店到处都店是以帆为外观造型，因此饭店到处都是与水有关的主题。一进饭店门的两大喷水，不是与水有关的主题。一进饭店门的两大喷水，不是与水有关的主题。一进饭店门的两大喷水，不是与水有关的主题。一进饭店门的两大喷水，不时有不同的喷水方式，每一种皆经过精心设计，时有不同的喷水方式，每一种皆经过精心设计，时有不同的喷水方式，每一种皆经过精心设计，时有不同的喷水方式，每一种皆经过精心设计，约约约约15152020分钟就换一种喷分钟就换一种喷分钟就换一种喷分钟就换一种喷 法。耗资法。耗资法。耗资法。耗资303

40、0亿美元，近亿美元，近亿美元，近亿美元，近日刚向公众开放的日刚向公众开放的日刚向公众开放的日刚向公众开放的“酋长宫殿酋长宫殿酋长宫殿酋长宫殿”号称世界上最豪号称世界上最豪号称世界上最豪号称世界上最豪华，最为昂贵的酒店。华，最为昂贵的酒店。华，最为昂贵的酒店。华，最为昂贵的酒店。n n 实际上酒店的工作人员远远多于客人，即使是在实际上酒店的工作人员远远多于客人，即使是在实际上酒店的工作人员远远多于客人，即使是在实际上酒店的工作人员远远多于客人，即使是在客满的时候，服务人员都将是客人的客满的时候，服务人员都将是客人的客满的时候，服务人员都将是客人的客满的时候，服务人员都将是客人的6 6倍之多。倍之

41、多。倍之多。倍之多。n n据悉，当时酒店装修时，仅黄金就用了据悉，当时酒店装修时，仅黄金就用了40吨，其吨，其豪华程度令人叹为观止。酒店内部触目皆豪华程度令人叹为观止。酒店内部触目皆“金金”，不要说家具，连门把、厕所的水管，甚至是一，不要说家具，连门把、厕所的水管，甚至是一张便条纸，都张便条纸，都“爬爬”满黄金。满黄金。n n酒店的餐厅更是让酒店的餐厅更是让人觉得匪夷所思：人觉得匪夷所思：其中海鲜餐厅所用其中海鲜餐厅所用的海鲜原料，是酒的海鲜原料，是酒店在深海里为顾客店在深海里为顾客捕捉到的最新鲜的捕捉到的最新鲜的海鲜。客人在这里海鲜。客人在这里进膳进膳的确是难忘的的确是难忘的经历经历要动用要

42、动用潜水艇接送。潜水艇接送。n n从酒店大堂出发从酒店大堂出发从酒店大堂出发从酒店大堂出发直达海鲜餐厅，直达海鲜餐厅，直达海鲜餐厅，直达海鲜餐厅，沿途有沿途有沿途有沿途有 鲜艳夺目鲜艳夺目鲜艳夺目鲜艳夺目的热带鱼在潜水的热带鱼在潜水的热带鱼在潜水的热带鱼在潜水艇两旁游来游去。艇两旁游来游去。艇两旁游来游去。艇两旁游来游去。坐在舒适的餐厅坐在舒适的餐厅坐在舒适的餐厅坐在舒适的餐厅椅上，环顾四周椅上，环顾四周椅上，环顾四周椅上，环顾四周的玻璃窗外，珊的玻璃窗外，珊的玻璃窗外，珊的玻璃窗外，珊瑚、海鱼构成了瑚、海鱼构成了瑚、海鱼构成了瑚、海鱼构成了一幅流动的景象。一幅流动的景象。一幅流动的景象。一幅

43、流动的景象。空中也有餐厅，空中也有餐厅，空中也有餐厅，空中也有餐厅，客人只需搭乘快客人只需搭乘快客人只需搭乘快客人只需搭乘快速电速电速电速电 梯，梯，梯，梯，3333秒内秒内秒内秒内便可直达屹立于便可直达屹立于便可直达屹立于便可直达屹立于阿拉伯海湾上阿拉伯海湾上阿拉伯海湾上阿拉伯海湾上200200米高空的餐厅米高空的餐厅米高空的餐厅米高空的餐厅.n n 想游泳吗？有专门的服务人员负责为你打想游泳吗？有专门的服务人员负责为你打伞和浇水散热，还有人为你擦太阳镜和送伞和浇水散热，还有人为你擦太阳镜和送吃的。两个游泳池绵延数个足球场那么大，吃的。两个游泳池绵延数个足球场那么大，其间点缀着按摩浴池。其间

44、点缀着按摩浴池。n n在建筑物外侧，则建有一个可供直升在建筑物外侧，则建有一个可供直升机起降的停机坪。住客甚至可以要求机起降的停机坪。住客甚至可以要求酒店派直升机接送，在酒店派直升机接送，在15分钟的航程分钟的航程里，客人率先从高空鸟瞰迪拜的市容，里，客人率先从高空鸟瞰迪拜的市容，然后直升机才徐徐降落在酒店的直升然后直升机才徐徐降落在酒店的直升机坪上。机坪上。n n当然，帆船酒店的房价也堪称当然，帆船酒店的房价也堪称“豪华豪华”：最低房价：最低房价1600美元，最高美元，最高18000美美元。即使是参观者，也需要支付每人元。即使是参观者，也需要支付每人200美元的费用。美元的费用。第四节第四节

45、 饭店发展简史饭店发展简史n n 一、世界饭店发展简史一、世界饭店发展简史一、世界饭店发展简史一、世界饭店发展简史n n（一）客栈时期（住宿业产生（一）客栈时期（住宿业产生（一）客栈时期（住宿业产生（一）客栈时期（住宿业产生-1-19 9世纪中叶）世纪中叶）世纪中叶）世纪中叶）n n客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在1515世纪世纪世纪世纪-18-18世纪最世纪最世纪最世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，为流行，在欧洲的法国、瑞士、意

46、大利和奥地利等国已相当普遍，为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。但在以英国的客栈最为著名。但在以英国的客栈最为著名。但在以英国的客栈最为著名。（二）大饭店时期（二）大饭店时期（19世纪中叶世纪中叶-19世纪末）世纪末）大大大大饭饭饭饭店店店店时时时时期期期期又又又又称称称称为为为为“豪豪豪豪华华华华饭饭饭饭店店店店时时时时期期期期”。1919世世世世纪纪纪纪，在在在在欧欧欧欧洲洲洲洲大大大大陆陆陆陆出出出出现现现现了了了了许许许许多多多多以以以以“饭饭饭饭店店店店”命命命命名名名名的的的的

47、住住住住宿宿宿宿设设设设施施施施。该该该该时时时时期期期期的的的的饭饭饭饭店店店店，以以以以昔昔昔昔日日日日的的的的王王王王公公公公贵贵贵贵族族族族上上上上流流流流社社社社会会会会的的的的生生生生活活活活方方方方式式式式为为为为样样样样板板板板，无无无无论论论论是是是是豪豪豪豪华华华华的的的的建建建建筑筑筑筑外外外外形形形形，还还还还是是是是高高高高雅雅雅雅的的的的内内内内部部部部装装装装修修修修；无无无无论论论论是是是是奢奢奢奢华华华华的的的的设设设设备备备备、精精精精美美美美的的的的餐餐餐餐具具具具，还还还还是是是是服服服服务务务务和和和和用用用用餐餐餐餐的的的的各各各各种种种种规规规规定

48、定定定形形形形式式式式，都都都都是是是是前前前前王王王王公公公公贵贵贵贵族族族族生生生生活活活活方方方方式式式式商商商商业业业业化化化化的的的的结结结结果果果果。饭饭饭饭店店店店与与与与其其其其说说说说是是是是为为为为了了了了向向向向旅旅旅旅游游游游者者者者提提提提供供供供食食食食宿宿宿宿，还还还还不不不不如如如如说说说说是是是是向向向向他他他他们们们们提提提提供供供供奢侈的享受。奢侈的享受。奢侈的享受。奢侈的享受。n n1 1、1919世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的国的巴登建起的der badische Ho

49、fder badische Hof（巴典国别墅）。（巴典国别墅）。2 2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下：欧洲为主）。如下：n n1826年在美国波士顿建 成的特里蒙特酒店 （Tremont house,Boston）特里蒙特饭店在管理和设计上的创新：特里蒙特饭店在管理和设计上的创新：n n第一次在客房设计第一次在客房设计盥洗室，免费提供肥皂；盥洗室，免费提供肥皂；n n第一次把第一次把170170间客房分成单人间和双人间；间客房分成单人间和双人间；n n第一次设前厅，把钥匙留给客人；第一次设前厅，把钥匙留给客

50、人；n n第一次设门厅服务员；第一次设门厅服务员；n n第一次使用菜单；第一次使用菜单；n n第一次开展对员工的培训。第一次开展对员工的培训。n特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（20062006年更名为年更名为“温德温德姆酒店集团姆酒店集团”，又译为，又译为“万哈万哈姆酒店集团姆酒店集团”Wyndham）你知道吗1850年建成的法国巴黎大酒店（年建成的法国巴黎大酒店（crandhotel）1874年在柏林开业的凯撒大饭店（Kaisehof Hotel）1876年在法兰克福开业的法兰克福大饭店（Frankfurt Hotel）n n1889年在伦敦开业的萨伏伊大饭店（年在伦敦开业的萨伏伊大饭店（