《斟酒的服务流程》PPT课件.ppt

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1、抚州荣誉国际酒店餐饮部抚州荣誉国际酒店餐饮部酒酒 水水 知知 识识 培培 训训吴仁锋吴仁锋2010.8.28.点酒水的技巧点酒水的技巧v1、熟悉各种酒水饮料的名称、价格、产地、熟悉各种酒水饮料的名称、价格、产地、度数。度数。v2、点酒水时要对高、中、低档参差介绍、点酒水时要对高、中、低档参差介绍v3、点白酒时要问客人高度还是低度、点白酒时要问客人高度还是低度v4、点啤酒时要问冰或不冰、点啤酒时要问冰或不冰点酒水的技巧点酒水的技巧v5、点红酒时要问是否要加雪碧、柠檬片、冰、点红酒时要问是否要加雪碧、柠檬片、冰块、青瓜片。块、青瓜片。v6、点黄酒时要问客人是否加姜丝、话梅、是、点黄酒时要问客人是否

2、加姜丝、话梅、是否加热。否加热。v7、点洋酒时要问客人是否加冰块、苏打水、点洋酒时要问客人是否加冰块、苏打水、矿泉水、绿茶。矿泉水、绿茶。点酒水的注意事项点酒水的注意事项 v1、当客人点的酒水饮料过多应用小本子记录、当客人点的酒水饮料过多应用小本子记录v2、客人的酒水饮料过多时，要使用托盘斟酒、客人的酒水饮料过多时，要使用托盘斟酒v3、客人喝黄酒时，要懂得加热方法、客人喝黄酒时，要懂得加热方法点酒水的注意事项点酒水的注意事项v4、开气体饮料要背对客人，开果粒状的饮料、开气体饮料要背对客人，开果粒状的饮料要先摇匀再开启。要先摇匀再开启。v5、根据酒店的规定回收、相应的瓶盖。、根据酒店的规定回收、

3、相应的瓶盖。v6、懂得寄存酒水的方法及程序。、懂得寄存酒水的方法及程序。点酒水的注意事项点酒水的注意事项v7、客人买单时要把没开过的饮料酒水退掉。、客人买单时要把没开过的饮料酒水退掉。v8、点完酒水饮料、要向客人复核一遍。、点完酒水饮料、要向客人复核一遍。v9、服务过程中不能撤走客人未买单的空瓶。、服务过程中不能撤走客人未买单的空瓶。斟酒的注意事项斟酒的注意事项v1、确定酒水后准备相应的杯子，并保持酒杯、确定酒水后准备相应的杯子，并保持酒杯子的清洁度。子的清洁度。v2、开启酒水时要征求客人的同意，拿酒杯时、开启酒水时要征求客人的同意，拿酒杯时要多拿两个。要多拿两个。v3、用餐途中要提前问客人是

4、否要开酒水饮料，、用餐途中要提前问客人是否要开酒水饮料，要做到一杯不能多用。要做到一杯不能多用。斟酒的注意事项斟酒的注意事项v4、斟酒时要满足客人的正当要求。、斟酒时要满足客人的正当要求。v5、斟酒时用右手握住瓶子的中下部，掌心向、斟酒时用右手握住瓶子的中下部，掌心向内，商标朝向客人先宾后主。内，商标朝向客人先宾后主。v6、每斟完一杯酒后要抬起瓶口，将瓶子旋转、每斟完一杯酒后要抬起瓶口，将瓶子旋转一圈，以免瓶口的酒滴滴在客人身上。一圈，以免瓶口的酒滴滴在客人身上。斟酒的注意事项斟酒的注意事项v7、斟酒时瓶口不可以接触杯口。、斟酒时瓶口不可以接触杯口。v8、根据瓶中酒水的数量，掌握出酒的速度，、根据瓶中酒水的数量，掌握出酒的速度，避免摇晃和速度过快。避免摇晃和速度过快。斟酒的注意事项斟酒的注意事项v9、斟酒水饮料不能左右开通要做到不滴，不、斟酒水饮料不能左右开通要做到不滴，不洒、不少、不溢。洒、不少、不溢。v10、白酒、啤酒斟八分满，葡萄酒五分之一、白酒、啤酒斟八分满，葡萄酒五分之一、黄酒五分满、茶水饮料果汁八分满、威士忌黄酒五分满、茶水饮料果汁八分满、威士忌六分之一满，果汁香槟八分满，伏特加六分六分之一满，果汁香槟八分满，伏特加六分之一，洋酒五分之一满。之一，洋酒五分之一满。