《果品营养与健康》PPT课件.ppt

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1、果品营养与健康果品营养与健康 郭卫东郭卫东 生化学院生化学院Email：手机：手机：手机短号：手机短号：697225QQ：479111572课程简介课程简介 n n课程概况课程概况课程概况课程概况 n n通识课，对预修课程无要求通识课，对预修课程无要求通识课，对预修课程无要求通识课，对预修课程无要求n n面向全校本科生面向全校本科生面向全校本科生面向全校本科生 n n2424课时（前课时（前课时（前课时（前8 8周），周），周），周），1 1学分学分学分学分n n课程总体目标课程总体目标课程总体目标课程总体目标n n结合生活实际，介绍果品营养相关知识结合生活实际，介绍果品营养相关知识结合生活实

2、际，介绍果品营养相关知识结合生活实际，介绍果品营养相关知识n n提高大学生科学素养提高大学生科学素养提高大学生科学素养提高大学生科学素养n n引导科学饮食，强健体魄引导科学饮食，强健体魄引导科学饮食，强健体魄引导科学饮食，强健体魄n n主要内容主要内容主要内容主要内容n n果品的营养价值及作用果品的营养价值及作用果品的营养价值及作用果品的营养价值及作用n n果品的类型，果品生产区域分布，果品生产的基本程序，我国果果品的类型，果品生产区域分布，果品生产的基本程序，我国果果品的类型，果品生产区域分布，果品生产的基本程序，我国果果品的类型，果品生产区域分布，果品生产的基本程序，我国果品生产现状。品生

3、产现状。品生产现状。品生产现状。n n仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、坚果类、热带果品、瓜类及仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、坚果类、热带果品、瓜类及仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、坚果类、热带果品、瓜类及仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、坚果类、热带果品、瓜类及其他果品的种类，栽培历史和栽培地区，营养价值，选择及食用其他果品的种类，栽培历史和栽培地区，营养价值，选择及食用其他果品的种类，栽培历史和栽培地区，营养价值，选择及食用其他果品的种类，栽培历史和栽培地区，营养价值，选择及食用方法，食用禁忌等。方法，食用禁忌等。方法，食用禁忌等。方法，食用禁忌等。第一章第一章 绪论绪论 一、果品在人类历史

4、中的作用一、果品在人类历史中的作用n n果品的作用贯穿于人类社会的起源、发展过程果品的作用贯穿于人类社会的起源、发展过程果品的作用贯穿于人类社会的起源、发展过程果品的作用贯穿于人类社会的起源、发展过程n n果品的价值体现在人类社会、经济生活各个层果品的价值体现在人类社会、经济生活各个层果品的价值体现在人类社会、经济生活各个层果品的价值体现在人类社会、经济生活各个层面面面面n n五谷为养、五果五谷为养、五果五谷为养、五果五谷为养、五果为助、五畜为益、为助、五畜为益、为助、五畜为益、为助、五畜为益、五菜为充五菜为充五菜为充五菜为充n n不同农业阶段，果品都发挥着重要作用不同农业阶段，果品都发挥着重

5、要作用不同农业阶段，果品都发挥着重要作用不同农业阶段，果品都发挥着重要作用n n采集、渔猎采集、渔猎采集、渔猎采集、渔猎n n原始农业原始农业原始农业原始农业n n近代农业近代农业近代农业近代农业n n现代农业现代农业现代农业现代农业果品是大自然馈赠人类的瑰宝，果品是大自然馈赠人类的瑰宝，如何用好这个它？如何用好这个它？二、果品的营养保健作用二、果品的营养保健作用n n营养成分营养成分营养成分营养成分n n维生素：维生素维生素：维生素维生素：维生素维生素：维生素A A原、原、原、原、B B族维生素、维生素族维生素、维生素族维生素、维生素族维生素、维生素C Cn n矿物质：矿物质：矿物质：矿物质

6、：钾、硒、铁、钙、锌钾、硒、铁、钙、锌钾、硒、铁、钙、锌钾、硒、铁、钙、锌n n生物活性物质：花青素、生物碱、甙类、黄酮生物活性物质：花青素、生物碱、甙类、黄酮生物活性物质：花青素、生物碱、甙类、黄酮生物活性物质：花青素、生物碱、甙类、黄酮n n膳食纤维膳食纤维膳食纤维膳食纤维n n三大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类三大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类三大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类三大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类n n营养保健作用营养保健作用营养保健作用营养保健作用n n提供能量和维生素提供能量和维生素提供能量和维生素提供能量和维生素n n保护视力。丰富的花青素、保护视力。丰富的花

7、青素、保护视力。丰富的花青素、保护视力。丰富的花青素、维生素和矿物质有利于保护维生素和矿物质有利于保护维生素和矿物质有利于保护维生素和矿物质有利于保护视网膜、提高视力。视网膜、提高视力。视网膜、提高视力。视网膜、提高视力。n n增强免疫力。水果的抗氧化物增强免疫力。水果的抗氧化物增强免疫力。水果的抗氧化物增强免疫力。水果的抗氧化物质活性有较显著的增强免疫的质活性有较显著的增强免疫的质活性有较显著的增强免疫的质活性有较显著的增强免疫的功能。功能。功能。功能。n n抗癌作用。水果中的维生素抗癌作用。水果中的维生素抗癌作用。水果中的维生素抗癌作用。水果中的维生素C C、花青素、酚类化合物共、花青素、

8、酚类化合物共、花青素、酚类化合物共、花青素、酚类化合物共同构成了抗氧化物质。同构成了抗氧化物质。同构成了抗氧化物质。同构成了抗氧化物质。n n保护心脏健康。富含膳食纤维和抗氧保护心脏健康。富含膳食纤维和抗氧保护心脏健康。富含膳食纤维和抗氧保护心脏健康。富含膳食纤维和抗氧化物质有利于增强心肌的功能。生物化物质有利于增强心肌的功能。生物化物质有利于增强心肌的功能。生物化物质有利于增强心肌的功能。生物黄酮预防和治疗冠心病、心肌梗塞。黄酮预防和治疗冠心病、心肌梗塞。黄酮预防和治疗冠心病、心肌梗塞。黄酮预防和治疗冠心病、心肌梗塞。n n促进大脑功能。富含硒（促进大脑功能。富含硒（促进大脑功能。富含硒（促

9、进大脑功能。富含硒（SeSe）、钾（）、钾（）、钾（）、钾（K K）、）、）、）、铜（铜（铜（铜（CuCu）、锌（）、锌（）、锌（）、锌（ZnZn）、镁（）、镁（）、镁（）、镁（MgMg）等人体）等人体）等人体）等人体必需矿物质元素，花青素，以及维生素必需矿物质元素，花青素，以及维生素必需矿物质元素，花青素，以及维生素必需矿物质元素，花青素，以及维生素A,A,C,E C,E、B B等重要生理活性物质，因此，能等重要生理活性物质，因此，能等重要生理活性物质，因此，能等重要生理活性物质，因此，能提高大脑活力，预防阿兹海默氏症、帕金提高大脑活力，预防阿兹海默氏症、帕金提高大脑活力，预防阿兹海默氏症、

10、帕金提高大脑活力，预防阿兹海默氏症、帕金森症等脑神经疾病。森症等脑神经疾病。森症等脑神经疾病。森症等脑神经疾病。n n减肥作用。小鼠实验证实，水果膳食可减肥作用。小鼠实验证实，水果膳食可减肥作用。小鼠实验证实，水果膳食可减肥作用。小鼠实验证实，水果膳食可使小鼠肝重减轻、腹部肥胖减少。使小鼠肝重减轻、腹部肥胖减少。使小鼠肝重减轻、腹部肥胖减少。使小鼠肝重减轻、腹部肥胖减少。三、民众对果品营养的认识三、民众对果品营养的认识果品的种类？果品的种类？果品摄入量？果品摄入量？中国营养学会中国居民膳食中国营养学会中国居民膳食指南推荐：指南推荐：蔬菜：蔬菜：400克至克至500克克 水果：水果：100克至克

11、至200克克果品的营养保健？果品的营养保健？保健作用食疗作用食用禁忌食用方法n n价格与价值价格与价值价格与价值价格与价值n n季节性选择季节性选择季节性选择季节性选择n n鲜果与加工品选择鲜果与加工品选择鲜果与加工品选择鲜果与加工品选择n n化学品残留等问题的认识：化学品残留等问题的认识：化学品残留等问题的认识：化学品残留等问题的认识：n n农药农药农药农药n n化肥化肥化肥化肥n n激素激素激素激素n n转基因转基因转基因转基因认识误区认识误区四、本课程目的及意义四、本课程目的及意义n n普及果品营养与保健知识普及果品营养与保健知识n n加强大学生科学素养，避免盲目性加强大学生科学素养，避

12、免盲目性n n提高国民素质提高国民素质第二章第二章 果品生产概述果品生产概述 n n教学目标：n n介绍果品的类型，果品生产区域分布，果品生介绍果品的类型，果品生产区域分布，果品生产的基本程序，我国果品生产现状。通过学习产的基本程序，我国果品生产现状。通过学习掌握：掌握：n n果品有哪些主要类型？果品有哪些主要类型？n n不同类型水果的栽培区域及主产区？不同类型水果的栽培区域及主产区？n n优质的果品是怎样生产出来的？优质的果品是怎样生产出来的？n n我国果品生产的特点及存在的问题？我国果品生产的特点及存在的问题？n n教学方式：课堂讲授教学方式：课堂讲授一、果品的类型一、果品的类型 1.仁果

13、类（pome fruit）n n果实为假果，果实的主要部分由花托发育而成果实为假果，果实的主要部分由花托发育而成n n果实中有果仁，无果核果实中有果仁，无果核n n常见仁果类水果常见仁果类水果n n苹果苹果n n梨梨n n枇杷枇杷n n山楂山楂n n海棠海棠n n沙果沙果2.核果类（stone fruit，drupe）n n果实由外果皮、中果皮、内果皮三层构成果实由外果皮、中果皮、内果皮三层构成n n中心有核、核内有仁中心有核、核内有仁n n常见核果类水果常见核果类水果n n桃、杏、李、樱桃、枣桃、杏、李、樱桃、枣3.浆果类（berry）n n由子房或与其他花器共同发育成柔软多汁的肉由子房或与

14、其他花器共同发育成柔软多汁的肉质果质果 n n中果皮与内果皮难以区分，内含种子中果皮与内果皮难以区分，内含种子n n浆果类水果很多，如：浆果类水果很多，如：n n葡萄、猕猴桃、草莓、果桑、石榴、无花果葡萄、猕猴桃、草莓、果桑、石榴、无花果n n树莓（覆盆子、悬钩子）、黑莓、蓝莓、醋栗（灯树莓（覆盆子、悬钩子）、黑莓、蓝莓、醋栗（灯笼果）笼果）4.4.柑橘类（柑橘类（citruscitrus）n n外果皮革质、有油囊外果皮革质、有油囊n n中果皮疏松、包括橘络中果皮疏松、包括橘络n n内果皮膜质、分若干室，室内含汁囊内果皮膜质、分若干室，室内含汁囊n n分为橘（皮薄、易剥离、子叶绿），柑（皮厚、

15、易剥分为橘（皮薄、易剥离、子叶绿），柑（皮厚、易剥离、子叶白），橙（皮不易剥离）、柚、柠檬五类离、子叶白），橙（皮不易剥离）、柚、柠檬五类5.5.热带水果（热带水果（tropic fruittropic fruit）n n香蕉、芭蕉、芒果、菠萝、龙眼、荔枝、火龙果香蕉、芭蕉、芒果、菠萝、龙眼、荔枝、火龙果n n黄皮黄皮n n西番莲西番莲n n榴莲、菠萝蜜、山竹、椰子、榴莲、菠萝蜜、山竹、椰子、n n莲雾、番石榴、番荔枝（蜜释迦）、鳄梨（牛莲雾、番石榴、番荔枝（蜜释迦）、鳄梨（牛油果）、红毛丹油果）、红毛丹6.坚果n n可食部分为种子的子叶可食部分为种子的子叶n n果实不可食用，种子外层有坚硬外

16、壳（内果皮）果实不可食用，种子外层有坚硬外壳（内果皮）n n淀粉类坚果：板栗、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、淀粉类坚果：板栗、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、开心果、夏威夷果（澳洲坚果，澳洲胡桃）、鲍开心果、夏威夷果（澳洲坚果，澳洲胡桃）、鲍鱼果（巴西坚果、巴西栗）鱼果（巴西坚果、巴西栗）n n油脂类坚果：核桃、松子油脂类坚果：核桃、松子二、我国水果产区二、我国水果产区n n八大果树带八大果树带八大果树带八大果树带n n(1)(1)热带常绿果树带热带常绿果树带热带常绿果树带热带常绿果树带n n(2)(2)亚热带常绿果树带亚热带常绿果树带亚热带常绿果树带亚热带常绿果树带n n(3)(3)云贵高原常绿落叶果

17、树混交带云贵高原常绿落叶果树混交带云贵高原常绿落叶果树混交带云贵高原常绿落叶果树混交带n n(4)(4)温带落叶果树带温带落叶果树带温带落叶果树带温带落叶果树带n n(5)(5)旱温落叶果树带旱温落叶果树带旱温落叶果树带旱温落叶果树带n n(6)(6)高寒落叶果树带高寒落叶果树带高寒落叶果树带高寒落叶果树带n n(7)(7)耐寒落叶果树带耐寒落叶果树带耐寒落叶果树带耐寒落叶果树带n n(8)(8)青藏高寒落叶果树带青藏高寒落叶果树带青藏高寒落叶果树带青藏高寒落叶果树带 三、果品生产程序三、果品生产程序n n品种选育n n苗木繁殖n n建立果园n n栽培管理n n采收、储藏、加工n n市场流通四、我国果品生产状况四、我国果品生产状况n n优点n n果树资源丰富果树资源丰富n n栽培历史悠久栽培历史悠久n n生产水平迅速提高生产水平迅速提高n n缺点n n品种选育滞后品种选育滞后n n生产分散生产分散n n生产技术相对落后生产技术相对落后n n市场监管困难市场监管困难