《家常菜做法》PPT课件.ppt

《《家常菜做法》PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《家常菜做法》PPT课件.ppt（31页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、水煮白菜，浇上用麻油，生抽，醋，美极汁少许 香辣油做法：炒锅里热1/4杯油，放一大勺花椒，炸香之后把花椒捞出来不要，热油里放一大勺老干妈豆豉辣酱，一大勺老干妈香辣脆，炒匀，关火。稍凉后放入一小勺盐，半小勺糖，一小勺醋，一大勺姜蓉，一大勺蒜末，搅匀之后浇在凉粉上。然后在每个凉粉块上放一点碎花生，切碎的香菜，和辣椒末儿宫灯虾仁宫灯虾仁椰香糖藕椰香糖藕1:黑米浸泡过夜2:藕去皮，一头切下一段（要切到藕的孔径最大处，容易灌米。3:把沥干水份的黑米灌入藕孔内，边灌边用筷子戳实4:灌好的藕用牙签固定好5:锅内水煮开后，加红糖和冰糖煮化，再放入藕（水量要没过藕）6:小火煮1个半小时左右，煮至藕酥米糯，取出放

2、凉 7:少许淡奶油加椰子粉小火煮开放凉（椰子也可以用椰汁或椰浆代替，适当调入糖）8:放凉的椰浆浇在糖藕上即可桂花糯米藕桂花糯米藕 步骤与做法：步骤与做法：1、将糯米洗净，放在清水中浸泡24小时备用。2、把藕清洗干净，保留表皮，用刀将藕的头部切下来，用手往藕的孔隙中填泡好的糯米，边填边轻轻的竖着把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能够充分的填满藕的孔隙。3、将刚刚切下的藕的头部，作为盖子盖在藕上，并用几个牙签，将口封住。4、锅中放入能没过藕的清水，大火加热，待水沸腾后，加入冰糖，糖桂花和盐，盖上盖子，改成小火煮1个半小时，盛出晾凉后切片，食用前可以再淋上少许的糖桂花或蜂蜜，味道更好。5、在煮糯米藕

3、的时候，加入糖桂花是为了让它的芳香味道浸入到藕里，最后在切片装盘后再淋些糖桂花不但颜色会很好，而且口感更佳。松柳海蜇酸辣口口脆松柳海蜇酸辣口口脆 1.芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其维生素B，而凉拌海蜇放醋，可以防止海蜇走味。2.新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜海蜇含水多，有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。食用前要洗净浸泡数小时，再热水烫过，最后切丝拌菜。3.松柳苗可以用任意的芽苗菜代替，如洋葱苗，豌豆苗，罗卜苗，香椿苗，西兰花苗等等。4.这道凉拌菜非常适合老人，如搭配黄豆芽，黑木耳长期食用，能够降血脂，降胆固醇，降血压，有益健康。1:将松柳苗放入水中，略微

4、清洗掉灰尘备用2:将煮锅中水大火烧开，放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟，捞起放入凉水中，备用3:另外烧开水，在沸腾状态时放入松柳苗4:再迅速捞起，这个过程叫“过水”，能保存更多苗菜营养，之后浸入冷水中，滴入一滴醋，能保留苗菜的鲜绿5:将黄瓜处理成长长的薄片6:将黄瓜片卷成圆筒状7:海蜇头需要反复浸泡换水，最后汆烫切丝，将胡罗卜，海蜇头丝，松柳菜，（黄豆芽，黑木耳）加入适量盐，淋入调料汁，拌匀8:最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中，淋少许香油即可1:将黑胡辣准备好。2:土豆洗净去皮，切厚片用清水泡2分钟，稍微去除淀粉，土豆捞出后用厨房用纸吸取多余水份备用。3:煎锅内倒少许橄榄油，油温6、7成热后放入

5、土豆片，上面垫一片培根，再放一片土豆。4:两面煎至金黄盛出，撒黑胡椒及少许盐即可。秋葵培根卷秋葵培根卷1、培根冲洗一下，用适量的生抽和胡椒粉抓匀，腌制一会儿2、锅中倒入清水，加适量的盐和油，将洗净的秋葵放入3、煮开后，秋葵颜色变深，关火4、秋葵捞出放盘中放凉5、腌好的培根对半切，半片卷一根秋葵，用牙签固定好6、锅中放少许油，将秋葵培根卷放入7、中火煎熟，即可！珠玉豆腐珠玉豆腐用料：北豆腐、鹌鹑蛋、蒜苗、红椒碎、生抽、盐、水淀粉详细做法：1、将豆腐切成长方形或方形，约1CM厚的片2、用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞3、平底锅中倒入油，锅热后，放入挖好洞的豆腐片4、将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢

6、煎5、煎至底部凝固后（轻轻晃动锅，豆腐可以移动），将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘6、锅中留少许底油，倒入蒜苗丁翻炒7、倒入生抽、水、红椒碎、盐8、倒入水淀粉，搅拌匀9、待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可小贴士：1、用要北豆腐才容易切片，不能用南豆腐或嫩豆腐。2、没有裱花嘴也可用小勺将豆腐中间挖空。3、最后的浇汁可以省略，切好豆腐入锅煎时，在豆腐表面稍抹一些盐即可。1:凉馒头切薄片2:火腿切薄片3:两片馒头片中间夹一片火腿4:鸡蛋打入碗内，撒上少许盐5:鸡蛋液打散，将馒头片两面裹匀蛋液，中间加上火腿片6:平底锅烧热，倒油，放入馒头片7:翻面后，煎成两面金黄色8:取出，用厨房纸吸油9:切掉不规则的边缘

7、，对切摆盘即可红枣苦瓜1:红枣洗净，去掉中间的核备用2:将苦瓜洗净，从是中间切开，用小勺子淘空中间的籽3:锅中放水，放少许盐和油，水开后放苦瓜段焯水一到两分钟至苦瓜断生4:后捞出放凉水中浸泡5:将去核的红枣卷起来塞进苦瓜里面6:再切成薄片7:淋上蜂蜜或浓稠的果汁即可1、苦瓜最好选择比较直并粗细均匀的新鲜苦瓜，红枣要选择肉厚核小的大红枣。2、大红枣也可以改为蜜枣，如果用蜜枣就不再用去核了，因为蜜枣本身就已去掉核了哈。1豆腐切成1.5cm的小方块；用小勺，一个个挖去中心；瘦肉切碎，放入姜末葱末盐料酒鸡精搅拌均匀。2豆腐小孔中撒少许干生粉，这样肉和豆腐就不会分离；用勺子把肉末塞入被挖去中心的豆腐中，

8、压实；依次把剩下的豆腐塞满肉。3碟子放锅中，蒸10分钟；番茄酱加与番茄酱等量的水，搅拌均匀；番茄酱倒入锅内，小火加热。4放入少量盐和鸡精，搅拌成粘稠的糊状即可；此刻锅中的豆腐盅也就熟了，端出来；摆盘，撒上番茄酱即可享用。1、块状咖喱加入2大勺温水，调和均匀，作为咖喱酱待用。2、平底锅中放入少许油，将米饭放入炒散。3、倒入咖喱酱。4、迅速翻炒均匀，使米粒被包裹均匀包裹。5、炒好的咖喱饭中加入洗净的葡萄干，切成丁的奶酪和大杏仁，搅拌均匀。6、将拌好的什锦咖喱饭填入番茄盅，盖上盖子，放入190度预热的烤箱中层，上下火烤8分钟左右即可。小贴士：1融化咖喱块最好用温水，如不易化开，可稍稍加热；2米饭炒散

9、之后再倒入咖喱酱，否则酱料不易炒匀；3填入番茄盅的饭不宜太多，填满即可，以免烤时番茄裂开。【鸡蛋卷泡菜】1.鸡蛋打入碗中打匀，放盐和大葱末；2.辣白菜要拧干汤水并切开，再放辣椒面、香油、黑芝麻、白糖；3.平锅放点油用小火煎鸡蛋，煎得差不多放用调料拌好的辣白菜；4.就像卷饼一样卷一下；5.切开食用 1、准备材料。2、牛奶入奶锅，加几滴香草精，加热，不需沸腾离火。3、倒入小碗内，静止到室温，形成奶皮。4、蛋清用筷子尽量打散。5、奶皮形成后，沿着碗边缓缓的将牛奶倒入奶锅。6、奶皮留在碗内，牛奶可以适当的留一部分，方便后面操作。7、蛋清过滤到奶锅内，搅拌均匀。8、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒入小碗内，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面。9、盖上保鲜膜，冷水上锅，中火，水开后蒸15分钟左右关火，焖5分钟，出锅。小贴士：1.切记用中火蒸，大火会使双皮奶呈蜂窝状。2.香草精可以去腥，成品别有一番风味，香草粉也可以，没有可以不加。3.正宗的双皮奶是用水牛奶做的，我们这里买不到，我用的全脂奶，口感蛮好的。4.温热，冷藏吃都可以。