生命活动的主要承担者蛋白质幻灯片.ppt

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1、生命活动的主要承担者蛋白质第1页，共18页，编辑于2022年，星期日讨论讨论:1 1你能够说出多少种富含蛋你能够说出多少种富含蛋白质的食品？白质的食品？2 2你知道蛋白质在生命活动你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？中的主要作用有哪些？3 3为什么有些食品要添加某些为什么有些食品要添加某些氨基酸？氨基酸？2.22.2生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者-蛋白质蛋白质第2页，共18页，编辑于2022年，星期日蛋白质含量丰富的食品蛋白质含量丰富的食品第3页，共18页，编辑于2022年，星期日1.1.含量含量:占占细胞干重细胞干重的的 以上。以上。50%2.2.基本组成单位：基本组成单位：

2、氨基酸氨基酸第4页，共18页，编辑于2022年，星期日H HC CNHNH2 2COOHCOOHHHC CNHNH2 2COOHCOOHHHCHCH3 3CHCH2 2COOHCOOH几几种种氨氨基基酸酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸天冬氨酸天冬氨酸C CNHNH2 2COOHCOOHH H羧基羧基氨基氨基第5页，共18页，编辑于2022年，星期日每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有（）和和（）。）。且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在上。上。氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在 。至少至少 一个氨基一个氨基 NHNH2 2 一个羧基一个羧基 COOH COO

3、H C CH HCOOHCOOHNHNH2 2R R氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：同一个碳原子同一个碳原子R R基基 必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸和非必需氨基酸练习练习第6页，共18页，编辑于2022年，星期日.相对分子质量相对分子质量:很大，属高分子化合物。很大，属高分子化合物。.组成元素组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中某些蛋白质中还含有还含有S、P、Fe等等.人血红蛋白分子式：人血红蛋白分子式：C C30323032HH48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4原子个数原子个数95129512，相对分子质量，相对分子质量64500645

4、00第7页，共18页，编辑于2022年，星期日5.5.蛋白质结构的形成蛋白质结构的形成C CCOOHCOOHHHN NR R1 1R R2 2OOH HH HC CNHNH2 2C OHC OHHH第8页，共18页，编辑于2022年，星期日H HCOOHCOOHC CHHN NR R2 2HHOHOHR R1 1C CNHNH2 2C CHHOOOHOHH HR R1 1C CNHNH2 2C CHHOOCOOHCOOHC CHHN NR R2 2HHHH2 2OO 肽键肽键二肽二肽脱水缩合脱水缩合第9页，共18页，编辑于2022年，星期日H2O+HCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR

5、3OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）CNH2HR1CONH CHR2COHONHR3OH CCOHH返回返回第10页，共18页，编辑于2022年，星期日观察观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽蛋白质蛋白质第11页，共18页，编辑于2022年，星期日某种胰岛素的空间结构示意图某种胰岛素的空间结构示意图第12页，共18页，编辑于2022年，星期日P22思考讨论思考讨论1氨基酸氨基酸 二肽二肽 三肽三肽 多肽，多肽，一条多肽链或几条多肽链折叠

6、形成蛋白质一条多肽链或几条多肽链折叠形成蛋白质P22思考讨论思考讨论2 食物中的蛋白质要经过食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸氨基酸进入细进入细胞后，要形成胞后，要形成二肽、三肽到多肽二肽、三肽到多肽，由多肽链构成人体的，由多肽链构成人体的蛋蛋白质白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样不一样，具有完成人体，具有完成人体生命活动的结构和功能。生命活动的结构和功能。第13页，共18页，编辑于2022年，星期日 P22思考讨论思考讨论3 假若

7、有一条多肽链由假若有一条多肽链由10个氨基酸组成，个氨基酸组成，氨基酸种类是氨基酸种类是20种，问可形成多少种不结构种，问可形成多少种不结构的肽链？的肽链？有人估计，生物界的蛋白质有有人估计，生物界的蛋白质有100亿种以上。亿种以上。2010种种.蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同-氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同第14页，共18页，编辑于2022年，星期日H2OH2OH2O

8、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？键？脱掉几个水分子？n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链呢？条肽链呢？n个个氨基酸氨基酸肽链肽链H2O=肽键肽键1条条n-1个个n个个2条条n-2个个n个个m条条n-m个个脱去的水分子数脱去的水分子数=肽键数肽键数=氨基酸分子数氨基酸分子数-肽链条数肽链条数第15页，共18页，编辑于2022年，星期日2.12.1、100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的1 1条肽链，条肽链，至少至少含有多少含有多少 个氨基，个氨基，至少至少含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？2 2条肽链呢条肽链呢?如果有如果有m m

9、条肽链呢条肽链呢?CR1 1COHH2 2NCR2 2COOHHHNCOCR3 3HHNn n个氨基酸形成的个氨基酸形成的m m条肽链，条肽链，至少至少含有含有m m个氨基，个氨基，至少至少含有含有m m个羧基个羧基CR1 1COHH2 2NCR2 2COOHHHNCOCR3 3HHN第16页，共18页，编辑于2022年，星期日3.13.1、某种蛋白质是由某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是均是120，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？蛋白质分子量蛋白质分子量氨基酸分子总质量氨基酸分子总质量脱去的水的脱去的水的 分子总质量分子总质量1201000(1000-3)(1000-3)18第17页，共18页，编辑于2022年，星期日.蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。分子功能的多样性。蛋白质的多样性，是形形色色生物和绚丽蛋白质的多样性，是形形色色生物和绚丽多彩生命活动的物质基础。多彩生命活动的物质基础。构成细胞和生物体构成细胞和生物体结构蛋白结构蛋白催化、运输、调节、免疫催化、运输、调节、免疫功能蛋白功能蛋白第18页，共18页，编辑于2022年，星期日