餐饮成本控制培训教材.pptx

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1、课程目的： 控制体系的重要性：控制体系的重要性（续）：控制体系 基本控制程序基本控制程序设置标准衡量实际的效果比较、研究实际的标准制订修正行动可被接受修改标准改变程序不可接受餐饮成本控制餐饮成本控制成本控制各环节成本控制各环节采购验收仓库储存管理申领、发放管理服务与销售初步加工与切配财务收帐分析销售状况烹制与装盘customerRest.Value for moneyControllerGood qualityGood profitMoney for valueDo not spend one dollar, to control ten cents! 采购控制确定采购数量时需考虑的因素：采购

2、活动示意图：采购活动示意图：单店财务部库房配送采购部供应商付款订货单/发货票订货单交货/交货单订货单/发货票订货单发货票货品入库申请订购领货发货如何选择供应商？验收控制验收控制食品成本控制食品成本控制月食品成本月食品营业收入100食品成本控制食品成本控制制定菜单时每道菜肴的成本计算：服务控制服务控制服务控制传菜控制销售控制增加顾客人数增加顾客人数（续）增加顾客人数（续）增加顾客人数（续）影响顾客的购买行为：影响顾客的购买行为：确保从销售活动中获得应有的营业收入：采采 购购 控控 制制采采 购购 控控 制制采购控制采购控制验验 收收 控控 制制验验 收收 控控 制制验验 收收 控控 制制仓库储存仓库储存 控控 制制仓库储存仓库储存 控控 制制仓库储存仓库储存 控控 制制领发料领发料 控控 制制食品烹制控制食品烹制控制食品烹制控制（续）食品烹制控制（续）食品销售和服务控制食品销售和服务控制食品销售和服务控制（续）食品销售和服务控制（续）食品销售和服务控制（续）食品销售和服务控制（续）